Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe lody czekoladowe z mascarpone i solonym karmelem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe lody czekoladowe z mascarpone i solonym karmelem

Wegetariańskie Desery Dania główne 90 min Średni 12 wyświetleń ~45,22 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Aksamitne, domowe lody czekoladowe inspirowane klasyką, lecz podniesione kremową nutą mascarpone i warstwą solonego karmelu. To połączenie intensywnej, gorzkiej czekolady, delikatnej bazy śmietanowo-jajecznej i lekko słonego karmelu daje harmonijny kontrast smaków — słodkie, kremowe, z przyjemną głębią kakao i chrupiącymi prażonymi orzechami. Podawaj w wafelkach, pucharkach lub jako elegancki deser po obiedzie; doskonale komponuje się z gorącym espresso, świeżymi malinami lub polewą z czekolady. Wizualnie lody prezentują się efektownie: ciemny, błyszczący karmel przełamuje gładką czekoladową masę i tworzy apetyczne warstwy.

Składniki (13)

Porcje:
6
  • Mleko pełne 300 ml
  • Śmietanka 30% 400 ml
  • Jajko (całe) 3 szt.
  • Cukier biały 150 g
  • Gorzką czekoladę 70% 200 g
  • Kakao naturalne 30 g
  • Mascarpone 200 g
  • Masło (do karmelu) 50 g
  • Śmietanka 30% (do karmelu) 100 ml
  • Sól morska 2 g
  • Ekstrakt waniliowy 10 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy laskowe prażone 100 g
  • Wiórki czekoladowe (dekoracja) 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~45,22 PLN (7,54 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie podstawy

1

Odważ wszystkie składniki i przygotuj naczynia: średni rondel, miskę z zimną wodą (na kąpiel lodową), metalową miskę do miksowania i szpatułkę. W osobnej misce połam czekoladę na kawałki. Jeśli używasz całych jaj, wbij je do miski i lekko roztrzep widelcem, aby łatwiej połączyły się z gorącą masą.

Składniki: Gorzką czekoladę 70%, Jajko (całe), Mleko pełne
Użyj miski żaroodpornej do rozpuszczania czekolady w kąpieli wodnej; przygotuj dużą miskę z lodowatą wodą, aby szybko schłodzić masę po pasteryzacji. Typowe błędy: brak przygotowania wszystkich składników przed rozpoczęciem — wszystko powinno być pod ręką.

Baza lodów (pasteryzacja i karmelizacja cukru)

2

W rondlu na średnim ogniu podgrzej mleko (300 ml) i 200 ml śmietanki (odstawionej z całej ilości) razem z kakao (30 g). Mieszaj trzepaczką, aby kakao rozpadło się i nie tworzyły się grudki. Podgrzewaj do momentu, gdy para zacznie się wydobywać, a masa będzie gorąca, ale nie dopuszczaj do wrzenia (ok. 80°C — masa ma lekko parować).

Składniki: Mleko pełne, Śmietanka 30%, Kakao naturalne
Użyj termometru cukierniczego jeśli masz; inaczej obserwuj, aby masa parowała i była gorąca przy dotyku (uchwyt garnka). Nie gotuj mieszaniny! Jeśli nie masz termometru, trzymaj na średnim ogniu i mieszaj co 30 sekund.

Baza lodów (łączenie żółtek i cukru)

3

W osobnej misce wymieszaj całe jaja (180 g) z cukrem (150 g). Ubijaj trzepaczką około 1-2 minut, aż masa stanie się jaśniejsza i cukier częściowo się rozpuści — nie trzeba ubijać na puch, ma być po prostu jednorodne.

Składniki: Jajko (całe), Cukier biały
Użyj trzepaczki lub miksera na niskich obrotach. Typowy błąd to dodanie gorącej masy do jajek zbyt szybko — zawsze temperuj jajka.

Baza lodów (temperowanie i gotowanie kremu)

4

Do ubitych jaj zacznij powoli wlewać łyżką gorącą mieszankę mleka i kakao, cały czas energicznie mieszając trzepaczką (temperowanie). Wlewaj partiami przez 2-3 minuty, aż wlejemy około połowy płynu i masa zacznie się wyrównywać. Następnie przelej całą masę z powrotem do rondla i podgrzewaj na niskim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż masa zgęstnieje na tyle, że przy przeciągnięciu łyżki po dnie zostanie ślad (to trwa zwykle 5-8 minut). Nie dopuszczaj do wrzenia - jeśli pojawią się pęcherzyki, natychmiast zmniejsz ogień.

Składniki: Jajko (całe), Mleko pełne, Śmietanka 30%, Cukier biały, Kakao naturalne
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki; najlepiej mieć termometr i zatrzymać podgrzewanie przy 82-85°C. Masa jest gotowa gdy powłoka na łyżce utrzymuje się i pozostawia przejrzysty ślad.

Baza lodów (dodanie czekolady i mascarpone)

5

Zdejmij rondel z ognia i od razu dodaj połamaną czekoladę (200 g). Mieszaj delikatnie do całkowitego rozpuszczenia czekolady i uzyskania gładkiej, połyskującej masy. Następnie dodaj mascarpone (200 g) w porcjach, mieszając aż do pełnego połączenia i jednolitej konsystencji. Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy (10 ml).

Składniki: Gorzką czekoladę 70%, Mascarpone, Ekstrakt waniliowy
Rozpuszczaj czekoladę powoli — zbyt szybkie mieszanie przy zbyt wysokiej temperaturze może spowodować rozwarstwienie. Jeśli masa wydaje się zbyt gorąca, przełóż miskę na kąpiel wodno-lodową i mieszaj do ochłodzenia.

Chłodzenie bazy

6

Przenieś miskę z masą do kąpieli lodowej (miska z lodem i zimną wodą). Mieszaj co kilka minut, aż masa ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie przykryj folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni kremu (zapobiegnie to tworzeniu się kożucha). Włóż do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na 4 godziny lub całą noc.

Składniki: Mascarpone, Gorzką czekoladę 70%
Jeśli spieszymy się, można przyspieszyć schładzanie umieszczając miskę nad większą miską z lodem i solą (zachowaj ostrożność). Bardzo ważne jest, aby baza była dobrze schłodzona przed zamrażaniem w maszynie do lodów.

Karmel solony

7

W rondelku o grubym dnie rozpuść 100 g cukru na średnim ogniu, obserwując jak najpierw tworzą się kryształki, potem płynny bursztynowy syrop. Gdy cukier osiągnie złoto-bursztynowy kolor (po 6-8 minutach), natychmiast dodaj pokrojone masło (50 g) i mieszaj, aż się rozpuści. Następnie powoli wlej podgrzaną śmietankę do karmelu (100 ml) trzymając rondel z boku i mieszając — zachowaj ostrożność, mieszanina będzie mocno bulgotać. Na końcu dodaj sól morską (2 g), wymieszaj i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

Składniki: Cukier biały, Masło (do karmelu), Śmietanka 30% (do karmelu), Sól morska
Użyj rondelka z grubym dnem i drewnianej łyżki; uważaj na pryskanie gorącego karmelu. Jeśli karmel zacznie palić się na brzegach, zmniejsz ogień. Karmel powinien być płynny i lekko gęstniejący po ostygnięciu.

Chrupiące orzechy (opcjonalne)

8

Jeśli używasz orzechów laskowych (100 g), podpraż je na suchej patelni na średnim ogniu przez 4-6 minut, często potrząsając patelnią, aż skórka zacznie pękać, a orzechy nabiorą aromatu. Przełóż na deskę, owiń ściereczką i pocieraj, aby zdjąć luźne łupinki. Pokrój lub posiekaj na grubość 2-3 mm. Możesz lekko posolić i odsmażyć z 5 g masła dla dodatkowego smaku.

Składniki: Orzechy laskowe prażone
Użyj średniej patelni nieprzywierającej. Uważaj — orzechy szybko się przypalają; trzymaj patelnię w ruchu. Dodatkowo można dodać orzechy dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Mieszanie i zamrażanie

9

Wyjmij schłodzoną bazę lodową z lodówki. Jeśli masz maszynę do lodów, wlej masę do misy i uruchom zgodnie z instrukcją producenta na 20-30 minut, aż lody uzyskają konsystencję miękkich lodów. Jeśli nie masz maszyny, nalej masę do płaskiego pojemnika (najlepiej metalowego), włóż do zamrażarki i mieszaj energicznie trzepaczką lub mikserem ręcznym co 30 minut przez pierwsze 2 godziny, aby rozbić kryształki lodu i uzyskać kremową strukturę.

Składniki: Śmietanka 30%, Mleko pełne, Mascarpone, Gorzką czekoladę 70%
Użyj maszyny do lodów do najbardziej jednolitej tekstury; jeśli mieszamy ręcznie, bądź systematyczny i nie pomijaj mieszania, inaczej wyjdą kryształki. Zwykły błąd to zbyt wczesne dodanie karmelu — lepiej zrobić to warstwowo pod koniec.

Montaż warstw

10

Gdy lody osiągną konsystencję miękką (soft-serve), przełóż część masy do pojemnika do zamrażania (ok. 2 cm warstwa). Nałóż cienkie paski lekko przestudzonego karmelu (około połowy przygotowanej ilości) i posyp częścią pokrojonych orzechów jeśli używasz. Nałóż kolejną warstwę lodów i powtórz, tworząc spiralny wzór z karmelu. Na wierzchu pozostaw około 1 cm wolnej przestrzeni, aby lody mogły się rozszerzyć podczas zamrażania. Przykryj szczelnie i włóż do zamrażarki na min. 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Składniki: Śmietanka 30% (do karmelu), Sól morska, Orzechy laskowe prażone, Cukier biały
Użyj szpatułki do wygładzenia powierzchni; do tworzenia ładnych warstw użyj łyżeczki do karmelu i metalowej szpatułki. Typowy błąd to wlewanie gorącego karmelu bezpośrednio na lody — karmel musi być przestudzony do ciepłej temperatury.

Podanie

11

Wyjmij lody z zamrażarki na 10-15 minut przed podaniem, aby lekko zmiękły. Nabieraj mocno schłodzone lody łyżką do lodów zanurzoną wcześniej w gorącej wodzie (wytrzyj), aby uzyskać ładne kulki. Udekoruj wiórkami czekoladowymi i kilkoma prażonymi orzechami. Możesz dodatkowo polać odrobiną przestudzonego karmelu.

Składniki: Wiórki czekoladowe (dekoracja), Orzechy laskowe prażone, Śmietanka 30% (do karmelu)
Użyj łyżki do lodów zanurzonej w gorącej wodzie i szybko nabieraj; to daje estetyczne kulki. Unikaj długiego stania lodów po wyjęciu — podawaj szybko, by zachować strukturę.

Ciekawostka

💡

Lody jako deser mają swoją długą historię — w wersjach z kremem jajecznym (ang. custard) są bliskie włoskiej gelato i francuskiemu 'crème glacée'. Dodatek mascarpone łączy włoski charakter deseru z klasyczną, aksamitną strukturą, a solony karmel to stosunkowo nowy trend, który zyskał popularność na początku XXI wieku, łącząc kontrasty słonego i słodkiego.

Najlepsze na

Letnie przyjęcie Urodziny Deser po kolacji romantycznej

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lody w dobrze schłodzonych pucharkach lub w waflu. Dla kontrastu dodaj świeże owoce (maliny, truskawki) lub gorące espresso jako affogato. Aby uzyskać efekt marmurkowy, polej cienkim strumieniem karmelu na warstwy lody tuż przed zamrażaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj lody w szczelnie zamkniętym pojemniku (najlepiej metalowym) w zamrażarce. Zużyj w ciągu 2 tygodni dla najlepszej jakości. Aby łatwiej nabierać lody, wyjmij pojemnik 10-15 minut przed podaniem; unikaj wielokrotnego rozmrażania i ponownego zamrażania, co powoduje krystalizację.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Babka cytrynowo-ricottowa z migdałową kruszonką 120 min

Babka cytrynowo-ricottowa z migdałową krus...

Ciasta i wypieki
Keks świąteczny 180 min

Keks świąteczny

Wigilia
Karmelizowana Owsianka z Chrupiącą Kawą i Solonym Karmelem 45 min

Karmelizowana Owsianka z Chrupiącą Kawą i ...

Śniadania
Czekoladowa Fantazja z Kajmakiem i Nutą Cytryny 75 min

Czekoladowa Fantazja z Kajmakiem i Nutą Cy...

Desery
Pomarańczowo-kardamonowe wstążki — chrupiące skręcone faworki w nowej odsłonie 90 min

Pomarańczowo-kardamonowe wstążki — chrupią...

Desery
Kremowe Lody Czekoladowe z Solonym Karmelem i Orzechami Pekan 40 min

Kremowe Lody Czekoladowe z Solonym Karmele...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama