Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Puszysty chleb bezglutenowy z ziarenkami szczęścia - zdjęcie 1
← Przepisy

Puszysty chleb bezglutenowy z ziarenkami szczęścia

Vegan Kuchnia bezglutenowa Ciasta i wypieki Dodatki 220 min Średni 3 wyświetleń ~16,01 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Odkryj radość domowego pieczenia z przepisem na puszysty i aromatyczny chleb bezglutenowy, który zmieni Twoje postrzeganie wypieków bez glutenu! Ten chleb to prawdziwy skarb – jego skórka jest cudownie chrupiąca, a wnętrze zaskakująco miękkie, wilgotne i pełne pęcherzyków powietrza. Stworzony na bazie starannie dobranej mieszanki mąki ryżowej, skrobi ziemniaczanej i mąki z tapioki, z dodatkiem łuski babki jajowatej, która doskonale imituje strukturę glutenu, zapewniając elastyczność i spójność ciasta. Dodatek mieszanki ziaren słonecznika, dyni i siemienia lnianego nie tylko wzbogaca jego wygląd, tworząc apetyczną mozaikę na skórce, ale również dodaje wartości odżywczych i przyjemnej, orzechowej nuty smakowej. Idealny na pożywne śniadanie, jako baza do wykwintnych kanapek, czy dodatek do zup i sałatek. Ten przepis udowadnia, że dieta bezglutenowa może być pełna smaku, a samodzielne upieczenie idealnego bochenka jest w zasięgu każdego, nawet początkującego piekarza.

Składniki (14)

Porcje:
12
  • Mąka ryżowa biała 250 g
  • Skrobia ziemniaczana 150 g
  • Mąka z tapioki (skrobia z manioku) 100 g
  • Łuski babki jajowatej (psyllium) 4 łyżki
  • Drożdże instant 7 g
  • Ciepła woda 450 ml
  • Syrop klonowy 15 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Ziarna słonecznika 30 g
  • Pestki dyni 30 g
  • Siemię lniane 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól drobnoziarnista 1.6 łyżeczki
  • ✨ Opcjonalne
  • Czarnuszka 0.3 łyżek
💰 Szacowany koszt dania: ~16,01 PLN (1,33 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mieszanki suchych składników

1

W dużej misce umieść wszystkie suche składniki: mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną, mąkę z tapioki, łuski babki jajowatej, drożdże instant oraz sól. Weź dużą trzepaczkę rózgową i bardzo dokładnie wymieszaj wszystko przez około minutę. Chodzi o to, aby składniki równomiernie się połączyły, a zwłaszcza żeby drożdże i sól były dobrze rozprowadzone. To kluczowe dla równego wyrastania chleba.

Składniki: Mąka ryżowa biała, Skrobia ziemniaczana, Mąka z tapioki (skrobia z manioku), Łuski babki jajowatej (psyllium), Drożdże instant, Sól drobnoziarnista
Użyj dużej miski, co najmniej 4-litrowej. Ciasto będzie rosło, więc potrzebujesz miejsca. Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek i gwarantuje, że chleb będzie miał jednolitą strukturę.

Przygotowanie mokrych składników

2

W drugiej, mniejszej misce lub dzbanku połącz wszystkie mokre składniki. Wlej ciepłą wodę (ok. 38-40°C), dodaj syrop klonowy, olej rzepakowy i ocet jabłkowy. Wymieszaj wszystko energicznie widelcem lub małą trzepaczką, aż syrop klonowy całkowicie rozpuści się w wodzie i powstanie jednolita emulsja.

Składniki: Ciepła woda, Syrop klonowy, Olej rzepakowy, Ocet jabłkowy
Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, jak woda do kąpieli dla dziecka. Zbyt gorąca woda (powyżej 45°C) zabije drożdże i chleb nie wyrośnie. Zbyt zimna spowolni ich pracę.

Wyrabianie ciasta

3

Teraz połączymy składniki. Wlej całą mieszankę mokrych składników do miski z suchymi składnikami. Początkowo mieszaj dużą drewnianą łyżką lub szpatułką, tylko do połączenia składników w lepką masę. Następnie użyj miksera planetarnego z końcówką typu hak (lub miksera ręcznego z hakami) i wyrabiaj ciasto na średnich obrotach przez 6-8 minut. Ciasto bezglutenowe jest inne niż pszenne – będzie bardzo klejące i bardziej przypomina gęstą pastę lub masę na ciasto ucierane niż elastyczną kulę. To normalne!

Jeśli nie masz miksera, możesz wyrabiać ciasto ręcznie za pomocą bardzo solidnej łyżki przez około 10 minut. Będzie to wymagało siły. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie (bez grudek mąki) i zaczyna lekko odchodzić od brzegów miski, choć wciąż pozostaje bardzo lepkie.
4

Po wyrobieniu ciasta dodaj do miski ziarna słonecznika, pestki dyni oraz siemię lniane. Włącz mikser na najniższe obroty i miksuj jeszcze przez około 30-40 sekund, tylko do momentu, aż ziarna równomiernie rozprowadzą się w masie. Nie miksuj zbyt długo, aby nie zniszczyć struktury ziaren.

Składniki: Ziarna słonecznika, Pestki dyni, Siemię lniane
Możesz zostawić jedną łyżkę mieszanki ziaren do posypania wierzchu chleba przed pieczeniem dla ładniejszego wyglądu.

Formowanie i wyrastanie

5

Przygotuj formę do pieczenia. Najlepsza będzie standardowa keksówka o wymiarach około 25x12 cm. Dokładnie wysmaruj ją olejem lub masłem, a następnie wyłóż dno i boki papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał ponad brzegi formy. Ułatwi to wyjęcie gorącego chleba po upieczeniu.

Nie pomijaj smarowania formy przed wyłożeniem papierem. Tłuszcz działa jak klej, który przytrzyma papier na miejscu i ułatwi przełożenie lepkiego ciasta.
6

Przełóż lepkie ciasto do przygotowanej formy za pomocą silikonowej szpatułki. Ponieważ ciasto jest bardzo klejące, zwilż dłonie lub szpatułkę wodą i delikatnie wygładź wierzch ciasta, nadając mu lekko zaokrąglony kształt. Woda zapobiegnie przyklejaniu się ciasta do rąk.

Staraj się równomiernie rozprowadzić ciasto w formie, dociskając je lekko w rogach. Dzięki temu chleb wyrośnie i upiecze się równomiernie.
7

Przykryj formę czystą, wilgotną ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 45-60 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość i urosnąć do brzegów formy. Idealnym miejscem jest piekarnik z włączoną samą żarówką lub miska z gorącą wodą na dnie.

Czas wyrastania jest orientacyjny i zależy od temperatury otoczenia. Obserwuj ciasto – jest gotowe, gdy wyraźnie urośnie. Uważaj, aby nie przerosło, bo może opaść podczas pieczenia.

Pieczenie chleba

8

Pod koniec wyrastania, około 20 minut wcześniej, rozgrzej piekarnik do 220°C (bez termoobiegu) lub 200°C (z termoobiegiem). Na dnie piekarnika umieść małe naczynie żaroodporne lub blaszkę i wlej do niej szklankę wrzącej wody. Para wodna stworzy wilgotne środowisko, które pomoże uzyskać idealnie chrupiącą skórkę.

Bądź ostrożny podczas wlewania wrzątku i otwierania piekarnika, aby nie poparzyć się gorącą parą. Umieszczenie naczynia z wodą przed włożeniem chleba pozwoli parze dobrze wypełnić komorę piekarnika.
9

Gdy chleb wyrośnie, delikatnie posmaruj jego wierzch wodą za pomocą pędzelka. Jeśli chcesz, posyp go teraz dodatkowo czarnuszką lub resztą ziaren. Wstaw formę z chlebem do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piecz przez pierwsze 15 minut w wyższej temperaturze (220°C/200°C).

Składniki: Czarnuszka
Początkowe pieczenie w wysokiej temperaturze powoduje gwałtowny wzrost chleba (tzw. 'oven spring') i tworzy podstawę dla chrupiącej skórki.
10

Po 15 minutach zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C (bez termoobiegu) lub 180°C (z termoobiegiem) i kontynuuj pieczenie przez kolejne 30-35 minut. Chleb jest gotowy, gdy jego wierzch jest głęboko złoto-brązowy, a bochenek lekko odchodzi od brzegów formy.

Jeśli wierzch chleba zaczyna się zbyt szybko rumienić, możesz luźno przykryć go kawałkiem folii aluminiowej na ostatnie 10-15 minut pieczenia.
11

Aby upewnić się, że chleb jest w pełni upieczony, możesz wykonać test. Ostrożnie wyjmij formę z piekarnika. Wyciągnij bochenek z formy (pomagając sobie wystającym papierem do pieczenia) i postukaj w jego spód. Powinieneś usłyszeć głuchy, pusty odgłos. To znak, że jest gotowy. Jeśli dźwięk jest stłumiony, włóż chleb z powrotem do piekarnika (już bez formy) na dodatkowe 5-10 minut.

Najbardziej precyzyjną metodą jest użycie termometru kuchennego. Wbij go w środek bochenka – wewnętrzna temperatura powinna wynosić 98-100°C.

Studzenie chleba

12

To najważniejszy krok! Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika przełóż chleb z formy na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Musi stygnąć przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej nawet dłużej. W tym czasie struktura miąższu stabilizuje się i chleb nabiera odpowiedniej wilgotności.

NIGDY nie krój chleba bezglutenowego, gdy jest jeszcze ciepły! Będzie się kruszył, a miąższ będzie kleisty i gumowaty. Cierpliwość jest tutaj kluczowa dla uzyskania idealnego efektu. Kratka zapewnia cyrkulację powietrza z każdej strony, co zapobiega zaparzeniu się spodu.

Ciekawostka

💡

Łuski babki jajowatej (psyllium) potrafią wchłonąć wodę w ilości nawet 10-krotnie przekraczającej ich własną masę! To właśnie ta niezwykła właściwość sprawia, że są one 'magicznym' składnikiem w pieczeniu bezglutenowym, tworząc żelową strukturę, która zastępuje siatkę glutenową.

Najlepsze na

Codzienne śniadanie Dodatek do zup i sałatek Zdrowa przekąska Baza do kanapek na wynos

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Chleb bezglutenowy najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Następnego dnia kromki warto odświeżyć w tosterze lub na suchej patelni - staną się ponownie chrupiące i ciepłe. Podawaj z ulubionymi dodatkami: z awokado i solą, z hummusem i warzywami, z twarożkiem lub po prostu z masłem i domową konfiturą.

🥡 Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu przechowuj chleb zawinięty w czystą, lnianą lub bawełnianą ściereczkę, a następnie w chlebaku. Unikaj przechowywania w foliowych workach, które powodują, że skórka staje się gumowata. Chleb można również pokroić na kromki, przełożyć papierem do pieczenia i zamrozić. Pojedyncze kromki można rozmrażać bezpośrednio w tosterze.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Korzenny Torcik Piernikowy z Frużeliną Żurawinową i Kremem Mascarpone 180 min

Korzenny Torcik Piernikowy z Frużeliną Żur...

Ciasta i wypieki
Maślankowy Chleb Rustykalny z Garnka z Chrupiącą Skórką 180 min

Maślankowy Chleb Rustykalny z Garnka z Chr...

Ciasta i wypieki
Puszysty chleb bezglutenowy z nutą miodu 90 min

Puszysty chleb bezglutenowy z nutą miodu

Kuchnia bezglutenowa
Sernik Królewski z Kajmakiem i Mascarpone na Orzechowym Spodzie 120 min

Sernik Królewski z Kajmakiem i Mascarpone ...

Ciasta i wypieki
Korzenna Rolada Szarlotkowa z Nutą Cytryny 90 min

Korzenna Rolada Szarlotkowa z Nutą Cytryny

Ciasta i wypieki
Aksamitna Chmurka z Wiśniami i Białą Czekoladą na Migdałowym Spodzie 180 min

Aksamitna Chmurka z Wiśniami i Białą Czeko...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Kuchnia bezglutenowa
Kuchnia bezglutenowa

Kuchnia bezglutenowa to odpowiedź na potrzeby osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Nasze przepisy używają mąk: ryżowej, kukurydzianej, gryczanej, migdałowej i kokosowej. Bezglutenowe pieczywo, które smakuje jak tradycyjne - chleby, bułki, bagietki i focaccie. Makarony z mąki ryżowej, gryczane...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Sylwester

Dodatki powinny uzupełniać dania główne, wprowadzając różnorodność i koloryt na sylwestrowym stole.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Śniadania
Śniadania

Śniadania to najważniejszy posiłek dnia - energia na dobry start i smaczny poranek. Jajecznica, jajka sadzone, w koszulkach i omlety - klasyki białkowe. Owsianka z owocami, orzechami i miodem - zdrowe i sycące śniadanie fit. Pancakes amerykańskie i naleśniki francuskie - słodki początek dnia. Gra...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama