Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-mascarpone'ową glazurą (Słodki Blog) - zdjęcie 1
← Przepisy

Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-mascarpone'ową glazurą (Słodki Blog)

Desery Ciasta i wypieki Dania na wyjątkowe okazje 150 min Średni 9 wyświetleń ~74,82 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Nowoczesna wariacja na temat tradycyjnych pączków na Tłusty Czwartek: puszyste, drożdżowe kuleczki z delikatnym aromatem kardamonu, wypełnione domowym kompotem malinowym, polane lekką, cytrynowo-mascarpone'ową glazurą. Przepis łączy klasykę z blogerską estetyką — złociste pączki o miękkim wnętrzu i świeżym, lekko kwaskowym finiszu. Świetne na rodzinne świętowanie, jako deser do kawy lub drobny upominek, wizualnie przyciągają połyskującą glazurą i oprószeniem cukrem pudrem. Tekstury: chrupiąca skórka, miękki miękisz, gładki krem i owocowe wnętrze.

Składniki (15)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna 500 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Mleko 250 ml
  • Jajko 3 szt.
  • Masło 70 g
  • Cukier biały 120 g
  • Olej rzepakowy do smażenia 1500 g
  • Maliny 300 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Mascarpone 250 g
  • Cukier puder 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Kardamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Laska wanilii 1 szt.
  • Rum (opcjonalnie) 6 łyżeczek
💰 Szacowany koszt dania: ~74,82 PLN (6,23 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Rozgrzej mleko do temperatury 35-37°C — powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące. Wlej 50 ml mleka do małej miseczki, pokrusz drożdże świeże (25 g) i dodaj 10 g cukru z całego zapasu. Wymieszaj widelcem, aż drożdże się rozpuszczą. Pozostaw na 8-10 minut — na powierzchni powinna pojawić się pienista 'czapka', co oznacza aktywność drożdży.

Składniki: Mleko, Drożdże świeże, Cukier biały
Użyj małej miseczki lub szklanki i termometru kuchennego, jeśli masz. Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże są nieaktywne — zacznij od nowa. Mleko powyżej 45°C zabija drożdże.
2

W dużej misce (min. 3 l) przesiej 500 g mąki pszennej. Dodaj 100 g cukru, 5 g soli i 2 łyżeczki (2 g/łyżeczka) kardamonu mielonego. Wymieszaj składniki suchą łyżką, by przyprawy i sól równomiernie rozprowadziły się w mące.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier biały, Sól, Kardamon mielony
Do tego kroku najlepsza jest duża metalowa lub szklana miska. Przesiewanie napowietrzy mąkę i pomoże uzyskać lżejsze ciasto.
3

W osobnej misce roztrzep lekko 180 g jajek (3 sztuki). W rondelku rozpuść 70 g masła i odstaw do przestudzenia — powinno być ciepłe, nie gorące. Do mąki zrób wgłębienie, wlej roztrzepane jajka, przestudzone masło i aktywne drożdże z mlekiem. Zacznij wyrabiać łyżką, a gdy składniki się połączą, przełóż na lekko oprószoną mąką stolnicę i wyrabiaj ręcznie 8-10 minut (lub 5-7 minut mikserem z hakiem). Ciasto jest gotowe, kiedy jest gładkie, elastyczne i przestaje kleić się do rąk — po naciśnięciu palcem sprężysta powierzchnia wraca powoli do pierwotnego kształtu.

Składniki: Jajko, Masło, Mąka pszenna, Mleko, Drożdże świeże
Użyj drewnianej łyżki lub miksera planetarnego z hakiem. Jeśli wyrabiasz ręcznie, użyj oliwionej dłoni, aby ciasto się nie przyklejało. Nie dosypuj zbyt dużo mąki — ciasto powinno być lekko miękkie.
4

Przełóż wyrobione ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 24-26°C) do wyrastania na 60-90 minut — powinno podwoić objętość. Pod koniec wyrastania delikatnie odgazuj ciasto pięścią i uformuj na stolnicy prostokąt o grubości około 2 cm.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Masło, Mleko, Drożdże świeże
Najlepiej użyć miski o średnicy co najmniej 20 cm. Typowy błąd: zbyt zimne miejsce wydłuża wyrastanie; zbyt gorące (np. blisko pieca) może zniszczyć strukturę ciasta.

Nadzienie - kompot malinowy

5

W małym garnku umieść 300 g malin, 30 ml soku z cytryny i 40 g cukru (z ogólnej puli). Jeśli używasz wanilii opcjonalnej, przetnij laskę wzdłuż i wydrąż ziarenka, dodaj je teraz do garnka. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz temperaturę i gotuj 8-10 minut, często mieszając, aż masa zgęstnieje. Potem odstaw do przestudzenia. Opcjonalnie dodaj 30 ml rumu po zdjęciu z ognia.

Składniki: Maliny, Sok z cytryny, Cukier biały, Laska wanilii, Rum (opcjonalnie)
Użyj szerokiego garnka, by szybciej odparować wodę i szybko zagęścić kompot. Jeśli masz termometr, masa powinna lekko bąbelkować, ale nie przypalać się. Gęstość sprawdź łyżką — gdy spływa powoli zostawiając ślad, jest gotowe.

Formowanie i smażenie

6

Po wyrośnięciu i uformowaniu prostokąta, podziel ciasto na 12 równych części — użyj wagi kuchennej, każda powinna ważyć około 90-100 g. Uformuj z każdego kawałka ciasną kulkę: rozciągnij brzegi pod spodem i zlep, obracając kulkę po stolnicy, aby uzyskać gładką powierzchnię. Ułóż kulki na oprószonej mąką tacy, przykryj lnianą ściereczką i odstaw na 20 minut na drugie wyrastanie — powinny lekko napuchnąć.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko
Użyj wagi kuchennej, by porcje były równe. Formowanie pod spodem zapobiega pękaniu skórki przy smażeniu. Nie ściskaj zbyt mocno — zostaw w kulkach trochę powietrza.
7

W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury 170-175°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałeczek ciasta — powinien wypłynąć i zrumienić się w około 30-45 sekund. Wkładaj pączki partiami (3-4 sztuki), nie tłocząc ich. Smaż 2,5-3 minuty z jednej strony, delikatnie przewróć łyżką cedzakową i smaż kolejne 2-3 minuty, aż osiągną głęboki złoty kolor. Po usmażeniu układaj na papierowym ręczniku, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Olej rzepakowy do smażenia, Mąka pszenna
Najlepsza jest patelnia o średnicy 26-28 cm lub niski rondelek. Nie przegrzewaj oleju — za wysoka temperatura spali zewnętrzną warstwę, a środek będzie surowy. Używaj termometru do smażenia, jeśli to możliwe.

Nadzienie i wykończenie

8

Przygotuj masę mascarpone do glazury: w misce ubij 150 g mascarpone z 100 g cukru pudru i 1 łyżeczką (5 ml) soku z cytryny — jeśli używałeś wanilii, dodaj wcześniej ziarenka. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, rozrzedź 10-20 ml mleka łyżką. Przełóż do rękawa cukierniczego z wąską końcówką do napychania.

Składniki: Mascarpone, Cukier puder, Sok z cytryny, Laska wanilii
Użyj miksera ręcznego lub trzepaczki. Masa powinna być gładka i kremowa, ale nie płynna — powinna łatwo przechodzić przez końcówkę do napełniania.
9

Napełnianie: nabij rękaw cukierniczy z masą mascarpone i użyj drugiego rękawa (lub butelki z wąskim dzióbkiem) z przestudzonym kompotem malinowym. Nakłuj pączek szpikulcem lub długą końcówką rękawa z boku (w połowie wysokości), delikatnie wprowadź około 20-25 g kompotu, potem około 10-15 g mascarpone — dzięki temu wnętrze ma warstwę owocu i kremu. Powtórz dla wszystkich pączków.

Składniki: Maliny, Mascarpone, Cukier puder, Rum (opcjonalnie)
Wbij końcówkę 2-3 cm pod skórkę pączka. Jeśli pączek zgubi kształt — nie przepełniaj nadzieniem. Dodatkowo można dodać kilka kropli rumu do kompotu dla aromatu.

Glazura i podanie

10

Wierzch pączków możesz oblać cienką warstwą przygotowanej masy mascarpone lub oprószyć sitkiem cukrem pudrem (z pozostałych 50 g). Aby uzyskać estetyczny wygląd blogowy, zanurz tylko górną część pączka w glazurze i ułóż na talerzu. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Składniki: Mascarpone, Cukier puder
Użyj płaskiego talerza do glazury i widelca do podnoszenia pączków. Jeśli glazura jest zbyt rzadka, wstaw ją chłodniejsze miejsce na 10 minut, by lekko stężała.

Ciekawostka

💡

Tradycyjne pączki w Polsce pojawiły się już w XVIII–XIX wieku, ale dodanie korzennych przypraw i kremowych glazur to bardziej współczesna, blogerska ewolucja — łączenie klasyki z kontrastującymi smakami (jak kardamon i cytryna) podkreśla nowoczesny charakter deseru.

Najlepsze na

Tłusty Czwartek Świętowanie rodzinne Popołudniowa kawa z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pączki lekko ciepłe (do 30 minut po napełnieniu). Do serwowania dodaj filiżankę mocnej kawy lub herbaty z cytryną. Dla efektu 'Słodki Blog' ułóż pączki na jasnym talerzu, posyp cukrem pudrem i dodaj świeże maliny jako dekorację.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pączki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 24 godzin. Kremowo-wypełnione pączki najlepiej spożyć w ciągu 12 godzin. Nie zaleca się chłodzenia (lodówka wysuszy skórkę) — jeśli musisz przechować dłużej, zamrażaj pojedynczo w folii i odgrzewaj w 160°C przez 6-8 minut.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa cebulowa z serem 90 min

Zupa cebulowa z serem

Zupy
Jelení guláš s houbami a karlovarským knedlíkem 210 min

Jelení guláš s houbami a karlovarským kned...

Kuchnia czeska
Ciasto marchewkowe 90 min

Ciasto marchewkowe

Ciasta i wypieki
Maślankowy placek z rabarbarem i kruszonką migdałową 90 min

Maślankowy placek z rabarbarem i kruszonką...

Desery
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto 90 min

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupią...

Dania główne
Ptysie z kremem waniliowym 180 min

Ptysie z kremem waniliowym

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama