Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Sernik baskijski o smaku Tiramisu - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik baskijski o smaku Tiramisu

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 3 wyświetleń ~73,58 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ten przepis to mariaż dwóch kultowych deserów: hiszpańskiego, kremowego sernika baskijskiego z jego charakterystyczną, niemal spaloną skórką, oraz włoskiego Tiramisu z jego głębokimi nutami kawy, kakao i delikatnego serka mascarpone. W rezultacie powstaje ciasto o niezwykłej złożoności smaków i tekstur. Z zewnątrz sernik jest ciemnobrązowy, rustykalny i popękany, co jest jego znakiem rozpoznawczym. Wnętrze natomiast kryje aksamitnie gładką, rozpływającą się w ustach masę serową, która jest niebiańsko kremowa, a nie zwarta i ciężka jak w tradycyjnych sernikach. Całość spoczywa na cienkim, wilgotnym spodzie nasączonym mocnym espresso, a wierzch, tuż przed podaniem, oprószamy gorzkim kakao. To deser niezwykle elegancki, idealny na specjalne okazje, który zachwyci każdego miłośnika serników i kawy. Podawaj go w temperaturze pokojowej, aby w pełni uwolnić jego bogaty aromat.

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Serek śmietankowy typu philadelphia 600 g
  • Serek mascarpone 250 g
  • Cukier drobny do wypieków 14.7 łyżek
  • Jajko kurze 4 szt.
  • Śmietanka kremówka 36% 200 ml
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 30 g
  • Ekstrakt z wanilii 1 łyżeczka
  • Biszkopty podłużne (savoiardi) 100 g
  • Mocne espresso 150 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Kawa espresso w proszku (instant) 2 łyżeczki
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Likier amaretto 30 g
  • Gorzke kakao 1 łyżka
💰 Szacowany koszt dania: ~73,58 PLN (9,20 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie formy i spodu

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Przygotuj tortownicę o średnicy 23-24 cm. Weź dwa duże arkusze papieru do pieczenia. Pierwszy arkusz wgnieć w dłonie, formując kulę, a następnie rozprostuj i wyłóż nim dno i boki formy. To samo zrób z drugim arkuszem, układając go w przeciwnym kierunku. Papier powinien wystawać 5-7 cm ponad krawędź formy, tworząc charakterystyczny, pomarszczony 'kołnierz'.

Użyj tortownicy z odpinanym dnem. Gniecenie papieru sprawia, że staje się on bardziej plastyczny i łatwiej dopasowuje się do kształtu formy. Wysoki kołnierz jest kluczowy, ponieważ sernik mocno rośnie podczas pieczenia.
2

Zaparz mocne espresso i odstaw do całkowitego wystudzenia. Gdy będzie zimne, możesz dodać do niego opcjonalnie likier Amaretto i wymieszać. Biszkopty zanurzaj pojedynczo w kawie na 1-2 sekundy z każdej strony – powinny być nasączone, ale nie rozmoknięte. Układaj je ciasno jeden obok drugiego na dnie przygotowanej formy, tworząc równą warstwę spodu. Jeśli zostaną luki, połam kilka biszkoptów i uzupełnij nimi puste miejsca.

Składniki: Biszkopty podłużne (savoiardi), Mocne espresso, Likier amaretto
Zbyt długie moczenie biszkoptów sprawi, że spód będzie wodnisty. Zanurzaj je szybko i zdecydowanie. Upewnij się, że kawa jest całkowicie zimna, inaczej biszkopty się rozpadną.

Masa serowa Tiramisu

3

Wyjmij wszystkie składniki na masę serową (serek Philadelphia, mascarpone, jajka, śmietanka) z lodówki na około 1-2 godziny przed rozpoczęciem pracy. Muszą mieć temperaturę pokojową. Jest to absolutnie kluczowe dla uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.

Składniki: Serek śmietankowy typu philadelphia, Serek mascarpone, Jajko kurze, Śmietanka kremówka 36%
Zimne składniki, zwłaszcza serek, źle się łączą i tworzą grudki, których nie da się już pozbyć. Jeśli nie masz czasu, możesz pokroić serki w mniejsze kostki, aby szybciej się ociepliły.
4

W dużej misie umieść serek Philadelphia, serek mascarpone oraz drobny cukier. Używając miksera z końcówką do ubijania (rózgą), miksuj składniki na średnich obrotach przez 2-3 minuty. Co jakiś czas zatrzymaj mikser i zbierz masę ze ścianek i dna miski za pomocą silikonowej szpatułki. Miksuj do momentu, aż masa będzie idealnie gładka, kremowa i bez żadnych grudek.

Składniki: Serek śmietankowy typu philadelphia, Serek mascarpone, Cukier drobny do wypieków
Najlepiej użyć miksera planetarnego lub ręcznego. Nie spiesz się na tym etapie – dokładne utarcie serków z cukrem to gwarancja aksamitnej konsystencji. Zeskrobywanie masy ze ścianek jest bardzo ważne, aby wszystko równomiernie się połączyło.
5

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Wbijaj jajka, jedno po drugim, miksując tylko do połączenia się składników po każdym dodaniu. Nie dodawaj kolejnego jajka, dopóki poprzednie nie zostanie w pełni wchłonięte przez masę. Ten proces powinien zająć około 1-2 minuty.

Składniki: Jajko kurze
Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się masy. Nie miksuj zbyt długo i na wysokich obrotach na tym etapie, ponieważ napowietrzy to masę, co może spowodować pękanie sernika podczas pieczenia.
6

W małej miseczce wymieszaj przesianą mąkę, kawę instant w proszku oraz sól. Dodaj suche składniki do masy serowej i miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, aż się połączą. Następnie, ciągle miksując na niskich obrotach, wlej cienką strużką śmietankę kremówkę, ekstrakt z wanilii i opcjonalnie resztę likieru Amaretto. Miksuj jeszcze przez około 30 sekund do uzyskania jednolitej, lejącej się konsystencji.

Składniki: Śmietanka kremówka 36%, Mąka pszenna tortowa typ 450, Kawa espresso w proszku (instant), Ekstrakt z wanilii, Sól
Przesianie mąki zapobiegnie grudkom. Mieszaj krótko, tylko do połączenia. Finalna masa serowa powinna być gęsta, ale płynna, podobna do ciasta naleśnikowego.

Pieczenie i chłodzenie

7

Gotową masę serową powoli przelej na spód z biszkoptów w przygotowanej formie. Delikatnie uderz formą kilka razy o blat, aby uwolnić ewentualne pęcherzyki powietrza. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 35-40 minut.

Sernik jest gotowy, gdy jego wierzch jest mocno skarmelizowany, ciemnobrązowy, a nawet miejscami czarny. Boki powinny być ścięte, ale środek (obszar o średnicy ok. 10 cm) wciąż będzie wyraźnie trzęsący się i galaretowaty, gdy poruszysz formą. To normalne!
8

Wyjmij sernik z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Proces ten zajmie około 2-3 godzin. Sernik podczas studzenia znacznie opadnie na środku – to cecha charakterystyczna tego wypieku. Nie przejmuj się tym. Po całkowitym wystudzeniu, wstaw sernik (wciąż w formie) do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Nie próbuj przyspieszać studzenia, wstawiając gorący sernik do lodówki, ponieważ może to spowodować jego pęknięcie i zepsucie konsystencji. Cierpliwość jest kluczowa – chłodzenie w lodówce sprawia, że sernik tężeje i nabiera właściwej, kremowej tekstury.

Dekoracja i podanie

9

Tuż przed podaniem, wyjmij schłodzony sernik z lodówki. Ostrożnie rozepnij obręcz tortownicy i zdejmij ją. Delikatnie odklej papier do pieczenia od boków ciasta. Możesz zostawić papier pod spodem dla rustykalnego wyglądu lub ostrożnie przenieść sernik na paterę. Wierzch ciasta obficie oprósz gorzkim kakao, używając do tego małego sitka.

Składniki: Gorzke kakao
Kakao najlepiej dodać na sam koniec, ponieważ w lodówce może zawilgotnieć i stracić swój wygląd. Do krojenia używaj długiego, ostrego noża zanurzonego we wrzątku i wytartego do sucha przed każdym cięciem – zapewni to idealnie gładkie porcje.

Ciekawostka

💡

Sernik baskijski pochodzi z restauracji La Viña w San Sebastián w Hiszpanii. Jego twórcy celowo zerwali z tradycją idealnie gładkich, niepopękanych serników, stawiając na wysoką temperaturę pieczenia. Efektem jest 'spalony' wierzch, który skrywa niezwykle kremowe wnętrze, co przyniosło mu światową sławę.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Spotkanie z przyjaciółmi Święta i uroczystości Weekendowy deser

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Sernik najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Wyjmij go z lodówki na około 20-30 minut przed podaniem, aby jego kremowa konsystencja mogła w pełni się ujawnić. Doskonale komponuje się z filiżanką mocnego espresso lub kieliszkiem słodkiego wina, np. Porto.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sernik w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do 4 dni. Najlepiej przechowywać go bez posypki z kakao i dodawać ją tuż przed podaniem każdej porcji. Sernik nie nadaje się do mrożenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Letnia Fantazja: Chłodnik Truskawkowy na Kokosowym Spodzie z Nutą Kwiatu Bzu 300 min

Letnia Fantazja: Chłodnik Truskawkowy na K...

Desery
Aksamitna tarta z musem z białej czekolady i konfiturą żurawinową 120 min

Aksamitna tarta z musem z białej czekolady...

Desery
Aksamitne Ciasto Marchewkowo-Bananowe z Nutą Korzenną i Kremem Serowym 150 min

Aksamitne Ciasto Marchewkowo-Bananowe z Nu...

Ciasta i wypieki
Świąteczny Torcik Piernikowo-Pomarańczowy z Kremem Mascarpone i Żurawiną 120 min

Świąteczny Torcik Piernikowo-Pomarańczowy ...

Ciasta i wypieki
Pączki Mistrzowskie z Aksamitnym Kremem Pistacjowym i Białą Czekoladą 180 min

Pączki Mistrzowskie z Aksamitnym Kremem Pi...

Ciasta i wypieki
Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia 270 min

Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama