Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Schabowy z Mizerią i Młodymi Ziemniaczkami - zdjęcie 1
← Przepisy

Schabowy z Mizerią i Młodymi Ziemniaczkami

Dania główne Kuchnia europejska Obiady 90 min Średni 28 wyświetleń ~37,09 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Klasyczny polski obiad, który od lat króluje na naszych stołach, to prawdziwy symbol domowej kuchni. Składa się z chrupiącego, soczystego kotleta schabowego, delikatnej i orzeźwiającej mizerii oraz aksamitnych, młodych ziemniaczków z koperkiem. To danie jest idealne na rodzinny obiad, łącząc w sobie prostotę przygotowania z bogactwem smaków i tekstur. Złocista panierka schabowego, chrupkość ogórków w mizerii i miękkość ziemniaków tworzą harmonijną kompozycję, która zadowoli każdego smakosza. Jest to posiłek sycący, a jednocześnie dzięki mizerii, lekki i odświeżający. Walory wizualne dania to apetyczny, złocisty kotlet, zielony koperek na ziemniakach i jasna mizeria, tworzące przyjemną dla oka paletę barw.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Schab wieprzowy bez kości 750 g
  • Jajko 2 szt.
  • Mąka pszenna 50 g
  • Bułka tarta 100 g
  • Olej rzepakowy 100 g
  • Ogórki gruntowe 600 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Koperek świeży 2.3 pęczki
  • Młode ziemniaki 800 g
  • Masło 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 7 g
  • Pieprz czarny mielony 3 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • cukier 5 g
  • Ocet winny biały 15 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~37,09 PLN (9,27 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Schabowy: Przygotowanie mięsa

1

Rozpocznij od przygotowania mięsa. Schab wieprzowy, najlepiej już pokrojony na 4 plastry o grubości około 1,5-2 cm, umyj dokładnie pod zimną, bieżącą wodą. Następnie osusz każdy plaster papierowym ręcznikiem kuchennym. To kluczowe, aby panierka dobrze przylgnęła. Połóż jeden plaster mięsa na desce do krojenia, przykryj go folią spożywczą lub włóż do woreczka strunowego. Użyj tłuczka do mięsa i delikatnie, ale stanowczo rozbij schab, zaczynając od środka i przesuwając się na zewnątrz, aż do uzyskania plastra o grubości około 0,5-0,7 cm. Mięso powinno być równomiernie cienkie. Powtórz czynność z pozostałymi plastrami. Oprósz rozbite kotlety solą (około 1 szczypta na każdy) i pieprzem (0,5 szczypty na każdy) z obu stron.

Składniki: Schab wieprzowy bez kości, Sól, Pieprz czarny mielony
Upewnij się, że tłuczek do mięsa ma płaską stronę, a nie ząbkowaną, aby nie poszarpać mięsa. Folia spożywcza zapobiega rozpryskiwaniu się mięsa i ułatwia czyszczenie. Nie rozbijaj mięsa zbyt cienko, aby pozostało soczyste po usmażeniu.

Schabowy: Panierowanie

2

Przygotuj stanowisko do panierowania. Na trzech oddzielnych, płaskich talerzach lub głębokich miskach przygotuj składniki: na pierwszym wysyp mąkę pszenną, na drugim rozbij dwa jajka i roztrzep je widelcem na jednolitą masę (tak jak do jajecznicy), na trzecim wysyp bułkę tartą. Teraz przystąp do panierowania każdego kotleta. Najpierw obtocz kotlet w mące, dokładnie strzepując jej nadmiar. Następnie zanurz go w roztrzepanym jajku, upewniając się, że cała powierzchnia jest pokryta. Pozwól nadmiarowi jajka spłynąć. Na koniec obtocz kotlet w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby panierka dobrze przylgnęła z każdej strony. Odłóż panierowane kotlety na czysty talerz i pozwól im 'odpocząć' przez około 10-15 minut. Dzięki temu panierka lepiej się 'zwiąże' i będzie mniej odpadać podczas smażenia.

Składniki: Jajko, Mąka pszenna, Bułka tarta
Użyj jednej ręki do panierowania w suchych składnikach (mąka, bułka tarta) i drugiej do mokrych (jajko), aby uniknąć sklejania się palców i tworzenia grudek. Panierka powinna być cienka i równomierna. Nie pomijaj etapu 'odpoczywania' kotletów.

Schabowy: Smażenie

3

Na dużej patelni (najlepiej o średnicy 28-30 cm z grubym dnem) rozgrzej olej rzepakowy. Wlej około 1 cm oleju, tak aby kotlety były w nim częściowo zanurzone. Rozgrzej olej na średnim ogniu – powinien być wystarczająco gorący, aby po wrzuceniu kawałka bułki tartej natychmiast zaczęła się smażyć i syczeć, ale nie dymić. Ostrożnie połóż panierowane kotlety na rozgrzanym oleju (zazwyczaj zmieszczą się 2 na raz, aby nie obniżać temperatury oleju). Smaż każdy kotlet przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista, chrupiąca i równomiernie brązowa. Po usmażeniu wyjmij kotlety z patelni i ułóż je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Powtórz smażenie z pozostałymi kotletami.

Składniki: Olej rzepakowy
Nie smaż zbyt wielu kotletów naraz, ponieważ obniży to temperaturę oleju, a kotlety zamiast smażyć się na chrupiąco, będą nasiąkać tłuszczem. Olej nie może być zbyt gorący, bo panierka szybko się przypali, a mięso pozostanie surowe w środku. Użyj szczypców kuchennych do obracania kotletów.

Mizeria: Przygotowanie ogórków

4

Umyj dokładnie ogórki gruntowe pod bieżącą wodą. Jeśli skórka jest bardzo gruba lub gorzka, możesz ją częściowo obrać, ale w przypadku młodych ogórków zazwyczaj nie jest to konieczne. Odetnij końcówki ogórków. Następnie użyj tarki o dużych oczkach lub mandoliny, aby pokroić ogórki w bardzo cienkie plasterki. Jeśli nie masz tarki, możesz użyć ostrego noża, starając się uzyskać jak najcieńsze krążki. Pokrojone ogórki przełóż do dużej miski. Posyp je szczyptą soli (ok. 1g) i delikatnie wymieszaj. Odstaw ogórki na około 5-10 minut – sól pomoże im puścić wodę, dzięki czemu mizeria nie będzie wodnista.

Składniki: Sól, Ogórki gruntowe
Jeśli używasz mandoliny, zachowaj szczególną ostrożność i użyj ochraniacza na palce, aby uniknąć skaleczeń. Cienkie plasterki ogórków są kluczowe dla delikatnej tekstury mizerii.

Mizeria: Odcedzanie i doprawianie

5

Po upływie 5-10 minut zobaczysz, że ogórki puściły sporo wody. Delikatnie odciśnij nadmiar płynu z ogórków. Możesz to zrobić dłońmi, ściskając je delikatnie w garściach, lub używając sitka i łyżki, dociskając ogórki do dna. Przełóż odciśnięte ogórki z powrotem do czystej miski. Dodaj śmietanę 18%. Posiekaj świeży koperek bardzo drobno – możesz użyć ostrego noża lub nożyczek kuchennych. Dodaj posiekany koperek do ogórków ze śmietaną. Dopraw mizerię świeżo mielonym pieprzem (1 szczypta). Jeśli lubisz, możesz dodać odrobinę cukru (1 łyżeczka) i/lub octu winnego (1 łyżka) dla zbalansowania smaku. Dokładnie wszystko wymieszaj łyżką. Spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze solą lub pieprzem do smaku.

Składniki: Pieprz czarny mielony, Śmietana 18%, Koperek świeży, cukier, Ocet winny biały
Nie musisz odciskać ogórków 'na sucho', wystarczy usunąć nadmiar wody. Jeśli chcesz lżejszą mizerię, użyj jogurtu naturalnego zamiast śmietany. Dodatek cukru i octu jest opcjonalny i zależy od indywidualnych preferencji smakowych.

Młode ziemniaczki: Gotowanie

6

Młode ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą szczoteczką do warzyw, usuwając wszelkie zabrudzenia i resztki ziemi. Nie obieraj ich, chyba że skórka jest wyraźnie uszkodzona lub bardzo gruba – w młodych ziemniakach to właśnie pod skórką znajduje się najwięcej wartości odżywczych. Większe ziemniaki możesz przekroić na pół lub na ćwiartki, aby gotowały się równomiernie. Włóż przygotowane ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj około 2 szczypty soli do wody. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź wodę do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj ziemniaki pod przykryciem przez około 20-25 minut, aż będą miękkie. Sprawdź widelcem – powinien łatwo wchodzić w ziemniaki.

Składniki: Sól, Młode ziemniaki
Gotowanie ziemniaków od zimnej wody pozwala im równomiernie się ugotować. Jeśli dodasz je do wrzątku, zewnętrzna warstwa może się rozgotować, zanim środek zmięknie. Nie przesalaj wody, ponieważ ziemniaki wchłoną sól podczas gotowania.

Młode ziemniaczki: Wykończenie

7

Po ugotowaniu ziemniaków odcedź je dokładnie na sitku, pozbywając się całej wody. Przełóż gorące, odcedzone ziemniaki z powrotem do garnka, w którym się gotowały (lub do dużej miski). Dodaj do nich masło pokrojone na mniejsze kawałki – gorące ziemniaki szybko je roztopią. Posiekaj pozostały świeży koperek bardzo drobno i dodaj do ziemniaków. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, potrząsając garnkiem lub używając łyżki, aby masło równomiernie pokryło ziemniaki, a koperek się rozprowadził. Dopraw ziemniaki jeszcze jedną szczyptą soli i ewentualnie pieprzem do smaku.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony, Koperek świeży, Masło
Jeśli ziemniaki są zbyt duże, aby masło i koperek równomiernie się rozprowadziły, możesz delikatnie je rozgnieść widelcem, tworząc 'groszki' – nie puree. Użyj świeżego koperku, ponieważ suszony nie odda tego samego aromatu.

Serwowanie

8

Na każdym talerzu ułóż po jednym usmażonym kotlecie schabowym. Obok niego nałóż solidną porcję młodych ziemniaczków z koperkiem i masłem. Następnie dodaj porcję świeżej mizerii. Możesz udekorować talerz listkiem świeżego koperku lub plasterkiem cytryny. Podawaj od razu, gdy danie jest jeszcze ciepłe.

Dla pełniejszego smaku, możesz skropić schabowego świeżym sokiem z cytryny tuż przed podaniem. Mizerię najlepiej podać schłodzoną, co dodatkowo podkreśli jej orzeźwiający charakter.

Ciekawostka

💡

Schabowy, choć kojarzony z kuchnią polską, ma swoje korzenie w wiedeńskim sznyclu (Wiener Schnitzel). Polacy zaadaptowali przepis, używając wieprzowiny zamiast cielęciny, a danie szybko stało się jednym z najbardziej rozpoznawalnych i ukochanych elementów naszej tradycji kulinarnej. Mizeria z kolei to prosty dodatek, który swoją popularność zawdzięcza dostępności ogórków i śmietany, stanowiąc idealne dopełnienie dla cięższych dań mięsnych.

Najlepsze na

Obiad rodzinny Niedzielny obiad Spotkanie ze znajomymi Tradycyjny posiłek

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie na dużych, płaskich talerzach, aby każdy element był dobrze widoczny. Kotlet schabowy powinien być gorący i chrupiący. Mizerię podawaj schłodzoną, co doskonale przełamie smak smażonego mięsa. Ziemniaki posyp dodatkową porcją świeżego koperku tuż przed podaniem. Do picia pasuje tu kompot owocowy, maślanka lub po prostu szklanka wody z cytryną.

🥡 Przechowywanie

Usmażone kotlety schabowe można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2-3 dni. Przed podgrzaniem najlepiej odświeżyć je na patelni bez tłuszczu lub w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10-15 minut, aby panierka odzyskała chrupkość. Mizerię najlepiej spożyć tego samego dnia, ponieważ ogórki szybko puszczają wodę, a śmietana może się rozwarstwić. Młode ziemniaki również najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzać na patelni lub w mikrofalówce, choć stracą nieco na konsystencji.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Boeuf bourguignon 240 min

Boeuf bourguignon

Dania główne
Pierogi z kapustą i grzybami 90 min

Pierogi z kapustą i grzybami

Dania główne
Gulasz wołowy z czerwonym winem (węgierski styl) 90 min

Gulasz wołowy z czerwonym winem (węgierski...

Dania główne
Kotlet schabowy z kapustą 90 min

Kotlet schabowy z kapustą

Dania główne
Babka drożdżowa z rodzynkami 120 min

Babka drożdżowa z rodzynkami

Desery
Musaka grecka 120 min

Musaka grecka

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama