Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Schabowy z Mizerią i Młodymi Ziemniaczkami - photo 1
← Recipes

Schabowy z Mizerią i Młodymi Ziemniaczkami

Main Dishes European cuisine Lunches 90 min Medium 29 wyświetleń ~37.09 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

Klasyczny polski obiad, który od lat króluje na naszych stołach, to prawdziwy symbol domowej kuchni. Składa się z chrupiącego, soczystego kotleta schabowego, delikatnej i orzeźwiającej mizerii oraz aksamitnych, młodych ziemniaczków z koperkiem. To danie jest idealne na rodzinny obiad, łącząc w sobie prostotę przygotowania z bogactwem smaków i tekstur. Złocista panierka schabowego, chrupkość ogórków w mizerii i miękkość ziemniaków tworzą harmonijną kompozycję, która zadowoli każdego smakosza. Jest to posiłek sycący, a jednocześnie dzięki mizerii, lekki i odświeżający. Walory wizualne dania to apetyczny, złocisty kotlet, zielony koperek na ziemniakach i jasna mizeria, tworzące przyjemną dla oka paletę barw.

Składniki (14)

Servings:
4
  • Boneless pork loin 750 g
  • Egg 2 szt.
  • Wheat flour 50 g
  • Breadcrumbs 100 g
  • Rapeseed oil 100 g
  • Ogórki gruntowe 600 g
  • 18% cream 200 ml
  • Fresh dill 2.3 pęczki
  • Młode ziemniaki 800 g
  • Butter 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 7 g
  • Ground black pepper 3 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • sugar 5 g
  • White wine vinegar 15 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~37.09 PLN (9.27 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Schabowy: Przygotowanie mięsa

1

Rozpocznij od przygotowania mięsa. Schab wieprzowy, najlepiej już pokrojony na 4 plastry o grubości około 1,5-2 cm, umyj dokładnie pod zimną, bieżącą wodą. Następnie osusz każdy plaster papierowym ręcznikiem kuchennym. To kluczowe, aby panierka dobrze przylgnęła. Połóż jeden plaster mięsa na desce do krojenia, przykryj go folią spożywczą lub włóż do woreczka strunowego. Użyj tłuczka do mięsa i delikatnie, ale stanowczo rozbij schab, zaczynając od środka i przesuwając się na zewnątrz, aż do uzyskania plastra o grubości około 0,5-0,7 cm. Mięso powinno być równomiernie cienkie. Powtórz czynność z pozostałymi plastrami. Oprósz rozbite kotlety solą (około 1 szczypta na każdy) i pieprzem (0,5 szczypty na każdy) z obu stron.

Ingredients: Boneless pork loin, Salt, Ground black pepper
Upewnij się, że tłuczek do mięsa ma płaską stronę, a nie ząbkowaną, aby nie poszarpać mięsa. Folia spożywcza zapobiega rozpryskiwaniu się mięsa i ułatwia czyszczenie. Nie rozbijaj mięsa zbyt cienko, aby pozostało soczyste po usmażeniu.

Schabowy: Panierowanie

2

Przygotuj stanowisko do panierowania. Na trzech oddzielnych, płaskich talerzach lub głębokich miskach przygotuj składniki: na pierwszym wysyp mąkę pszenną, na drugim rozbij dwa jajka i roztrzep je widelcem na jednolitą masę (tak jak do jajecznicy), na trzecim wysyp bułkę tartą. Teraz przystąp do panierowania każdego kotleta. Najpierw obtocz kotlet w mące, dokładnie strzepując jej nadmiar. Następnie zanurz go w roztrzepanym jajku, upewniając się, że cała powierzchnia jest pokryta. Pozwól nadmiarowi jajka spłynąć. Na koniec obtocz kotlet w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby panierka dobrze przylgnęła z każdej strony. Odłóż panierowane kotlety na czysty talerz i pozwól im 'odpocząć' przez około 10-15 minut. Dzięki temu panierka lepiej się 'zwiąże' i będzie mniej odpadać podczas smażenia.

Ingredients: Egg, Wheat flour, Breadcrumbs
Użyj jednej ręki do panierowania w suchych składnikach (mąka, bułka tarta) i drugiej do mokrych (jajko), aby uniknąć sklejania się palców i tworzenia grudek. Panierka powinna być cienka i równomierna. Nie pomijaj etapu 'odpoczywania' kotletów.

Schabowy: Smażenie

3

Na dużej patelni (najlepiej o średnicy 28-30 cm z grubym dnem) rozgrzej olej rzepakowy. Wlej około 1 cm oleju, tak aby kotlety były w nim częściowo zanurzone. Rozgrzej olej na średnim ogniu – powinien być wystarczająco gorący, aby po wrzuceniu kawałka bułki tartej natychmiast zaczęła się smażyć i syczeć, ale nie dymić. Ostrożnie połóż panierowane kotlety na rozgrzanym oleju (zazwyczaj zmieszczą się 2 na raz, aby nie obniżać temperatury oleju). Smaż każdy kotlet przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista, chrupiąca i równomiernie brązowa. Po usmażeniu wyjmij kotlety z patelni i ułóż je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Powtórz smażenie z pozostałymi kotletami.

Ingredients: Rapeseed oil
Nie smaż zbyt wielu kotletów naraz, ponieważ obniży to temperaturę oleju, a kotlety zamiast smażyć się na chrupiąco, będą nasiąkać tłuszczem. Olej nie może być zbyt gorący, bo panierka szybko się przypali, a mięso pozostanie surowe w środku. Użyj szczypców kuchennych do obracania kotletów.

Mizeria: Przygotowanie ogórków

4

Umyj dokładnie ogórki gruntowe pod bieżącą wodą. Jeśli skórka jest bardzo gruba lub gorzka, możesz ją częściowo obrać, ale w przypadku młodych ogórków zazwyczaj nie jest to konieczne. Odetnij końcówki ogórków. Następnie użyj tarki o dużych oczkach lub mandoliny, aby pokroić ogórki w bardzo cienkie plasterki. Jeśli nie masz tarki, możesz użyć ostrego noża, starając się uzyskać jak najcieńsze krążki. Pokrojone ogórki przełóż do dużej miski. Posyp je szczyptą soli (ok. 1g) i delikatnie wymieszaj. Odstaw ogórki na około 5-10 minut – sól pomoże im puścić wodę, dzięki czemu mizeria nie będzie wodnista.

Ingredients: Salt, Ogórki gruntowe
Jeśli używasz mandoliny, zachowaj szczególną ostrożność i użyj ochraniacza na palce, aby uniknąć skaleczeń. Cienkie plasterki ogórków są kluczowe dla delikatnej tekstury mizerii.

Mizeria: Odcedzanie i doprawianie

5

Po upływie 5-10 minut zobaczysz, że ogórki puściły sporo wody. Delikatnie odciśnij nadmiar płynu z ogórków. Możesz to zrobić dłońmi, ściskając je delikatnie w garściach, lub używając sitka i łyżki, dociskając ogórki do dna. Przełóż odciśnięte ogórki z powrotem do czystej miski. Dodaj śmietanę 18%. Posiekaj świeży koperek bardzo drobno – możesz użyć ostrego noża lub nożyczek kuchennych. Dodaj posiekany koperek do ogórków ze śmietaną. Dopraw mizerię świeżo mielonym pieprzem (1 szczypta). Jeśli lubisz, możesz dodać odrobinę cukru (1 łyżeczka) i/lub octu winnego (1 łyżka) dla zbalansowania smaku. Dokładnie wszystko wymieszaj łyżką. Spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze solą lub pieprzem do smaku.

Ingredients: Ground black pepper, 18% cream, Fresh dill, sugar, White wine vinegar
Nie musisz odciskać ogórków 'na sucho', wystarczy usunąć nadmiar wody. Jeśli chcesz lżejszą mizerię, użyj jogurtu naturalnego zamiast śmietany. Dodatek cukru i octu jest opcjonalny i zależy od indywidualnych preferencji smakowych.

Młode ziemniaczki: Gotowanie

6

Młode ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą szczoteczką do warzyw, usuwając wszelkie zabrudzenia i resztki ziemi. Nie obieraj ich, chyba że skórka jest wyraźnie uszkodzona lub bardzo gruba – w młodych ziemniakach to właśnie pod skórką znajduje się najwięcej wartości odżywczych. Większe ziemniaki możesz przekroić na pół lub na ćwiartki, aby gotowały się równomiernie. Włóż przygotowane ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj około 2 szczypty soli do wody. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź wodę do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj ziemniaki pod przykryciem przez około 20-25 minut, aż będą miękkie. Sprawdź widelcem – powinien łatwo wchodzić w ziemniaki.

Ingredients: Salt, Młode ziemniaki
Gotowanie ziemniaków od zimnej wody pozwala im równomiernie się ugotować. Jeśli dodasz je do wrzątku, zewnętrzna warstwa może się rozgotować, zanim środek zmięknie. Nie przesalaj wody, ponieważ ziemniaki wchłoną sól podczas gotowania.

Młode ziemniaczki: Wykończenie

7

Po ugotowaniu ziemniaków odcedź je dokładnie na sitku, pozbywając się całej wody. Przełóż gorące, odcedzone ziemniaki z powrotem do garnka, w którym się gotowały (lub do dużej miski). Dodaj do nich masło pokrojone na mniejsze kawałki – gorące ziemniaki szybko je roztopią. Posiekaj pozostały świeży koperek bardzo drobno i dodaj do ziemniaków. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, potrząsając garnkiem lub używając łyżki, aby masło równomiernie pokryło ziemniaki, a koperek się rozprowadził. Dopraw ziemniaki jeszcze jedną szczyptą soli i ewentualnie pieprzem do smaku.

Ingredients: Salt, Ground black pepper, Fresh dill, Butter
Jeśli ziemniaki są zbyt duże, aby masło i koperek równomiernie się rozprowadziły, możesz delikatnie je rozgnieść widelcem, tworząc 'groszki' – nie puree. Użyj świeżego koperku, ponieważ suszony nie odda tego samego aromatu.

Serwowanie

8

Na każdym talerzu ułóż po jednym usmażonym kotlecie schabowym. Obok niego nałóż solidną porcję młodych ziemniaczków z koperkiem i masłem. Następnie dodaj porcję świeżej mizerii. Możesz udekorować talerz listkiem świeżego koperku lub plasterkiem cytryny. Podawaj od razu, gdy danie jest jeszcze ciepłe.

Dla pełniejszego smaku, możesz skropić schabowego świeżym sokiem z cytryny tuż przed podaniem. Mizerię najlepiej podać schłodzoną, co dodatkowo podkreśli jej orzeźwiający charakter.

Fun Fact

💡

Schabowy, choć kojarzony z kuchnią polską, ma swoje korzenie w wiedeńskim sznyclu (Wiener Schnitzel). Polacy zaadaptowali przepis, używając wieprzowiny zamiast cielęciny, a danie szybko stało się jednym z najbardziej rozpoznawalnych i ukochanych elementów naszej tradycji kulinarnej. Mizeria z kolei to prosty dodatek, który swoją popularność zawdzięcza dostępności ogórków i śmietany, stanowiąc idealne dopełnienie dla cięższych dań mięsnych.

Best for

Obiad rodzinny Niedzielny obiad Spotkanie ze znajomymi Tradycyjny posiłek

Tips

🍽️ Serving

Podawaj danie na dużych, płaskich talerzach, aby każdy element był dobrze widoczny. Kotlet schabowy powinien być gorący i chrupiący. Mizerię podawaj schłodzoną, co doskonale przełamie smak smażonego mięsa. Ziemniaki posyp dodatkową porcją świeżego koperku tuż przed podaniem. Do picia pasuje tu kompot owocowy, maślanka lub po prostu szklanka wody z cytryną.

🥡 Storage

Usmażone kotlety schabowe można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2-3 dni. Przed podgrzaniem najlepiej odświeżyć je na patelni bez tłuszczu lub w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10-15 minut, aby panierka odzyskała chrupkość. Mizerię najlepiej spożyć tego samego dnia, ponieważ ogórki szybko puszczają wodę, a śmietana może się rozwarstwić. Młode ziemniaki również najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzać na patelni lub w mikrofalówce, choć stracą nieco na konsystencji.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Dumplings with cabbage and mushrooms 90 min

Dumplings with cabbage and mushrooms

Main Dishes
Beef goulash with red wine (Hungarian style) 90 min

Beef goulash with red wine (Hungarian style)

Main Dishes
Beef Bourguignon 240 min

Beef Bourguignon

Main dishes
Pork Chop with Cabbage 90 min

Pork Chop with Cabbage

Main Dishes
Yeast Babka with Raisins 120 min

Yeast Babka with Raisins

Desserts
Greek Moussaka 120 min

Greek Moussaka

Main dishes

Recipe Categories

Main Dishes
Main Dishes in: Christmas Eve Dinner

Main courses are the heart of every meal - hearty, delicious, and full of nutrients. Meats: beef, pork, poultry, and lamb in various versions. Fish and seafood: baked, fried, grilled, and stewed. Vegetarian dishes: tofu, tempeh, legumes as the main protein. Casseroles: pasta, potato, vegetable wi...

See all recipes in this category
European cuisine
European cuisine

European cuisine is a mosaic of culinary traditions from the Old Continent - from Spain to Scandinavia. Valencian paella and tapas from Spain - sunshine on a plate. Boeuf bourguignon and ratatouille from France - elegance and finesse. Wiener schnitzel and strudel from Austria - Central European c...

See all recipes in this category
Lunches
Lunches

Lunches are the main meal of the day - filling, balanced, and full of flavor. Traditional two-course lunches: soup and a main dish in Polish tradition. Pork chop with potatoes and cabbage - a classic of Polish lunches. Dumplings with meat, cheese, and fruit - hand-formed delicacies. Beef goulash,...

See all recipes in this category
Reklama