Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Puszysta Babka Marmurkowa z Nutą Pomarańczy i Gorzkiej Czekolady - zdjęcie 1
← Przepisy

Puszysta Babka Marmurkowa z Nutą Pomarańczy i Gorzkiej Czekolady

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 110 min Średni 17 wyświetleń ~21,21 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto klasyka polskiego cukiernictwa w nowoczesnym, autorskim wydaniu. Ta babka marmurkowa to nie jest zwykłe ciasto – to symfonia smaków i tekstur. Delikatne, maślane ciasto waniliowe, wzbogacone aromatyczną skórką ze świeżej pomarańczy, przeplata się z intensywną, głęboką w smaku masą z prawdziwej, gorzkiej czekolady. Dzięki dodatkowi gęstej śmietany, babka jest niezwykle wilgotna i puszysta, a jej struktura rozpływa się w ustach. Wizualnie zachwyca pięknym, niepowtarzalnym wzorem marmurkowym, który sprawia, że każdy kawałek jest małym dziełem sztuki. Idealna na wielkanocny stół, do niedzielnej kawy czy jako elegancki deser na specjalne okazje. Podana z lekką posypką z cukru pudru lub polana lustrzaną polewą czekoladową, z pewnością skradnie serca wszystkich domowników i gości.

Składniki (13)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 350 g
  • Cukier drobny do wypieków 16.7 łyżek
  • Jajka (rozmiar l) 4 szt.
  • Masło (min. 82% tłuszczu) 200 g
  • Mleko (3,2%) 125 ml
  • Gęsta śmietana 18% 5 łyżek
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Ekstrakt z wanilii 1 łyżeczka
  • Pomarańcza 0.1 szt.
  • Gorzka czekolada (min. 70% kakao) 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Kakao ciemne 15 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~21,21 PLN (1,77 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie formy i składników

1

Wyjmij wszystkie składniki (jajka, masło, mleko, śmietanę) z lodówki na około 1-2 godziny przed rozpoczęciem pieczenia, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Następnie przygotuj formę na babkę z kominem o pojemności około 2.5 litra. Bardzo dokładnie posmaruj całe wnętrze formy, włącznie z kominem i wszystkimi zakamarkami, cienką warstwą miękkiego masła. Następnie wsyp do formy łyżkę mąki i obracaj formą, aby mąka pokryła całą natłuszczoną powierzchnię. Nadmiar mąki wysyp. Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół).

Składniki: Masło (min. 82% tłuszczu), Mąka pszenna tortowa typ 450
Użyj pędzelka silikonowego do precyzyjnego rozprowadzenia masła w formie. Dokładne przygotowanie formy jest kluczowe, aby babka bez problemu z niej wyszła po upieczeniu. Składniki w temperaturze pokojowej zapewniają jednolitą emulsję i puszyste ciasto.

Przygotowanie składników

2

W dużej misce umieść mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól. Za pomocą trzepaczki rózgowej lub łyżki dokładnie wymieszaj suche składniki przez około 30 sekund. Ten krok napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia, co jest kluczowe dla równego wyrastania ciasta.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Proszek do pieczenia, Sól
Dla jeszcze lepszego efektu możesz przesiać suche składniki przez sito. To dodatkowo je napowietrzy i usunie ewentualne grudki. Użyj dużej miski, aby uniknąć rozsypywania mąki.

Ciasto jasne

3

W misie miksera umieść bardzo miękkie masło i cukier. Używając końcówki do ucierania (mieszadło płaskie), ucieraj składniki na średnio-wysokich obrotach przez około 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i bardzo puszysta. Co jakiś czas zatrzymaj mikser i zbierz masę ze ścianek misy za pomocą silikonowej szpatułki.

Składniki: Masło (min. 82% tłuszczu), Cukier drobny do wypieków
To najważniejszy krok! Długie i dokładne ucieranie masła z cukrem wprowadza do ciasta powietrze, co decyduje o jego puszystości. Jeśli nie masz miksera stojącego, użyj miksera ręcznego. Cierpliwość jest tutaj kluczem do sukcesu.
4

Nie przerywając miksowania (zmniejsz obroty do średnich), dodawaj jajka, jedno po drugim. Każde kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą maślaną. Może to zająć około 30-45 sekund na jedno jajko. Po dodaniu wszystkich jajek, miksuj jeszcze przez minutę. Na koniec dodaj ekstrakt z wanilii i świeżo otartą skórkę z pomarańczy, miksuj krótko do połączenia.

Składniki: Jajka (rozmiar l), Ekstrakt z wanilii, Pomarańcza
Dodawanie jajek stopniowo zapobiega zwarzeniu się masy. Jeśli masa mimo wszystko lekko się zważy (będzie wyglądać jak zsiadłe mleko), nie przejmuj się – dodanie mąki w kolejnym kroku naprawi jej konsystencję.
5

W osobnej miseczce wymieszaj mleko ze śmietaną do uzyskania jednolitej konsystencji. Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj do masy maślanej na przemian: 1/3 suchych składników, połowę mokrych (mleko ze śmietaną), 1/3 suchych, resztę mokrych i na koniec pozostałe suche składniki. Miksuj tylko do momentu połączenia się składników po każdej dodanej porcji. Nie miksuj zbyt długo.

Składniki: Mleko (3,2%), Gęsta śmietana 18%
Zaczynanie i kończenie dodawania składników porcją suchych zapobiega nadmiernemu rozwojowi glutenu, co mogłoby uczynić ciasto twardym. Użyj silikonowej szpatułki, aby na koniec delikatnie wymieszać ciasto, upewniając się, że na dnie misy nie ma suchej mąki.

Ciasto ciemne

6

Przygotuj ciasto czekoladowe. Czekoladę połam na małe kawałki. Rozpuść ją w kąpieli wodnej: umieść czekoladę w żaroodpornej misce, a miskę ustaw na garnku z lekko gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wody). Mieszaj, aż czekolada będzie gładka. Odstaw do lekkiego przestudzenia na 5 minut. W małej miseczce wymieszaj kakao z 2 łyżkami gorącej wody, aby powstała gęsta pasta.

Składniki: Gorzka czekolada (min. 70% kakao), Kakao ciemne
Możesz też rozpuścić czekoladę w mikrofalówce, podgrzewając ją w 30-sekundowych interwałach i mieszając za każdym razem, aby jej nie przypalić. Stworzenie pasty z kakao zapobiega powstawaniu grudek i ułatwia połączenie z ciastem.
7

Około połowę przygotowanego jasnego ciasta (na oko, nie musi być idealnie) przełóż do osobnej miski. Do tej części dodaj lekko przestudzoną, rozpuszczoną czekoladę oraz pastę kakaową. Za pomocą szpatułki lub łyżki delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, wykonując ruchy od dołu do góry, aż uzyskasz jednolity, czekoladowy kolor.

Nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie utracić puszystości ciasta. Wystarczy kilka ruchów szpatułką do połączenia składników. Teraz masz dwie miski: jedną z jasnym ciastem pomarańczowo-waniliowym, drugą z ciemnym ciastem czekoladowym.

Składanie i pieczenie

8

Do przygotowanej formy nakładaj na przemian po jednej dużej łyżce jasnego i ciemnego ciasta, tworząc szachownicę. Kontynuuj, układając kolejne warstwy w ten sam sposób, aż zużyjesz obie masy. Na koniec weź długi patyczek do szaszłyków i włóż go do ciasta. Wykonaj 2-3 okrężne, faliste ruchy wewnątrz formy, aby delikatnie przemieszać masy i stworzyć marmurkowy wzór.

Kluczem do pięknego wzoru jest nieprzesadzanie z mieszaniem. Wystarczą dosłownie dwa, trzy ruchy patyczkiem. Zbyt intensywne mieszanie po prostu połączy obie masy w jeden, jasnobrązowy kolor, niszcząc efekt marmurka.
9

Wstaw formę do nagrzanego do 175°C piekarnika i piecz przez 50-60 minut. Po około 45 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka. Wbij go w najgrubsze miejsce babki – jeśli po wyjęciu będzie suchy, bez śladów surowego ciasta, babka jest gotowa. Jeśli na patyczku jest ciasto, piecz dalej, sprawdzając co 5 minut.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc czas pieczenia jest orientacyjny. Test suchego patyczka jest najbardziej wiarygodną metodą. Jeśli wierzch babki zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.

Studzenie i podanie

10

Wyjmij babkę z piekarnika i odstaw w formie na metalową kratkę na 15 minut. Po tym czasie ostrożnie odwróć formę do góry dnem i wyjmij babkę na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć ją cukrem pudrem.

Składniki: Cukier puder
Nie próbuj wyjmować gorącej babki z formy, ponieważ może się rozpaść. 15 minut studzenia w formie pozwala jej 'odpocząć' i ustabilizować strukturę. Całkowite wystudzenie na kratce zapewnia, że babka nie będzie wilgotna od spodu.

Ciekawostka

💡

Babka marmurkowa, znana w Niemczech jako 'Marmorkuchen', jest krewną starszego ciasta o nazwie 'Gugelhupf', popularnego w Austrii, Niemczech i Alzacji. Wzór marmurkowy został po raz pierwszy udokumentowany w XIX wieku, kiedy to cukiernicy zaczęli eksperymentować z dodawaniem melasy i przypraw do części ciasta, tworząc efektowne kontrasty.

Najlepsze na

Wielkanoc Niedzielne popołudnie z kawą Rodzinne uroczystości Podwieczorek

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Babka jest wyśmienita sama w sobie, oprószona jedynie cukrem pudrem. Aby ją urozmaicić, można polać ją polewą z gorzkiej czekolady i posypać posiekanymi orzechami lub kandyzowaną skórką pomarańczową. Doskonale komponuje się z filiżanką aromatycznej kawy, herbaty lub szklanką mleka. W wersji deserowej można podać ją z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany.

🥡 Przechowywanie

Babkę przechowuj w temperaturze pokojowej, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą, aby nie wysychała. Zachowa świeżość przez 3-4 dni. Można ją również zamrozić – w całości lub w porcjach. Aby rozmrozić, wystarczy pozostawić ją na kilka godzin w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Keksy z bakaliami 90 min

Keksy z bakaliami

Sylwester
Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem 90 min

Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem

Ciasta i wypieki
Puszyste Ciasto Jogurtowe z Truskawkami i Orzeźwiającą Cytrynową Kruszonką 100 min

Puszyste Ciasto Jogurtowe z Truskawkami i ...

Ciasta i wypieki
Letni Tort Truskawkowy z Kremem Bazyliowym i Białą Czekoladą 180 min

Letni Tort Truskawkowy z Kremem Bazyliowym...

Desery
Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Bezą i Orzechami Włoskimi 120 min

Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Bez...

Ciasta i wypieki
Aksamitna Babka Makowa z Nutą Pomarańczy i Glazurą Czekoladową 95 min

Aksamitna Babka Makowa z Nutą Pomarańczy i...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama