Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Królewska Strucla Orzechowa na Maślanym Cieście Półfrancuskim - zdjęcie 1
← Przepisy

Królewska Strucla Orzechowa na Maślanym Cieście Półfrancuskim

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 270 min Średni 3 wyświetleń ~46,63 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto arcydzieło domowego cukiernictwa – Królewska Strucla Orzechowa, która łączy w sobie finezję francuskiego ciasta z bogactwem polskiej tradycji. Ciasto półfrancuskie, przygotowywane metodą laminowania masłem, po upieczeniu rozwarstwia się na setki chrupiących, maślanych listków, tworząc niezwykły kontrast dla wilgotnego, aromatycznego nadzienia. Serce strucli stanowi masa z grubo mielonych orzechów włoskich, słodzona naturalnym miodem i brązowym cukrem, z subtelną nutą cynamonu i kardamonu. Dodatek siekanej gorzkiej czekolady i skórki pomarańczowej wzbogaca smak, nadając mu głębi i świątecznego charakteru. Podawana na ciepło lub w temperaturze pokojowej, polana delikatnym lukrem cytrynowym, stanowi kwintesencję elegancji i domowego ciepła. Idealna na wyjątkowe okazje, świąteczny stół czy jako luksusowy dodatek do popołudniowej kawy.

Składniki (18)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 500 g
  • Masło 250 g
  • Mleko 3,2% 200 ml
  • Drożdże świeże 25 g
  • Cukier drobny 60 g
  • Żółtko jaja kurzego 2 szt.
  • Orzechy włoskie łuskane 300 g
  • Miód wielokwiatowy 80 g
  • Bułka tarta 50 g
  • Białko jaja kurzego 1 szt.
  • Jajko do posmarowania 1 szt.
  • Cukier puder 150 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Cynamon mielony 4 g
  • Kardamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Gorzka czekolada 50 g
  • Kandyzowana skórka pomarańczowa 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~46,63 PLN (3,89 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto półfrancuskie - Etap 1: Ciasto drożdżowe

1

Zacznij od przygotowania zaczynu. W małym garnuszku podgrzej mleko do temperatury około 37°C (powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, jak woda do kąpieli dla dziecka). Do dużej miski pokrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru (z odmierzonej porcji 60g) i zalej połową ciepłego mleka. Delikatnie wymieszaj widelcem do rozpuszczenia drożdży. Miskę przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 10-15 minut. Zaczyn jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawi się gęsta, puszysta piana.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko 3,2%, Cukier drobny
Najczęstszym błędem jest użycie zbyt gorącego mleka, które zabija drożdże. Sprawdź temperaturę kroplą na wewnętrznej stronie nadgarstka. Jeśli po 15 minutach piana się nie pojawi, drożdże są nieaktywne i należy zacząć od nowa.
2

Do miski z aktywnym zaczynem dodaj przesianą mąkę, pozostały cukier, żółtka, sól oraz resztę ciepłego mleka. Zacznij wyrabiać ciasto. Możesz to robić ręcznie na stolnicy lub użyć miksera z hakiem do ciasta. Wyrabiaj przez około 10 minut (mikserem) lub 15 minut (ręcznie), aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od dłoni i ścianek miski. Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski oprószonej mąką, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 60-90 minut, aż podwoi swoją objętość.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Cukier drobny, Żółtko jaja kurzego, Sól, Mleko 3,2%
Użyj miksera planetarnego z końcówką typu 'hak' na średnich obrotach. Jeśli wyrabiasz ręcznie, podsypuj dłonie i stolnicę minimalną ilością mąki, by ciasto nie stało się zbyt twarde. Dobrze wyrobione ciasto po naciśnięciu palcem powinno powoli wracać do swojego kształtu.

Ciasto półfrancuskie - Etap 2: Laminowanie masłem

3

Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj blok maślany. 250g bardzo zimnego masła umieść między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Używając wałka, rozbijaj i rozwałkowuj masło, formując je w kwadrat o wymiarach około 15x15 cm i grubości około 1 cm. Staraj się pracować szybko, aby masło pozostało zimne i twarde. Gotowy blok maślany w papierze wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Składniki: Masło
Kluczem do sukcesu jest utrzymanie niskiej temperatury masła. Jeśli masło zacznie mięknąć, natychmiast wstaw je z powrotem do lodówki. Równa grubość bloku maślanego zapewni równomierne listkowanie ciasta.
4

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószoną mąką stolnicę i krótko zagnieć, aby je odgazować. Rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 30x20 cm. Na środku prostokąta (na jednej połowie) połóż schłodzony blok maślany. Drugą połową ciasta przykryj masło, tworząc 'kopertę'. Dokładnie sklej brzegi ciasta ze wszystkich stron, aby masło było szczelnie zamknięte w środku. To bardzo ważne, aby masło nie wydostało się na zewnątrz podczas wałkowania.

Wyobraź sobie, że zamykasz książkę. Masło to jedna strona, a ciasto to okładka, która je otacza. Upewnij się, że brzegi są dobrze 'uszczypnięte', aby stworzyć szczelne zamknięcie.
5

Ostrożnie rozwałkuj ciasto z masłem na długi prostokąt o grubości około 1 cm, wałkując zawsze w jednym kierunku, od siebie. Złóż ciasto 'na trzy' (jak list biznesowy): najpierw załóż 1/3 ciasta do środka, a następnie przykryj ją pozostałą 1/3. Otrzymasz mniejszy, grubszy prostokąt. Zawiń go w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło i się schłodziło.

Wałkuj delikatnie, ale zdecydowanie. Jeśli masło zacznie przebijać przez ciasto, oznacza to, że jest za ciepłe. Oprósz to miejsce mąką i jak najszybciej schłodź ciasto w lodówce. Chłodzenie między składaniami jest kluczowe dla uzyskania warstw.
6

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Połóż je na stolnicy tak, aby krótszy bok był skierowany w Twoją stronę. Ponownie rozwałkuj na długi prostokąt i złóż 'na trzy', tak jak w poprzednim kroku. Zawiń w folię i ponownie schłodź w lodówce przez 30 minut. Powtórz cały proces (wałkowanie, składanie, chłodzenie) jeszcze jeden, ostatni raz. Po trzecim złożeniu ciasto powinno chłodzić się w lodówce przez minimum 1 godzinę (a najlepiej 2-3 godziny).

Za każdym razem obracaj ciasto o 90 stopni przed wałkowaniem. To zapewni równomierne rozprowadzenie warstw masła. Po trzech złożeniach Twoje ciasto będzie miało dziesiątki naprzemiennych warstw ciasta i masła, które stworzą efekt listkowania.

Nadzienie orzechowe

7

W czasie, gdy ciasto się chłodzi, przygotuj nadzienie. Orzechy włoskie zmiel w maszynce do mielenia lub posiekaj w malakserze. Nie miel ich na pył – najlepiej, aby pozostały wyczuwalne małe kawałki. W małym garnku podgrzej 100 ml mleka z miodem, aż miód się rozpuści (nie gotuj). Gorącą mieszanką zalej w misce zmielone orzechy i bułkę tartą. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut, aby orzechy wchłonęły płyn i napęczniały.

Składniki: Orzechy włoskie łuskane, Miód wielokwiatowy, Bułka tarta, Mleko 3,2%
Użyj trybu pulsacyjnego w malakserze, aby kontrolować stopień zmielenia orzechów. Zbyt drobno zmielone orzechy mogą puścić za dużo oleju i sprawić, że nadzienie będzie tłuste.
8

Do masy orzechowej dodaj cynamon i kardamon. W osobnej, czystej i suchej misce ubij białko (pozostałe z ciasta) ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj ubitą pianę do masy orzechowej, wykonując ruchy od dołu do góry, aby piana nie opadła. Na koniec, jeśli używasz, wmieszaj posiekaną gorzką czekoladę i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Nadzienie powinno być gęste, ale puszyste. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Składniki: Białko jaja kurzego, Cynamon mielony, Kardamon mielony, Gorzka czekolada, Kandyzowana skórka pomarańczowa, Sól
Piana z białek nada nadzieniu lekkości. Mieszaj ją z masą orzechową tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie spowoduje, że piana straci swoją objętość. Nadzienie musi być zimne przed nałożeniem na ciasto, w przeciwnym razie roztopi masło.

Formowanie i pieczenie

9

Piekarnik rozgrzej do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto wyjmij na lekko oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj na duży prostokąt o wymiarach około 40x50 cm i grubości 3-4 mm.

Pracuj szybko, aby ciasto pozostało zimne. Jeśli ciasto staje się zbyt miękkie i lepkie, wstaw je na 10 minut do lodówki. Równa grubość ciasta jest ważna dla równego pieczenia.
10

Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozprowadź wystudzone nadzienie orzechowe, pozostawiając około 2-3 cm wolnego marginesu wzdłuż wszystkich brzegów. Zwiń ciasto wzdłuż dłuższego boku w ciasny rulon, podobnie jak roladę. Końcówki rulonu podwiń pod spód, a brzeg, na którym kończy się zwijanie, dokładnie sklej, dociskając palcami, aby strucla nie otworzyła się podczas pieczenia.

Aby ułatwić zwijanie, możesz wałkować ciasto na arkuszu papieru do pieczenia, a następnie unosić papier, pomagając sobie w formowaniu równego rulonu. Posmarowanie wolnego marginesu odrobiną wody pomoże lepiej skleić ciasto.
11

Ostrożnie przenieś struclę na przygotowaną blachę, układając ją łączeniem do dołu. Możesz ją ułożyć prosto lub uformować w kształt podkowy. Przykryj luźno ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej na ostatnie 20-30 minut do napuszenia. W małej miseczce roztrzep całe jajko z łyżką mleka. Posmaruj wierzch i boki strucli przygotowaną mieszanką. Ostrym nożem lub nożyczkami zrób na wierzchu kilka ukośnych nacięć, które pozwolą parze uchodzić podczas pieczenia.

Składniki: Jajko do posmarowania
Do przenoszenia strucli użyj szerokiej łopatki lub zwiń ją na wałek i rozwiń na blasze. Nacięcia nie tylko zapobiegają pękaniu ciasta, ale również tworzą piękny wzór po upieczeniu.
12

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 35-45 minut, aż strucla będzie głęboko złocistobrązowa i pięknie wyrośnięta. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową. Aby sprawdzić, czy jest gotowa, możesz wbić w najgrubszą część drewniany patyczek – powinien być suchy po wyjęciu. Upieczoną struclę wyjmij z piekarnika i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc obserwuj struclę pod koniec pieczenia. Prawidłowo upieczona strucla po postukaniu od spodu wyda głuchy odgłos. Studzenie na kratce zapobiega zaparowaniu spodu.

Lukier i wykończenie

13

Gdy strucla będzie już całkowicie zimna, przygotuj lukier. Do miski wsyp przesiany cukier puder. Stopniowo, po jednej łyżce, dodawaj sok z cytryny, energicznie mieszając trzepaczką lub widelcem, aż uzyskasz gładki, gęsty, ale wciąż płynny lukier. Gęstość reguluj ilością soku – jeśli lukier jest za gęsty, dodaj więcej soku; jeśli za rzadki, dodaj więcej cukru pudru.

Składniki: Cukier puder, Sok z cytryny
Przesianie cukru pudru jest kluczowe, aby uniknąć grudek. Dodawaj płyn powoli – łatwiej jest rozrzedzić lukier niż go zagęścić. Idealna konsystencja to taka, która spływa z łyżki gęstą strużką.
14

Polej struclę przygotowanym lukrem, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach, tworząc apetyczne smugi. Zanim lukier zastygnie, możesz posypać wierzch posiekanymi orzechami włoskimi lub pistacjami dla dekoracji. Pozostaw na około 30 minut do całkowitego stężenia lukru. Krój na grube plastry i podawaj.

Składniki: Orzechy włoskie łuskane
Podłóż pod kratkę papier do pieczenia, aby zebrać nadmiar spływającego lukru, co ułatwi sprzątanie. Struclę najlepiej kroić nożem z ząbkami, aby nie zgnieść delikatnych warstw ciasta.

Ciekawostka

💡

Strucla, podobnie jak strudel, ma swoje korzenie w cukiernictwie Austro-Węgier. Polska wersja, często przygotowywana na cieście drożdżowym lub półfrancuskim, stała się nieodłącznym elementem świątecznych stołów, zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia i Wielkanocy. Każdy region Polski ma swoje wariacje na temat nadzienia – od makowego, przez serowe, aż po właśnie orzechowe.

Najlepsze na

Boże Narodzenie Wielkanoc Elegancki podwieczorek Spotkanie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Strucla smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej. Podawaj ją pokrojoną w plastry o grubości około 2-3 cm. Doskonale komponuje się z filiżanką mocnej kawy, aromatycznej herbaty lub szklanką mleka. W wersji deserowej można podać ją z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj struclę w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 3 dni. Ciasto z każdym dniem będzie tracić na chrupkości. Można ją odświeżyć, podgrzewając plasterki przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Struclę można również mrozić (bez lukru) – po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązowionymi maślanymi ciasteczkami 360 min

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązo...

Desery
Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodki Blog 90 min

Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodk...

Ciasta i wypieki
Kutia (tradycyjna wigilijna) 600 min

Kutia (tradycyjna wigilijna)

Wigilia
Mini quiche z brokułami i serem feta 90 min

Mini quiche z brokułami i serem feta

Sylwester
Letni Deser Bogów: Puszysty Sernik na Zimno z Truskawkami i Galaretką Prosecco 60 min

Letni Deser Bogów: Puszysty Sernik na Zimn...

Desery
Czekoladowe fondue z owocami 25 min

Czekoladowe fondue z owocami

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama