Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Korzenna Rolada Szarlotkowa z Nutą Cytryny - zdjęcie 1
← Przepisy

Korzenna Rolada Szarlotkowa z Nutą Cytryny

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 3 wyświetleń ~13,68 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Odkryj nową odsłonę klasycznej szarlotki w formie eleganckiej i puszystej rolady. To wyjątkowe ciasto łączy w sobie lekkość cytrynowego biszkoptu z bogactwem aromatycznego, korzennego nadzienia z prażonych jabłek. Każdy kęs to idealny balans słodyczy i kwasowości, otulony miękką, sprężystą strukturą ciasta. Rolada prezentuje się niezwykle apetycznie – złocisty biszkopt tworzy piękny spiralny wzór z widocznymi kawałkami jabłek. Jest to deser idealny na każdą okazję: od niedzielnego podwieczorku po uroczyste przyjęcia. Podana z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych, staje się prawdziwą ucztą dla podniebienia. Jej przygotowanie, choć wymaga precyzji, jest doskonałą okazją do nauki techniki zwijania idealnej rolady biszkoptowej, która już nigdy nie pęknie.

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Jajka 4 szt.
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 120 g
  • Cukier drobny do wypieków 8 łyżek
  • Skrobia ziemniaczana 30 g
  • Jabłka (np. szara reneta, antonówka) 1000 g
  • Masło 82% 30 g
  • Cukier trzcinowy 60 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Proszek do pieczenia 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 4 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Skórka otarta z cytryny 5 g
  • Cukier puder do posypania 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~13,68 PLN (1,71 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Nadzienie jabłkowe

1

Zacznij od przygotowania nadzienia, ponieważ musi całkowicie ostygnąć. Jabłka umyj, obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne. Pokrój jabłka w drobną kostkę o boku około 1 cm. Staraj się, aby kawałki były równej wielkości, dzięki czemu uprażą się równomiernie.

Składniki: Jabłka (np. szara reneta, antonówka), Sok z cytryny
Użyj ostrego noża lub specjalnej drylownicy do jabłek, aby ułatwić sobie pracę. Pokrojone jabłka od razu skrop sokiem z cytryny i wymieszaj – zapobiegnie to ich ciemnieniu.
2

Na dużej patelni lub w szerokim garnku o grubym dnie rozpuść masło na średniej mocy palnika. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj pokrojone jabłka. Smaż przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka lekko zmiękną. Następnie dodaj cukier trzcinowy i cynamon. Dokładnie wymieszaj.

Składniki: Masło 82%, Cukier trzcinowy, Cynamon mielony
Użyj drewnianej lub silikonowej łopatki, aby nie uszkodzić jabłek. Nie przykrywaj patelni, aby nadmiar soku mógł odparować.
3

Zmniejsz moc palnika i duś jabłka przez kolejne 10-15 minut. Mieszaj co kilka minut, aby się nie przypaliły. Nadzienie jest gotowe, gdy jabłka będą miękkie, ale wciąż zachowają swój kształt, a cały sok odparuje, tworząc gęstą masę. Zdejmij z ognia i przełóż do miski, aby całkowicie wystygło. To bardzo ważne – gorące nadzienie rozmoczy biszkopt.

Aby przyspieszyć stygnięcie, możesz wstawić miskę z nadzieniem do większego naczynia z zimną wodą. Nadzienie musi być w temperaturze pokojowej lub chłodniejsze przed nałożeniem na ciasto.

Ciasto biszkoptowe

4

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Przygotuj dużą, płaską blachę z wyposażenia piekarnika (ok. 35x40 cm). Wyłóż ją papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał lekko poza brzegi blachy.

Papier do pieczenia jest niezbędny, aby ciasto nie przywarło i dało się łatwo zwinąć. Upewnij się, że papier leży płasko i nie ma zagnieceń.
5

Oddziel białka od żółtek. Upewnij się, że do białek nie dostała się ani odrobina żółtka, ponieważ utrudni to ubijanie. W dużej, czystej i suchej misie zacznij ubijać białka ze szczyptą soli na średnich obrotach miksera. Gdy piana stanie się biała i gęsta, zacznij dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Po dodaniu całego cukru zwiększ obroty miksera na najwyższe i ubijaj jeszcze 2-3 minuty.

Składniki: Jajka, Sól, Cukier drobny do wypieków
Idealnie ubita piana powinna być bardzo gęsta, lśniąca i sztywna. Po wyjęciu mieszadeł miksera powinien na nich pozostać charakterystyczny 'dzióbek', który się nie opada. To kluczowy moment dla puszystości ciasta.
6

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj po jednym żółtku, miksując tylko do połączenia składników (około 10 sekund na każde żółtko). Jeśli chcesz dodać skórkę z cytryny, zrób to teraz. Nie miksuj zbyt długo, aby piana nie opadła.

Składniki: Jajka, Skórka otarta z cytryny
Zbyt długie miksowanie po dodaniu żółtek zniszczy pęcherzyki powietrza w pianie, a ciasto wyjdzie płaskie i twarde. Możesz też wmieszać żółtka delikatnie za pomocą szpatułki.
7

W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Przesiej suche składniki do masy jajecznej w dwóch lub trzech partiach. Po każdej partii bardzo delikatnie wymieszaj masę za pomocą dużej, silikonowej szpatułki, wykonując ruchy od spodu miski ku górze. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać śladów mąki.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Skrobia ziemniaczana, Proszek do pieczenia
Użyj techniki 'składania' (folding). Wbijaj szpatułkę pionowo na środku miski, przeciągnij po dnie do brzegu i wygarnij masę na wierzch. Obróć miskę o ćwierć obrotu i powtórz. To zapobiegnie opadnięciu piany. Nie używaj już miksera!

Pieczenie i zwijanie ciasta

8

Gotowe ciasto wylej na przygotowaną blachę. Rozprowadź je równomiernie po całej powierzchni za pomocą dużej szpatuły lub tylnej strony łyżki, starając się uzyskać prostokąt o równej grubości. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12-15 minut. Ciasto jest gotowe, gdy jest złociste i sprężyste w dotyku, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy.

Nie piecz biszkoptu zbyt długo, bo stanie się suchy i będzie pękał przy zwijaniu. Obserwuj ciasto pod koniec pieczenia – każda minuta ma znaczenie.
9

Podczas gdy ciasto się piecze, przygotuj czystą ściereczkę kuchenną. Rozłóż ją na blacie i obficie posyp cukrem pudrem. Gdy tylko wyjmiesz ciasto z piekarnika, działaj szybko. Złap za wystający papier do pieczenia i energicznym ruchem odwróć całą blachę do góry dnem, tak aby ciasto wylądowało na ściereczce. Ostrożnie zdejmij gorącą blachę, a następnie delikatnie odklej papier do pieczenia.

Składniki: Cukier puder do posypania
To najważniejszy krok! Ciasto trzeba zwinąć, gdy jest gorące, inaczej popęka. Cukier puder na ściereczce zapobiegnie przyklejeniu się do niej biszkoptu. Uważaj, blacha i ciasto są bardzo gorące.
10

Natychmiast po zdjęciu papieru, zacznij rolować ciasto razem ze ściereczką w środku, zaczynając od krótszego boku. Zwijaj ciasno, ale delikatnie. Zrolowane ciasto w ściereczce pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia (około 30-40 minut).

Ściereczka w środku rolady pomaga jej 'zapamiętać' kształt i zapobiega sklejaniu się warstw ciasta. Dzięki temu po rozwinięciu ciasto będzie elastyczne i gotowe na nadzienie.

Składanie rolady

11

Gdy ciasto i nadzienie są już całkowicie wystudzone, delikatnie rozwiń roladę. Na całej powierzchni biszkoptu rozsmaruj równomiernie przygotowane wcześniej nadzienie jabłkowe, pozostawiając około 2 cm wolnego marginesu na dalszym, krótszym brzegu.

Wolny margines jest ważny, ponieważ podczas zwijania nadzienie lekko się przesunie i wypełni pustą przestrzeń. Dzięki temu nie wypłynie z rolady.
12

Teraz zwiń roladę z powrotem, tym razem już bez ściereczki. Rób to powoli i starannie, pomagając sobie ściereczką (podważając nią ciasto od spodu), aby rolada była zwarta. Ułóż ją na tacy lub desce złączeniem do dołu. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby stężała i smaki się przegryzły.

Chłodzenie jest ważne, ponieważ sprawia, że rolada staje się stabilna i łatwiej ją pokroić na równe plasterki.
13

Przed podaniem obficie posyp roladę cukrem pudrem, używając do tego małego sitka. Krój ostrym nożem na plastry o grubości około 2-3 cm.

Składniki: Cukier puder do posypania
Aby uzyskać idealnie równe plasterki, możesz użyć noża z ząbkami i kroić go delikatnym ruchem 'piłującym', lub maczać gładki, ostry nóż w gorącej wodzie przed każdym cięciem.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'szarlotka' w Polsce pochodzi od imienia Charlotte (po polsku Szarlota), szwagierki cara Aleksandra I. To na jej cześć francuski cukiernik Marie-Antoine Carême, pracujący na carskim dworze, stworzył ciasto z jabłkami, które stało się protoplastą dzisiejszej szarlotki.

Najlepsze na

Niedzielny deser Spotkanie z przyjaciółmi Podwieczorek Święta i uroczystości rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Rolada smakuje wyśmienicie podana lekko schłodzona lub w temperaturze pokojowej. Idealnym dopełnieniem jest kleks świeżo ubitej śmietany kremówki (bez cukru, dla kontrastu) lub gałka lodów waniliowych. Można ją również polać sosem karmelowym lub udekorować listkiem świeżej mięty.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj roladę w lodówce, szczelnie owiniętą w folię spożywczą lub w zamykanym pojemniku, do 3 dni. Co ciekawe, na drugi dzień jest często jeszcze smaczniejsza, gdy wilgoć z jabłek przeniknie do biszkoptu, czyniąc go jeszcze bardziej soczystym.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitna Babka Makowa z Nutą Pomarańczy i Glazurą Czekoladową 95 min

Aksamitna Babka Makowa z Nutą Pomarańczy i...

Ciasta i wypieki
Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Bezą i Orzechami Włoskimi 120 min

Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Bez...

Ciasta i wypieki
Puszyste Ciasto Jogurtowe z Truskawkami i Orzeźwiającą Cytrynową Kruszonką 100 min

Puszyste Ciasto Jogurtowe z Truskawkami i ...

Ciasta i wypieki
Ciasto Cappuccino 'Aksamitna Chmurka' 90 min

Ciasto Cappuccino 'Aksamitna Chmurka'

Ciasta i wypieki
Puszysty Biszkopt Genueński z Nutą Wanilii i Cytryny 140 min

Puszysty Biszkopt Genueński z Nutą Wanilii...

Ciasta i wypieki
Rozgrzewający Mus Jabłkowy z Imbirem i Cynamonem 40 min

Rozgrzewający Mus Jabłkowy z Imbirem i Cyn...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama