Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Aksamitna Babka Makowa z Nutą Pomarańczy i Glazurą Czekoladową - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitna Babka Makowa z Nutą Pomarańczy i Glazurą Czekoladową

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 95 min Średni 13 wyświetleń ~37,71 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ta aksamitna babka makowa to nowoczesna interpretacja klasycznego polskiego wypieku, idealna na świąteczny stół i niedzielne popołudnie. Jej sekret tkwi w unikalnym połączeniu suchego maku i gotowej masy makowej, co gwarantuje niezwykłą wilgotność i intensywny, głęboki smak. Dodatek świeżo startej skórki z pomarańczy przełamuje słodycz i wprowadza orzeźwiający, cytrusowy aromat, który wspaniale komponuje się z orzechową nutą maku. Ciasto jest ciężkie, zwarte, a jednocześnie rozpływające się w ustach. Całość wieńczy lśniąca glazura z gorzkiej czekolady, która dodaje elegancji i wytrawnego charakteru. Babka pięknie prezentuje się na paterze, a jej przekrój ujawnia tysiące drobnych ziarenek maku. Podawaj ją z filiżanką aromatycznej kawy lub herbaty, aby w pełni docenić jej bogaty bukiet smaków.

Składniki (13)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 250 g
  • Masło (w temperaturze pokojowej) 200 g
  • Cukier drobny do wypieków 12 łyżek
  • Jajka (rozmiar l) 4 szt.
  • Gotowa masa makowa z puszki 400 g
  • Mak suchy, mielony 100 g
  • Kwaśna śmietana 18% 100 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Pomarańcza 1.3 szt.
  • Gorzka czekolada (min. 70% kakao) 100 g
  • Mleko (do glazury) 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Posiekane orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,71 PLN (3,14 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie formy i piekarnika

1

Nastaw piekarnik na 175°C z funkcją grzania góra-dół (bez termoobiegu). Przygotuj formę do babki z kominem o pojemności około 2,5 litra. Weź kawałek masła (ok. 1 łyżeczki) i dokładnie, za pomocą palców lub pędzelka kuchennego, wysmaruj całe wnętrze formy, zwracając szczególną uwagę na wszystkie zakamarki i wzory. Następnie wsyp do formy łyżkę mąki pszennej i, obracając formą, rozprowadź ją tak, aby pokryła całą natłuszczoną powierzchnię cienką warstwą. Nadmiar mąki wysyp, odwracając formę do góry dnem i stukając w nią delikatnie.

Składniki: Masło (w temperaturze pokojowej), Mąka pszenna tortowa (typ 450)
To bardzo ważny krok! Dokładne przygotowanie formy zapobiegnie przywieraniu ciasta i pozwoli łatwo wyjąć babkę po upieczeniu. Termoobieg mógłby nadmiernie wysuszyć ciasto, dlatego lepiej użyć standardowego grzania.

Ciasto makowe

2

W jednej, średniej wielkości misce połącz suche składniki. Wsyp przesianą mąkę pszenną, suchy mielony mak oraz proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj je za pomocą trzepaczki rózgowej, aby proszek do pieczenia równomiernie się rozłożył. Dzięki temu ciasto będzie rosło równo.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Mak suchy, mielony, Proszek do pieczenia
Przesiewanie mąki napowietrza ją, co sprawia, że ciasto jest lżejsze. Użyj zwykłego sitka o drobnych oczkach. Mieszanie suchych składników przed dodaniem do mokrych zapobiega powstawaniu grudek.
3

W dużej misie umieść bardzo miękkie masło i drobny cukier. Używając miksera z końcówkami do ubijania, ucieraj masę na średnich obrotach przez około 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, przypominając puszysty krem. Co jakiś czas zatrzymaj mikser i za pomocą silikonowej szpatułki zbierz masę ze ścianek miski, aby wszystko ucierało się równomiernie.

Składniki: Masło (w temperaturze pokojowej), Cukier drobny do wypieków
To kluczowy krok, który napowietrza ciasto! Masło musi być naprawdę miękkie, ale nie roztopione. Wyjmij je z lodówki na 1-2 godziny przed pieczeniem. Długie ucieranie jest niezbędne dla uzyskania idealnej tekstury.
4

Oddziel żółtka od białek. Białka umieść w osobnej, czystej i suchej misce. Do utartej masy maślanej dodawaj po jednym żółtku, za każdym razem miksując na niskich obrotach tylko do połączenia składników (około 20-30 sekund na każde żółtko). Po dodaniu wszystkich żółtek, masa może wyglądać na lekko zwarzoną - to normalne.

Składniki: Jajka (rozmiar l)
Upewnij się, że do białek nie dostała się ani odrobina żółtka, ponieważ uniemożliwi to ich ubicie. Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej łączą się z masłem.
5

Do masy maślano-jajecznej dodaj gotową masę makową, kwaśną śmietanę oraz skórkę startą z dokładnie umytej i sparzonej pomarańczy. Zetrzyj tylko pomarańczową część skórki, omijając białą (albedo), która jest gorzka. Wymieszaj wszystko mikserem na najniższych obrotach, tylko do momentu połączenia się składników w jednolitą masę.

Składniki: Gotowa masa makowa z puszki, Kwaśna śmietana 18%, Pomarańcza
Użyj tarki o drobnych oczkach do starcia skórki. Nie miksuj zbyt długo na tym etapie, aby niepotrzebnie nie napowietrzać masy.
6

Do mokrej masy dodaj wcześniej przygotowaną mieszankę suchych składników (mąka, mak, proszek do pieczenia). Wymieszaj wszystko mikserem na najniższych możliwych obrotach, bardzo krótko, tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki może sprawić, że ciasto będzie twarde.

Najlepiej jest mieszać tylko przez 10-15 sekund. Resztę można delikatnie wymieszać ręcznie za pomocą szpatułki, aby upewnić się, że na dnie miski nie zostały suche składniki.
7

W misce z pozostawionymi białkami dodaj szczyptę soli. Używając czystych i suchych końcówek miksera, ubij białka na sztywną pianę. Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada, a na powierzchni tworzą się wyraźne, ostre wierzchołki. Ubijanie zajmie około 3-4 minut.

Składniki: Jajka (rozmiar l), Sól
Miska i mieszadła muszą być idealnie czyste i odtłuszczone, inaczej białka się nie ubiją. Sól pomaga ustabilizować pianę.
8

Dodaj ubitą pianę z białek do masy makowej w dwóch lub trzech partiach. Za pomocą dużej, silikonowej szpatułki bardzo delikatnie wymieszaj pianę z ciastem. Wykonuj powolne, okrężne ruchy od spodu miski ku górze, jakbyś 'zagarniał' ciasto na pianę. Mieszaj tylko do momentu, aż piana połączy się z masą. Celem jest zachowanie jak najwięcej powietrza z piany. Na tym etapie, jeśli używasz, możesz dodać posiekane orzechy włoskie.

Składniki: Posiekane orzechy włoskie
Nie używaj miksera na tym etapie! Zniszczyłoby to całą puszystość piany. Delikatne mieszanie szpatułką jest kluczowe dla końcowej tekstury babki.

Pieczenie

9

Gotowe ciasto przełóż ostrożnie do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw formę do nagrzanego do 175°C piekarnika i piecz przez 45-55 minut. Po około 45 minutach wykonaj test suchego patyczka: wbij drewniany patyczek do szaszłyków w najgrubsze miejsce ciasta. Jeśli po wyjęciu jest suchy (bez przyklejonego surowego ciasta), babka jest gotowa. Jeśli jest mokry, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc czas pieczenia jest orientacyjny. Test patyczka jest najbardziej wiarygodną metodą sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone.

Studzenie

10

Wyjmij upieczoną babkę z piekarnika i postaw formę na metalowej kratce. Pozostaw ją w formie do przestudzenia na około 15-20 minut. Po tym czasie ostrożnie odwróć formę do góry dnem i wyjmij babkę na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia, co zajmie około 1-2 godzin.

Nie próbuj wyjmować babki z formy od razu po upieczeniu, ponieważ jest bardzo delikatna i może się rozpaść. Studzenie w formie pozwala jej 'dojść' i ustabilizować strukturę.

Glazura czekoladowa i dekoracja

11

Gdy babka jest już całkowicie zimna, przygotuj glazurę. W małym garnuszku umieść połamaną na kostki gorzką czekoladę i wlej mleko. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka, lśniąca polewa. Można to również zrobić w kąpieli wodnej. Gotową, jeszcze ciepłą glazurą polej babkę, pozwalając jej swobodnie spływać po bokach.

Składniki: Gorzka czekolada (min. 70% kakao), Mleko (do glazury)
Uważaj, aby nie przypalić czekolady – stąd konieczność małego ognia i ciągłego mieszania. Jeśli glazura jest za gęsta, dodaj odrobinę więcej mleka. Jeśli za rzadka, dodaj więcej czekolady.
12

Zanim glazura zastygnie, możesz udekorować babkę dodatkową startą skórką pomarańczową lub posiekanymi orzechami. Odstaw babkę na około 30 minut, aby glazura stężała. Po tym czasie jest gotowa do krojenia i podania.

Składniki: Posiekane orzechy włoskie, Pomarańcza
Do krojenia babki użyj długiego noża z ząbkami (do chleba), wykonując delikatne, piłujące ruchy, aby nie zgnieść ciasta.

Ciekawostka

💡

W tradycji słowiańskiej mak symbolizował płodność, bogactwo i zaświaty. Wierzono, że zjedzenie potraw z makiem w Wigilię zapewnia pomyślność i chroni przed złem. Dlatego makowiec i babki makowe są nieodłącznym elementem polskich świąt.

Najlepsze na

Boże Narodzenie Wielkanoc Niedzielny deser Spotkanie przy kawie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Babkę podawaj w temperaturze pokojowej, pokrojoną w grube plastry. Wyśmienicie smakuje sama, ale można ją urozmaicić kleksem bitej śmietany, gałką lodów waniliowych lub sosem z kwaśnych owoców (np. wiśniowym), który zrównoważy jej słodycz.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj babkę w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod kloszem w temperaturze pokojowej do 4-5 dni. Dzięki dużej zawartości maku i masła długo zachowuje świeżość i wilgotność.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Intensywnie Czekoladowe Brownie Bananowe z Masłem Orzechowym 90 min

Intensywnie Czekoladowe Brownie Bananowe z...

Desery
Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem 90 min

Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem

Ciasta i wypieki
Puszyste Ciasto Budyniowe z Rabarbarową Chmurką i Kruszonką 120 min

Puszyste Ciasto Budyniowe z Rabarbarową Ch...

Ciasta i wypieki
Jesienny Wir: Wilgotne Ciasto Czekoladowo-Dyniowe z Nutą Korzenną 120 min

Jesienny Wir: Wilgotne Ciasto Czekoladowo-...

Ciasta i wypieki
Aksamitny Curd Cytrynowy z Białą Czekoladą i Kardamonem 45 min

Aksamitny Curd Cytrynowy z Białą Czekoladą...

Desery
Murzynek Czekoladowo-Korzenny z Powidłami i Kruszonką 110 min

Murzynek Czekoladowo-Korzenny z Powidłami ...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama