Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Aksamitne Ciasto Wiewiórka z Kremem Cynamonowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitne Ciasto Wiewiórka z Kremem Cynamonowym

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 10 wyświetleń ~63,75 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To jest unikalna wersja klasycznego polskiego ciasta 'Wiewiórka', które swoim charakterem przypomina najlepsze ciasta marchewkowe. Nazwa nawiązuje do obfitości orzechów włoskich, ulubionego przysmaku wiewiórek. Ten przepis został wzbogacony o dodatek tartego, kwaśnego jabłka, które nadaje ciastu niezwykłej wilgotności i świeżości, idealnie balansując słodycz. Głęboki, korzenny aromat cynamonu, gałki muszkatołowej i imbiru sprawia, że jest to wypiek idealny na chłodniejsze dni. Całość wieńczy aksamitny, lekko kwaskowaty krem na bazie serka śmietankowego i mascarpone, subtelnie doprawiony cynamonem. Ciasto jest nie tylko pyszne, ale i pięknie się prezentuje, z rustykalnym wykończeniem i widocznymi kawałkami orzechów. Idealnie komponuje się z filiżanką czarnej kawy lub aromatycznej herbaty, stanowiąc gwiazdę każdego spotkania rodzinnego czy świątecznego stołu.

Składniki (20)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 300 g
  • Cukier trzcinowy demerara 200 g
  • Jajka 4 szt.
  • Olej rzepakowy 180 g
  • Marchew 3.8 szt.
  • Jabłko 1.1 szt.
  • Orzechy włoskie 100 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Soda oczyszczona 5 g
  • Imbir mielony 1 g
  • Serek śmietankowy typu philadelphia 400 g
  • Serek mascarpone 250 g
  • Masło 100 g
  • Cukier puder 120 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 6 g
  • Gałka muszkatołowa mielona 1 łyżeczka
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Rodzynki 50 g
  • Orzechy włoskie połówki 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~63,75 PLN (5,31 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ciasta

1

Zacznij od przygotowania warzyw i owoców. Marchewki oraz jabłko dokładnie umyj i obierz. Następnie zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach. Orzechy włoskie posiekaj dość grubo nożem – chcemy, aby w cieście były wyczuwalne kawałki. Jeśli używasz opcjonalnych rodzynek, zalej je teraz gorącą wodą i odstaw na 10 minut, a następnie dokładnie odcedź na sicie.

Składniki: Marchew, Jabłko, Orzechy włoskie, Rodzynki
Użyj ostrej tarki, aby starte składniki były drobne i soczyste, a nie suche. Nie odciskaj soku z marchewki ani jabłka – to on nadaje ciastu wilgotność. Grubo posiekane orzechy zapewnią lepszą teksturę niż zmielone.
2

W dużej misce umieść jajka w temperaturze pokojowej razem z cukrem trzcinowym. Używając miksera z końcówkami do ubijania, miksuj całość na najwyższych obrotach przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i potroić swoją objętość. Wyglądem będzie przypominać kogel-mogel. To kluczowy krok dla puszystości ciasta.

Składniki: Jajka, Cukier trzcinowy demerara
Najlepiej użyć miksera planetarnego lub ręcznego. Jajka w temperaturze pokojowej ubiją się znacznie lepiej niż zimne. Poprawnie ubita masa po podniesieniu mieszadeł powinna opadać gęstą, szeroką wstęgą.
3

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Cienką strużką, powoli wlewaj olej do ubitej masy jajecznej, cały czas miksując. Miksuj tylko do momentu, aż olej połączy się ze składnikami w jednolitą emulsję. Nie miksuj zbyt długo, aby masa nie straciła swojej puszystości.

Składniki: Olej rzepakowy
Powolne wlewanie oleju zapobiega zwarzeniu się masy i utracie napowietrzenia. Miksuj krótko, tylko do połączenia. Możesz też wlać olej i delikatnie wmieszać go szpatułką.
4

W osobnej, średniej misce połącz wszystkie suche składniki. Przesiej przez sito mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir i sól. Następnie wymieszaj je dokładnie za pomocą trzepaczki rózgowej, aby równomiernie się rozprowadziły. Dzięki temu ciasto będzie równo rosło i miało jednolity smak.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Proszek do pieczenia, Soda oczyszczona, Cynamon mielony, Gałka muszkatołowa mielona, Imbir mielony, Sól
Przesiewanie mąki z dodatkami jest bardzo ważne – napowietrza je i usuwa ewentualne grudki, co przekłada się na lżejszą strukturę ciasta. Dokładne wymieszanie przypraw gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie tak samo aromatyczny.
5

Dodaj przesiane suche składniki do masy jajecznej w dwóch lub trzech partiach. Po każdej partii delikatnie wymieszaj całość za pomocą dużej, silikonowej szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Zbyt długie i intensywne mieszanie może sprawić, że ciasto będzie twarde i zakalcowate.

Nie używaj już miksera na tym etapie! Ręczne, delikatne mieszanie szpatułką jest kluczowe dla zachowania puszystości, którą uzyskaliśmy podczas ubijania jajek. To technika zwana 'składaniem' (folding).
6

Do gotowej masy dodaj startą marchewkę, jabłko, posiekane orzechy i ewentualnie odcedzone rodzynki. Ponownie, używając szpatułki, delikatnie wymieszaj wszystko, wykonując kilka ruchów, tylko do równomiernego rozprowadzenia dodatków w cieście. Ciasto będzie dość gęste i ciężkie.

Składniki: Marchew, Jabłko, Orzechy włoskie, Rodzynki
Upewnij się, że cięższe składniki jak marchew i orzechy są równomiernie rozłożone, ale nie mieszaj zbyt długo. Ciasto jest gotowe do pieczenia.

Pieczenie

7

Nagrzej piekarnik do 175°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem i oprósz mąką. Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50-60 minut. Po około 50 minutach wykonaj test suchego patyczka – wbij drewniany patyczek w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz kolejne 5-10 minut.

Każdy piekarnik piecze inaczej, dlatego kluczowy jest test suchego patyczka. Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 15-20 minut pieczenia.
8

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na 15 minut, aby lekko przestygło. Następnie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, aby oddzielić ciasto, i zdejmij obręcz. Przenieś ciasto na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia (minimum 2-3 godziny). Ciasto musi być absolutnie zimne przed nałożeniem kremu, w przeciwnym razie krem spłynie.

Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, co zapobiega 'zaparzeniu się' ciasta. Cierpliwość jest kluczowa – nie próbuj dekorować ciepłego ciasta!

Przygotowanie kremu cynamonowego

9

Gdy ciasto stygnie, przygotuj krem. W misie miksera umieść bardzo miękkie masło i przesiany cukier puder. Ucieraj na średnich obrotach przez około 5 minut, aż powstanie jasna, puszysta i gładka masa maślana. Ten krok napowietrzy krem i rozpuści cukier.

Składniki: Masło, Cukier puder
Masło musi być naprawdę miękkie (ale nie płynne), aby dobrze utarło się z cukrem. Przesianie cukru pudru jest obowiązkowe, aby uniknąć grudek w kremie.
10

Do utartego masła dodaj lekko schłodzony serek śmietankowy, zimny serek mascarpone, ekstrakt waniliowy i cynamon. Zmniejsz obroty miksera do minimum i miksuj krótko, tylko do połączenia składników w gładki, jednolity krem. Uważaj, aby nie miksować zbyt długo, ponieważ krem na bazie serków może się zwarzyć.

Składniki: Serek śmietankowy typu philadelphia, Serek mascarpone, Ekstrakt waniliowy, Cynamon mielony
Składniki (szczególnie mascarpone) muszą być zimne, aby krem był stabilny. Miksuj na niskich obrotach i tylko do połączenia – gdy zobaczysz, że krem jest gładki, natychmiast przestań. Jeśli krem wydaje się zbyt rzadki, wstaw go na 30 minut do lodówki.

Składanie i dekoracja

11

Całkowicie wystudzone ciasto połóż na desce lub paterze. Używając długiego, ostrego noża (najlepiej z ząbkami, do chleba), przekrój ciasto poziomo na dwa równe blaty. Rób to ostrożnie, prowadząc nóż równolegle do blatu.

Aby ułatwić sobie równe przecięcie, możesz najpierw delikatnie naciąć nożem linię dookoła ciasta, a dopiero potem zagłębiać się w ciasto, podążając za nacięciem.
12

Na dolny blat ciasta wyłóż około 1/3 przygotowanego kremu. Rozsmaruj go równomiernie za pomocą szpatułki cukierniczej lub grzbietu łyżki. Przykryj drugim blatem ciasta, lekko dociskając. Pozostały krem wyłóż na wierzch i boki ciasta. Używając szpatułki, rozsmaruj krem, tworząc rustykalne, nieco nierówne wzory.

Nie przejmuj się, jeśli wykończenie nie jest idealnie gładkie. Rustykalny wygląd jest częścią uroku tego ciasta. Szpatułka kątowa bardzo ułatwia rozprowadzanie kremu.
13

Na koniec udekoruj ciasto połówkami orzechów włoskich. Możesz ułożyć je w fantazyjny wzór na wierzchu lub obsypać nimi brzegi ciasta. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu blaty nasiąkną wilgocią z kremu, smaki się przegryzą, a całość będzie stabilna i łatwa do krojenia.

Składniki: Orzechy włoskie połówki
Schłodzenie ciasta jest bardzo ważne dla jego finalnego smaku i konsystencji. Przed podaniem wyjmij je z lodówki na około 30 minut, aby krem lekko zmiękł i uwolnił pełnię aromatu.

Ciekawostka

💡

Ciasto marchewkowe, którego 'Wiewiórka' jest polskim kuzynem, zyskało popularność w Wielkiej Brytanii podczas II wojny światowej. Z powodu racjonowania cukru, słodka marchew była używana jako jego naturalny i łatwo dostępny zamiennik w deserach.

Najlepsze na

Jesienne popołudnie przy kawie Świąteczny stół (Boże Narodzenie, Wielkanoc) Przyjęcie urodzinowe Rodzinny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki na około 30 minut przed podaniem. Kroi się je doskonale ostrym nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i wytartym do sucha. Podawaj z filiżanką mocnej kawy, herbaty korzennej lub szklanką mleka.

🥡 Przechowywanie

Ze względu na krem na bazie serków, ciasto należy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Zachowa świeżość przez 3-4 dni. Z każdym dniem będzie stawało się coraz bardziej wilgotne i aromatyczne.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Karmelowa Szarlotka Odwrócona z Rozmarynem i Solą Morską 90 min

Karmelowa Szarlotka Odwrócona z Rozmarynem...

Ciasta i wypieki
Tort Spartak 'Karmelowa Noc' 180 min

Tort Spartak 'Karmelowa Noc'

Ciasta i wypieki
Wiosenny Uśmiech: Kruche Ciasto z Rabarbarem, Jabłkami i Waniliową Kruszonką 120 min

Wiosenny Uśmiech: Kruche Ciasto z Rabarbar...

Ciasta i wypieki
Bliny z łososiem i śmietaną 90 min

Bliny z łososiem i śmietaną

Sylwester
Karmelowy Spartak z Kawową Nutą 210 min

Karmelowy Spartak z Kawową Nutą

Ciasta i wypieki
Filet z indyka w sosie śmietanowym 60 min

Filet z indyka w sosie śmietanowym

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama