Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Jogurtowy Słodki Talerz z Truskawkową Mgławicą - zdjęcie 1
← Przepisy

Jogurtowy Słodki Talerz z Truskawkową Mgławicą

Desery Ciasta i wypieki 300 min Średni 8 wyświetleń ~56,92 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatny, lekko kwaśno-słodki deser na zimno łączący kremową bazę z jogurtu greckiego i mascarpone z piaskowym spodem z maślanych herbatników oraz intensywnym, lekko kwaskowym sosem truskawkowym. Inspiracja tradycyjnym „jogurtowcem”, jednak w tej wersji każdy element jest przygotowany osobno i złożony warstwowo — dzięki temu deser zachowuje świeżość i wyraźne kontrasty smakowe oraz atrakcyjny wygląd. Deser świetnie sprawdzi się jako eleganckie zakończenie letniego obiadu, słodki punkt na przyjęciu lub na blogowe zdjęcia — prezentuje się lekko, warstwowo i kolorystycznie (kremowe warstwy kontra żywa czerwień truskawek). Walory: aksamitna konsystencja kremu, kruchy maślany spód i lśniący truskawkowy coulis; wizualnie — marmurkowe przejścia sosu w kremie i świeże owoce na wierzchu.

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Herbatniki maślane 200 g
  • Masło 80 g
  • Jogurt grecki naturalny 10% 700 g
  • Mascarpone 250 g
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Cukier puder 80 g
  • Żelatyna spożywcza (proszek) 12 g
  • Woda (do żelatyny) 60 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Truskawki świeże 600 g
  • Cukier (do sosu i maceracji) 60 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Likier truskawkowy 30 ml
  • Mięta świeża 0.1 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~56,92 PLN (7,12 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj formę: użyj tortownicy o średnicy 22–24 cm lub kwadratowej formy 20x20 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Herbatniki rozdrobnij na drobny piasek: włóż je do szczelnej torebki i rozwałkuj wałkiem (ok. 3 minuty) albo zmiksuj pulsacyjnie w malakserze. Ciasteczka powinny przypominać drobny piasek z kilkoma grubszymi kawałkami.

Składniki: Herbatniki maślane
Użyj malaksera do szybszego rozdrobnienia lub wypełnij duży worek plastikowy i rozwałkuj wałkiem. Foremka 24 cm daje niższą, większą powierzchnię; 20x20 cm — wyższe warstwy.
2

Masło roztop: przełóż 80 g masła do małego rondelka i podgrzej na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia (nie gotuj). Wlej roztopione masło do rozdrobnionych herbatników i wymieszaj drewnianą łyżką aż masa będzie jednolita i wilgotna — powinna łatwo się sklejać, gdy weźmiesz ją między palce.

Składniki: Masło, Herbatniki maślane
Użyj rondelka z cienkim dnem lub podgrzewaj masło w mikrofalówce przez 20–30 sekund. Nie przegrzewaj masła, ma być płynne, nie przypalone.
3

Przełóż masę ciasteczkową do przygotowanej formy i równomiernie dociśnij dno szklanką o płaskim denku lub spodem małej szklanki — utworzysz stabilny, równy spód. Wstaw formę do lodówki na 20–30 minut, aby spód stwardniał.

Składniki: Herbatniki maślane, Masło
Dociśnij mocno, szczególnie przy brzegach, aby spód się nie kruszył podczas krojenia. Schłodzenie w lodówce (20–30 min) pomaga spódowi stężeć.

Krem jogurtowy

4

Przygotuj żelatynę: do niewielkiej, odpornej na ciepło miseczki wlej 60 ml zimnej wody, równomiernie posyp 12 g żelatyny po powierzchni (nie mieszaj) i odstaw na 8–10 minut, aby żelatyna napęczniała — powierzchnia powinna wyglądać jak gąbczasta, niepowierzchniowa skorupa.

Składniki: Żelatyna spożywcza (proszek), Woda (do żelatyny)
Użyj przezroczystej miseczki, aby obserwować spęcznienie. Nie używaj gorącej wody na początku — żelatyna musi najpierw pęcznieć w zimnej wodzie.
5

Po 8–10 minutach rozpuść żelatynę: podgrzej ją delikatnie w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce przez 10–15 sekund — mieszaj łyżką, aż cała masa stanie się przezroczysta i płynna. Nie doprowadzaj do wrzenia, bo utracisz żelujące właściwości. Odstaw na 2–3 minuty, aby przestygła do letniej temperatury.

Składniki: Żelatyna spożywcza (proszek)
Jeśli używasz mikrofalówki, podgrzewaj w krótkich impulsach i mieszaj między nimi. Kąpiel wodna (miseczka w garnku z gorącą, ale nie wrzącą wodą) jest bezpieczniejsza.
6

Ubij śmietankę: schłodzoną śmietankę 200 ml przelej do zimnej miski. Ubij mikserem na średnich obrotach około 2–3 minut aż powstaną miękkie, stabilne pęczki (miękkie wierzchołki). Pod koniec ubijania dodaj 40 g cukru pudru i krótko zmiksuj do połączenia — śmietanka powinna być gładka, nie przebić jej do masła.

Składniki: Śmietanka 30%, Cukier puder
Najlepiej użyć metalowej miski schłodzonej w lodówce przez 10–15 minut. Uważaj, by nie przebić śmietanki; zatrzymaj, gdy wierzchołki lekko opadają i trzymają kształt.
7

Przygotuj bazę kremową: w dużej misce umieść mascarpone 250 g i 40 g cukru pudru. Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką około 1–2 minut, aż ser stanie się gładki (bez grudek). Dodaj jogurt grecki 700 g, ekstrakt waniliowy 5 g i sok z cytryny 30 ml. Mieszaj delikatnie do połączenia — masa powinna być jednolita i kremowa.

Składniki: Mascarpone, Cukier puder, Jogurt grecki naturalny 10%, Ekstrakt waniliowy, Sok z cytryny
Użyj silikonowej szpatułki do delikatnego mieszania; unikaj szybkiego miksowania, które napowietrzy krem nadmiernie i może rozrzedzić strukturę mascarpone.
8

Do letniej, rozpuszczonej żelatyny (która nie jest gorąca) wlej cienkim strumieniem kilka łyżek kremu i energicznie wymieszaj (temperowanie), a następnie powoli wlej tę mieszankę z powrotem do całego kremu, cały czas delikatnie mieszając szpatułką, aby równomiernie rozprowadzić żelatynę. Na końcu delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę ruchami „z dołu na górę”, aż masa stanie się gładka i puszysta.

Składniki: Żelatyna spożywcza (proszek), Mascarpone, Jogurt grecki naturalny 10%, Śmietanka 30%
Temperowanie zapobiega powstaniu grudek z żelatyny. Użyj szerokiej szpatułki i mieszaj powoli — krem powinien być jedwabisty i lekko gęstniejący po chwili.

Sos truskawkowy

9

Przygotuj coulis: do rondelka włóż 450 g umytych truskawek (odłóż 150 g do dekoracji), dodaj 40 g cukru i 15 ml soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu 6–8 minut, aż owoce zmiękną i puszczą sok, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem ręcznym na gładko. Jeśli chcesz bardzo gładki sos, przecedź przez sito, uciskając łyżką.

Składniki: Truskawki świeże, Cukier (do sosu i maceracji), Sok z cytryny
Dopilnuj, by sos się nie przypalił — mieszaj i skręć ogień, jeśli widzisz mocne bulgotanie. Przecedzanie daje jedwabisty coulis bez pestek.
10

Ostudź coulis do temperatury pokojowej (ok. 20–30 minut). Konsystencja powinna być płynna, ale lekko zagęszczona, tak aby łatwo tworzyć smugi w kremie. Spróbuj i w razie potrzeby dosłódź dodatkowymi łyżeczkami cukru.

Składniki: Truskawki świeże, Cukier (do sosu i maceracji)
Sos powinien być chłodny przed kontaktem z kremem, inaczej może go miejscami rozrzedzić. Jeśli zrobisz sos wcześniej, przechowuj w lodówce i wyjmij 30–40 minut przed użyciem.

Maceracja (dekoracja)

11

Pokrój pozostawione 150 g truskawek na połówki lub ćwiartki i wymieszaj z 20 g cukru i opcjonalnie z 30 ml likieru truskawkowego. Odstaw na 10–15 minut — cukier i likier wydobędą sok i aromat owoców.

Składniki: Truskawki świeże, Cukier (do sosu i maceracji), Likier truskawkowy
Jeśli przygotowujesz deser dla dzieci, pomiń likier i użyj łyżeczki soku pomarańczowego. Macerowane owoce puszczą sok, który możesz także delikatnie polać na wierzch deseru.

Montaż i chłodzenie

12

Wyjmij spód z lodówki. Wylej około połowy kremu jogurtowego na schłodzony spód i wygładź powierzchnię szpatułką. Na kremie rozlej część przestudzonego coulis (ok. 80–120 g) w kilku miejscach i delikatnie przeciągnij wykałaczką, tworząc marmurkowy efekt. Wlej pozostały krem i na wierzchu znowu zrób kilka plamek coulis i subtelnie zamieszaj — nie doprowadzaj do całkowitego wymieszania, zależy nam na kontrastach kolorów.

Składniki: Żelatyna spożywcza (proszek), Jogurt grecki naturalny 10%, Truskawki świeże
Montaż wykonuj szybkim ruchem, by żelatyna nie zaczęła gwałtownie tężeć w misce; pracuj w temperaturze pokojowej. Użyj szerokiej szpatułki do wygładzenia i wykałaczki do marmurkowania.
13

Przykryj formę folią spożywczą lub pokrywką i włóż do lodówki na minimum 4 godziny (240 minut), a najlepiej na całą noc, aby krem całkowicie stężał. Po schłodzeniu deser powinien być jędrny przy krojeniu i trzymać kształt.

Minimum 4 godziny to warunek konieczny — jeśli skrócisz czas chłodzenia, krem nie zetnie się w pełni i deser może się rozlewać.

Podanie i dekoracja

14

Wyjmij sernik z formy: odsuń obręcz tortownicy lub podważ dno foremki, delikatnie przenieś na talerz. Udekoruj wierzch macerowanymi truskawkami, polej dodatkowym coulis i udekoruj listkami świeżej mięty (10 g) tuż przed podaniem, aby pozostały soczyste.

Składniki: Truskawki świeże, Mięta świeża, Likier truskawkowy, Sok z cytryny
Użyj ostrego noża (ogrzanego ciepłą wodą i przetarcia) do krojenia porcji, aby kawałki były czyste. Dodaj miętę tuż przed podaniem, by nie straciła koloru.

Ciekawostka

💡

Jogurtowe desery na zimno mają korzenie w kuchniach śródziemnomorskich, gdzie jogurt i sery śmietankowe były łączone z lokalnymi owocami. Dodanie mascarpone to włoska nutka, która znacznie wzbogaca kremowość klasycznego jogurtowca.

Najlepsze na

letnie przyjęcia uroczyste obiady sesje zdjęciowe na blog kulinarny słodki stół na rodzinne spotkania

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, pokrojony na kawałki. Dla eleganckiego efektu podawaj z dodatkiem świeżych listków mięty i cienkiego pasku skórki cytryny. Porcje krojone ostrym nożem (każdorazowo ogrzanym) będą miały gładkie krawędzie. Możesz serwować nabierając sosu do małej łyżeczki, by każdy gość mógł dodać więcej coulis według smaku.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty foliową pokrywką do 3 dni. Najlepszy smak w ciągu 24 godzin od przygotowania. Nie zamrażaj — struktura kremu ulegnie zmianie po rozmrożeniu. Jeśli przechowujesz wcześniej pokrojone porcje, przykryj je folią, aby nie pochłaniały zapachów z lodówki.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny Blok Czekoladowy z Solonym Karmelem i Pistacjami 280 min

Aksamitny Blok Czekoladowy z Solonym Karme...

Desery
Czekoladowe fondue z owocami 30 min

Czekoladowe fondue z owocami

Sylwester
Kruche ciasteczka z marmoladą 90 min

Kruche ciasteczka z marmoladą

Wigilia
Czekoladowe fondue z owocami 25 min

Czekoladowe fondue z owocami

Sylwester
Pączki Babci w Stylu "Słodki Blog" — delikatne, złociste z nadzieniem śliwkowym 210 min

Pączki Babci w Stylu "Słodki Blog" — delik...

Ciasta i wypieki
Brownie czekoladowe 45 min

Brownie czekoladowe

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama