Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pękające ciasteczka orzechowo-karmelowe - zdjęcie 1
← Przepisy

Pękające ciasteczka orzechowo-karmelowe

Ciasta i wypieki Desery 90 min Średni 11 wyświetleń ~54,04 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatne, pękające ciasteczka orzechowo-karmelowe to autorska wariacja na temat popularnych „crinkle cookies”, wzbogacona o prażone, karmelizowane orzechy laskowe oraz subtelną nutę kakao. Ciasteczka mają chrupiącą, lekko szklistą skorupkę z charakterystycznymi pęknięciami i miękko-ciastowy środek o wyraźnym aromacie masła, wanilii i orzechów. Inspiracja stylem „Moje Wypieki” przejawia się w prostocie technologii i dużej dbałości o teksturę: karmel nadaje orzechom głębi smaku, a obfite obtoczenie w cukrze pudrze tworzy efekt „pęknięć”. Doskonale sprawdzą się do kawy, na świąteczny stół lub jako elegancki prezent w pudełeczku. Podane na jasnym talerzu wyglądają bardzo przyjemnie — złocista skorupka z kontrastującym białym pudrem i drobinkami orzechów przyciąga wzrok, a smak zadowoli zarówno miłośników chrupiących wypieków, jak i tych, którzy wolą miękkie wnętrze.

Składniki (13)

Porcje:
24
  • Mąka pszenna 300 g
  • Masło 150 g
  • Cukier trzcinowy 150 g
  • Jajko 2 szt.
  • Orzechy laskowe 150 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Ekstrakt waniliowy 10 g
  • Cukier puder 150 g
  • Skrobia kukurydziana 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Kakao w proszku 20 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Ciemna czekolada (opcjonalna) 100 g
  • Sól morska gruboziarnista (opcjonalna) 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~54,04 PLN (2,25 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Przygotuj dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia oraz duże miski - jedną do mieszania, jedną do obtaczania w cukrze pudrze. Wyjmij masło i jajka z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową (około 20–30 minut).

Użyj termometru piekarniczego jeśli masz. Najlepsza blacha to standardowa 30×40 cm; jeśli masz tylko jedną, piecz partie po kolei. Piekarnik wcześniej rozgrzej, bo ciasteczka piecze się krótko i potrzebna jest stabilna temperatura.

Orzechowy karmel

2

Na średniej, nieprzywierającej patelni rozpuść 70 g cukru trzcinowego z 20 g wody na średnim ogniu. Nie mieszaj łyżką — delikatnie potrząsaj patelnią co kilkanaście sekund. Po około 4–6 minutach cukier zacznie brązowieć i pachnieć karmelowo — kiedy osiągnie głęboki bursztynowy kolor, natychmiast wsyp orzechy laskowe (150 g) i energicznie wymieszaj, aby wszystkie ziarna pokryły się karmelem. Wylej orzechy na pergamin i oddziel je od siebie widelcem; ostudź całkowicie (ok. 15–20 minut), a następnie grubo posiekaj.

Składniki: Cukier trzcinowy, Orzechy laskowe
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm z grubym dnem. Uważaj — karmel jest bardzo gorący i może poparzyć. Jeśli cukier bieli lub krystalizuje, zwiększ temperaturę i pozwól mu się całkowicie rozpuścić zanim zacznie ciemnieć. Po ostudzeniu sprawdź, czy orzechy nie pozostały zbyt zbite — porządnie posiekaj nożem lub w malakserze pulsacyjnie (krótkie impulsy).

Sucha mieszanka

3

W osobnej misce przesiej razem mąkę (300 g), kakao w proszku (20 g), skrobię kukurydzianą (30 g), proszek do pieczenia (10 g) i sól (2 g). Przesiewanie pomaga pozbyć się grudek i napowietrza mieszankę — jest to ważne dla lekkości ciasteczek.

Składniki: Mąka pszenna, Kakao w proszku, Skrobia kukurydziana, Proszek do pieczenia, Sól
Użyj dużego sita i 2–3 ruchów przesiewania. Jeśli nie masz sita, dobrze wymieszaj suchą mieszankę trzepaczką przez 1–2 minuty, aby równomiernie rozprowadzić proszek do pieczenia.

Kremowanie masła i cukru

4

W dużej misie utrzyj masło (150 g) z cukrem trzcinowym (pozostałą część, około 80 g) za pomocą miksera ręcznego lub stojącego na średniej prędkości przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj jajka (120 g, jedno po drugim), miksując krótko po każdym dodaniu, a następnie dodaj ekstrakt waniliowy (10 g). Masa powinna być jednorodna i kremowa — jeśli po dodaniu jaj masa lekko się zwarzy, nie panikuj, zostanie wyrównana po dodaniu suchych składników.

Składniki: Masło, Cukier trzcinowy, Jajko, Ekstrakt waniliowy
Użyj końcówki do ubijania (płatka) jeśli masz mikser stojący, lub miksera ręcznego. Jeśli nie masz miksera, możesz energicznie ucierać drewnianą łyżką przez 6–8 minut. Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki.

Formowanie ciasta

5

Do kremowej masy dodaj suchą mieszankę partiami: najpierw 1/3, wymieszaj na najniższych obrotach miksera lub łopatką, potem kolejne części, aż składniki się połączą. Dodaj posiekane karmelizowane orzechy (całość z kroku 2) i, jeśli używasz, pokrojoną na małe kawałki ciemną czekoladę (opcjonalnie 100 g). Mieszaj krótko, tylko do połączenia — ciasto powinno być gęste, niezupełnie klejące, lekko lepkie.

Składniki: Mąka pszenna, Kakao w proszku, Skrobia kukurydziana, Proszek do pieczenia, Orzechy laskowe, Ciemna czekolada (opcjonalna)
Użyj szerokiej szpatułki silikonowej do składania. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie (bardzo lepiące), schłodź je 10–15 minut w lodówce, by ułatwić formowanie. Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki sprawi, że ciasteczka będą twarde.

Chłodzenie i porcjowanie

6

Przykryj miskę folią spożywczą i schładzaj w lodówce 45–60 minut. Po schłodzeniu, zważ porcje po około 28–30 g każda, formując kulki zwilżonymi dłońmi — z tej ilości uzyskasz około 24 ciasteczka. Kulki uformuj energicznymi ruchami: zbierz ciasto w dłoni i rozkręć palcami, aby powstała gładka powierzchnia.

Składniki: Cukier trzcinowy, Masło, Jajko, Orzechy laskowe, Ciemna czekolada (opcjonalna)
Użyj wagi kuchennej i łyżki do odważania lub łyżki do lodów, aby porcje były równe. Jeśli nie masz wagi, formuj kule wielkości orzecha włoskiego (około 1,5 łyżki). Schładzanie sprawia, że ciasto jest bardziej plastyczne i łatwiej uzyskać ładne pęknięcia.

Obtaczanie

7

Wsyp cukier puder (150 g) do szerokiej miski i dodaj niewielką ilość (1–2 łyżeczki) mąki jeśli cukier puder jest bardzo wilgotny, aby ułatwić obtaczanie. Każdą kulkę dokładnie obtocz w cukrze pudrze, aż będzie równomiernie pokryta – dwukrotne obtoczenie (rolowanie w cukrze, lekkie odtrząśnięcie, ponowne obtoczenie) daje ładniejszy efekt pęknięć.

Składniki: Cukier puder
Użyj sitka do przesypania cukru pudru do miski, aby nie było grudek. Gdy cukier przylepi się do dłoni, zwilż je zimną wodą lub oprósz delikatnie mąką, by utrzymać estetykę kulek.

Pieczenie

8

Ułóż obtoczone kulki na przygotowanej blasze w odstępach 4–5 cm (ciasteczka się rozleją). Piecz w nagrzanym piekarniku 12–14 minut — uzyskasz ładne pęknięcia na powierzchni, a brzegi będą lekko zrumienione. Po upływie 12 minut sprawdź: ciastka są gotowe, gdy brzegi są stałe, a środek wciąż wydaje się delikatnie miękki — po wystudzeniu stwardnieje.

Składniki: Cukier puder
Najlepsza jest blacha na środku piekarnika. Jeśli piekarnik grzeje nierównomiernie, obróć blachę w połowie czasu pieczenia. Nie przesusz ciastek — krótszy czas daje miękkie wnętrze, dłuższy — suche ciasteczka.

Studzenie

9

Po wyjęciu z piekarnika odstaw blachę na 5 minut, aby ciasteczka stężały, następnie przełóż je przy pomocy szpatułki na kratkę do całkowitego ostudzenia. Studzenie na kratce zapobiega zbieraniu się wilgoci od spodu i utrzymuje chrupkość.

Użyj metalowej kratki chłodzącej. Jeśli nie masz kratki, połóż ciasteczka na pergaminie na stole i od czasu do czasu przewracaj, aby nie gromadziła się wilgoć pod spodem.

Wykończenie i dekoracja

10

Jeśli chcesz, rozpuść dodatkową część ciemnej czekolady (opcjonalne 50–80 g) w kąpieli wodnej i cienko skrop ciasteczka czekoladą. Na koniec możesz lekko posypać kilkoma płatkami soli morskiej (opcjonalnie 5 g) — sól podkreśli karmelowy smak orzechów.

Składniki: Ciemna czekolada (opcjonalna), Sól morska gruboziarnista (opcjonalna)
Użyj metalowej miseczki i małego garnka z wodą do kąpieli wodnej. Nie dopuszczaj, by miska dotykała wody. Jeśli używasz soli, posyp ją zaraz po polewie, gdy czekolada jest jeszcze lekko lepka, wtedy sól przywrze.

Podanie

11

Ułóż ciasteczka na płaskim talerzu lub tacy, zostawiając przestrzeń między nimi, aby nie obijały się nawzajem. Podawaj w temperaturze pokojowej — wtedy tekstura jest najlepsza: chrupiąca skorupka i miękkie wnętrze.

Do serwowania użyj jasnego talerza ceramicznego lub deski z jasnego drewna — kontrast kolorów (biały puder vs. brąz) wygląda szczególnie efektownie. Ciasteczka świetnie komponują się z espresso lub herbatą rooibos.

Ciekawostka

💡

Ciasteczka typu 'crinkle' (pękające) znane są od XX wieku; biały pudrowy wzór powstaje, gdy powierzchnia wilgotnego ciasta pęka podczas pieczenia, odsłaniając ciemniejsze wnętrze. Dodanie karmelizowanych orzechów to współczesny twist, łączący techniki cukiernicze z kuchnią domową.

Najlepsze na

święta przyjęcie z przyjaciółmi prezent domowy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj ciasteczka w temperaturze pokojowej. Dojrzałość smaku osiągają po 2–3 godzinach od upieczenia, gdy smaki się 'przegryzą'. Doskonałe z kawą, herbatą lub kieliszkiem deserowego wina. Jeśli dodałeś sól morską, podawaj od razu, aby płatki pozostały chrupiące.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni. Aby odzyskać nieco chrupkości, podgrzej pojedyncze ciasteczko 5–7 sekund w mikrofalówce lub 3–4 minuty w 160°C piekarniku. Zamrożone surowe kulki ciasta można przechowywać do 1 miesiąca — rozmrozić i obtoczyć w cukrze przed pieczeniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nutą Cytryny 45 min

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nut...

Desery
Tarta owocowa 90 min

Tarta owocowa

Desery
Mus czekoladowy z bitą śmietaną 150 min

Mus czekoladowy z bitą śmietaną

Desery
Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kremem mascarpone i syropem waniliowym 60 min

Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kreme...

Desery
Batoniki musli 90 min

Batoniki musli

Przekąski
Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maślance 60 min

Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maśl...

Śniadania

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama