Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Babka cytrynowo-ricottowa z migdałową kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Babka cytrynowo-ricottowa z migdałową kruszonką

Ciasta i wypieki Desery 120 min Średni 11 wyświetleń ~27,48 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatna, wilgotna babka inspirowana tradycyjną babką wielkanocną, lecz przeprojektowana w stylu słodkiego bloga: z dodatkiem ricotty, mielonych migdałów i świeżej skórki cytrynowej. Ma lekko kremową strukturę dzięki ricotcie, orzechowy posmak od mielonych migdałów i chrupiącą, złocistą kruszonkę z płatków migdałowych na wierzchu. Idealna do popołudniowej kawy, na świąteczny stół lub jako elegancki deser do podzielenia się z gośćmi. Wygląda efektownie — lekko spękana, polana cytrynową glazurą i przyozdobiona płatkami migdałów — i smakuje świeżo, słodko-kwaskowato z wyraźną nutą masła i migdałów.

Składniki (14)

Porcje:
10
  • Mąka pszenna 300 g
  • Cukier biały 200 g
  • Masło 150 g
  • Jajko 3 szt.
  • Ricotta 200 g
  • Mielone migdały 80 g
  • Proszek do pieczenia 15 g
  • Mleko 80 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Skórka z cytryny (starta) 5 łyżeczek
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Cukier puder 120 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe (do posypania) 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~27,48 PLN (2,75 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Przygotuj wszystkie składniki i naczynia. Wyjmij masło, jajka i ricottę z lodówki na około 60 minut, żeby osiągnęły temperaturę pokojową — dzięki temu lepiej się połączą. Ustaw piekarnik na 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Nasmaruj formę do babki (o pojemności ok. 1,5–2 litrów lub średnica 22–24 cm) masłem i delikatnie obsyp mąką lub wyłóż papierem do pieczenia.

Użyj formy do babki o średnicy 22–24 cm lub keksówki o podobnej pojemności. Jeśli nie masz formy, użyj jednej mniejszej i skróć czas pieczenia. Masło można rozprowadzić silikonowym pędzelkiem.

Ciasto

2

Przesiej mąkę do dużej miski razem z proszkiem do pieczenia i mielonymi migdałami — przesiewanie napowietrzy mąkę i usunie grudki. Dodaj sól i wymieszaj łyżką, aby proszek równomiernie się rozprowadził.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Mielone migdały, Sól
Użyj sitka o średnich oczkach i dużej miski (min. 3 l). Jeśli nie masz mielonych migdałów, zmiel je tuż przed użyciem, by nie puściły oleju.
3

W osobnej dużej misie ubij masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Użyj miksera z końcówką do ubijania (prędkość średnia-wysoka). Ubijaj przez 3–5 minut aż masa będzie jaśniejsza i zwiększy objętość — gdy podniesiesz końcówkę, masa będzie spadać powoli, a cukier powinien się rozpuścić.

Składniki: Masło, Cukier biały
Użyj miksera planetarnego lub ręcznego; jeśli nie masz miksera, utrzyj masło z cukrem drewnianą łyżką przez ok. 8–10 minut. Masło musi być miękkie, ale nie roztopione.
4

Dodaj po jednym jajku do masła z cukrem, za każdym razem miksując 20–30 sekund na niskiej prędkości, aż składniki się połączą. Jeśli masa zaczyna się warzyć (wydziela się płynna warstwa), dodaj 1–2 łyżki mąki i krótko wymieszaj.

Składniki: Jajko
Wbijaj jajka jedno po drugim, mieszając krótko między dodaniami. Jeśli używasz miksera ręcznego, utrzymuj rytm i nie miksuj zbyt długo po dodaniu każdego jajka.
5

Do masy dodaj ricottę i olej. Włóż ricottę łyżką i miksuj na niskiej prędkości tylko do połączenia — nie ubijaj zbyt długo, żeby masę nie zrobić zbyt płynnej. Dodaj olej na końcu i zmiksuj 10–15 sekund. Masa powinna być kremowa i jednolita.

Składniki: Ricotta, Olej rzepakowy, Mleko
Użyj szpatułki do zebrania ricotty ze ścian miski. Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dodaj stopniowo mleko (po 1 łyżce) do osiągnięcia gęstości gęstego jogurtu.
6

Dodaj startą skórkę z cytryny do masy oraz połowę soku (ok. 10 ml) jeśli chcesz silniejszy aromat — resztę soku zostawisz do glazury. Krótko wymieszaj. Skórka powinna równomiernie rozprowadzić się w masie.

Składniki: Skórka z cytryny (starta), Sok z cytryny
Użyj drobnej tarki do cytryny i staraj się nie zetrzeć białej części, bo doda gorzkiego smaku.
7

Przesianą mieszankę suchych składników (mąka, proszek do pieczenia, mielone migdały i sól) dodawaj do masy w dwóch partiach: najpierw wymieszaj mikserem na niskiej prędkości tylko do połączenia, potem dodaj resztę i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem „z dołu do góry”. Masa jest gotowa, gdy nie ma surowej mąki, a konsystencja przypomina gęsty jogurt/łatwą do nakładania masę.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Mielone migdały, Sól
Nie mieszaj zbyt długo — nadmierne mieszanie rozwija gluten i spowoduje twardszą babkę. Użyj dużej silikonowej szpatułki do delikatnego składania.

Pieczenie

8

Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wygładź wierzch szpatułką. Jeśli używasz płatków migdałowych (opcjonalnie), posyp równomiernie wierzch. Delikatnie stuknij formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza i wyrównać powierzchnię.

Składniki: Płatki migdałowe (do posypania)
Formę napełniaj do około 2/3 wysokości — ciasto rośnie podczas pieczenia. Użyj łopatki do wygładzenia i ostrożnie stuknij formą, by wyrównać masę.
9

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 170°C przez 50–60 minut. Po 45 minutach sprawdzaj kolor i stopień upieczenia. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest złocisty, a wbity patyczek lub cienki nóż wychodzi suchy z kilkoma wilgotnymi okruszkami — nie mokrymi kawałkami surowego ciasta.

Ustaw blachę na środkowym poziomie piekarnika. Jeśli wierch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na końcówkę pieczenia.
10

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę do stygnięcia przez 10–15 minut. Nie wyjmuj babki od razu z formy — krótkie przestudzenie ułatwia stabilizację i zapobiegnie łamaniu. Po tym czasie przejedź nożem wzdłuż krawędzi formy, odwróć na kratkę i delikatnie stuknij, aby wyciągnąć babkę.

Użyj kratki do studzenia, by powietrze mogło swobodnie krążyć. Jeśli babka nie chce wyjść, lekko podgrzej spód formy ręczną suszarką do włosów (kilka sekund) — pomoże masłu odsunąć się od ścian.

Glazura i dekoracja

11

Przygotuj glazurę: w misce przesiej cukier puder, dodaj sok z cytryny (ok. 30 ml) i 1 łyżkę wody jeśli masa jest zbyt gęsta. Mieszaj łyżką aż glazura będzie gładka i lekko płynna — powinna spływać po łyżce wolno, tworząc wstążkę. Jeśli jest za gęsta, dodaj po kilka kropli soku/wody; jeśli za rzadka, dosyp nieco cukru pudru.

Składniki: Cukier puder, Sok z cytryny
Użyj małej sitka do przesiewania cukru pudru. Glazurę przygotuj tuż przed polaniem, aby nie stwardniała. Jeśli wolisz intensywniejszy smak cytrynowy, dodaj więcej soku (uważaj na konsystencję).
12

Polanie i dekoracja: gdy babka jest lekko ciepła (okolice 30–35°C) wylej glazurę równomiernie na wierzch, pozwalając jej spłynąć po bokach. Posyp dodatkowo (opcjonalnie) kilkoma płatkami migdałów dla dekoracji. Odstaw na kratkę do całkowitego zastygnięcia glazury (ok. 20–30 minut).

Składniki: Cukier puder, Sok z cytryny, Płatki migdałowe (do posypania)
Glazura lepiej wygląda, gdy wylewasz ją cienkim strumieniem z łyżki i obracasz babkę na kratce, by nadmiar spłynął. Jeśli chcesz, możesz dodać zest kilku kropel ekstraktu waniliowego do glazury.

Podawanie

13

Przed podaniem odczekaj aż glazura stwardnieje. Krojąc użyj ostrego, cienkiego noża do ciast i czyść go po każdym kroku, by plastry były estetyczne. Podawaj w temperaturze pokojowej z filiżanką kawy lub herbaty.

Babka smakuje też wybornie następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj w temp. pokojowej, przykrytą, aby nie wyschła.

Ciekawostka

💡

Ricotta tradycyjnie powstaje z serwatki pozostałej po produkcji innych serów i była wykorzystywana w kuchni włoskiej do nadzień i deserów już od wieków — dodanie jej do ciasta nadaje lekko serowy, wilgotny charakter, ale nie dominuje smaku.

Najlepsze na

Wielkanoc Popołudniowe spotkanie z przyjaciółmi Świąteczne śniadanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pokrojoną na grube plastry z filiżanką kawy americano lub zielonej herbaty. Dla kontrastu można dodać porcję jogurtu naturalnego z odrobiną miodu lub gałkę waniliowych lodów.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj babkę w temperaturze pokojowej, przykrytą luźno folią spożywczą lub w pojemniku na ciasta do 3 dni. Możesz też schować do lodówki na 5 dni — przed podaniem odstaw na 30 minut do temp. pokojowej. Glazurę i płatki migdałowe najlepiej dodawać tuż przed podaniem, jeśli planujesz dłuższe przechowywanie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawowo-maślano-słoną i migdałową kruszonką 90 min

Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawow...

Ciasta i wypieki
Keksy z bakaliami 90 min

Keksy z bakaliami

Sylwester
Keks świąteczny 180 min

Keks świąteczny

Wigilia
Wilgotne brownie z żurawiną, orzechami włoskimi i nutą pomarańczy 90 min

Wilgotne brownie z żurawiną, orzechami wło...

Ciasta i wypieki
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy 180 min

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nu...

Desery
Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budyniowym i Świeżymi Truskawkami 180 min

Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budy...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama