Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tarta żurawinowo-biała z migdałowym wnętrzem - zdjęcie 1
← Przepisy

Tarta żurawinowo-biała z migdałowym wnętrzem

Ciasta i wypieki Desery 90 min Średni 12 wyświetleń ~45,11 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatna tarta inspirowana klasycznym duetem żurawiny i białej czekolady, z autorskim, migdałowym wnętrzem i cytrusowym akcentem. Kruche, maślane ciasto tworzy stabilną podstawę, na której rozsmarowuje się aromatyczny frangipane z mielonych migdałów, a następnie warstwę ciepłego kompotu z żurawiny z nutą pomarańczy. Całość wieńczy lekka polewa z białej czekolady i śmietanki oraz chrupiące płatki migdałowe. Idealna na popołudniową kawę, świąteczny stół lub jako elegancki deser po uroczystym obiedzie. Smakuje słodko-kwaśno, ma bogatą teksturę: kruche ciasto, wilgotne frangipane i lekko ciągnąca, kremowa polewa — wszystko w apetycznej, złocistej oprawie.

Składniki (19)

Porcje:
8
  • Żurawina mrożona 300 g
  • Cukier (do żurawiny) 80 g
  • Sok pomarańczowy 100 ml
  • Skórka z pomarańczy 5 g
  • Biała czekolada 200 g
  • Śmietanka kremówka 30% 150 ml
  • Mąka pszenna 250 g
  • Cukier puder 50 g
  • Masło (kruche ciasto) 125 g
  • Jajko (kruche ciasto) 1 szt.
  • Mielone migdały 120 g
  • Cukier biały (do frangipane) 80 g
  • Masło (frangipane) 100 g
  • Jajko (frangipane) 1 szt.
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 40 g
  • Likier pomarańczowy 15 ml
  • Masło do natłuszczenia formy 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~45,11 PLN (5,64 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruche ciasto

1

Przygotuj składniki i schłodź masło: wyjmij mąkę do dużej miski, dodaj przesiany cukier puder i sól. Zimne masło pokrój w kostkę o boku ~1 cm (użyj noża i deski). Dodaj pokrojone masło do suchych składników.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier puder, Masło (kruche ciasto), Sól
Użyj dużej metalowej lub ceramicznej miski. Masło musi być zimne — jeśli jest miękkie, ciasto będzie zbyt lepkie. Narzędzia: nóż, deska, duża miska.
2

Rozcieraj masło palcami z mąką i cukrem, aż mieszanina zacznie przypominać drobną kruszonkę (wielkość ziarenek jak gruby piasek). Nie rozpuszczaj masła palcami zbyt długo — można też użyć siekacza do ciasta.

Składniki: Mąka pszenna, Masło (kruche ciasto)
Użyj siekacza do ciasta lub dwoma nożami, jeśli nie chcesz ogrzewać masła rękami. Praca powinna trwać ok. 2-4 minut.
3

Zrób wgłębienie w środku kruszonki, wbij jajko i szybko wymieszaj widelcem najpierw środek, a potem stopniowo łącz z resztą mąki. Zbierz składniki rękoma i zagnieć krótko, aż masa połączy się w jednolite ciasto (ok. 1-2 minuty). Nie wyrabiaj zbyt długo — ciasto ma być zwarte i nie kleić się do rąk.

Składniki: Jajko (kruche ciasto)
Użyj drewnianej łyżki do początkowego mieszania, a potem rąk. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 5-10 g zimnej wody; jeśli zbyt wilgotne, dodaj 10 g mąki. Gotowe ciasto ma gładką powierzchnię i nie powinno się ciągnąć.
4

Spłaszcz ciasto na dysk, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. W tym czasie przygotuj formę: nasmaruj dno i boki cienką warstwą masła do natłuszczenia formy lub wyłóż papierem do pieczenia.

Składniki: Masło do natłuszczenia formy
Schłodzenie stabilizuje gluten i ułatwia wałkowanie. Użyj tortownicy lub formy do tarty o średnicy ok. 24 cm z wyjmowanym dnem.

Frangipane migdałowe

5

Ubij masło (frangipane) z cukrem biały kremowo — użyj miksera z końcówką płaską lub ręcznie trzepaczki. Ubijaj około 2-3 minut, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta.

Składniki: Masło (frangipane), Cukier biały (do frangipane)
Użyj miksera planetarnego lub ręcznego z miską. Masło powinno być miękkie ale nie płynne. Zbyt długo ubite masło może się 'przegrzać'.
6

Dodaj jajko do ubitego masła i miksuj krótko, aż składniki się połączą. Następnie wsyp mielone migdały i ekstrakt waniliowy, wymieszaj szpatułką do jednolitej masy o gęstej, ale rozsmarowalnej konsystencji.

Składniki: Jajko (frangipane), Mielone migdały, Ekstrakt waniliowy
Jeśli masa jest zbyt płynna, dodaj 10-15 g mielonych migdałów. Masa powinna być gładka i lekko ciągnąca.

Kompot żurawinowy

7

W średnim rondlu umieść żurawinę, cukier (do żurawiny), sok pomarańczowy i skórkę z pomarańczy. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż żurawina zacznie pękać i puści sok (ok. 6-8 minut). Gotuj delikatnie 3-4 minuty, aż mieszanka lekko zgęstnieje.

Składniki: Żurawina mrożona, Cukier (do żurawiny), Sok pomarańczowy, Skórka z pomarańczy
Użyj rondla o grubym dnie, by uniknąć przypalenia. Mieszaj drewnianą łyżką. Kompot ma być lekko gęsty, nie całkowicie zredukowany — powinien być wilgotny, aby nie wysuszyć tarty.
8

Jeśli używasz likieru pomarańczowego, dodaj go po zdjęciu rondla z ognia i wymieszaj. Odstaw kompot do wystygnięcia do temperatury lekko ciepłej (ok. 20-30 minut).

Składniki: Likier pomarańczowy
Alkohol odparuje częściowo, ale doda głębi smaku; można pominąć dla dzieci i osób unikających alkoholu.

Montaż i pieczenie

9

Rozwałkuj schłodzone ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 3-4 mm. Ostrożnie przenieś do formy, dociskając do boków i ucinając nadmiar nożem. Spód nakłuj widelcem co kilka cm, aby para miała ujście.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko (kruche ciasto)
Użyj wałka i papieru do pieczenia — ułatwia przenoszenie ciasta. Jeśli ciasto się kurczy przy dociskaniu, włóż formę do lodówki na 10 minut.
10

Rozłóż równomiernie frangipane na surowym spodzie (warstwa ok. 5-7 mm), a następnie na wierzch wyłóż ¾ przygotowanego, jeszcze ciepłego kompotu żurawinowego — zostaw trochę kompotu do dekoracji na końcu.

Składniki: Mielone migdały, Żurawina mrożona, Cukier (do żurawiny)
Użyj silikonowej łopatki do rozsmarowania masy. Warstwa frangipane powinna pokryć cały spód równomiernie, kompot nie może być zbyt gorący (max. letni), by nie rozpuścić frangipane.
11

Włóż tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 30-35 minut. Frangipane powinno być złociste, a kompot bulgotać w kilku miejscach. Jeśli brzegi ciasta rumienią się za szybko, przykryj je paskiem folii aluminiowej po 20 minutach.

Piec w środkowej części piekarnika. Użyj funkcji górnej i dolnej grzałki dla równomiernego pieczenia. Sprawdź patyczkiem — frangipane powinno być sprężyste w dotyku.

Ganache biała

12

Podgrzej śmietankę w rondelku niemal do wrzenia (małe bąbelki przy krawędzi), zdejmij z ognia i zalej drobno posiekaną białą czekoladę. Odczekaj 1-2 minuty, a następnie mieszaj delikatnie aż do uzyskania gładkiej, błyszczącej emulsji (ganache).

Składniki: Biała czekolada, Śmietanka kremówka 30%
Użyj miski żaroodpornej lub rondelka z grubym dnem. Nie doprowadzaj śmietanki do wrzenia wręcz — ma być gorąca, ale nie bulgotać intensywnie. Image: uchwyć moment mieszania czekolady ze śmietanką.

Wykończenie i dekoracja

13

Po upieczeniu wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratkę do przestudzenia 15-20 minut. Gdy tarta jest jeszcze lekko ciepła, wylej równomiernie ganache na środek i rozprowadź szpatułką ku brzegom. Na koniec delikatnie rozłóż pozostały kompot żurawinowy w dowolnym wzorze i posyp podprażonymi płatkami migdałowymi (jeśli używasz).

Składniki: Biała czekolada, Żurawina mrożona, Płatki migdałowe
Ganache ma być lekko ciepła, aby nie spłynęła całkowicie z tarty. Do podprażenia płatków migdałowych użyj suchej patelni i praż 1-2 minuty, mieszając, aż nabiorą złotego koloru.

Podanie

14

Pozwól tarcie stężeć przez 30–40 minut w temperaturze pokojowej lub 15–20 minut w lodówce (nie dłużej, żeby biała czekolada nie straciła połysku). Kroić ostrożnie za pomocą dużego, ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie i osuszanego przed każdym cięciem, aby uzyskać czyste plastry.

Serwuj w temperaturze lekko chłodnej — ganache powinna być kremowa. Jeśli podajesz z bitą śmietaną, dodaj ją tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Żurawina od dawna używana jest w kuchniach północnoamerykańskich i europejskich; łączenie jej z orzechowymi pastami (jak frangipane) i białą czekoladą to nowoczesne podejście łączące kwasowość owocu z maślaną słodyczą.

Najlepsze na

popołudniowa kawa świąteczny deser przyjęcie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kawałki tarte na porcelanowym talerzu z łyżką naturalnej śmietany lub gałką lodów waniliowych. Dla kontrastu smakowego można dodać świeżo startą skórkę pomarańczową na wierzch tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tartę przykrytą w lodówce maksymalnie 3 dni. Przed podaniem wyjmij na 20-30 minut, aby ganache zmiękła. Nie zamrażaj gotowej tarty (ganache może stracić strukturę przy odmrażaniu).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tort Spartak z Kremem z Białej Czekolady i Pomarańczy 150 min

Tort Spartak z Kremem z Białej Czekolady i...

Ciasta i wypieki
Kokosowe pralinki 'Biała Laguna' z kremem migdałowo-białoczkoladowym 90 min

Kokosowe pralinki 'Biała Laguna' z kremem ...

Desery
Tort Chmurka Raffaello 240 min

Tort Chmurka Raffaello

Desery
Aksamitna tarta z musem z białej czekolady i konfiturą żurawinową 120 min

Aksamitna tarta z musem z białej czekolady...

Desery
Aksamitne Ciasto Cytrynowe 'Limoncello Cloud' bez Pieczenia 240 min

Aksamitne Ciasto Cytrynowe 'Limoncello Clo...

Desery
Makowa Gwiazda Drożdżowa z Nutą Pomarańczy 180 min

Makowa Gwiazda Drożdżowa z Nutą Pomarańczy

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama