Leśne Gniazda z Jajkiem w Koszulce na Plackach z Mąki Żołędziowej - zdjęcie 1
← Przepisy

Leśne Gniazda z Jajkiem w Koszulce na Plackach z Mąki Żołędziowej

Pikantne Dania główne Dania na wyjątkowe okazje Dania wegetariańskie 90 min Średni 34 wyświetleń ~45,97 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To wyjątkowe danie jest hołdem dla darów lasu, łącząc w sobie tradycję survivalowego gotowania z nowoczesną elegancją. Podstawą są delikatne, lekko orzechowe w smaku placki przygotowane z mąki żołędziowej, która od wieków była wykorzystywana jako pożywienie w trudnych czasach. Na nich spoczywa 'gniazdo' z intensywnie aromatycznych, leśnych grzybów i blanszowanej młodej pokrzywy, pełnej witamin i minerałów. Całość koronuje idealnie przygotowane jajko w koszulce, którego płynne żółtko po przekrojeniu tworzy kremowy sos, łączący wszystkie smaki. Danie jest nie tylko sycące i zdrowe, ale również niezwykle efektowne wizualnie. Jego ziemiste nuty grzybów, orzechowy posmak placków i świeżość pokrzywy przenoszą w sam środek lasu. Idealne na specjalną okazję, brunch lub wykwintną kolację, gdy chcesz zaskoczyć gości czymś absolutnie unikalnym.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
2
  • Mąka z żołędzi 100 g
  • Mąka pszenna typ 450 100 g
  • Mleko 3,2% 200 ml
  • Świeże grzyby leśne (np. kurki, borowiki) 300 g
  • Młoda pokrzywa 100 g
  • Cebula szalotka 4 szt. (~100 g)
  • Czosnek 1 ząbek (~5 g)
  • Masło klarowane 2 łyżki (~30 g)
  • Ocet spirytusowy lub jabłkowy 2 łyżki (~30 g)
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeży koperek 0.3 pęczków (~10 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~45,97 PLN (22,98 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników z lasu

1

Rozpocznij od przygotowania leśnych skarbów. Grzyby oczyść bardzo dokładnie za pomocą małego pędzelka lub miękkiej szczoteczki, aby usunąć piasek i igliwie. Nie mocz ich w wodzie, bo nasiąkną i stracą smak! Większe okazy pokrój na mniejsze, równe kawałki. Młodą pokrzywę (pamiętaj o rękawiczkach!) przelej wrzątkiem na sicie - ten proces nazywa się blanszowaniem. Dzięki temu straci swoje parzące właściwości. Po sparzeniu odciśnij ją dokładnie z nadmiaru wody i posiekaj dość drobno.

Składniki: Świeże grzyby leśne (np. kurki, borowiki), Młoda pokrzywa
Najważniejsza zasada: zbieraj i jedz tylko te grzyby i rośliny, które znasz w 100%. Jeśli masz wątpliwości, kup grzyby w sklepie. Do czyszczenia grzybów idealnie nadaje się pędzelek do malowania z miękkim włosiem.

Placki z mąki żołędziowej

2

W dużej misce połącz obie mąki: żołędziową i pszenną. Dodaj dużą szczyptę soli i wymieszaj rózgą kuchenną, aby składniki się napowietrzyły i równomiernie rozłożyły. W osobnym, mniejszym naczyniu roztrzep widelcem jedno jajko z mlekiem. Stopniowo, cienkim strumieniem, wlewaj mokre składniki do suchych, cały czas mieszając rózgą, aby uniknąć grudek. Mieszaj energicznie tylko do połączenia składników. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Odstaw ciasto na 15 minut, aby 'odpoczęło'.

Składniki: Mąka z żołędzi, Mąka pszenna typ 450, Jajko kurze, Mleko 3,2%, Sól
Użyj rózgi kuchennej, to najlepsze narzędzie do łączenia ciasta na placki i naleśniki. Nie mieszaj ciasta zbyt długo, bo placki wyjdą twarde. Odstawienie ciasta pozwala glutenowi w mące pszennej 'zrelaksować się', co sprawi, że placki będą bardziej delikatne.
4

Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu z odrobiną masła klarowanego. Gdy tłuszcz będzie gorący, wylewaj porcje ciasta (około 2-3 łyżki na placek), formując okrągłe placki o średnicy około 10-12 cm. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złocisto-brązowe i dobrze upieczone w środku. Gotowe placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.

Składniki: Masło klarowane
Użyj patelni z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło. Ogień nie może być zbyt duży, bo placki spalą się z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe. Przewracaj je na drugą stronę, gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza.

Nadzienie grzybowo-pokrzywowe

3

Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie skwierczeć, wrzuć posiekaną w drobną kostkę szalotkę. Smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze przez 30 sekund, aż uwolni aromat. Uważaj, by go nie przypalić. Zwiększ ogień, dodaj przygotowane grzyby i smaż przez 5-7 minut, aż się zarumienią i odparuje z nich woda. Na sam koniec dodaj posiekaną pokrzywę, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj i zdejmij z ognia.

Składniki: Świeże grzyby leśne (np. kurki, borowiki), Młoda pokrzywa, Cebula szalotka, Czosnek, Masło klarowane, Sól, Pieprz czarny
Najlepiej użyć dużej patelni (średnica ok. 28 cm), aby grzyby miały miejsce i smażyły się, a nie dusiły. Nie mieszaj grzybów zbyt często na początku, pozwól im się ładnie przyrumienić z jednej strony.

Jajka w koszulkach

5

W średnim garnku zagotuj około 1 litra wody. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie 'mrugała' - nie powinna mocno wrzeć. Dodaj ocet. Jajko wbij do małej miseczki lub filiżanki. Za pomocą łyżki zrób w wodzie wir i delikatnie, z bliskiej odległości, wsuń jajko do środka wiru. Wir pomoże białku owinąć się wokół żółtka. Gotuj przez dokładnie 3 minuty dla płynnego żółtka. Wyjmij jajko delikatnie za pomocą łyżki cedzakowej i osusz na ręczniku papierowym. Powtórz czynność z drugim jajkiem.

Składniki: Jajko kurze, Ocet spirytusowy lub jabłkowy
Kluczem do sukcesu jest bardzo świeże jajko i odpowiednia temperatura wody (ok. 90°C). Nie wbijaj jajka bezpośrednio do garnka! Użycie miseczki daje pełną kontrolę. Jeśli boisz się, że jajko się rozleje, możesz je wbić na małe sitko, aby odsączyć najbardziej wodnistą część białka przed włożeniem do wody.

Kompozycja dania

6

Na dwóch talerzach ułóż po dwa ciepłe placki żołędziowe. Na każdym placku nałóż porcję nadzienia grzybowo-pokrzywowego, tworząc w środku małe wgłębienie, na kształt gniazda. W to wgłębienie delikatnie ułóż ciepłe jajko w koszulce. Całość oprósz świeżo mielonym pieprzem i posyp posiekanym koperkiem. Podawaj natychmiast, póki wszystkie składniki są ciepłe.

Składniki: Pieprz czarny, Świeży koperek
Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Delikatnie natnij jajko nożem tuż przed podaniem, aby goście mogli zobaczyć wypływające, płynne żółtko - to robi niesamowite wrażenie!

Ciekawostka

💡

Mąka z żołędzi, zwana 'chlebem ubogich', była podstawowym pożywieniem w wielu kulturach w czasach głodu. Żołędzie dębu są jadalne, ale zawierają dużo gorzkich tanin, które muszą być usunięte przez długotrwałe moczenie lub gotowanie w kilku wodach. Proces ten nazywa się ługowaniem.

Najlepsze na

Wykwintny brunch Kolacja we dwoje Danie na specjalną okazję Jesienny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na rustykalnych, kamionkowych lub drewnianych talerzach, aby podkreślić leśny charakter dania. Możesz skropić całość odrobiną dobrej jakości oliwy truflowej dla wzmocnienia grzybowego aromatu. Obok talerza można położyć gałązkę świerku lub liść dębu jako element dekoracyjny.

🥡 Przechowywanie

To danie jest zdecydowanie najlepsze od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną Ci placki i nadzienie, możesz je przechowywać w lodówce w osobnych, szczelnych pojemnikach do 24 godzin. Placki odgrzej na suchej patelni. Jajek w koszulce nie da się skutecznie przechowywać i odgrzewać, należy je robić na świeżo.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitne Cytrynowe Kwadraty z Lawendową Nutą 180 min

Aksamitne Cytrynowe Kwadraty z Lawendową Nutą

Desery
Korzenna Herbata Dyniowa z Pianką Klonową 25 min

Korzenna Herbata Dyniowa z Pianką Klonową

Napoje
Puszyste Ciasto Cytrynowo-Rabarbarowe z Maślaną Kruszonką 115 min

Puszyste Ciasto Cytrynowo-Rabarbarowe z Ma...

Ciasta i wypieki
Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Serkiem i Warzywami 75 min

Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Serkiem i W...

Obiady dla dzieci
Kurczak po Burgundzku z Grzybami i Ziemniaczanym Purée z Nutą Truflową 120 min

Kurczak po Burgundzku z Grzybami i Ziemnia...

Dania główne
Pikantne Gofry Ryżowe z Kurczakiem Gochujang i Kremowym Sosem Sezamowym 80 min

Pikantne Gofry Ryżowe z Kurczakiem Gochuja...

Kuchnia azjatycka

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama