Delikatne, dwuwarstwowe ciasto inspirowane klasycznym połączeniem rabarbaru i budyniu, przerobione w stylu Słodkiego Bloga na wersję z waniliowym kremem budyniowym wzbogaconym mascarpone oraz konfiturą z rabarbaru pod chrupiącą kruszonką owsianą. Ciasto łączy kwaskowatość rabarbaru z kremową słodyczą budyniu i maślaną podstawą, tworząc harmonijną kompozycję smaków i kontrastów tekstur. Wygląda rustykalnie i apetycznie — różowe paski rabarbaru prześwitujące przez złocistą kruszonkę, serwowana najlepiej lekko przestudzona, z dodatkiem świeżych malin lub łyżką gęstego jogurtu naturalnego. Idealna na popołudniową herbatę, weekendowe spotkania z przyjaciółmi lub jako przytulny deser do kawy.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj formę kwadratową 23x23 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia i lekko natłuść boki masłem. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na 20–30 minut, aby masło i mascarpone miały temperaturę pokojową — ułatwi to miksowanie.
W dużej misce umieść mąkę i proszek do pieczenia, wymieszaj drewnianą łyżką. W osobnej misce ubij jajka z 150 g cukru (z całkowitej puli) mikserem na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna i zwiększy objętość — powinna tworzyć wstęgi przy opadaniu trzepaczki. To napowietrzy ciasto i da lekką strukturę.
Do ubitych jajek dodaj przestudzone, rozpuszczone masło (80 g) i 40 ml mleka — wlewaj powoli, miksując na niskich obrotach, aby składniki się połączyły. Następnie dodaj suche składniki (mąkę z proszkiem) partiami: przesiej połowę mąki i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchem z dołu do góry, aby nie zniszczyć napowietrzonej struktury. Dosyp resztę i ponownie delikatnie połącz, aż nie będzie suchych smug.
Pokrój rabarbar w ukośne kawałki o długości 2–3 cm. W średnim garnku umieść pokrojony rabarbar i 80 g cukru (z puli), dodaj łyżkę wody (około 15 ml) i łyżeczkę ekstraktu waniliowego (z puli). Podgrzewaj na średnim ogniu przez 6–8 minut, mieszając co chwilę, aż rabarbar zmięknie, ale zachowa kształt — powinien powstać lekko zagęszczony, połyskujący kompocik.
W misce połącz 40 g skrobi kukurydzianej i 50 g cukru (z puli). Stopniowo wlewaj 120 ml zimnego mleka z robienia kremu, mieszając trzepaczką aż powstanie gładka, bezgrudkowa zawiesina. W garnku podgrzej pozostałe 380 ml mleka z łyżeczką ekstraktu waniliowego (jeśli została) prawie do wrzenia — ma się pojawić para i małe bąbelki przy brzegach, nie gotuj gwałtownie. Wlej 1/3 gorącego mleka do miski ze skrobią, energicznie wymieszaj, a potem całość przelej z powrotem do garnka. Gotuj na średnim ogniu, mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje i zacznie bulgotać przez 1–2 minuty — to oznacza, że skrobia aktywnie żeluje i budyń jest gotowy.
Przestudź budyń przez 5–7 minut do temperatury ciepłej (nie gorącej), mieszając od czasu do czasu do góry (zapobiegnie kożuchowi). Do ciepłego kremu dodaj mascarpone (150 g) i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką aż powstanie jedwabista, stabilna masa. Spróbuj — krem powinien być słodki, ale zbalansowany kwaskowatością rabarbaru.
W misce połącz 60 g płatków owsianych, 60 g mąki (pobrać z ogólnej ilości mąki) i 50 g cukru (z puli). Dodaj 80 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i rozcieraj palcami lub użyj siekacza do kruszonki, aż powstaną nierównomierne grudki wielkości ziaren grochu — część drobna, część większa, tak aby po upieczeniu były teksturowe i chrupiące.
Wylej przygotowaną masę ciasta równomiernie do formy wyłożonej papierem — wygładź powierzchnię szpatułką. Użyj łyżki, aby delikatnie rozłożyć konfiturę rabarbarową na wierzchu ciasta, zostawiając 1 cm wolnego brzegu. Nie mieszaj konfitury z ciastem, ma tworzyć oddzielną warstwę.
Na warstwę rabarbaru delikatnie wyłóż równomiernie krem budyniowy z mascarpone. Najłatwiej nakładać łyżką i rozprowadzać delikatnymi pociągnięciami szpatułki — nie dociskaj zbyt mocno, aby nie wmieszać kremu w konfiturę.
Na wierzchu kremu rozsyp równomiernie przygotowaną kruszonkę owsianą. Jeżeli używasz płatków migdałowych (opcjonalnie), posyp nimi górę. Kruszonka powinna częściowo przykryć krem, tworząc kontrast faktur.
Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C przez 35–40 minut. Obróć formę w połowie czasu pieczenia, aby góra zrumieniła się równomiernie. Ciasto jest upieczone, gdy kruszonka jest złocista, a wkłuty wykałaczka w środkowej części (unikać centrum kremu) wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruchami — nie musi być zupełnie sucha ze względu na krem.
Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na 15–20 minut, aby krem częściowo stężał. Następnie delikatnie wyjmij ciasto, podważając papierem. Całkowicie ostudź na kratce przez kolejne 45–60 minut. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem (opcjonalnie) i udekoruj świeżymi malinami, jeśli używasz.
Podawaj ciasto lekko przestudzone lub w temperaturze pokojowej. Kroimy na kwadraty około 6x6 cm, aby otrzymać 8 porcji. Dla kontrastu smakowego możesz podać łyżkę gęstego jogurtu naturalnego lub śmietanki kremówki lekko ubitej.
Rabarbar początkowo był uprawiany jako warzywo liściaste lecz od XIX wieku zyskał popularność w deserach. Połączenie rabarbaru z kremami i wanilią jest klasyczne, ponieważ wanilia łagodzi jego kwaskowatość.
Podawaj lekko przestudzone, z pojedynczą łyżką gęstego jogurtu naturalnego lub bitą śmietaną. Świeże maliny dodają koloru i świeżości; prażone płatki migdałowe podbijają chrupkość. Krojąc, trzymaj nóż ciepły (przepłucz gorącą wodą i osusz) dla czystych plastrów.
Przechowuj w lodówce przykryte folią lub w pojemniku przez 2–3 dni. Aby odgrzać, wyjmij porcję na 30 minut przed podaniem lub podgrzej w piekarniku 5–8 minut w 150°C, ale unikaj mikrofali, która rozmiękczy kruszonkę.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiDomowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery dla dzieci to słodkości bez wyrzutów sumienia - mniej cukru, więcej smaku. Lody bananowe bez cukru - zamrożone banany zmiksowane do kremowej konsystencji. Mus czekoladowy z awokado - kremowy i zdrowy. Budyń waniliowy z owocami - klasyk z dzieciństwa. Muffiny z marchewką i jabłkiem - ukryte...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz