Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kruche Ciasto z Rabarbarem i Aksamitnym Budyniem Waniliowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Kruche Ciasto z Rabarbarem i Aksamitnym Budyniem Waniliowym

Ciasta i wypieki Desery 180 min Średni 3 wyświetleń ~53,90 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To kwintesencja polskiej wiosny zamknięta w formie pysznego ciasta. Wyobraź sobie idealnie kruchy, maślany spód, na którym spoczywa warstwa kwaskowatego, soczystego rabarbaru, a wszystko to otulone jest aksamitnym, domowym budyniem waniliowym, który rozpływa się w ustach. Całość wieńczy chrupiąca kruszonka, również przygotowana z tego samego kruchego ciasta, co nadaje deserowi spójności i wspaniałej tekstury. To ciasto jest idealnym balansem smaków: słodycz budyniu i kruszonki doskonale przełamuje naturalną cierpkość rabarbaru. Jego wygląd jest równie zachwycający – złocista kruszonka, spod której przebija się róż rabarbaru i kremowy budyń, tworzy apetyczną mozaikę. Podawaj je na podwieczorek z filiżanką kawy lub jako deser po rodzinnym obiedzie. Jego przygotowanie, choć składa się z kilku etapów, jest niezwykle satysfakcjonujące i pozwala opanować trzy podstawowe techniki cukiernicze: przygotowanie ciasta kruchego, domowego budyniu oraz idealnej kruszonki.

Składniki (12)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 500 g
  • Masło (zimne) 250 g
  • Cukier puder 150 g
  • Żółtka jaj 4 szt.
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Rabarbar 800 g
  • Cukier kryształ 180 g
  • Mąka ziemniaczana 45 g
  • Mleko 3,2% 500 ml
  • Laska wanilii 1 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~53,90 PLN (4,49 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruche Ciasto i Kruszonka

1

Przygotuj dużą miskę lub stolnicę. Wsyp do niej 500g mąki pszennej, 150g cukru pudru, 10g proszku do pieczenia i 1g soli. Wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki, aby je napowietrzyć i równomiernie rozprowadzić.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Cukier puder, Proszek do pieczenia, Sól
Przesianie mąki i cukru pudru przez sito sprawi, że ciasto będzie jeszcze delikatniejsze i pozbawione grudek. Użyj dużej miski, aby składniki nie wysypywały się podczas mieszania.
2

Wyjmij 250g masła prosto z lodówki. Pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj pokrojone masło do suchych składników. Teraz, używając opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką, aż powstanie konsystencja przypominająca mokry piasek lub kaszę. Staraj się robić to jak najszybciej, aby masło się nie rozgrzało.

Składniki: Masło (zimne)
Kluczem do kruchości jest zimne masło! Możesz użyć siekacza do ciasta kruchego lub malaksera z funkcją pulsacji, aby proces był jeszcze szybszy i aby uniknąć ogrzewania ciasta dłońmi.
3

Zrób na środku mieszaniny wgłębienie i wbij do niego 4 żółtka. Teraz szybko zagnieć wszystkie składniki w jednolitą, gładką kulę ciasta. Nie wyrabiaj go zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą. Długie wyrabianie sprawi, że ciasto po upieczeniu będzie twarde, a nie kruche.

Składniki: Żółtka jaj
Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie chce się połączyć, możesz dodać 1-2 łyżki zimnej wody. Gotowe ciasto powinno być plastyczne i nie kleić się do rąk.
4

Podziel ciasto na dwie części w proporcji 2/3 i 1/3. Większą część (2/3) spłaszcz, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut. Mniejszą część (1/3) również zawiń w folię i włóż do zamrażarki na ten sam czas. Schłodzenie ciasta jest kluczowe dla jego kruchości, a zamrożenie mniejszej części ułatwi starcie jej na kruszonkę.

Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Dzięki temu zaoszczędzisz czas w dniu pieczenia.

Nadzienie Rabarbarowe

5

Umyj dokładnie 800g rabarbaru pod bieżącą wodą. Odetnij zdrewniałe końcówki i liście (są trujące!). Nie musisz go obierać, jeśli skórka jest młoda i cienka. Pokrój łodygi w plasterki o grubości około 1-1,5 cm. Przełóż pokrojony rabarbar do miski.

Składniki: Rabarbar
Jeśli używasz grubszego, starszego rabarbaru, warto zdjąć z niego twarde, włókniste paski skórki, pociągając je nożykiem od jednego końca do drugiego.
6

Do miski z rabarbarem dodaj 100g cukru kryształu oraz 15g (ok. 1 łyżka) mąki ziemniaczanej. Dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek rabarbaru był pokryty cukrem i mąką. Mąka ziemniaczana wchłonie nadmiar soku, który rabarbar puści podczas pieczenia, tworząc pyszny kisiel i zapobiegając rozmoczeniu spodu ciasta.

Składniki: Cukier kryształ, Mąka ziemniaczana
Jeśli chcesz, możesz dodać szczyptę cynamonu lub kardamonu dla dodatkowego aromatu. Odstaw rabarbar na bok na czas przygotowywania budyniu.

Domowy Budyń Waniliowy

7

Wlej do rondelka o grubym dnie około 400 ml mleka. Laskę wanilii przetnij wzdłuż na pół i za pomocą czubka noża wyskrob ziarenka. Dodaj do mleka zarówno ziarenka, jak i pustą laskę. Podgrzewaj na średnim ogniu, prawie do zagotowania. Zobaczysz parę unoszącą się nad mlekiem i małe pęcherzyki przy brzegach garnka.

Składniki: Mleko 3,2%, Laska wanilii
Użycie rondla z grubym dnem jest bardzo ważne – zapobiega przypalaniu się mleka i budyniu. Nie dopuść do wrzenia mleka na tym etapie.
8

W międzyczasie, w osobnej misce, umieść 3 żółtka, 80g cukru kryształu i 30g mąki ziemniaczanej. Za pomocą trzepaczki lub miksera utrzyj składniki na gładką, jednolitą pastę bez grudek. Dolej pozostałe 100 ml zimnego mleka i ponownie wymieszaj do połączenia.

Składniki: Żółtka jaj, Cukier kryształ, Mąka ziemniaczana, Mleko 3,2%
Dokładne roztarcie żółtek z cukrem i mąką jest kluczowe, aby uniknąć grudek w gotowym budyniu. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.
9

Gdy mleko w rondelku będzie gorące, wyjmij z niego laskę wanilii. Bardzo wolnym strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką masę jajeczną, wlej do niej około pół szklanki gorącego mleka. Ten proces nazywa się hartowaniem – zapobiega ścięciu się żółtek. Następnie przelej całą zahartowaną masę jajeczną z powrotem do rondelka z resztą mleka.

To najważniejszy krok! Lej mleko naprawdę powoli i energicznie mieszaj. Jeśli wlejesz gorące mleko zbyt szybko, zrobisz jajecznicę zamiast budyniu.
10

Postaw rondelek z powrotem na małym ogniu i podgrzewaj, cały czas energicznie mieszając trzepaczką po dnie i bokach naczynia. Po około 1-2 minutach masa zacznie gęstnieć. Gotuj jeszcze przez minutę od momentu, gdy budyń zacznie 'bulgotać', aż będzie gęsty i kremowy. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestygnięcia. Przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą tak, aby dotykała jego wierzchu – zapobiegnie to powstaniu kożucha.

Nie przestawaj mieszać ani na chwilę, inaczej budyń przywrze do dna i się przypali. Gotowy, gorący budyń będzie wydawał się nieco rzadszy, ale zgęstnieje podczas stygnięcia.

Składanie i Pieczenie Ciasta

11

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Przygotuj formę do pieczenia, najlepiej prostokątną o wymiarach około 25x35 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia. Wyjmij z lodówki większą część ciasta (2/3). Wylep nim dno formy, tworząc równą warstwę. Możesz rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru lub po prostu wylepić dno palcami.

Aby spód był bardziej chrupiący, możesz go podpiec 'na ślepo'. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach i wstaw do nagrzanego piekarnika na 10-12 minut, aż lekko się zarumieni.
12

Na podpieczony lub surowy spód wyłóż równomiernie przygotowany wcześniej rabarbar. Następnie na warstwę rabarbaru delikatnie wyłóż jeszcze ciepły budyń, rozprowadzając go równomiernie szpatułką.

Rozprowadzaj budyń ostrożnie, aby nie wymieszał się zbytnio z rabarbarem. Chcemy uzyskać wyraźne warstwy.
13

Wyjmij z zamrażarki mniejszą część ciasta (1/3). Na tarce o grubych oczkach zetrzyj zamrożone ciasto bezpośrednio na wierzch budyniu, tworząc warstwę kruszonki. Staraj się rozprowadzić ją równomiernie po całej powierzchni. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp wierzch 50g płatków migdałowych.

Składniki: Płatki migdałowe
Jeśli ciasto zacznie się ocieplać i trudno będzie je zetrzeć, włóż je na kilka minut z powrotem do zamrażarki. Im zimniejsze, tym łatwiej uzyskać ładną kruszonkę.
14

Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 45-50 minut, aż kruszonka na wierzchu będzie pięknie złocistobrązowa, a budyń przy brzegach zacznie się rumienić. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia w formie.

Ciasto najlepiej kroi się, gdy jest całkowicie zimne. Krojenie ciepłego ciasta spowoduje, że budyń wypłynie. Wymaga to cierpliwości, ale efekt jest tego wart!

Ciekawostka

💡

Rabarbar, mimo że w kuchni używany jest jak owoc, z botanicznego punktu widzenia jest warzywem! W Polsce stał się popularny w XIX wieku i jest jednym z pierwszych zwiastunów wiosny w ogrodach i na targach.

Najlepsze na

Wiosenny podwieczorek Rodzinny obiad Przyjęcie w ogrodzie Deser na Dzień Matki

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto jest wyśmienite samo w sobie, ale można je podać z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych, co podkreśli jego kremowy charakter. Przed podaniem można oprószyć je delikatnie cukrem pudrem dla efektu wizualnego.

🥡 Przechowywanie

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku, do 3-4 dni. Najlepiej smakuje w dniu pieczenia i następnego dnia, gdy smaki się 'przegryzą', a spód lekko zmięknie od nadzienia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Róże Karnawałowe z Ciasta Francuskiego z Malinowym Lukrem 40 min

Róże Karnawałowe z Ciasta Francuskiego z M...

Desery
Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z Lukrem Cytrynowym 50 min

Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z L...

Desery
Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym Lukrem i Kandyzowaną Skórką 180 min

Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym L...

Ciasta i wypieki
Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Palonym Masłem i Nutą Cytryny 120 min

Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Palonym M...

Desery
Popękane Ciasteczka Orzechowe z Kardamonem i Solą Morską 90 min

Popękane Ciasteczka Orzechowe z Kardamonem...

Desery
Babka Marmurkowa 'Puszysty Splot Wanilii i Czekolady' 75 min

Babka Marmurkowa 'Puszysty Splot Wanilii i...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama