Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tort Spartak z Kremem z Białej Czekolady i Pomarańczy - zdjęcie 1
← Przepisy

Tort Spartak z Kremem z Białej Czekolady i Pomarańczy

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 150 min Średni 10 wyświetleń ~65,31 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tort Spartak to klasyk kuchni wschodnioeuropejskiej, znany z wielu cienkich, miodowo-czekoladowych blatów przełożonych delikatnym kremem. Moja wersja to unikalna interpretacja tego tradycyjnego wypieku. Zamiast klasycznego kremu na bazie śmietany, proponuję aksamitny, luksusowy krem z serka mascarpone i białej czekolady, przełamany orzeźwiającą nutą świeżej skórki pomarańczowej. Same blaty wzbogaciłem o dodatek kawy rozpuszczalnej, która pogłębia smak kakao i miodu, nadając im niezwykłą głębię. Efektem jest tort o złożonym, wielowymiarowym smaku: słodycz miodu i białej czekolady balansuje z goryczką kakao i kawy, a cytrusowy aromat dodaje lekkości. Wizualnie tort prezentuje się niezwykle efektownie – ciemne blaty tworzą piękny kontrast z jasnym kremem, a lśniąca polewa z gorzkiej czekolady stanowi eleganckie wykończenie. To idealny deser na specjalne okazje, który zachwyci zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Składniki (16)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 450 g
  • Masło (82% tłuszczu) 130 g
  • Cukier drobny 150 g
  • Miód płynny (np. wielokwiatowy) 4 łyżki
  • Jajko (rozmiar l) 2 szt.
  • Kakao ciemne, niesłodzone 40 g
  • Soda oczyszczona 10 g
  • Serek mascarpone 500 g
  • Śmietanka kremówka 36% 300 ml
  • Biała czekolada 200 g
  • Cukier puder 50 g
  • Pomarańcza 0.1 szt.
  • Gorzka czekolada (min. 70% kakao) 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Kawa rozpuszczalna (proszek) 1 łyżeczka
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeże listki mięty 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~65,31 PLN (5,44 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ciasta miodowego

1

Przygotuj masę na ciasto. W średniej wielkości garnku o grubym dnie umieść 100g masła, cukier oraz miód. Podgrzewaj na małej mocy palnika, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w jednolitą, płynną masę. Masa nie powinna się zagotować. Zdejmij garnek z ognia.

Składniki: Masło (82% tłuszczu), Cukier drobny, Miód płynny (np. wielokwiatowy)
Najbezpieczniej jest przygotować masę w kąpieli wodnej – umieść składniki w metalowej misce nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. To zapobiegnie przypaleniu miodu i cukru.
2

W osobnej małej miseczce roztrzep jajka widelcem do uzyskania jednolitej konsystencji. Powoli, cienką strużką, wlewaj roztrzepane jajka do lekko przestudzonej masy miodowej, jednocześnie energicznie mieszając masę rózgą kuchenną. Chodzi o to, by jajka się nie ścięły od ciepła. Mieszaj do całkowitego połączenia.

Składniki: Jajko (rozmiar l)
Masa miodowa musi być ciepła, ale nie gorąca (ok. 60°C). Jeśli będzie zbyt gorąca, z jajek powstanie jajecznica. Energiczne mieszanie jest kluczowe.
3

W dużej misce połącz suche składniki. Przesiej przez sito mąkę pszenną, kakao, sodę oczyszczoną, kawę rozpuszczalną oraz sól. Dokładnie wymieszaj rózgą, aby składniki równomiernie się rozłożyły. Dzięki przesianiu ciasto będzie bardziej napowietrzone i pozbawione grudek.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Kakao ciemne, niesłodzone, Soda oczyszczona, Kawa rozpuszczalna (proszek), Sól
Użyj sita o drobnych oczkach. Przesiewanie jest bardzo ważne, zwłaszcza w przypadku kakao i sody, które mają tendencję do zbrylania się.
4

Do miski z suchymi składnikami wlej ciepłą masę miodowo-jajeczną. Początkowo mieszaj wszystko drewnianą łyżką lub szpatułką, a gdy składniki zaczną się łączyć, przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę. Zagnieć szybko rękoma do uzyskania gładkiego, elastycznego i lekko lepkiego ciasta. Uformuj z niego kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30-40 minut.

Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, wystarczy kilka minut do połączenia składników. Ciasto będzie dość miękkie i lepkie – to normalne. Schłodzenie sprawi, że stwardnieje i będzie łatwiejsze do wałkowania.

Pieczenie blatów ciasta

5

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg lub góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na 8 równych części. Najlepiej użyć wagi kuchennej dla precyzji. Każdą część ciasta po kolei rozwałkuj na osobnych arkuszach papieru do pieczenia. Wałkuj bardzo cienko, na grubość około 2 mm.

Ciasto może się kleić, więc lekko podsypuj je mąką podczas wałkowania. Wałkowanie bezpośrednio na papierze do pieczenia ułatwi przenoszenie delikatnych placków do piekarnika.
6

Z każdego rozwałkowanego placka wytnij okrąg o średnicy około 22-23 cm. Możesz do tego użyć talerza lub rantu tortownicy jako szablonu. Odkrojone skrawki ciasta zostaw obok wyciętego okręgu na papierze – upieką się razem z nim i posłużą później do dekoracji.

Przed pieczeniem nakłuj każdy placek gęsto widelcem na całej powierzchni. Zapobiegnie to powstawaniu pęcherzy powietrza podczas pieczenia.
7

Wstawiaj każdy arkusz papieru z plackiem i skrawkami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 5-7 minut. Blaty są gotowe, gdy staną się matowe i lekko podrosną. Uważaj, aby ich nie przypalić, pieką się bardzo szybko. Upieczone blaty wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia. Postępuj tak ze wszystkimi 8 porcjami ciasta.

Gorące blaty są miękkie i bardzo delikatne. Po wystudzeniu stają się twarde i kruche, jak herbatniki. Nie przejmuj się tym – zmiękną od kremu. Przechowuj je ostrożnie, układając jeden na drugim.
8

Wystudzone, upieczone skrawki ciasta umieść w misce i pokrusz dłońmi na drobne okruszki. Możesz też użyć do tego malaksera lub umieścić je w woreczku strunowym i rozwałkować wałkiem. Odłóż okruszki na bok, posłużą do obsypania boków tortu.

Staraj się uzyskać dość drobne, równe okruszki, aby dekoracja była estetyczna. Jeśli używasz malaksera, pulsacyjnie go włączaj, by nie zmielić skrawków na pył.

Przygotowanie kremu z białej czekolady

9

Białą czekoladę połam na małe kawałki i umieść w metalowej lub szklanej misce. Rozpuść ją w kąpieli wodnej, czyli nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Mieszaj do uzyskania gładkiej, płynnej konsystencji. Zdejmij miskę z garnka i odstaw rozpuszczoną czekoladę do przestudzenia. Powinna być płynna, ale już nie gorąca w dotyku.

Składniki: Biała czekolada
Uważaj, aby do czekolady nie dostała się ani kropla wody, ponieważ może się zważyć. Mieszaj delikatnie, aby nie napowietrzyć zbytnio czekolady.
10

W dużej, schłodzonej misce umieść bardzo zimną śmietankę 36%. Ubijaj ją mikserem na wysokich obrotach, aż stanie się gęsta i sztywna, tworząc tzw. 'sztywne wierzchołki'. Uważaj, aby jej nie 'przebić' (nie ubijać zbyt długo), bo zamieni się w masło.

Składniki: Śmietanka kremówka 36%
Aby śmietanka idealnie się ubiła, warto włożyć miskę i końcówki miksera na 15 minut do zamrażarki przed ubijaniem.
11

W osobnej, dużej misce umieść schłodzony serek mascarpone, przesiany cukier puder oraz skórkę startą z dokładnie umytej i sparzonej pomarańczy. Zmiksuj krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia się składników w gładką masę. Zbyt długie miksowanie może spowodować zważenie się serka.

Składniki: Serek mascarpone, Cukier puder, Pomarańcza
Użyj tarki o drobnych oczkach do starcia skórki, ścierając tylko pomarańczową część, bez białego, gorzkiego albedo.
12

Do masy z mascarpone dodaj przestudzoną białą czekoladę. Wymieszaj delikatnie szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach do uzyskania jednolitego kremu. Następnie, w dwóch lub trzech partiach, dodawaj ubitą śmietanę. Każdą partię bardzo delikatnie wmieszaj w krem szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystość kremu.

Kluczem jest delikatność. Nie używaj już miksera do łączenia kremu ze śmietaną. Chcemy zachować jak najwięcej powietrza w kremie, aby był lekki i puszysty.

Składanie tortu

13

Na paterze lub talerzu, na którym będziesz podawać tort, rozsmaruj odrobinę kremu na środku, aby pierwszy blat się nie przesuwał. Połóż pierwszy blat ciasta. Rozsmaruj na nim równomiernie porcję kremu (około 2-3 pełne łyżki). Przykryj drugim blatem, lekko dociśnij i ponownie posmaruj kremem. Powtarzaj czynność, aż do ostatniego, ósmego blatu.

Podziel krem tak, aby wystarczyło na przełożenie wszystkich 7 warstw oraz na posmarowanie wierzchu i boków tortu. Odłóż około 1/4 kremu na ten cel.
14

Górny, ósmy blat oraz boki tortu posmaruj pozostałą częścią kremu, starając się wyrównać powierzchnię za pomocą długiej szpatuły cukierniczej lub noża. Następnie weź w dłoń garść przygotowanych okruszków i delikatnie 'przyklepuj' je do boków tortu, aż będą równomiernie pokryte. Wstaw tort do lodówki na około 30 minut, aby krem stężał.

Aby uniknąć bałaganu, obsypywanie boków wykonuj nad dużą blachą lub czystym blatem. Okruszki, które spadną, możesz zebrać i użyć ponownie.

Dekorowanie tortu

15

Przygotuj polewę. W małym garnuszku umieść połamaną na kostki gorzką czekoladę oraz pozostałe 30g masła. Rozpuść w kąpieli wodnej lub na bardzo małej mocy palnika, ciągle mieszając, aż powstanie gładka, lśniąca polewa. Lekko ją przestudź.

Składniki: Gorzka czekolada (min. 70% kakao), Masło (82% tłuszczu)
Polewa nie może być gorąca, bo rozpuści krem na torcie. Powinna być płynna, ale tylko lekko ciepła.
16

Wyjmij schłodzony tort z lodówki. Polej jego wierzch przygotowaną polewą czekoladową. Delikatnie rozprowadź ją szpatułką lub poruszając paterą, pozwalając, by polewa swobodnie spłynęła po bokach, tworząc apetyczne zacieki. Dodatkowo można udekorować tort listkami świeżej mięty. Wstaw gotowy tort do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc.

Składniki: Świeże listki mięty
Chłodzenie jest absolutnie kluczowym etapem! W tym czasie twarde blaty wchłoną wilgoć z kremu, staną się miękkie i wilgotne, a smaki idealnie się połączą. Nie pomijaj tego kroku.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'Spartak' najprawdopodobniej nawiązuje do Spartakusa, rzymskiego gladiatora, symbolizując siłę i popularność tego ciasta, które miało 'walczyć' o miano ulubionego deseru. Miodowe ciasta warstwowe są niezwykle popularne w całej Europie Wschodniej, a każda rodzina ma często swój własny, unikalny przepis.

Najlepsze na

Urodziny i imieniny Święta Bożego Narodzenia i Wielkanoc Eleganckie przyjęcie Weekendowy deser dla rodziny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Tort najlepiej smakuje dobrze schłodzony, prosto z lodówki. Do krojenia użyj długiego, ostrego noża, który przed każdym cięciem zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha. Dzięki temu uzyskasz idealnie równe kawałki z czystymi warstwami. Doskonale komponuje się z filiżanką mocnego espresso, które podkreśli jego czekoladowe nuty, lub delikatną herbatą Earl Grey z nutą bergamotki.

🥡 Przechowywanie

Tort przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku na ciasto, aby nie chłonął zapachów. Zachowuje świeżość i doskonały smak przez 3-4 dni. Co ciekawe, wiele osób uważa, że na drugi, a nawet trzeci dzień jest jeszcze lepszy, gdy smaki w pełni się 'przegryzą'.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem Mascarpone 150 min

Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem ...

Ciasta i wypieki
Puszysta Wiśniowa Chmurka na Maślanym Biszkopcie 180 min

Puszysta Wiśniowa Chmurka na Maślanym Bisz...

Desery
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką 105 min

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cyna...

Ciasta i wypieki
Puszyste Ciasto Budyniowe z Rabarbarową Chmurką i Kruszonką 120 min

Puszyste Ciasto Budyniowe z Rabarbarową Ch...

Ciasta i wypieki
Czekoladowo-Kawowy Tort Spartak z Kremem Mascarpone i Białą Czekoladą 180 min

Czekoladowo-Kawowy Tort Spartak z Kremem M...

Ciasta i wypieki
Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maślance 60 min

Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maśl...

Śniadania

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama