Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Popękane Ciasteczka Orzechowe z Kardamonem i Solą Morską - zdjęcie 1
← Przepisy

Popękane Ciasteczka Orzechowe z Kardamonem i Solą Morską

Wegetariańskie Desery Ciasta i wypieki Kuchnia bezglutenowa 90 min Średni 3 wyświetleń ~32,88 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Intensywnie orzechowe, kusząco popękane ciasteczka, które zachwycają swoją dwoistą naturą: chrupiącą, bezową skorupką na zewnątrz i cudownie ciągnącym się, wilgotnym wnętrzem. To autorska wariacja na temat klasycznych ciasteczek 'crinkles', gdzie główną rolę grają zmielone orzechy włoskie i migdały, tworząc bogatą, głęboką bazę smakową. Sekret ich niezwykłego wyglądu tkwi w podwójnym obtoczeniu w cukrze, co podczas pieczenia tworzy charakterystyczną, popękaną siateczkę. Dodatek aromatycznego kardamonu wnosi orientalną, korzenną nutę, która wspaniale komponuje się z orzechami, a szczypta soli morskiej na wierzchu przełamuje słodycz i podbija smak. Ciasteczka są naturalnie bezglutenowe, co czyni je idealnym deserem dla osób z nietolerancją glutenu. Podawaj je do popołudniowej kawy, jako słodki poczęstunek na specjalne okazje lub zapakuj w ozdobne pudełko i podaruj jako jadalny prezent.

Składniki (9)

Porcje:
4
  • Orzechy włoskie 150 g
  • Mąka migdałowa 75 g
  • Białko jaja 3.5 szt.
  • Cukier puder 250 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Kardamon mielony 2 g
  • Sól drobna 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier kryształ 50 g
  • Sól morska gruboziarnista 2 g
💰 Szacowany koszt dania: ~32,88 PLN (8,22 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie masy orzechowej

1

W dużej misce połącz zmielone orzechy włoskie, mąkę migdałową, 200g cukru pudru (resztę zostaw do obtaczania), mielony kardamon i drobną sól. Użyj trzepaczki rózgowej, aby dokładnie wymieszać wszystkie suche składniki. Chodzi o to, by były równomiernie rozprowadzone i napowietrzone, co zapobiegnie powstawaniu grudek w cieście.

Składniki: Orzechy włoskie, Mąka migdałowa, Cukier puder, Kardamon mielony, Sól drobna
Użyj dużej, stabilnej miski. Jeśli nie masz gotowych mielonych orzechów, zmiel je w malakserze lub młynku do kawy pulsacyjnie, uważając, by nie zamieniły się w masło. Mieszanie trzepaczką jest lepsze niż łyżką, bo skuteczniej rozbija ewentualne grudki mąki migdałowej.
2

W drugiej, idealnie czystej i suchej misce (najlepiej szklanej lub metalowej) umieść białka jaj. Zacznij ubijać je mikserem na średnich obrotach. Gdy białka zaczną się pienić i staną się białe, dodaj ekstrakt waniliowy. Kontynuuj ubijanie jeszcze przez około minutę, aż piana będzie gęsta i jednolita, ale nie sztywna. Powinna przypominać gęstą pianę do kąpieli, a nie sztywne wierzchołki bezy.

Składniki: Białko jaja, Ekstrakt waniliowy
Miski i końcówki miksera muszą być absolutnie wolne od tłuszczu, inaczej białka się nie ubiją. Użyj białek w temperaturze pokojowej. Zbyt mocne ubicie białek na sztywno sprawi, że ciastka będą suche i kruche, a nie ciągnące.
3

Do miski z ubitymi białkami dodaj przygotowaną wcześniej mieszankę suchych składników. Używając silikonowej szpatułki, delikatnie i powoli mieszaj masę, wykonując ruchy od dołu do góry, jakbyś 'zagarniał' składniki. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i powstanie gęsta, bardzo lepka pasta. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza w białkach.

Technika mieszania nazywa się 'składaniem' (folding). Pozwala zachować napowietrzenie masy. Ciasto będzie bardzo klejące – to normalne. Nie dodawaj więcej mąki!

Chłodzenie i formowanie

4

Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą, tak aby folia dotykała powierzchni ciasta (zapobiegnie to tworzeniu się skórki). Wstaw miskę do lodówki na minimum 60 minut, a najlepiej na 2 godziny. Ciasto musi mocno stężeć, aby dało się z niego formować kulki.

To kluczowy krok! Nie pomijaj chłodzenia. Ciepłe ciasto jest zbyt lepkie do pracy. Możesz przygotować ciasto wieczorem i zostawić w lodówce na całą noc.
5

Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Dwie duże blachy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Przygotuj dwie małe miseczki: jedną z cukrem kryształem (jeśli używasz) i drugą z pozostałymi 50g cukru pudru. Wyjmij ciasto z lodówki. Nabieraj porcje ciasta za pomocą łyżeczki do herbaty (około 20g każda) i dłońmi szybko formuj kulki wielkości orzecha włoskiego.

Pracuj szybko, aby ciasto się nie ogrzało. Jeśli ciasto nadal się klei, możesz lekko zwilżyć dłonie wodą lub posmarować olejem. Zachowaj równe wielkości kulek, aby piekły się równomiernie.
6

Każdą uformowaną kulkę najpierw obtocz dokładnie w cukrze krysztale, a następnie przełóż do miski z cukrem pudrem i obtocz bardzo obficie. Cukier puder powinien stworzyć grubą, białą warstwę na całej powierzchni kulki. Nie strzepuj nadmiaru cukru. Układaj kulki na przygotowanych blachach, zachowując około 4-5 cm odstępu między nimi, ponieważ ciasteczka trochę urosną.

Składniki: Cukier kryształ, Cukier puder
Podwójne obtaczanie jest sekretem pięknych pęknięć. Cukier kryształ tworzy warstwę, która 'wysysa' wilgoć z powierzchni, dzięki czemu cukier puder tworzy suchą skorupkę, która pęka podczas pieczenia. Bądź hojny z cukrem pudrem!

Pieczenie

7

Jeśli używasz, posyp wierzch każdego ciasteczka kilkoma kryształkami gruboziarnistej soli morskiej. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12-14 minut. Gotowe ciasteczka powinny być lekko wyrośnięte, a ich powierzchnia pięknie popękana. Brzegi powinny być twarde w dotyku, ale środek wciąż lekko miękki.

Składniki: Sól morska gruboziarnista
Nie piecz ciasteczek zbyt długo, inaczej stracą swoją cudowną, ciągnącą konsystencję i staną się twarde jak kamyki. Każdy piekarnik jest inny, więc obserwuj je pod koniec pieczenia.
8

Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na 5-10 minut. Ciasteczka po upieczeniu są bardzo delikatne i muszą chwilę przestygnąć na blasze, aby stwardnieć. Dopiero po tym czasie, używając szerokiej, płaskiej łopatki, przenieś je ostrożnie na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.

Próba przeniesienia gorących ciasteczek od razu po wyjęciu z piekarnika prawie na pewno skończy się ich połamaniem. Cierpliwość jest kluczowa w tym ostatnim etapie.

Ciekawostka

💡

Popękane ciasteczka, znane jako 'crinkles', mają swoje korzenie w kuchni amerykańskiej z początku XX wieku. Ich struktura przypomina połączenie brownie (wilgotne wnętrze) i bezy (chrupiąca skorupka). Wersje orzechowe, bez dodatku mąki pszennej, są blisko spokrewnione z włoskimi ciasteczkami 'amaretti' lub francuskimi 'macarons'.

Najlepsze na

Święta Bożego Narodzenia Elegancki podwieczorek Jadalny prezent dla bliskich Spotkanie przy kawie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasteczka najlepiej smakują w temperaturze pokojowej. Są idealnym dodatkiem do mocnego espresso, które równoważy ich słodycz, lub do filiżanki czarnej herbaty Earl Grey. Można je również wykorzystać do stworzenia małych kanapek deserowych, przekładając je ganache czekoladowym lub kremem kawowym.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamykanym metalowym lub szklanym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5-7 dni. Z każdym dniem mogą stawać się nieco bardziej miękkie, ale wciąż będą pyszne. Nie przechowuj ich w lodówce, ponieważ stracą swoją chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czekoladowo‑dyniowe ciasto z kremem kokosowo‑serowym (Słodki Blog) 120 min

Czekoladowo‑dyniowe ciasto z kremem kokoso...

Ciasta i wypieki
Kruche ciasteczka z dżemem 90 min

Kruche ciasteczka z dżemem

Ciasta i wypieki
Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające 95 min

Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające

Desery
Letni Deser Bogów: Puszysty Sernik na Zimno z Truskawkami i Galaretką Prosecco 60 min

Letni Deser Bogów: Puszysty Sernik na Zimn...

Desery
Pieczone figi z kozim serem, miodem i tymiankiem na chrupiącej grzance 20 min

Pieczone figi z kozim serem, miodem i tymi...

Nie jestem głodny
Kremowe Gnocchi z Szałwiowym Masłem, Pieczoną Dynią i Chrupiącą Pancettą 120 min

Kremowe Gnocchi z Szałwiowym Masłem, Piecz...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia bezglutenowa
Kuchnia bezglutenowa

Kuchnia bezglutenowa to odpowiedź na potrzeby osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Nasze przepisy używają mąk: ryżowej, kukurydzianej, gryczanej, migdałowej i kokosowej. Bezglutenowe pieczywo, które smakuje jak tradycyjne - chleby, bułki, bagietki i focaccie. Makarony z mąki ryżowej, gryczane...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama