Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką

Ciasta i wypieki Desery Kuchnia europejska 130 min Łatwy 3 wyświetleń ~36,11 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto kwintesencja polskiej jesieni zamknięta w formie ciasta. Maślane ciasto ucierane ze śliwkami i kruszonką to klasyk, który przywołuje najcieplejsze wspomnienia z dzieciństwa. Jego sekret tkwi w idealnym balansie smaków i tekstur. Podstawą jest niezwykle wilgotne i puszyste ciasto o intensywnie maślanym aromacie, uzyskane dzięki tradycyjnej metodzie ucierania masła z cukrem. Na nim spoczywają połówki dojrzałych śliwek węgierek, które podczas pieczenia uwalniają swój słodko-kwaśny sok, tworząc soczyste, lekko galaretkowate zagłębienia. Całość wieńczy hojna warstwa chrupiącej, złocistej kruszonki z wyraźną nutą cynamonu i chrupiącymi płatkami migdałów. To ciasto jest nie tylko rozkoszą dla podniebienia, ale i dla oczu – kontrast głębokiego fioletu śliwek ze złotym kolorem ciasta i kruszonki jest niezwykle apetyczny. Idealnie smakuje jeszcze lekko ciepłe, podane z filiżanką kawy lub herbaty, a w wersji deserowej – z gałką lodów waniliowych.

Składniki (12)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 650 g
  • Masło 350 g
  • Jajka 4 szt.
  • Cukier drobny do wypieków 13.3 łyżek
  • Cukier trzcinowy demerara 100 g
  • Śliwki węgierki 1000 g
  • Mleko 3,2% 125 ml
  • Proszek do pieczenia 8 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cukier z prawdziwą wanilią 15 g
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~36,11 PLN (3,01 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie wstępne

1

Wyjmij masło (350g) i jajka (4 szt.) z lodówki na około 1-2 godziny przed rozpoczęciem pieczenia, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Jest to kluczowe dla uzyskania gładkiej, jednolitej masy ciasta. Piekarnik nastaw na 180°C z funkcją grzania góra-dół. Przygotuj dużą, prostokątną formę o wymiarach około 25x35 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką.

Składniki: Masło, Jajka, Mąka pszenna tortowa typ 450
Użyj dużej blachy, ciasto sporo urośnie. Temperatura pokojowa składników zapobiega zwarzeniu się masy maślanej. Wyłożenie dna papierem gwarantuje, że bez problemu wyjmiesz ciasto.

Kruszonka cynamonowa

2

W średniej wielkości misce umieść 150g mąki pszennej, 100g cukru trzcinowego Demerara i 2g (1 łyżeczkę) cynamonu. Wymieszaj suche składniki widelcem. Dodaj 100g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Palcami szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby masło się nie rozpuściło. Na koniec, jeśli używasz, wmieszaj opcjonalne 50g płatków migdałowych. Miskę z gotową kruszonką wstaw do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Cukier trzcinowy demerara, Cynamon mielony, Masło, Płatki migdałowe
Kluczem do chrupiącej kruszonki jest zimne masło i szybkie wyrabianie. Możesz też użyć siekacza do ciasta kruchego. Schłodzenie kruszonki sprawi, że nie roztopi się od razu na cieście podczas pieczenia.

Przygotowanie śliwek

3

Dokładnie umyj 1kg śliwek pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym. Każdą śliwkę przekrój wzdłuż na pół, prowadząc nóż wzdłuż naturalnego wgłębienia. Delikatnie rozchyl połówki i usuń pestkę. Jeśli śliwki są bardzo duże, możesz każdą połówkę przekroić jeszcze raz na pół. Odłóż przygotowane owoce na bok.

Składniki: Śliwki węgierki
Użyj małego, ostrego nożyka. Wybieraj śliwki jędrne, ale dojrzałe – będą miały najlepszy smak i nie rozpadną się całkowicie podczas pieczenia. Suche owoce zapobiegną nadmiernemu namakaniu ciasta.

Ciasto ucierane

4

Do dużej miski przesiej pozostałe 500g mąki pszennej wraz z 8g (2 łyżeczkami) proszku do pieczenia i 1g (szczyptą) soli. Przesiewanie napowietrzy mąkę i sprawi, że ciasto będzie lżejsze. W osobnej, dużej misie miksera umieść 250g miękkiego masła, 200g drobnego cukru oraz 15g cukru z prawdziwą wanilią.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Proszek do pieczenia, Sól, Masło, Cukier drobny do wypieków, Cukier z prawdziwą wanilią
Użyj sitka o drobnych oczkach do przesiewania mąki. Przygotowanie suchych składników w osobnej misce ułatwi późniejsze łączenie ich z masą.
5

Zacznij ucierać masło z cukrami na średnich obrotach miksera. Ucieraj przez około 8-10 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, stając się niezwykle puszysta. To najważniejszy etap, który decyduje o lekkości ciasta. Co jakiś czas zatrzymaj mikser i zbierz masę ze ścianek miski za pomocą silikonowej szpatułki.

Składniki: Masło, Cukier drobny do wypieków, Cukier z prawdziwą wanilią
Użyj miksera stojącego z końcówką do ucierania (mieszadło płaskie) lub miksera ręcznego. Cierpliwość jest kluczowa – nie skracaj czasu ucierania! Dobrze utarte masło to gwarancja sukcesu.
6

Gdy masa maślana jest już idealnie puszysta, zmniejsz obroty miksera i zacznij dodawać jajka – po jednym na raz. Kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Po dodaniu każdego jajka miksuj przez około minutę. Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, nie przejmuj się – dodanie mąki w kolejnym kroku przywróci jej gładkość.

Składniki: Jajka
Dodawanie jajek stopniowo zapobiega rozwarstwieniu się emulsji. Jeśli masa się zwarzy, można dodać do niej łyżkę przesianej mąki, aby ją 'uratować'.
7

Teraz będziesz dodawać suche składniki i mleko na przemian. Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodaj 1/3 mieszanki mąki i miksuj tylko do połączenia składników. Następnie wlej połowę mleka (ok. 60 ml) i znów krótko zmiksuj. Powtórz proces: dodaj drugą 1/3 mąki, zmiksuj, wlej resztę mleka, zmiksuj, i na koniec wsyp ostatnią część mąki. Miksuj bardzo krótko, tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki. Zakończ mieszanie za pomocą szpatułki, delikatnie zgarniając ciasto z dna i boków miski.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Proszek do pieczenia, Sól, Mleko 3,2%
Nie miksuj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki! To powoduje rozwój glutenu i sprawia, że ciasto po upieczeniu jest twarde i zbite. Mieszanie na przemian zapewnia gładką i jednolitą konsystencję.

Składanie i pieczenie

8

Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej wcześniej formy. Użyj szpatułki lub dużej łyżki, aby równomiernie rozprowadzić gęste ciasto po całej powierzchni blachy. Na wierzchu ciasta układaj połówki śliwek, jedna obok drugiej, skórką do dołu. Lekko wciskaj je w ciasto. Układaj je dość gęsto, ponieważ podczas pieczenia ciasto urośnie wokół nich.

Składniki: Śliwki węgierki
Ciasto będzie gęste, to normalne dla tego typu wypieku. Wyrównaj wierzch szpatułką zanurzoną w wodzie, aby łatwiej było je rozprowadzić. Układanie śliwek skórką do dołu sprawia, że sok pozostaje w owocach i nie moczy nadmiernie ciasta.
9

Wyjmij z lodówki miskę z kruszonką. Rozsyp ją równomiernie po całej powierzchni śliwek, tworząc grubą, chrupiącą warstwę. Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez około 50-60 minut.

Rozsypuj kruszonkę swobodnie, nie dociskaj jej. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego warto kontrolować ciasto po 45 minutach.
10

Po około 50 minutach pieczenia sprawdź, czy ciasto jest gotowe. Wbij w środek ciasta (w miejscu bez owoców) drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy i nie ma na nim surowego ciasta, wypiek jest gotowy. Jeśli jest mokry, piecz ciasto przez kolejne 5-10 minut i powtórz test. Kruszonka powinna być pięknie zezłocona.

To tzw. 'test suchego patyczka' - najpewniejsza metoda sprawdzania gotowości ciast. Jeśli kruszonka rumieni się zbyt szybko, a ciasto w środku jest jeszcze surowe, przykryj wierzch luźno folią aluminiową.

Studzenie i podawanie

11

Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na kratce do studzenia na około 20-30 minut. Po tym czasie, gdy ciasto lekko przestygnie i stężeje, możesz je ostrożnie wyjąć z formy (pomagając sobie papierem do pieczenia) i przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć je cukrem pudrem.

Nie krój gorącego ciasta, ponieważ może się rozpaść. Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, dzięki czemu ciasto nie zaparuje. Najlepiej smakuje w dniu pieczenia, lekko ciepłe.

Ciekawostka

💡

Ciasta ucierane, takie jak to, swoją puszystość zawdzięczają mechanicznej aeracji, czyli napowietrzaniu masła z cukrem. To stara, XIX-wieczna technika, która poprzedzała wynalezienie chemicznych środków spulchniających, jak proszek do pieczenia. Długie ucieranie tworzy w maśle tysiące pęcherzyków powietrza, które podczas pieczenia rozszerzają się, unosząc ciasto.

Najlepsze na

Podwieczorek Jesienne spotkanie z rodziną Słodka przekąska do kawy Poczęstunek dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto jest wyśmienite samo w sobie, podane w temperaturze pokojowej. Aby podnieść je do rangi wykwintnego deseru, podaj jeszcze ciepły kawałek z gałką lodów waniliowych lub kleksem gęstej, kwaśnej śmietany 18%, która świetnie zbalansuje słodycz. Można je również oprószyć cukrem pudrem tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Ciasto przechowuj w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką lub w pojemniku na ciasto, do 3 dni. Dzięki dużej ilości masła i soczystym owocom długo zachowuje świeżość. Można je również mrozić – pokrojone na porcje i szczelnie owinięte folią spożywczą. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kapusta zasmażana z kiełbasą 30 min

Kapusta zasmażana z kiełbasą

Dania główne
Sernik z karmelem pekanowym w stylu 'Moje Wypieki' 90 min

Sernik z karmelem pekanowym w stylu 'Moje ...

Ciasta i wypieki
Wilgotne brownie z żurawiną, orzechami włoskimi i nutą pomarańczy 90 min

Wilgotne brownie z żurawiną, orzechami wło...

Ciasta i wypieki
Aksamitna tarta z musem z białej czekolady i konfiturą żurawinową 120 min

Aksamitna tarta z musem z białej czekolady...

Desery
Karmelowa Szarlotka Odwrócona z Rozmarynem i Solą Morską 90 min

Karmelowa Szarlotka Odwrócona z Rozmarynem...

Ciasta i wypieki
Puszyste Ciasto Cytrynowo-Rabarbarowe z Maślaną Kruszonką 115 min

Puszyste Ciasto Cytrynowo-Rabarbarowe z Ma...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama