Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Chmurką Bezy - zdjęcie 1
← Przepisy

Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Chmurką Bezy

Ciasta i wypieki Desery Przekąski 120 min Średni 3 wyświetleń ~20,61 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Orzechowe Całuski to wyjątkowe ciasteczka, które łączą w sobie trzy doskonałe tekstury i smaki. Spód to idealnie kruche, maślane ciasto, które rozpływa się w ustach, stanowiąc solidną podstawę dla reszty kompozycji. Cieniutka warstwa kwaskowatego dżemu porzeczkowego przełamuje słodycz i dodaje orzeźwiającej nuty. Całość wieńczy chmurka lekkiej, chrupiącej na zewnątrz i delikatnie ciągnącej w środku bezy, bogato wypełnionej kawałkami prażonych orzechów włoskich. Te ciasteczka to małe dzieła sztuki cukierniczej, które zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem. Są idealne na świąteczny stół, eleganckie przyjęcie czy po prostu jako słodka chwila przyjemności przy filiżance aromatycznej kawy. Ich przygotowanie, choć wymaga kilku etapów, jest niezwykle satysfakcjonujące, a efekt końcowy z pewnością wynagrodzi każdy wysiłek.

Składniki (10)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 250 g
  • Masło 150 g
  • Cukier puder 50 g
  • Żółtko jaja 2.2 szt.
  • Białko jaja 2.7 szt.
  • Cukier drobny do wypieków 8 łyżek
  • Orzechy włoskie 100 g
  • Dżem z czarnej porzeczki 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Mąka ziemniaczana 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~20,61 PLN (3,44 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ciasta kruchego

1

Przygotuj dużą miskę. Wsyp do niej przesianą mąkę pszenną, cukier puder oraz szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki lub łyżki, aby równomiernie się rozprowadziły. Przesianie mąki i cukru pudru napowietrzy je i zapobiegnie powstawaniu grudek w cieście.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Cukier puder, Sól
Użyj dużej, szerokiej miski, która ułatwi późniejsze zagniatanie ciasta. Przesiewacz do mąki lub drobne sitko będą bardzo pomocne. Ten krok zapewnia lekką i jednolitą strukturę ciasta.
2

Wyjmij masło prosto z lodówki. Pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do suchych składników. Teraz, używając opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką, aż powstanie konsystencja mokrego piasku lub drobnej kruszonki. Staraj się pracować szybko, aby masło nie zdążyło się zbytnio ogrzać od ciepła dłoni.

Składniki: Masło
Kluczem do kruchości jest zimne masło. Możesz też użyć siekacza do ciasta kruchego lub malaksera (w trybie pulsacyjnym), aby proces był jeszcze szybszy i aby uniknąć ogrzewania masła. Unikaj rozpuszczania masła w palcach.
3

Zrób w środku kruszonki małe wgłębienie. Wbij do niego dwa żółtka. Teraz szybko i sprawnie zagnieć wszystkie składniki w jednolitą, gładką kulę ciasta. Wyrabiaj tylko do momentu, aż składniki się połączą - zbyt długie zagniatanie sprawi, że ciasto będzie twarde po upieczeniu.

Składniki: Żółtko jaja
Białka zachowaj w czystej, suchej miseczce - będą potrzebne do bezy. Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie chce się połączyć, możesz dodać 1 łyżeczkę zimnej wody. Gotowe ciasto powinno być gładkie i nie kleić się do rąk.
4

Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30-40 minut. Schłodzenie ciasta jest kluczowe, ponieważ sprawia, że masło w nim stwardnieje, co ułatwi wałkowanie i zapewni ciasteczkom idealną kruchość.

Spłaszczenie ciasta do formy dysku sprawi, że schłodzi się ono równomiernie i szybciej. Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce.

Przygotowanie bezy orzechowej

5

W czasie, gdy ciasto się chłodzi, przygotuj bezę. Orzechy włoskie posiekaj dość drobno, ale tak, by wciąż były wyczuwalne kawałki. Możesz to zrobić nożem na desce do krojenia lub w malakserze, używając trybu pulsacyjnego, aby nie zmielić ich na mąkę.

Składniki: Orzechy włoskie
Aby wzmocnić smak orzechów, możesz je wcześniej podprażyć na suchej patelni przez 3-4 minuty, aż zaczną pachnieć. Pamiętaj, aby przed posiekaniem całkowicie je wystudzić.
6

Do idealnie czystej i suchej miski (najlepiej szklanej lub metalowej) wlej białka. Zacznij ubijać je mikserem na średnich obrotach. Gdy białka zaczną się pienić i staną się białe, zwiększ obroty miksera na maksymalne. Ubijaj, aż piana stanie się gęsta i sztywna – po wyjęciu mieszadeł miksera powinny na niej pozostać wyraźne, nieopadające wierzchołki (tzw. 'sztywne szczyty').

Składniki: Białko jaja
Upewnij się, że miska i mieszadła miksera są absolutnie wolne od tłuszczu, inaczej białka się nie ubiją. Nawet kropla żółtka może zrujnować bezę. Białka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i na większą objętość.
7

Nie przerywając ubijania na najwyższych obrotach, zacznij dodawać drobny cukier, łyżka po łyżce. Kolejną łyżkę cukru dodawaj dopiero, gdy poprzednia całkowicie się rozpuści. Proces ten zajmie kilka minut. Gotowa piana bezowa powinna być bardzo gęsta, lśniąca i gładka. Jeśli rozetrzesz odrobinę piany między palcami, nie powinieneś wyczuwać kryształków cukru.

Składniki: Cukier drobny do wypieków
Cierpliwość jest kluczowa. Zbyt szybkie dodanie cukru może spowodować, że beza opadnie i będzie płynna. To najważniejszy etap przygotowania idealnej bezy!
8

Do gotowej, lśniącej bezy dodaj posiekane orzechy włoskie oraz (opcjonalnie) przesianą mąkę ziemniaczaną. Teraz, używając dużej łyżki lub silikonowej szpatułki, bardzo delikatnie wymieszaj składniki. Wykonuj ruchy zagarniające od dna miski ku górze, starając się, aby piana straciła jak najmniej ze swojej objętości. Mieszaj tylko do połączenia składników.

Składniki: Orzechy włoskie, Mąka ziemniaczana
Technika mieszania nazywa się 'składaniem' (ang. folding). Chodzi o to, by 'zawinąć' suche składniki w pianę, a nie energicznie je mieszać. To pozwoli zachować lekkość i puszystość bezy.

Składanie i pieczenie ciasteczek

9

Nagrzej piekarnik do 170°C (z termoobiegiem) lub 180°C (bez termoobiegu). Dwie duże blachy do pieczenia wyłóż papierem. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko podsypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 3-4 mm.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450
Jeśli ciasto jest bardzo twarde po wyjęciu z lodówki, odczekaj 5-10 minut. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co jakiś czas, aby się nie przykleiło. Nie podsypuj zbyt dużą ilością mąki, by nie zmienić proporcji ciasta.
10

Za pomocą okrągłej foremki lub szklanki o średnicy około 5 cm wycinaj z ciasta kółka. Układaj je na przygotowanych blachach, zachowując niewielkie odstępy. Resztki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj i wytnij kolejne ciasteczka.

Pracuj sprawnie, aby ciasto pozostało chłodne. Jeśli zacznie się robić zbyt miękkie, możesz na chwilę włożyć je z powrotem do lodówki.
11

Każdy krążek ciasta posmaruj bardzo cienką warstwą dżemu z czarnej porzeczki. Następnie na wierzch nałóż porcję (około 1 czubatej łyżeczki) bezy orzechowej. Możesz to zrobić za pomocą dwóch łyżeczek lub rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką, tworząc małe, zgrabne kopczyki.

Składniki: Dżem z czarnej porzeczki
Nie nakładaj zbyt dużo dżemu, aby nie wypłynął podczas pieczenia. Beza podczas pieczenia lekko urośnie, więc nie nakładaj jej aż do samych brzegów ciastka.
12

Wstaw blachy z ciasteczkami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 15-20 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy spody są lekko złociste, a beza jest sucha z wierzchu i ma apetyczny, beżowy kolor. Po upieczeniu wyjmij blachy z piekarnika.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc obserwuj ciasteczka pod koniec pieczenia. Beza powinna być chrupiąca z zewnątrz. Jeśli masz dwie blachy, piecz je jednocześnie na dwóch poziomach z włączonym termoobiegiem.
13

Pozostaw ciasteczka na blasze na 5 minut, aby lekko stężały, a następnie za pomocą szerokiej łopatki ostrożnie przenieś je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Ten krok jest ważny, ponieważ gorące ciasteczka są bardzo delikatne, a studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza, dzięki czemu spody pozostaną chrupiące.

Nie zostawiaj ciasteczek do wystygnięcia na gorącej blasze, ponieważ będą się dalej 'piec' od spodu i mogą stać się zbyt twarde. Studzenie na kratce jest kluczowe dla zachowania idealnej tekstury.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'beza' (meringue) prawdopodobnie pochodzi od szwajcarskiej miejscowości Meiringen, gdzie według legendy została wynaleziona przez włoskiego cukiernika Gaspariniego pod koniec XVII wieku. Z kolei ciasto kruche (shortbread) ma swoje korzenie w średniowiecznej Szkocji i oryginalnie było robione z resztek ciasta chlebowego.

Najlepsze na

Święta Bożego Narodzenia Wielkanoc Eleganckie przyjęcie Do popołudniowej kawy lub herbaty

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasteczka najpiękniej prezentują się ułożone na paterze lub eleganckim talerzu. Przed podaniem można je oprószyć odrobiną cukru pudru dla uzyskania 'oszronionego' efektu. Są doskonałym dodatkiem do kawy, herbaty, gorącej czekolady lub kieliszka słodkiego wina deserowego.

🥡 Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ciasteczka w szczelnie zamykanym metalowym lub szklanym pojemniku w temperaturze pokojowej. Zachowają świeżość i kruchość do 7 dni. Unikaj plastikowych pojemników, w których mogą zawilgotnieć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Brownie czekoladowe 45 min

Brownie czekoladowe

Desery
Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa 120 min

Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa

Ciasta i wypieki
Aksamitny mus czekoladowy z bitą śmietaną 45 min

Aksamitny mus czekoladowy z bitą śmietaną

Desery
Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliowym i Malinami 90 min

Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliow...

Desery
Błyskawiczny Piernik Korzenny z Powidłami i Czekoladą 70 min

Błyskawiczny Piernik Korzenny z Powidłami ...

Ciasta i wypieki
Maślane Muffinki z Letnimi Owocami i Chrupiącą Owsianą Kruszonką 70 min

Maślane Muffinki z Letnimi Owocami i Chrup...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama