Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Palonym Masłem i Nutą Cytryny - zdjęcie 1
← Przepisy

Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Palonym Masłem i Nutą Cytryny

Desery Ciasta i wypieki Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 3 wyświetleń ~29,35 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Wyjątkowe, eleganckie ciasteczka, które zachwycają nie tylko wyglądem, ale i głębią smaku. Ich sekret tkwi w użyciu 'palonego masła' (beurre noisette), które nadaje im niezwykły, orzechowy aromat, doskonale komponujący się z intensywnym smakiem pistacji. Delikatna nuta świeżej skórki cytrynowej przełamuje słodycz i dodaje orzeźwienia. Ciasteczka mają cudowną teksturę – chrupiące na zewnątrz, z charakterystyczną, popękaną skorupką z cukru pudru, a w środku miękkie i ciągnące. To przepis inspirowany klasyką, ale z autorskim akcentem, który sprawia, że są niezapomniane. Idealne na specjalne okazje, jako słodki upominek lub wyrafinowany dodatek do popołudniowej kawy. Ich piękny, zielonkawy kolor i kontrastująca biała powłoka sprawiają, że są prawdziwą ozdobą stołu.

Składniki (12)

Porcje:
24
  • Masło 82% 120 g
  • Cukier drobny do wypieków 6.7 łyżek
  • Cukier brązowy jasny 50 g
  • Jajko 1 szt.
  • Pistacje łuskane niesolone 120 g
  • Mąka pszenna typ 450 150 g
  • Skórka z cytryny 5 g
  • Proszek do pieczenia 4 g
  • Cukier puder 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Kardamon mielony 1 g
  • Biała czekolada 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~29,35 PLN (1,22 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie bazy z palonego masła

1

Zacznij od przygotowania palonego masła. Umieść 120g masła w małym rondelku z jasnym dnem (to ważne, aby kontrolować kolor). Podgrzewaj na średniej mocy. Masło najpierw się roztopi, potem zacznie pienić i skwierczeć. Mieszaj od czasu do czasu. Po około 5-8 minutach pianie ustanie, a na dnie zaczną pojawiać się brązowe drobinki (to zrumienione cząstki mleka). Poczujesz intensywny, orzechowy zapach. Natychmiast zdejmij rondelek z ognia i przelej masło wraz z brązowymi drobinkami do dużej miski, aby zatrzymać proces palenia. Odstaw do lekkiego przestudzenia na około 10 minut.

Składniki: Masło 82%
Użyj rondelka ze stali nierdzewnej lub emaliowanego, unikaj ciemnych, bo nie zobaczysz momentu, w którym masło zaczyna się rumienić. Uważaj, proces od brązowego do spalonego masła trwa sekundy! Bądź czujny i nie odchodź od kuchenki.
2

Do miski z lekko przestudzonym palonym masłem dodaj 100g drobnego cukru do wypieków oraz 50g jasnego cukru brązowego. Za pomocą rózgi kuchennej lub miksera na średnich obrotach, energicznie mieszaj przez około 2 minuty, aż cukier częściowo się rozpuści, a masa stanie się bardziej jednolita i lekko napowietrzona.

Składniki: Cukier drobny do wypieków, Cukier brązowy jasny
Masło powinno być wciąż ciepłe, ale nie gorące (nie powinno parzyć w palec). Zbyt gorące masło może sprawić, że cukier się skarmelizuje zamiast rozpuścić, a później zetnie jajko.
3

Do masy maślano-cukrowej wbij jedno jajko o temperaturze pokojowej. Dodaj świeżo startą skórkę z jednej cytryny. Teraz ubijaj całość mikserem na wysokich obrotach (lub bardzo energicznie rózgą) przez 3-4 minuty. Masa powinna stać się jaśniejsza, puszysta i wyraźnie zwiększyć swoją objętość. To kluczowy moment dla tekstury ciastek.

Składniki: Jajko, Skórka z cytryny
Użyj miksera ręcznego z końcówkami do ubijania. Jeśli jajko będzie prosto z lodówki, masa może się zwarzyć. Nie przejmuj się, kolejne kroki powinny ją uratować, ale dla najlepszego efektu używaj składników w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie suchych składników i ciasta

4

W malakserze lub młynku do kawy zmiel 120g łuskanych, niesolonych pistacji na drobną mączkę. Rób to pulsacyjnie, krótkimi seriami, aby nie doprowadzić do wydzielenia się tłuszczu i powstania masła pistacjowego. Powinieneś uzyskać konsystencję piasku z niewielkimi, wyczuwalnymi drobinkami.

Składniki: Pistacje łuskane niesolone
Jeśli nie masz malaksera, możesz umieścić pistacje w mocnym woreczku strunowym i dokładnie rozbić je wałkiem do ciasta. Efekt będzie nieco grubszy, ale równie smaczny.
5

W osobnej, średniej misce połącz suche składniki. Przesiej przez sitko 150g mąki pszennej oraz 4g proszku do pieczenia. Dodaj zmielone pistacje oraz 2 szczypty soli. Jeśli używasz, dodaj teraz opcjonalny mielony kardamon. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą trzepaczki, aby składniki równomiernie się rozprowadziły.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Proszek do pieczenia, Sól, Kardamon mielony
Przesiewanie mąki i proszku jest ważne - napowietrza je i usuwa ewentualne grudki, co przekłada się na lżejszą strukturę ciastek. Nie pomijaj tego kroku!
6

Dodaj mieszankę suchych składników do ubitej masy jajecznej w dwóch lub trzech partiach. Mieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach tylko do momentu, aż składniki się połączą. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie wytworzyć glutenu, co uczyniłoby ciastka twardymi. Ciasto będzie dość miękkie i lepkie – to normalne.

Mieszaj delikatnie, wykonując ruchy od spodu miski ku górze. Gdy tylko nie widzisz już śladów suchej mąki, przestań mieszać. To sekret miękkich i ciągnących ciastek.
7

Jeśli zdecydowałeś się na dodanie białej czekolady, wsyp 50g pastylek lub posiekanej czekolady do ciasta. Delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując kilka ruchów, aby równomiernie rozprowadzić dodatki w masie.

Składniki: Biała czekolada
To krok opcjonalny. Zamiast białej czekolady możesz dodać posiekane orzechy makadamia lub suszoną żurawinę dla innego profilu smakowego.
8

Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni ciasta (zapobiegnie to tworzeniu się skórki). Wstaw miskę do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na 2 godziny. Ciasto musi się porządnie schłodzić, aby stwardniało i dało się formować w kulki.

To absolutnie kluczowy krok! Nie próbuj go skracać. Ciepłe ciasto rozpłynie się w piekarniku, tworząc płaskie placki, a nie piękne, popękane ciasteczka. Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić w lodówce na noc.

Formowanie i pieczenie ciastek

9

Gdy ciasto jest już prawie gotowe do wyjęcia z lodówki, rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Wyłóż dwie duże blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Do głębokiego talerza lub miseczki wsyp 100g cukru pudru.

Składniki: Cukier puder
Pieczenie bez termoobiegu jest zalecane dla ciastek, ponieważ zapewnia bardziej równomierne rozprowadzanie ciepła i zapobiega nadmiernemu wysuszeniu. Upewnij się, że piekarnik osiągnął wymaganą temperaturę przed włożeniem pierwszej partii ciastek.
10

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Za pomocą łyżki do lodów lub zwykłej łyżki stołowej nabieraj porcje ciasta i formuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego (około 25-30g każda). Pracuj sprawnie, aby ciasto zbytnio się nie ogrzało.

Jeśli ciasto zaczyna się kleić do rąk, możesz je lekko oprószyć mąką lub schłodzić pod zimną wodą. Użycie łyżki do lodów gwarantuje, że wszystkie ciastka będą miały jednakowy rozmiar i upieką się równomiernie.
11

Każdą uformowaną kulkę obtocz bardzo obficie w cukrze pudrze. Nie oszczędzaj! Cukier powinien stworzyć grubą, białą warstwę dookoła całej kulki. To właśnie ta warstwa pęknie podczas pieczenia, tworząc charakterystyczny wzór.

Składniki: Cukier puder
To drugi klucz do sukcesu tych ciastek. Jeśli warstwa cukru będzie zbyt cienka, rozpuści się i wchłonie w ciasto, a efekt popękania nie będzie widoczny. Kulkę można obtoczyć w cukrze nawet dwukrotnie.
12

Układaj obtoczone kulki na przygotowanej blasze, zachowując duże odstępy – co najmniej 5 cm między nimi, ponieważ ciastka sporo urosną na boki. Na standardowej blasze zmieści się około 9-12 ciastek.

Nie spłaszczaj kulek! Same rozpłyną się w piekarniku do idealnego kształtu. Zbyt małe odstępy spowodują, że ciastka się skleją i stracą swój urok.
13

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12-14 minut. Gotowe ciastka powinny być rozpłaszczone, z wyraźnymi pęknięciami, a ich brzegi lekko zarumienione. Środek powinien pozostać blady i miękki w dotyku – stwardnieje podczas stygnięcia.

Uważaj, aby nie przepiec ciastek! Jeśli będą zbyt długo w piekarniku, staną się twarde i suche. Lepiej wyjąć je, gdy wydają się lekko niedopieczone w środku. Każdy piekarnik jest inny, więc zacznij sprawdzać ciastka już po 11 minutach.
14

Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na 5 minut. Ciastka będą bardzo delikatne, więc nie próbuj ich przenosić od razu. Po tym czasie, używając szerokiej, płaskiej łopatki, ostrożnie przenieś je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.

Studzenie na kratce jest ważne, ponieważ zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, dzięki czemu ciastka nie staną się wilgotne i zachowają chrupiące brzegi. Powtórz proces z pozostałym ciastem.

Ciekawostka

💡

W Chinach pistacje nazywane są 'szczęśliwym orzeszkiem', ponieważ ich lekko uchylona łupinka przypomina uśmiech. W Persji, skąd pochodzą, były symbolem bogactwa i statusu społecznego.

Najlepsze na

Elegancki deser do kawy Świąteczne wypieki Słodki upominek Przyjęcie w ogrodzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasteczka prezentują się najpiękniej ułożone na białej paterze lub drewnianej desce. Podawaj je w towarzystwie espresso, cappuccino lub herbaty Earl Grey. Są również doskonałym dodatkiem do deski serów, szczególnie w połączeniu z łagodnymi, kremowymi serami.

🥡 Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ciastka w szczelnie zamykanym metalowym lub szklanym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Z każdym dniem będą stawały się bardziej miękkie i wilgotne, ale wciąż pyszne.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Cytrynowo‑rabarbarowe ciasto ze złocistą kruszonką i lukrem werbenowym 90 min

Cytrynowo‑rabarbarowe ciasto ze złocistą k...

Ciasta i wypieki
Mini hot-dogi z ketchupem 120 min

Mini hot-dogi z ketchupem

Sylwester
Jesienny Sernik Dyniowy na Spodzie Korzennym z Polewą Klonową 120 min

Jesienny Sernik Dyniowy na Spodzie Korzenn...

Ciasta i wypieki
Puszyste Ciasto Budyniowe z Rabarbarową Chmurką i Kruszonką 120 min

Puszyste Ciasto Budyniowe z Rabarbarową Ch...

Ciasta i wypieki
Karmelowa Szarlotka Odwrócona z Rozmarynem i Solą Morską 90 min

Karmelowa Szarlotka Odwrócona z Rozmarynem...

Ciasta i wypieki
Karmelowy Spartak z Kawową Nutą 210 min

Karmelowy Spartak z Kawową Nutą

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama