Kremowe Lody Truskawkowe z Białą Czekoladą i Nutą Bazylii

W średniej wielkości garnku z grubym dnem umieść 250 ml mleka, 250 ml śmietanki kremówki (połowę całości) oraz połowę cukru (75 g). Jeśli używasz, dodaj umyte listki świeżej bazylii. Podgrzewaj na średniej mocy, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści, a płyn będzie bardzo gorący, z parą unoszącą się nad powierzchnią. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia.

W dużej misce umieść żółtka i pozostałe 75 g cukru. Używając trzepaczki ręcznej lub miksera na średnich obrotach, ubijaj składniki przez około 2-3 minuty. Masa powinna stać się wyraźnie jaśniejsza, gęsta i puszysta. Gdy podniesiesz trzepaczkę, masa powinna opadać gęstą, ciągnącą się wstążką, która przez chwilę pozostaje na powierzchni.

Teraz następuje kluczowy moment - hartowanie żółtek. Nie przerywając ubijania masy jajecznej (najlepiej na wolnych obrotach miksera lub energicznie trzepaczką), bardzo powoli, cienką strużką, wlewaj gorącą mieszankę mleczno-śmietanową. Wlej około połowy płynu. Ten proces stopniowo podnosi temperaturę żółtek, zapobiegając ich ścięciu się w jajecznicę.

Po wylaniu około połowy gorącego płynu, przelej całą zawartość miski z żółtkami z powrotem do garnka z resztą mleka. Postaw garnek na małym ogniu i podgrzewaj, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, zeskrobując dno i boki garnka. Gotuj przez 5-8 minut, aż krem zgęstnieje na tyle, by oblepiał łyżkę. Sprawdź gotowość: zanurz łyżkę, wyjmij i przeciągnij palcem po jej tylnej stronie. Jeśli pozostanie czysta ścieżka, krem jest gotowy. Nie dopuść do zagotowania!

Natychmiast po zdjęciu z ognia, przelej gotowy krem przez drobne sitko do czystej, zimnej miski. Sitko wyłapie ewentualne grudki ściętego jajka oraz listki bazylii. Do przecedzonego kremu dodaj ekstrakt waniliowy i szczyptę soli, wymieszaj. Aby szybko schłodzić bazę, możesz umieścić miskę w większej misce wypełnionej wodą z lodem. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą (tak, by dotykała kremu) i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Umyj truskawki, usuń szypułki i pokrój na mniejsze kawałki. Umieść je w blenderze kielichowym lub użyj blendera ręcznego. Dodaj sok z cytryny i zmiksuj na idealnie gładki mus. Dla uzyskania aksamitnej konsystencji lodów, przetrzyj mus przez drobne sitko, aby pozbyć się pestek. Odstaw mus do lodówki.

Białą czekoladę posiekaj na małe kawałki. Rozpuść ją w kąpieli wodnej: umieść czekoladę w żaroodpornej misce nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wody). Mieszaj, aż czekolada będzie gładka. Możesz też rozpuścić ją w mikrofalówce, podgrzewając w 20-sekundowych interwałach i mieszając za każdym razem. Odstaw do lekkiego przestudzenia - powinna być płynna, ale nie gorąca.

W dużej misce umieść pozostałe 250 ml BARDZO ZIMNEJ śmietanki kremówki. Użyj miksera i ubijaj ją na średnio-wysokich obrotach, aż utworzy miękkie, ale stabilne wierzchołki (tzw. 'soft peaks'). Gdy podniesiesz końcówki miksera, czubek śmietany powinien się lekko zagiąć. Uważaj, aby jej nie przebić na masło.

Wyjmij z lodówki całkowicie schłodzoną bazę lodową. Dodaj do niej schłodzony mus truskawkowy i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia. Następnie, w dwóch lub trzech partiach, dodawaj tę mieszankę do ubitej śmietany. Mieszaj bardzo delikatnie, ruchem zagarniającym od dołu do góry, tylko do momentu połączenia składników. Chodzi o to, by zachować jak najwięcej powietrza z ubitej śmietany.

Do gotowej masy lodowej wlej cienką strużką przestudzoną białą czekoladę. Następnie za pomocą szpatułki lub noża wykonaj kilka (2-3) delikatnych ruchów, aby stworzyć w masie widoczne smugi czekolady. Nie mieszaj zbyt mocno, aby czekolada nie połączyła się całkowicie z masą.

Przelej masę lodową do naczynia, w którym będziesz ją mrozić. Opcja 1 (z maszynką do lodów): Wlej masę do zamrożonego pojemnika maszynki i kręć lody zgodnie z instrukcją producenta, zazwyczaj 20-30 minut, aż zgęstnieją. Opcja 2 (bez maszynki): Przelej masę do płaskiego, mrozoodpornego pojemnika (np. keksówki). Wstaw do zamrażarki. Przez pierwsze 3 godziny, co 30-40 minut, wyjmuj pojemnik i energicznie mieszaj masę widelcem lub trzepaczką, rozbijając tworzące się kryształki lodu.

Po zakończeniu kręcenia w maszynce lub po ostatnim ręcznym mieszaniu, przełóż lody do docelowego pojemnika z pokrywką. Wyrównaj powierzchnię. Przykryj szczelnie i wstaw do zamrażarki na co najmniej 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc, aby lody w pełni stężały i nabrały idealnej konsystencji.