Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Maślane Ciasto Cytrynowe z Karmelizowanym Rabarbarem i Migdałową Kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Maślane Ciasto Cytrynowe z Karmelizowanym Rabarbarem i Migdałową Kruszonką

Ciasta i wypieki Desery Kuchnia europejska 120 min Średni 2 wyświetleń ~43,28 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykłe ciasto z rabarbarem. To jego odświętna, niezwykle aromatyczna wersja, która zachwyci każdego miłośnika domowych wypieków. Podstawą jest wilgotne, ciężkie i maślane ciasto ucierane, nasycone intensywnym smakiem świeżej cytryny – zarówno ze skórki, jak i z soku. W jego wnętrzu kryje się warstwa lekko skarmelizowanego rabarbaru z nutą rozgrzewającego imbiru, który przełamuje słodycz i dodaje odrobiny pikanterii. Całość wieńczy chrupiąca, złocista kruszonka z dodatkiem płatków owsianych i mielonych migdałów, która nadaje ciastu wspaniałej tekstury. To idealne połączenie kwaśnego, słodkiego i maślanego smaku. Ciasto jest doskonałe na wiosenny podwieczorek, przyjęcie w ogrodzie czy jako słodki finał rodzinnego obiadu. Podane lekko ciepłe z gałką lodów waniliowych staje się deserem godnym najlepszej cukierni.

Składniki (15)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 330 g
  • Masło 260 g
  • Cukier biały drobny 180 g
  • Jajka 3 szt.
  • Kwaśna śmietana 18% 120 g
  • Cytryna 1.9 szt.
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Rabarbar 400 g
  • Cukier brązowy 110 g
  • Imbir świeży 10 g
  • Płatki owsiane górskie 50 g
  • Migdały mielone 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Kardamon mielony 1 g
  • Cukier puder 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~43,28 PLN (5,41 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kruszonki

1

Zacznij od kruszonki, ponieważ musi się schłodzić. Do średniej wielkości miski wsyp mąkę pszenną (80g), mielone migdały, płatki owsiane, brązowy cukier (80g) i opcjonalnie szczyptę kardamonu. Wymieszaj suche składniki za pomocą widelca, aby równomiernie się połączyły.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Migdały mielone, Płatki owsiane górskie, Cukier brązowy, Kardamon mielony
Użyj miski, w której będziesz mieć wystarczająco dużo miejsca do rozcierania masła. Dokładne wymieszanie suchych składników na tym etapie zapewni jednolitą kruszonkę.
2

Wyjmij z lodówki bardzo zimne masło (80g). Pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do suchych składników. Teraz najważniejsza część: opuszkami palców szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami, podnosząc mieszankę do góry i pozwalając jej opadać. Rób to do momentu, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek z większymi okruchami. Nie ugniataj ciasta w kulę! Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na minimum 30 minut.

Składniki: Masło
Kluczem jest praca z zimnym masłem i zimnymi dłońmi. Nie rozcieraj masła zbyt długo, aby się nie roztopiło od ciepła rąk, bo kruszonka będzie twarda zamiast kruchej. Schłodzenie kruszonki przed pieczeniem sprawi, że będzie bardziej chrupiąca.

Przygotowanie rabarbaru

3

Łodygi rabarbaru dokładnie umyj i osusz. Odetnij liście (są trujące!) i zdrewniałe końcówki. Pokrój rabarbar w kostkę o grubości około 1,5 cm. Imbir obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Na średniej patelni umieść pokrojony rabarbar, brązowy cukier (30g) i starty imbir. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż rabarbar lekko zmięknie i puści sok, a cukier się rozpuści. Nie gotuj go na dżem! Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Składniki: Rabarbar, Cukier brązowy, Imbir świeży
Użyj szerokiej patelni, aby rabarbar tworzył jedną warstwę - dzięki temu równomiernie się podgrzeje, a nie rozgotuje. Krótkie podsmażenie usuwa nadmiar wody, dzięki czemu ciasto nie zrobi się zakalcowate. Rabarbar MUSI być zimny przed dodaniem do ciasta.

Przygotowanie ciasta

4

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem i oprósz mąką. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną (250g), proszek do pieczenia i sól. Cytrynę dokładnie wyszoruj i sparz wrzątkiem. Zetrzyj z niej całą żółtą skórkę (bez białej, gorzkiej części) i wyciśnij sok (będziesz potrzebować ok. 3 łyżek).

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Proszek do pieczenia, Sól, Cytryna, Masło
Przygotowanie formy jest kluczowe, aby ciasto nie przywarło. Użyj tarki typu 'zester' lub o bardzo drobnych oczkach do skórki cytrynowej, aby uwolnić jak najwięcej olejków eterycznych. Wszystkie składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.
5

W dużej misie miksera umieść miękkie masło (180g) i biały cukier. Użyj końcówki do ucierania (mieszadło płaskie). Ucieraj na średnich obrotach przez 6-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i puszysta. To najważniejszy krok dla tekstury ciasta! Zeskrobuj masę ze ścianek misy w połowie ucierania. Następnie dodaj startą skórkę z cytryny i krótko zmiksuj.

Składniki: Masło, Cukier biały drobny, Cytryna
Długie ucieranie masła z cukrem wprowadza do ciasta pęcherzyki powietrza, które sprawiają, że jest ono lekkie i puszyste. Nie spiesz się na tym etapie! Jeśli nie masz miksera planetarnego, użyj zwykłego miksera ręcznego.
6

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Wbijaj jajka, jedno po drugim, czekając aż poprzednie całkowicie połączy się z masą. Jeśli masa zacznie się warzyć (wyglądać jak zsiadłe mleko), nie przejmuj się - dodaj łyżkę przygotowanej wcześniej mąki, to ją uratuje. Po dodaniu wszystkich jajek miksuj jeszcze przez minutę.

Składniki: Jajka
Dodawanie jajek stopniowo zapobiega rozwarstwieniu się emulsji maślanej. Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej łączą się z masłem. Nie miksuj zbyt długo po dodaniu ostatniego jajka.
7

Teraz będziesz dodawać składniki suche i mokre na zmianę. Do masy maślanej dodaj 1/3 mieszanki mąki i zmiksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia. Następnie dodaj połowę kwaśnej śmietany wymieszanej z 3 łyżkami soku z cytryny i znów krótko zmiksuj. Powtórz: dodaj drugą 1/3 mąki, resztę śmietany z sokiem i na koniec ostatnią partię mąki. Mieszaj za każdym razem tylko do momentu, aż składniki się połączą.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Kwaśna śmietana 18%, Cytryna
Dodawanie składników naprzemiennie zapobiega przeciążeniu glutenu w mące, co mogłoby skutkować twardym ciastem. Kluczem jest 'nieprzemiksowanie' ciasta na tym etapie. Lepiej jest dokończyć mieszanie szpatułką, zgarniając masę z dna i boków misy.

Składanie i pieczenie ciasta

8

Przełóż około 2/3 ciasta do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki. Na warstwie ciasta rozłóż równomiernie wystudzony rabarbar wraz z sokiem, który puścił. Przykryj rabarbar pozostałą 1/3 ciasta, delikatnie je rozsmarowując. Na wierzchu rozsyp równomiernie schłodzoną kruszonkę z lodówki.

Delikatnie rozkładaj drugą warstwę ciasta, aby nie wymieszać jej z rabarbarem. Możesz nakładać małe kleksy ciasta i dopiero potem je delikatnie połączyć. Kruszonkę rozkrusz w palcach, jeśli zbyt mocno się skleiła w lodówce.
9

Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50-60 minut. Po około 40 minutach sprawdź ciasto - jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj wierzch luźno folią aluminiową. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij w jego środek drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie suchy (bez surowego ciasta), ciasto jest upieczone. Wyjmij z piekarnika i zostaw w formie na 15 minut, a następnie ostrożnie zdejmij obręcz i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc zacznij sprawdzać ciasto patyczkiem po 50 minutach. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35-40 minut, aby ciasto nie opadło. Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza i zapobiega 'zaparzeniu się' spodu ciasta.

Dekoracja (opcjonalnie)

10

Jeśli chcesz, możesz przygotować lukier. W małej miseczce umieść cukier puder i stopniowo, po pół łyżeczki, dodawaj sok z cytryny, energicznie mieszając widelcem lub małą trzepaczką. Dodawaj sok aż do uzyskania gęstego, ale wciąż lejącego się lukru. Polej wystudzone ciasto, tworząc nieregularne esy-floresy. Pozostaw na 15 minut do zastygnięcia lukru.

Składniki: Cukier puder, Cytryna
Konsystencja lukru jest kluczowa. Zbyt rzadki spłynie z ciasta, zbyt gęsty nie da się rozprowadzić. Dodawaj sok bardzo powoli, kontrolując gęstość. Lukier dodaje dodatkowej nuty cytrynowej i pięknego wyglądu.

Ciekawostka

💡

Rabarbar, choć w kuchni traktowany jest jak owoc, z botanicznego punktu widzenia jest warzywem. W 1947 roku sąd w Nowym Jorku oficjalnie uznał go za owoc, aby obniżyć cła importowe, które na owoce były niższe niż na warzywa.

Najlepsze na

Podwieczorek Przyjęcie w ogrodzie Wiosenne święta Weekendowy deser

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto jest wyśmienite samo w sobie, ale podane lekko ciepłe z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych osiąga poziom deseru restauracyjnego. Świetnie komponuje się również z kleksem gęstego jogurtu greckiego lub crème fraîche, które zrównoważą jego słodycz. Można udekorować świeżymi listkami mięty lub melisy.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. W lodówce zachowa świeżość do 5 dni, jednak kruszonka może nieco zmięknąć od wilgoci. Aby przywrócić jej chrupkość, można odgrzać kawałek ciasta w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 5-7 minut.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązowionymi maślanymi ciasteczkami 360 min

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązo...

Desery
Tęczowa Chmurka - Trójwarstwowa Pianka z Galaretek na Herbatnikowym Spodzie 300 min

Tęczowa Chmurka - Trójwarstwowa Pianka z G...

Desery
Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy 240 min

Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy

Desery
Tort Spartak z Kremem z Białej Czekolady i Pomarańczy 150 min

Tort Spartak z Kremem z Białej Czekolady i...

Ciasta i wypieki
Jesienne Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Orzechową Kruszonką 140 min

Jesienne Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi...

Ciasta i wypieki
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką 130 min

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cyna...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama