Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Piernikowy tort z żurawiną i kremem mascarpone (w moim stylu) - zdjęcie 1
← Przepisy

Piernikowy tort z żurawiną i kremem mascarpone (w moim stylu)

Ciasta i wypieki Desery Desery Wigilijne 180 min Średni 13 wyświetleń ~65,40 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Wilgotny, korzenny tort inspirowany klasycznym piernikiem, przełożony gęstą konfiturą z żurawiny i delikatnym kremem z mascarpone oraz śmietanki. Ciasto łączy aromaty miodu i przypraw korzennych z wyraźną kwasowością żurawiny i kremową, lekko słodką nutą kremu. Tort ma ładną, rustykalną estetykę — ciemne, pachnące blaty przełamane jasnym kremem i bordo akcentami żurawiny. Świetny jako deser świąteczny, na uroczystości rodzinne lub do popołudniowej kawy. W smaku jest zbalansowany: słodycz miodu i cukru, ciepło przypraw, świeża kwaśność żurawiny oraz aksamitność mascarpone czynią go eleganckim, ale domowym wypiekiem.

Składniki (20)

Porcje:
10
  • Mąka pszenna 200 g
  • Cukier trzcinowy 120 g
  • Masło 100 g
  • Miód 80 ml
  • Jajko 3 szt.
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Soda oczyszczona 4 g
  • Żurawina mrożona 300 g
  • cukier 100 g
  • Sok z pomarańczy 60 ml
  • Skórka z pomarańczy (starta) 1 łyżeczka
  • Mascarpone 500 g
  • Śmietanka kremówka 30% 200 ml
  • Cukier puder 80 g
  • Żelatyna 6 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Przyprawa do piernika 4 łyżeczki
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Czekolada gorzka 120 g
  • Kandyzowana skórka pomarańczowa 30 g
  • Migdały posiekane 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~65,40 PLN (6,54 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto piernikowe

1

Przygotowanie formy i składników: ustaw kratkę w piekarniku w środkowej pozycji. Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 20-22 cm (najlepiej 20 cm dla wyższych blatów). Wyjmij masło i jajka 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Odmierz dokładnie wszystkie suche składniki.

Składniki: Masło, Jajko
Użyj tortownicy 20-22 cm (najlepiej 20 cm, by brzegi były wyższe). Papier do pieczenia przytnij na dno i natłuść boki masłem. To zapobiegnie przywieraniu.
2

Ubij masło z cukrem trzcinowym: w dużej misce umieść miękkie masło (100 g) i cukier (120 g). Użyj miksera z końcówką do ubijania (łopatka lub trzepaczka) i ubijaj na średnich obrotach przez 3-4 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta. Zeskrob masę ze ścian miski.

Składniki: Masło, Cukier trzcinowy
Użyj miksera ręcznego lub stojącego z mieszadłem płaskim. Jeśli nie masz miksera, ubij masło z cukrem drewnianą łyżką przez 6-8 minut. Masa powinna być lekka i nadmuchiwana.
3

Dodaj miód i jajka: do ubitego masła wlej płynny miód (80 g) i miksuj 30 sekund, następnie dodawaj jajka (180 g — po jednym, jeśli używasz pełnych sztuk) stopniowo, miksując 15-20 sekund po każdym dodaniu, aż składniki się połączą.

Składniki: Miód, Jajko
Jeżeli masa wygląda na zwarzoną (wydzielają się grudki), dodaj łyżkę mąki i miksuj krótko — masa wróci do gładkości. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, by nie schłodzić masy.
4

Przygotuj suchą mieszankę: w osobnej misce przesiej mąkę (200 g), proszek do pieczenia (10 g), sodę (4 g), przyprawę do piernika (8 g) i sól (1 g). Wymieszaj wszystko dokładnie widelcem lub trzepaczką, by składniki równomiernie się rozprowadziły.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Soda oczyszczona, Przyprawa do piernika, Sól
Użyj sitka do przesiewania, aby napowietrzyć mąkę. Jeśli nie masz przyprawy do piernika, połącz 2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru i szczyptę goździków.
5

Połącz mokre i suche składniki: dodaj suche składniki do masy maślano-jajecznej w dwóch partiach — wsyp 1/2, wymieszaj do połączenia na najniższych obrotach miksera (ok. 20-30 sekund), potem dodaj resztę i miksuj krótko (kolejne 20-30 sekund). Mieszaj tylko do momentu, gdy nie widać suchych placków mąki — nadmierne mieszanie spowoduje stwardnienie ciasta.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Soda oczyszczona
Użyj miksera na najniższych obrotach lub mieszaj szpatułką ręcznie. Ciasto powinno być gęste, ale nie twarde; przyjmie sporo wilgoci od miodu. Nie ubijaj zbyt długo.
6

Wyrównaj ciasto w formie i piecz: przesuń gotowe ciasto do przygotowanej tortownicy, wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 35-40 minut. Sprawdzaj patyczkiem — powinien wyjść suchy z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale nie z surowym ciastem.

Piecz na środkowej półce. Jeśli górna warstwa zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj tortownicę luźno paskiem folii aluminiowej po 20-25 minutach. Patyczek drewniany wsuwaj w środek — gdy wychodzi czysty, ciasto jest gotowe.
7

Studzenie biszkoptu: wyjmij formę z piekarnika i pozostaw ciasto w formie 10 minut, potem przełóż na kratkę i studź całkowicie (min. 1 godzina) — nie kroj go póki jest gorący, bo się rozsypie.

Do wyjęcia biszkoptu użyj noża, przejedź nim delikatnie po brzegach, żeby odczepił się od formy. Studzenie na kratce zapewni równomierne oddawanie ciepła.

Konfitura żurawinowa

8

Przygotuj konfiturę: do średniego garnka włóż żurawinę (300 g), cukier (100 g), sok z pomarańczy (60 ml) i startą skórkę (5 g). Gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut, mieszając co 1-2 minuty, aż owoce pękną a mieszanka zgęstnieje do konsystencji dżemu. Jeśli chcesz gładszej struktury, lekko rozgnieć owoce drewnianą łyżką.

Składniki: Żurawina mrożona, Cukier trzcinowy, Sok z pomarańczy, Skórka z pomarańczy (starta)
Użyj garnka o grubym dnie (średnica 18-20 cm) by zapobiec przypaleniu. Konfitura jest gotowa, gdy po łyżce na talerzyku masa nie rozpływa się natychmiast i ciut gęstnieje przy ochłodzeniu.
9

Ostudź i zmniejsz wilgotność: przełóż gorącą konfiturę do miski i pozostaw do ostudzenia do temperatury pokojowej (ok. 30-45 minut). W miarę stygnięcia zgęstnieje. Jeśli jest bardzo płynna, gotuj dodatkowe 3-5 minut.

Składniki: Żurawina mrożona
Konfiturę możesz przygotować wcześniej — w lodówce utrzyma się 5-7 dni w szczelnym pojemniku. Nie próbuj przyspieszać chłodzenia w zamrażarce, bo straci strukturę.

Krem mascarpone

10

Przygotuj żelatynę: wsyp żelatynę (6 g) do małej miseczki, zalej 30 ml zimnej wody i odstaw na 5 minut do napęcznienia. Po napęcznieniu podgrzej w mikrofalówce 6-8 sekund lub nad parą, aż się rozpuści — nie gotuj. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Żelatyna
Jeśli wolisz wersję wegetariańską, użyj agar-agar — rozpuść 1,5 g agar-agar w 30 ml wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 1-2 minuty. Agar żeluje mocniej, więc dodaj schłodzony roztwór bardzo stopniowo do kremu.
11

Ubicie śmietanki: włóż schłodzoną śmietankę (200 ml) do metalowej lub szklanej miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach, dodając stopniowo cukier puder (80 g). Ubijaj, aż pojawią się miękkie szczyty (ok. 2-3 minuty), uważaj, by nie przebić na masło.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Cukier puder
Miska i końcówki miksera powinny być zimne (włóż je na 10 minut do lodówki jeśli jest ciepło). Miękkie szczyty oznaczają, że krem trzyma kształt, ale końcówki delikatnie opadają.
12

Zrób krem mascarpone: w drugiej misce zmiksuj mascarpone (500 g) przez 30 sekund na niskich obrotach, aż zmięknie. Stopniowo dodaj ubitą śmietankę i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem z dołu do góry, by nie opuścić powietrza. Dodaj przestudzoną rozpuszczoną żelatynę cienkim strumieniem, energicznie mieszając, by równomiernie się rozprowadziła.

Składniki: Mascarpone, Śmietanka kremówka 30%, Żelatyna, Cukier puder
Nie mieszaj za długo — krem powinien być gładki i lekko puszysty. Jeśli żelatyna była zbyt gorąca, poczekaj, aż będzie letnia (ok. 30°C) by nie zwarzyć mascarpone.

Montaż i dekoracja

13

Przygotuj blaty: gdy biszkopt jest całkowicie zimny, przekrój poziomo na dwie równe części, używając długiego ostrego noża lub specjalnej piły do ciasta. Upewnij się, że cięcie jest równe — obracaj tort i tnij powoli.

Użyj długawego, ząbkowanego noża lub obracającej się podstawki. Prowadź nóż ruchem piłującym i obracaj tort, aby uzyskać równą warstwę. Ciasto powinno być całkowicie chłodne — inaczej krem się rozpuści.
14

Składanie tortu: dolny blat połóż na paterze, rozprowadź równomiernie 1/3 konfitury żurawinowej (ok. 120 g) zostawiając 1 cm od brzegu, by krem mógł złapać. Nałóż połowę kremu mascarpone (ok. 300 g), wygładź. Połóż drugi blat, ponownie 1/3 konfitury i resztę kremu na wierzch i boki tortu. Wygładź wierzch i boki za pomocą szpatułki w kształcie łopatki.

Składniki: Żurawina mrożona, Mascarpone, Cukier puder
Użyj obracającej się podstawki (turntable) jeśli masz — ułatwia wygładzanie. Jeśli konfitura jest bardzo gęsta, rozprowadź ją cienką warstwą — zbyt dużo może spowodować osuwanie się kremu.
15

Opcjonalna polewa i dekoracje: jeśli używasz czekolady (120 g), przygotuj ganache — podgrzej 60 ml śmietanki (nie zagotuj), zalej posiekaną czekoladę, odczekaj 1 minutę i mieszaj do gładka. Lekko przestudzoną polej środek tortu, pozwalając jej spłynąć naturalnie po bokach. Ozdób kandyzowaną skórką pomarańczową (30 g) i posiekanymi migdałami (50 g).

Składniki: Czekolada gorzka, Kandyzowana skórka pomarańczowa, Migdały posiekane
Gdy ganache jest zbyt gorący, rozpuści krem — poczekaj aż będzie ciepły (ok. 35°C). Dodatkowo można dodać kandyzowanej skórki pomarańczowej lub posypać mielonymi migdałami dla chrupkości.
16

Chłodzenie i podanie: schładzaj tort przynajmniej 2 godziny w lodówce (najlepiej 4-6 godzin lub całą noc), by krem stężał i smaki się przegryzły. Wyjmij tort z lodówki 20-30 minut przed podaniem, by krem zmiękł i nabrał pełnego aromatu.

Przechowuj tort w lodówce przykryty kopułą lub folią spożywczą. Wyjmij 20-30 minut wcześniej, by krem nie był zbyt twardy do krojenia.

Ciekawostka

💡

Piernikowe ciasta i wypieki mają długą historię w Europie Środkowej — piernik często był przygotowywany na specjalne okazje i przyprawiany korzennymi mieszankami, które kiedyś były luksusem dostępnym głównie w święta.

Najlepsze na

Święta Bożego Narodzenia Urodziny Rodzinne spotkania przy kawie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na porcelanowym talerzu, pokrój ostrym, ząbkowanym nożem zamoczonym we wrzącej wodzie i wysuszonym przed każdym cięciem — zapewni to czyste plastry. Dekoruj dodatkowymi świeżymi żurawinami i listkami mięty dla kontrastu kolorystycznego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tort w lodówce pod przykryciem do 3-4 dni. Jeśli tort został polany ganache, przechowywanie w temperaturze 4°C jest zalecane. Aby odgrzać i zmiękczyć krem, wyjmij torcik 20-30 minut przed podaniem. Konfitura żurawinowa przechowuj osobno w szczelnym słoiku do 7 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kruche ciasteczka z dżemem 90 min

Kruche ciasteczka z dżemem

Ciasta i wypieki
Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Bezą i Orzechami Włoskimi 120 min

Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Bez...

Ciasta i wypieki
Mus czekoladowy z bitą śmietaną 150 min

Mus czekoladowy z bitą śmietaną

Desery
Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kremem mascarpone i syropem waniliowym 60 min

Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kreme...

Desery
Tarta owocowa 90 min

Tarta owocowa

Desery
Cytrynowo‑waniliowy krem 'Słodki Blog' (wersja inspirowana lemon curd) 60 min

Cytrynowo‑waniliowy krem 'Słodki Blog' (we...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama