Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową Kruszonką z Nutą Kardamonu - zdjęcie 1
← Przepisy

Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową Kruszonką z Nutą Kardamonu

Wegetariańskie Ciasta i wypieki Desery Kuchnia europejska 90 min Średni 3 wyświetleń ~36,73 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To ciasto to kwintesencja wczesnego lata zamknięta w prostokątnej formie. Niezwykle wilgotne i puszyste dzięki dodatkowi maślanki, która nadaje mu charakterystycznej, delikatnej kwasowości. Kwaśny, wyrazisty smak rabarbaru idealnie równoważy słodycz ciasta, a chrupiąca, maślana kruszonka z dodatkiem płatków owsianych, migdałów i szczypty aromatycznego kardamonu tworzy na wierzchu uzależniającą, złotą skorupkę. Ciasto jest proste w przygotowaniu, a jego rustykalny wygląd sprawia, że prezentuje się wspaniale na każdym stole. To idealny wypiek na podwieczorek w ogrodzie, rodzinne spotkanie czy jako słodka chwila przy filiżance kawy. Jego smak przywołuje wspomnienia beztroskich, słonecznych dni, a zapach unoszący się podczas pieczenia wypełnia cały dom ciepłem i obietnicą pysznego deseru.

Składniki (14)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 550 g
  • Cukier biały 300 g
  • Jajka kurze (rozmiar l) 3 szt.
  • Maślanka naturalna 250 ml
  • Olej rzepakowy 125 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Soda oczyszczona 5 g
  • Rabarbar 500 g
  • Mąka ziemniaczana 15 g
  • Masło 100 g
  • Płatki owsiane górskie 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Kardamon mielony 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałów 30 g
  • Cukier puder 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~36,73 PLN (3,06 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie rabarbaru i formy

1

Zacznij od przygotowania piekarnika i formy. Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją grzania góra-dół. Przygotuj prostokątną formę o wymiarach około 25x35 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką. To zapobiegnie przywieraniu ciasta.

Użycie papieru do pieczenia na dnie ułatwi wyjmowanie ciasta. Oprószenie boków mąką to stary, sprawdzony sposób - nadmiar mąki należy wysypać, odwracając formę i uderzając w jej dno.
2

Dokładnie umyj łodygi rabarbaru pod bieżącą wodą. Osusz je ręcznikiem papierowym. Odetnij zdrewniałe końcówki i liście (pamiętaj, liście rabarbaru są trujące!). Pokrój łodygi w poprzek na kawałki o grubości około 1-1,5 cm. Przełóż pokrojony rabarbar do miski, dodaj 2 łyżki cukru (30g) i 1 łyżkę mąki ziemniaczanej (15g). Delikatnie wymieszaj dłońmi lub łyżką, tak aby każdy kawałek był obtoczony. Odstaw na bok.

Składniki: Rabarbar, Cukier biały, Mąka ziemniaczana
Mąka ziemniaczana wchłonie nadmiar soku, który rabarbar puści podczas pieczenia. Dzięki temu ciasto nie będzie miało zakalca. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie uszkodzić kawałków owocu.

Migdałowa kruszonka

3

W osobnej misce przygotuj kruszonkę. Umieść w niej 150g mąki pszennej, 100g cukru, 50g płatków owsianych i szczyptę mielonego kardamonu. Dodaj 100g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Teraz najważniejsza część: opuszkami palców szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Na koniec, jeśli używasz, wmieszaj delikatnie płatki migdałów. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Cukier biały, Masło, Płatki owsiane górskie, Kardamon mielony, Płatki migdałów
Kluczem do idealnej kruszonki jest zimne masło i szybka praca palcami. Ciepło dłoni roztopi masło, a kruszonka stanie się ciastowata. Chłodzenie w lodówce sprawi, że będzie jeszcze bardziej chrupiąca po upieczeniu.

Ciasto maślankowe

4

Do dużej miski przesiej 400g mąki pszennej, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Przesiewanie jest ważne, ponieważ napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, co sprawia, że ciasto jest lżejsze. Wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Proszek do pieczenia, Soda oczyszczona
Użyj sitka o drobnych oczkach. Jeśli nie masz sitka, możesz energicznie wymieszać składniki widelcem, aby je lekko napowietrzyć.
5

W drugiej, dużej misce umieść 3 jajka i 200g cukru. Używając miksera ręcznego na najwyższych obrotach, ubijaj składniki przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i potroić swoją objętość. Gdy podniesiesz mieszadła miksera, ciasto powinno spływać z nich gęstą, ciągnącą się wstążką.

Składniki: Jajka kurze (rozmiar l), Cukier biały
To kluczowy krok dla puszystości ciasta! Nie skracaj czasu ubijania. Dobrze ubita masa jajeczna to gwarancja lekkiego wypieku. Upewnij się, że jajka są w temperaturze pokojowej - wtedy lepiej się ubijają.
6

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Cały czas miksując, wlewaj powoli, cienką strużką olej rzepakowy. Następnie, w ten sam sposób, dodaj maślankę. Miksuj tylko do połączenia się składników w jednolitą, płynną masę.

Składniki: Olej rzepakowy, Maślanka naturalna
Powolne dodawanie płynów zapobiega zwarzeniu się masy jajecznej i utracie jej puszystości. Nie miksuj na tym etapie zbyt długo, chodzi tylko o połączenie składników.
7

Do mokrych składników dodaj przygotowane wcześniej suche składniki (mąkę z proszkiem i sodą). Zrób to w dwóch lub trzech partiach. Mieszaj bardzo krótko szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach, tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Na dnie mogą pozostać niewielkie grudki - to w porządku.

Najczęstszy błąd to zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki. Powoduje to uwolnienie glutenu i sprawia, że ciasto po upieczeniu jest twarde i zbite, zamiast puszyste. Mieszaj jak najkrócej!

Składanie i pieczenie

8

Gotowe ciasto przelej do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki. Na wierzchu ciasta równomiernie rozłóż przygotowany rabarbar. Staraj się, aby kawałki nie zapadały się zbytnio w głąb ciasta.

Ciasto będzie dość gęste, to normalne. Użyj silikonowej szpatułki, aby dokładnie wybrać całe ciasto z miski.
9

Wyjmij kruszonkę z lodówki i posyp nią równomiernie całą powierzchnię ciasta z rabarbarem. Nie żałuj kruszonki - to ona tworzy chrupiącą 'pierzynkę'.

Rozsypuj kruszonkę palcami, starając się zostawić większe i mniejsze grudki dla ciekawszej tekstury.
10

Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz przez około 45-55 minut. Po około 40 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka (np. do szaszłyków). Wbij go w sam środek ciasta - jeśli po wyjęciu będzie suchy i bez przyklejonych okruchów, ciasto jest gotowe. Jeśli jest mokry, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc czas pieczenia jest orientacyjny. Test suchego patyczka jest najbardziej niezawodną metodą. Jeśli kruszonka zacznie się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć ciasto z wierzchu folią aluminiową.
11

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na około 15-20 minut do lekkiego przestudzenia. Następnie, używając papieru do pieczenia, ostrożnie wyjmij ciasto z formy i przenieś na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem, jeśli chcesz, oprósz ciasto cukrem pudrem.

Składniki: Cukier puder
Studzenie ciasta na kratce jest ważne, ponieważ zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, co zapobiega 'zaparzeniu się' i utrzymuje chrupkość spodu. Cukrem pudrem posypuj dopiero całkowicie zimne ciasto, inaczej się rozpuści.

Ciekawostka

💡

Rabarbar, choć w kuchni traktowany jest jak owoc, z botanicznego punktu widzenia jest warzywem. Do Europy przywędrował z Azji, gdzie przez wieki był ceniony głównie za swoje właściwości lecznicze, a dopiero w XVIII wieku w Anglii zaczęto go używać w deserach.

Najlepsze na

Podwieczorek w ogrodzie Rodzinny obiad Piknik Słodka chwila do kawy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto smakuje wyśmienicie samo w sobie, ale można je podnieść na wyższy poziom. Podawaj je jeszcze lekko ciepłe z gałką lodów waniliowych lub kleksem gęstej, kwaśnej śmietany (crème fraîche). Zimne, idealnie komponuje się z filiżanką mocnej kawy lub herbaty Earl Grey.

🥡 Przechowywanie

Ciasto przechowuj w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką lub w pojemniku na ciasto, do 3 dni. Z każdym dniem kruszonka będzie tracić na chrupkości z powodu wilgoci z owoców, ale ciasto pozostanie pyszne i wilgotne.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Mus truskawkowy 90 min

Mus truskawkowy

Desery
Cytrynowy sernik bez pieczenia w stylu 'Słodki Blog' 90 min

Cytrynowy sernik bez pieczenia w stylu 'Sł...

Desery
Muffinki z mieszanką leśnych owoców i chrupiącą kruszonką owsianą 75 min

Muffinki z mieszanką leśnych owoców i chru...

Desery
Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych buraków i żurawiny 150 min

Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych ...

Zupy
Wilgotna Babka Makowa z Nutą Pomarańczy i Lukrem Cointreau 120 min

Wilgotna Babka Makowa z Nutą Pomarańczy i ...

Ciasta i wypieki
Puszyste Placuszki Biszkoptowe z Patelni z Musem Malinowym 50 min

Puszyste Placuszki Biszkoptowe z Patelni z...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama