Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Maślankowy placek z rabarbarem i kruszonką migdałową - zdjęcie 1
← Przepisy

Maślankowy placek z rabarbarem i kruszonką migdałową

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 12 wyświetleń ~36,38 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatny, puszysty placek na maślance z kwaskowatym rabarbarem i słodko-maślaną kruszonką z płatków migdałowych. To autorska wariacja na temat klasycznego ciasta z rabarbarem: baza jest lekko kwaśna dzięki maślance, dzięki czemu ciasto zachowuje wilgotność przez długi czas, a rabarbar wnosi świeżą, jasno-różową kwaskowość. Całość zdobi chrupiąca kruszonka z masła i płatków migdałowych oraz subtelna nuta wanilii. Świetne podane na deser do popołudniowej herbaty, na piknik lub jako słodkie dopełnienie weekendowego śniadania. Wygląda rustykalnie — czerwono-różowe paski rabarbaru przebijające się przez jasne ciasto, posypane złocistą kruszonką i płatkami migdałów.

Składniki (11)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 320 g
  • Cukier biały 160 g
  • Masło 100 g
  • Jajko 2 szt.
  • Maślanka 300 g
  • Proszek do pieczenia 15 g
  • Rabarbar 500 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Ekstrakt waniliowy 10 g
  • Płatki migdałowe 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~36,38 PLN (4,55 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowania wstępne

1

Wyjmij masło i jajka z lodówki na 30–60 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową (masło ma być chłodne, ale dające się wbić palcem). Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Przygotuj formę: tortownica o średnicy 24 cm lub forma do ciasta o podobnej powierzchni. Dno wyłóż papierem do pieczenia, boków nie musisz smarować, jeśli używasz dobrze działającej formy; w przeciwnym razie posmaruj masłem i oprósz niewielką ilością mąki.

Użyj tortownicy 24 cm. Jeśli masz tylko prostokątną blaszkę 20x30 cm, pieczenie może być krótsze; obserwuj ciasto. Wyjmij masło 30–60 minut wcześniej: powinno być chłodne, ale nie lodowate, aby łatwiej zrobić kruszonkę.

Rabarbar

2

Umyj rabarbar pod zimną wodą i osusz. Odetnij końcówki i pokrój łodygi na kawałki o długości około 3 cm. Przełóż do miski, skrop sokiem z cytryny (20 g) i dosłownie 1 łyżką (ok. 10 g) cukru z całkowitej ilości (jeśli chcesz, oszczędź ilość cukru na kruszonkę i ciasto). Delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką — nie rozgniataj łodyg.

Składniki: Rabarbar, Sok z cytryny, Cukier biały
Użyj ostrego noża i szerokiej deski. Skropienie cytryną odstrasza ciemnienie rabarbaru i podkreśla jego smak. Jeśli łodygi są bardzo grube, obierz zewnętrzną włóknistą warstwę cienko obieraczem.

Kruszonka

3

Przygotuj kruszonkę: w misce połącz 80 g mąki, 50 g cukru i 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj masło palcami z suchymi składnikami, aż powstaną grudki wielkości grochu i mąka będzie równomiernie natłuszczona. Na końcu wmieszaj 30 g płatków migdałowych (opcjonalnie) — dodadzą chrupkości.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier biały, Masło, Płatki migdałowe
Użyj zimnego masła prosto z lodówki i tnącej długiej łyżki lub palców. Najłatwciejsze jest szybkie rozcieranie palcami: połóż mąkę i cukier, dodaj masło i szybko trzymaj palce tak, aby temperatura dłoni nie roztopiła masła zbyt mocno. Jeśli nie chcesz robić kruszonki palcami, użyj siekacza do ciasta.

Ciasto

4

W dużej misce umieść 240 g mąki (odliczono część do kruszonki), 100 g cukru (reszta), 15 g proszku do pieczenia oraz 2 g soli. Wymieszaj suche składniki równomiernie drewnianą łyżką, aby proszek do pieczenia był rozprowadzony. W osobnej misce roztrzep jajka widelcem, dodaj 300 ml maślanki i 10 g ekstraktu waniliowego (opcjonalnie). Połącz mokre składniki z suchymi: wlej mokre do suchych i mieszaj szpatułką od środka na zewnątrz aż do uzyskania jednolitego, gęstego, ale lejącego się ciasta — mieszaj tylko do połączenia, ok. 30–60 sekund.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier biały, Proszek do pieczenia, Sól, Jajko, Maślanka, Ekstrakt waniliowy
Użyj drewnianej łyżki lub miksera na niskich obrotach (końcówka do ciasta). Nie mieszaj dłużej niż potrzebne — nadmierne mieszanie sprawi, że ciasto będzie twarde. Konsystencja powinna być jak gęsta śmietana: spływająca, ale nie bardzo rzadka.

Montaż

5

Przełóż połowę ciasta do przygotowanej formy (użyj łyżki lub szpatułki, wygładź powierzchnię). Na warstwę ciasta rozłóż równomiernie połowę przygotowanego rabarbaru (paski lub kawałki). Nałóż pozostałą część ciasta, rozprowadź drugą połowę rabarbaru w dekoracyjny sposób: układaj kawałki rabarbaru radialnie lub losowo, tak by pojawiały się paski w cieście. Na wierzchu równomiernie rozrzuć kruszonkę przygotowaną w kroku 3.

Składniki: Mąka pszenna, Rabarbar, Masło, Cukier biały, Płatki migdałowe
Użyj silikonowej lub metalowej szpatułki do równomiernego rozprowadzenia ciasta. Nie wciskaj rabarbaru zbyt mocno w ciasto — ma być częściowo widoczny na powierzchni. Jeśli rabarbar jest bardzo wilgotny, lekko odsącz go przed układaniem.

Pieczenie

6

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C przez 40–50 minut. Po 35 minutach sprawdzaj ciasto co 5 minut patyczkiem: wbij suchy, cienki patyczek (np. wykałaczkę) w środek — powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruchami, ale nie z surowym ciastem. Jeśli góra rumieni się zbyt szybko, przykryj luźno folią aluminiową.

Składniki: Mąka pszenna, Rabarbar, Masło
Piec na środkowej półce. Każdy piekarnik piecze inaczej — większe formy pieką dłużej. Jeśli używasz termoobiegu, obniż temperaturę do 160°C i kontroluj czas pieczenia.

Studzenie

7

Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw formę na kratkę do studzenia na 15 minut — pozwól, aby masa lekko 'opuściła' się i stężała. Po 15 minutach przejedź nożem wzdłuż krawędzi formy, odkręć obręcz tortownicy i ostrożnie zdejmij pierścień. Przenieś ciasto na kratkę i studź dalej do całkowitego wystudzenia (kolejne 30–45 minut) przed krojeniem — ciepłe ciasto krojone za wcześnie może się kruszyć.

Użyj metalowej kratki do studzenia. Jeśli chcesz podać ciasto jeszcze ciepłe, studź przynajmniej 20 minut, aby kruszonka nie opadła.

Podanie

8

Przed podaniem możesz posypać ciasto lekko cukrem pudrem (opcjonalnie) i dodać świeże listki mięty jako dekorację. Kroimy na 8 porcji trzymając długi, ostry nóż i wycierając nóż między cięciami, aby kawałki były czyste. Podawaj z lodami waniliowymi lub jogurtem greckim dla kontrastu słodkości i kwasowości.

Składniki: Płatki migdałowe
Do krojenia użyj długiego, ostrego noża o postrzępionej krawędzi lub noża do chleba. Wytrzyj ostrze po każdym cięciu do czysta, to pomaga uzyskać estetyczne kawałki.

Dodatkowe wskazówki

9

Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak waniliowy, użyj kokonów wanilii zamiast ekstraktu: przetnij laskę wzdłuż i zeskrob wnętrze do masy. Możesz też zamrozić ciasto pokrojone w porcje — świetnie znosi zamrażanie.

Składniki: Ekstrakt waniliowy, Maślanka
Dla dzieci można podać mniejsze kawałki i pominąć alkoholowe dodatki (jeśli byłyby rozważane). Jeśli nie masz maślanki, przygotuj mieszankę: na 300 ml mleka dodaj 3 łyżki soku z cytryny, odstaw 5 minut.

Ciekawostka

💡

Rabarbar był początkowo używany głównie jako roślina lecznicza i dopiero w XIX wieku zyskał popularność jako składnik deserów w Europie. Maślanka jako składnik ciast jest często używana, bo dzięki niskiej zawartości tłuszczu i kwasowości świetnie aktywuje proszek do pieczenia, nadając wypiekom wilgotność.

Najlepsze na

popołudniowa herbata piknik wiosenny deser po niedzielnym obiedzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Świetnie smakuje z gałką lodów waniliowych, kleksem gęstego jogurtu greckiego lub śmietaną. Dla kontrastu tekstur dodaj świeżą salsę truskawkową obok.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni. W lodówce przechowuj do 4 dni w szczelnym pojemniku. Można mrozić pokrojone kawałki zawinięte pojedynczo w folię aluminiową lub folię spożywczą do 2 miesięcy — rozmrażaj powoli w lodówce, a przed podaniem podgrzej 10–15 minut w piekarniku 150°C, aby kruszonka odzyskała chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Bananowo‑czekoladowe brownie ze słonym karmelem i chrupiącą kruszonką 90 min

Bananowo‑czekoladowe brownie ze słonym kar...

Desery
Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nutą Cytryny 45 min

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nut...

Desery
Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami i waniliowo-cynamonową kruszonką 90 min

Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami ...

Desery
Kruche ciasteczka z dżemem 90 min

Kruche ciasteczka z dżemem

Ciasta i wypieki
Czekoladowo-karmelowe batoniki z musem kokosowym (wersja Słodki Blog) 120 min

Czekoladowo-karmelowe batoniki z musem kok...

Desery
Tarta owocowa 90 min

Tarta owocowa

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama