Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Leśne Runo: Zdekonstruowany Deser Czekoladowo-Pistacjowy - zdjęcie 1
← Przepisy

Leśne Runo: Zdekonstruowany Deser Czekoladowo-Pistacjowy

Desery Dania na wyjątkowe okazje Kuchnia fusion 120 min Średni 1 wyświetleń ~23,66 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Zapraszam Cię w kulinarną podróż do serca zaczarowanego lasu, gdzie nic nie jest tym, czym się wydaje. Ten deser to hołd dla kuchni molekularnej, przetłumaczony na język domowej kuchni, abyś mógł stworzyć magię na własnym talerzu. "Leśne Runo" to kompozycja zaskakujących tekstur i smaków: chrupiąca, intensywnie czekoladowa "ziemia", lekki jak chmurka, pistacjowy "mech", słodkie i kruche bezowe "grzybki" oraz eksplodujące w ustach perły "kawioru" z octu balsamicznego, które wyglądają jak krople leśnej rosy. Całość dopełnia aromatyczny olej miętowy. To nie jest zwykły deser, to doświadczenie, które angażuje wszystkie zmysły i stanowi spektakularny finał każdej uroczystej kolacji. Idealny, by zaimponować gościom i pokazać, że nowoczesna kuchnia jest w zasięgu ręki.

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Gorzka czekolada 70% 50 g
  • Masło 30 g
  • Mąka pszenna typ 450 55 g
  • Cukier drobny 65 g
  • Pistacje łuskane, niesolone 30 g
  • Jajko 1 szt.
  • Proszek do pieczenia 2 g
  • Olej roślinny neutralny 265 ml
  • Mleko 3.2% 15 ml
  • Białko jaja 1 szt.
  • Cukier puder 60 g
  • Sok z cytryny 2 ml
  • Ocet balsamiczny 100 ml
  • Agar-agar 2 g
  • Świeża mięta 1 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Kakao ciemne 15 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Jadalne kwiaty 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~23,66 PLN (5,91 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kawior balsamiczny - Przygotowanie

1

Zacznij od przygotowania zimnego oleju, który jest kluczowy do uformowania kawioru. Wlej 250 ml neutralnego oleju roślinnego do wysokiej, wąskiej szklanki lub słoika. Wstaw naczynie do zamrażarki na co najmniej 30-45 minut. Olej musi być bardzo zimny, niemal na granicy zamarzania, ale wciąż płynny. Im zimniejszy olej, tym bardziej idealne i kuliste będą Twoje perełki kawioru.

Składniki: Olej roślinny neutralny
Najlepiej użyć szklanki o wysokości co najmniej 15 cm. Dłuższa droga, jaką kropla będzie musiała przebyć w zimnym oleju, pozwoli jej idealnie zastygnąć w kształcie kulki. Nie pomijaj tego kroku - ciepły olej nie zadziała!

Czekoladowa ziemia

2

W misce połącz suche składniki: 25g mąki pszennej, 25g cukru drobnego, kakao i szczyptę soli. Wymieszaj je dokładnie rózgą kuchenną, aby nie było grudek. Dodaj 30g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Rozcieraj masło z suchymi składnikami palcami, aż powstanie mieszanina przypominająca mokry piasek lub kruszonkę. Na koniec dodaj posiekaną gorzką czekoladę i delikatnie wymieszaj.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Cukier drobny, Kakao ciemne, Sól, Masło, Gorzka czekolada 70%
Użyj zimnego masła prosto z lodówki. Ciepłe masło rozpuści się i stworzy jednolite ciasto zamiast kruszonki. Pracuj szybko, aby masło nie zdążyło się ogrzać od ciepła dłoni.
3

Rozsyp przygotowaną kruszonkę równomierną warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (termoobieg) i piecz przez około 12-15 minut. W połowie pieczenia przemieszaj kruszonkę widelcem, aby upiekła się równomiernie. Gotowa "ziemia" powinna być sucha, chrupiąca i pachnąca. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na blasze.

Uważaj, aby nie spalić kruszonki - ze względu na ciemny kolor trudno zauważyć, kiedy jest gotowa. Kieruj się czasem i zapachem. Po ostygnięciu stanie się twardsza i bardziej chrupiąca.

Pistacjowy mech

4

W kielichu blendera o dużej mocy umieść łuskane pistacje i zmiel je na drobną mąkę. Dodaj 25g cukru, 30g mąki pszennej i proszek do pieczenia, a następnie zmiksuj ponownie do połączenia. W osobnej misce roztrzep jajko z 15ml mleka i 15ml oleju. Dodaj mokre składniki do suchych w blenderze i miksuj tylko do uzyskania gładkiej, jednolitej masy o intensywnie zielonym kolorze.

Składniki: Pistacje łuskane, niesolone, Cukier drobny, Mąka pszenna typ 450, Proszek do pieczenia, Jajko, Mleko 3.2%, Olej roślinny neutralny
Nie miksuj pistacji zbyt długo, bo zaczną uwalniać tłuszcz i powstanie pasta. Jeśli nie masz blendera, możesz użyć młynka do kawy do zmielenia pistacji, a następnie wymieszać wszystko ręcznie rózgą.
5

Weź 4 papierowe kubeczki do napojów. Na dnie każdego z nich zrób 3-4 małe nacięcia nożem (pozwoli to uciec parze). Napełnij każdy kubeczek ciastem do około 1/3 wysokości. Wstaw kubeczki do kuchenki mikrofalowej i gotuj na najwyższej mocy (np. 800W) przez 45-60 sekund. Ciasto bardzo szybko urośnie, tworząc gąbczastą, porowatą strukturę. Po wyjęciu natychmiast odwróć kubeczki do góry dnem i postaw na kratce do ostygnięcia. To zapobiegnie opadaniu ciasta.

Nie napełniaj kubeczków bardziej niż do 1/3, ciasto potroi swoją objętość! Czas gotowania może się różnić w zależności od mocy mikrofalówki - zacznij od 45 sekund. Gotowy mech powinien być sprężysty w dotyku.

Grzybki bezowe

6

W idealnie czystej i suchej metalowej lub szklanej misce umieść białko jaja. Zacznij ubijać je mikserem na średnich obrotach. Gdy piana zacznie się tworzyć i stanie się biała, dodaj kilka kropli soku z cytryny. Następnie, nie przerywając ubijania, dodawaj cukier puder, po jednej łyżce na raz, robiąc krótkie przerwy między kolejnymi porcjami. Gdy dodasz cały cukier, zwiększ obroty miksera na najwyższe i ubijaj jeszcze przez 2-3 minuty, aż piana będzie bardzo gęsta, sztywna i błyszcząca. Po wyjęciu mieszadeł z piany powinien powstać sztywny, nieopadający czubek.

Składniki: Białko jaja, Cukier puder, Sok z cytryny
Miska i mieszadła muszą być absolutnie wolne od tłuszczu, inaczej białko się nie ubije. Nawet odrobina żółtka może zrujnować bezę. Cierpliwość przy dodawaniu cukru jest kluczowa dla stabilnej piany.
7

Przełóż masę bezową do rękawa cukierniczego z małą, okrągłą końcówką (tylką) o średnicy ok. 0.5 cm. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskaj małe porcje bezy. Aby uformować "kapelusze" grzybków, wyciśnij małe, okrągłe kleksy o średnicy 1-1.5 cm. Aby uformować "nóżki", trzymaj rękaw pionowo i wyciśnij małe stożki, odrywając końcówkę szybkim ruchem w górę. Wstaw bezy do piekarnika nagrzanego do 100°C (termoobieg) i susz przez około 30-40 minut. Powinny być suche i chrupiące z zewnątrz i łatwo odchodzić od papieru. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw w nim bezy do całkowitego ostygnięcia.

Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz użyć mocnego woreczka strunowego z odciętym rogiem. Suszenie w niskiej temperaturze jest kluczowe, aby bezy pozostały białe, a nie zbrązowiały.

Kawior balsamiczny - Tworzenie

8

W małym rondelku umieść ocet balsamiczny, 15g cukru i agar-agar. Dokładnie wymieszaj rózgą, aby nie było grudek. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż płyn się zagotuje. Gotuj przez dokładnie 1 minutę, nie przestając mieszać. Zdejmij z ognia i odstaw na 2-3 minuty, aby płyn lekko przestygł. Wyjmij z zamrażarki szklankę z bardzo zimnym olejem. Nabierz ciepły płyn balsamiczny do strzykawki lub pipety i powoli, kropla po kropli, wpuszczaj go do zimnego oleju. Krople w kontakcie z zimnem natychmiast stężeją, tworząc małe perełki, i opadną na dno.

Składniki: Ocet balsamiczny, Cukier drobny, Agar-agar
Użyj strzykawki bez igły lub pipety dla najlepszej kontroli wielkości kropli. Nie wpuszczaj kropli zbyt szybko, bo mogą się ze sobą skleić. Jeśli płyn w rondelku zacznie zastygać, możesz go delikatnie podgrzać.

Kawior balsamiczny - Wykończenie

9

Gdy zużyjesz cały płyn balsamiczny, delikatnie przelej zawartość szklanki przez sitko o drobnych oczkach, aby oddzielić kawior od oleju. Olej możesz zachować do innego użytku (np. do sałatek). Perełki kawioru przepłucz bardzo delikatnie pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar oleju. Osusz ostrożnie na ręczniku papierowym. Przechowuj w lodówce w małym, zamkniętym pojemniku do momentu podania.

Bądź bardzo delikatny podczas płukania i osuszania kawioru, perełki są dość kruche. Najlepiej jest przygotować kawior w dniu podania, wtedy jest najświeższy i ma najlepszą teksturę.

Olej miętowy

10

Listki mięty oddziel od łodyżek. Przygotuj miskę z lodowatą wodą. W małym garnku zagotuj wodę i wrzuć listki mięty na 15 sekund (proces blanszowania). Natychmiast wyjmij je łyżką cedzakową i przełóż do lodowatej wody na 30 sekund, aby zatrzymać proces gotowania i zachować żywy kolor. Dokładnie osusz listki na ręczniku papierowym. Zblanszowaną miętę umieść w blenderze z 50 ml neutralnego oleju i szczyptą soli. Miksuj na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty, aż olej stanie się gładki i intensywnie zielony. Przecedź olej przez bardzo drobne sitko wyłożone gazą lub filtrem do kawy, aby pozbyć się drobinek.

Składniki: Świeża mięta, Olej roślinny neutralny, Sól
Blanszowanie i szok termiczny w zimnej wodzie są kluczowe dla zachowania pięknego, zielonego koloru oleju. Nie pomijaj tego kroku! Cierpliwie poczekaj, aż olej sam przecieknie przez filtr - nie wyciskaj go, bo stanie się mętny.

Finalny montaż

11

Na czterech talerzach (najlepiej ciemnych, aby podkreślić kolory) rozsyp po 2-3 łyżki czekoladowej ziemi, tworząc nieregularną podstawę. Ostygnięty pistacjowy mech delikatnie wydrzyj palcami na mniejsze, nieregularne kawałki i rozłóż je na czekoladowej ziemi. Następnie, "poskładaj" grzybki bezowe - kapelusz możesz przykleić do nóżki za pomocą odrobiny rozpuszczonej czekolady lub gęstego lukru (jeśli jest to konieczne) i poukładaj je fantazyjnie na talerzu.

Kompozycja ma przypominać prawdziwe leśne runo, więc postaw na artystyczny nieład. Nie układaj wszystkiego symetrycznie. Baw się formą i przestrzenią na talerzu.
12

Na koniec udekoruj deser. Za pomocą małej łyżeczki rozrzuć po talerzu perełki kawioru balsamicznego - będą wyglądać jak krople rosy lub leśne jagody. Skrop całość kilkoma kroplami intensywnie zielonego oleju miętowego. Jeśli używasz jadalnych kwiatów, ułóż je delikatnie w kilku miejscach dla dodania koloru i elegancji. Podawaj natychmiast, aby zachować wszystkie kontrasty tekstur.

Składniki: Jadalne kwiaty
Najważniejszy jest moment zaskoczenia, kiedy goście odkrywają, że każda część deseru ma inny, nieoczywisty smak. Podawaj z dumą - właśnie stworzyłeś dzieło sztuki kulinarnej!

Ciekawostka

💡

Technika tworzenia "kawioru", czyli sferyfikacja, została spopularyzowana przez legendarnego szefa kuchni Ferrana Adrià w jego restauracji elBulli. Zrewolucjonizowała ona świat gastronomii, pozwalając zamykać płyny w delikatnych, żelowych membranach, co prowadzi do niesamowitych eksplozji smaku w ustach.

Najlepsze na

Uroczysta kolacja Rocznica Wieczór degustacyjny Kiedy chcesz zaimponować gościom

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj deser na płaskich, ciemnych talerzach (np. z łupka lub czarnej ceramiki), które pięknie wyeksponują kolory kompozycji. Do deseru pasować będzie kieliszek słodkiego wina deserowego, np. Recioto, lub filiżanka espresso, która podkreśli smak czekolady.

🥡 Przechowywanie

Poszczególne elementy można przygotować wcześniej. Czekoladową ziemię i bezy przechowuj do 3 dni w szczelnie zamkniętych pojemnikach w temperaturze pokojowej. Olej miętowy i kawior przechowuj w lodówce do 2 dni. Pistacjowy mech jest najlepszy w dniu przygotowania, ale można go przechować w szczelnym pojemniku przez jeden dzień. Składaj deser tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 23.12.2025

Najczęstsze błędy przy gotowaniu owsianki z owocami
Porady 23.12.2025

Jak przechowywać karkówkę wieprzową, żeby dłużej się trzymała?
Porady 22.12.2025

Planowanie Menu na Święta: Krok po Kroku

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-mascarpone'ową glazurą (Słodki Blog) 150 min

Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-ma...

Desery
Eleganckie Tartaletki z Kremem Pâtissière i Świeżymi Owocami 120 min

Eleganckie Tartaletki z Kremem Pâtissière ...

Sylwester
Aksamitne Ciasto Wiewiórka z Kremem Cynamonowym 120 min

Aksamitne Ciasto Wiewiórka z Kremem Cynamo...

Ciasta i wypieki
Aksamitne Ciasto Cytrynowe 'Limoncello Cloud' bez Pieczenia 240 min

Aksamitne Ciasto Cytrynowe 'Limoncello Clo...

Desery
Puszyste Placki z Dyni z Sosem Jogurtowo-Klonowym i Prażonymi Pekanami 50 min

Puszyste Placki z Dyni z Sosem Jogurtowo-K...

Śniadania
Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową Kruszonką z Nutą Kardamonu 90 min

Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama