Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Świąteczny Torcik Piernikowo-Pomarańczowy z Kremem Mascarpone i Żurawiną - zdjęcie 1
← Przepisy

Świąteczny Torcik Piernikowo-Pomarańczowy z Kremem Mascarpone i Żurawiną

Ciasta i wypieki Desery Wigilia 120 min Średni 3 wyświetleń ~73,74 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ten wyjątkowy torcik to kwintesencja świątecznych smaków w nowoczesnym wydaniu. Składa się z trzech warstw intensywnie korzennego, wilgotnego ciasta piernikowego, przełożonych aksamitnym kremem na bazie serka mascarpone i śmietanki, z subtelną nutą świeżej pomarańczy. W sercu każdej warstwy kryje się domowa konfitura z kwaśnej żurawiny, która doskonale przełamuje słodycz ciasta i kremu. Całość otulona jest delikatną warstwą kremu i udekorowana niczym zimowy pejzaż – gałązkami rozmarynu, lukrowaną żurawiną i oprószona cukrem pudrem jak świeżym śniegiem. Torcik jest nie tylko zjawiskowo piękny i będzie ozdobą każdego świątecznego stołu, ale również zachwyca złożonością smaków: od głębokich, korzennych nut piernika, przez orzeźwiającą pomarańczę, aż po cierpki finisz żurawiny. Idealny do podania z filiżanką zimowej herbaty lub aromatycznej kawy.

Składniki (17)

Porcje:
10
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 300 g
  • Cukier trzcinowy demerara 180 g
  • Masło 82% tłuszczu 150 g
  • Jajko 2 szt.
  • Miód wielokwiatowy 100 g
  • Kefir naturalny 200 ml
  • Soda oczyszczona 10 g
  • Serek mascarpone 500 g
  • Śmietanka 36% 300 ml
  • Cukier puder 100 g
  • Pomarańcza 1.3 szt.
  • Świeża żurawina 250 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Kakao ciemne 30 g
  • Przyprawa do piernika 10 łyżeczek
  • Laska cynamonu 2.5 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałązki świeżego rozmarynu 10 g
  • Likier pomarańczowy cointreau 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~73,74 PLN (7,37 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto Piernikowe

1

Przygotuj formę i piekarnik. Nagrzej piekarnik do 175°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Zapnij obręcz tak, aby papier wystawał na zewnątrz. Boków formy niczym nie smaruj - dzięki temu ciasto równo wyrośnie.

Użyj tortownicy o średnicy 22 cm. Jeśli użyjesz większej (24 cm), ciasto będzie niższe i może wymagać krótszego czasu pieczenia. Wyłożenie tylko dna sprawi, że ciasto będzie mogło 'wspinać się' po bokach formy.
2

W dużej misce połącz suche składniki. Umieść nad miską sitko i wsyp do niego mąkę pszenną, kakao, przyprawę do piernika i sodę oczyszczoną. Przesiej wszystko razem, delikatnie uderzając dłonią w bok sitka. Następnie dodaj cukier trzcinowy i wymieszaj całość rózgą kuchenną, aby składniki równomiernie się rozprowadziły.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Kakao ciemne, Przyprawa do piernika, Soda oczyszczona, Cukier trzcinowy demerara
Przesiewanie składników jest kluczowe! Napowietrza je i usuwa ewentualne grudki, co sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste. Użyj dużej miski, aby uniknąć bałaganu.
3

W drugiej, mniejszej misce połącz mokre składniki. Wbij jajka, dodaj kefir, płynny miód oraz miękkie masło. Całość wymieszaj rózgą kuchenną tylko do połączenia składników w jednolitą, płynną masę. Nie musisz ubijać, chodzi tylko o wymieszanie.

Składniki: Jajko, Kefir naturalny, Miód wielokwiatowy, Masło 82% tłuszczu
Upewnij się, że wszystkie mokre składniki są w temperaturze pokojowej. Zimne składniki (szczególnie kefir i jajka) mogą spowodować, że masło się zetnie i powstaną grudki.
4

Połącz zawartość obu misek. Wlej mokre składniki do miski z suchymi. Używając rózgi kuchennej lub szpatułki, mieszaj całość delikatnie i tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Na powierzchni mogą pozostać niewielkie grudki.

Najczęstszy błąd to zbyt długie mieszanie ciasta! Prowadzi to do rozwoju glutenu i sprawia, że ciasto po upieczeniu jest twarde i zbite. Mieszaj krótko, tylko do połączenia.
5

Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wstaw do piekarnika. Piecz przez 45-55 minut. Po około 45 minutach wykonaj test suchego patyczka: wbij drewniany patyczek do szaszłyków w sam środek ciasta. Jeśli po wyjęciu będzie czysty i suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz kolejne 5-10 minut i powtórz test.

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, aby ciasto nie opadło. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.
6

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na 15 minut, aby lekko przestygło. Następnie ostrym nożem oddziel brzegi ciasta od formy, odepnij obręcz i ostrożnie przełóż ciasto na kratkę cukierniczą do całkowitego wystudzenia. Zimne ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc - schłodzone będzie łatwiejsze do krojenia.

Krojenie ciepłego ciasta jest bardzo trudne i może spowodować jego pokruszenie. Schłodzenie go w lodówce sprawi, że struktura się ustabilizuje i bez problemu przekroisz je na równe blaty.

Konfitura Żurawinowa

7

W małym rondelku umieść świeżą żurawinę, sok wyciśnięty z połowy pomarańczy, 50g cukru trzcinowego i laskę cynamonu. Podgrzewaj na średniej mocy, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz moc i gotuj przez 10-15 minut, aż żurawina zacznie pękać i sos zgęstnieje. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Przed użyciem wyjmij laskę cynamonu.

Składniki: Świeża żurawina, Pomarańcza, Cukier trzcinowy demerara, Laska cynamonu
Użyj rondelka z grubym dnem, aby konfitura się nie przypaliła. Podczas gotowania owoce będą pryskać, więc uważaj. Gotowa konfitura powinna mieć konsystencję gęstego dżemu.

Krem Pomarańczowy Mascarpone

8

Przygotuj składniki na krem. W dużej, metalowej lub szklanej misce umieść bardzo zimny serek mascarpone i bardzo zimną śmietankę. Pomarańczę dokładnie wyszoruj i sparz wrzątkiem, a następnie zetrzyj z niej skórkę na tarce o drobnych oczkach.

Składniki: Serek mascarpone, Śmietanka 36%, Pomarańcza
Kluczem do idealnego kremu jest niska temperatura składników i naczynia. Możesz nawet włożyć miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 15 minut przed ubijaniem.
9

Ubij krem. Do miski z mascarpone i śmietanką dodaj przesiany cukier puder i startą skórkę z pomarańczy. Jeśli używasz, wlej teraz likier pomarańczowy. Używając miksera z końcówkami do ubijania, zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając je do średnich. Ubijaj przez 2-3 minuty, aż krem stanie się gęsty, sztywny i puszysty. Uważaj, aby go nie 'przebić' (nie ubijać za długo), bo może się zważyć.

Składniki: Serek mascarpone, Śmietanka 36%, Cukier puder, Pomarańcza, Likier pomarańczowy cointreau
Przestań ubijać, gdy na powierzchni kremu zaczną pozostawać wyraźne ślady po mieszadłach miksera. Zwarzony krem rozwarstwi się na grudki i płyn. Lepiej ubijać chwilę za krótko niż za długo.

Składanie i Dekoracja Tortu

10

Przygotuj blaty ciasta. Wyjmij schłodzone ciasto piernikowe z lodówki. Używając długiego, ostrego noża (np. noża do chleba), przekrój ciasto poziomo na trzy równe blaty. Połóż pierwszy blat na paterze lub talerzu, na którym będziesz serwować tort.

Aby równo przekroić ciasto, możesz najpierw delikatnie naciąć jego boki dookoła, a dopiero potem prowadzić nóż w głąb. Można też użyć specjalnej struny cukierniczej.
11

Przełóż tort. Na pierwszym blacie rozsmaruj cienką warstwę kremu (ok. 3-4 łyżki). Następnie, używając rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką lub po prostu łyżeczki, zrób naokoło krawędzi blatu 'mur' z kremu. W środek tego murku wyłóż połowę wystudzonej konfitury żurawinowej. Przykryj drugim blatem, lekko dociśnij i powtórz czynność: krem, murek, reszta konfitury. Przykryj ostatnim, trzecim blatem.

Murek z kremu zapobiegnie wypływaniu konfitury na boki tortu, co zapewni estetyczny wygląd po pokrojeniu. To profesjonalna technika cukiernicza, która jest bardzo prosta do wykonania.
12

Otynkuj i udekoruj tort. Pozostałym kremem posmaruj wierzch i boki tortu, tworząc cienką, równą warstwę. Możesz użyć do tego długiej szpatułki cukierniczej lub noża. Udekoruj wierzch gałązkami świeżego rozmarynu i (jeśli masz) lukrowaną żurawiną. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem oprósz delikatnie cukrem pudrem.

Składniki: Gałązki świeżego rozmarynu, Cukier puder
Aby uzyskać gładką powierzchnię, zanurz szpatułkę w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha i wygładź krem. Schłodzenie tortu jest kluczowe - smaki się przegryzą, a całość nabierze stabilności.

Ciekawostka

💡

Piernik, znany w Polsce od XII wieku, początkowo był luksusowym wyrobem ze względu na wysoką cenę przypraw korzennych i miodu. Miasta takie jak Toruń czy Norymberga słynęły z cechów piernikarskich, a receptury były pilnie strzeżonymi tajemnicami. Dodatek kefiru lub maślanki to nowszy patent, który sprawia, że tradycyjne ciasto staje się niezwykle wilgotne.

Najlepsze na

Boże Narodzenie Wigilia Zimowe przyjęcie Elegancki deser

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Tort najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Do krojenia użyj długiego, ostrego noża zanurzonego na chwilę we wrzątku i wytartego do sucha - dzięki temu uzyskasz idealnie gładkie kawałki bez rozmazywania kremu. Podawaj na eleganckich talerzykach deserowych. Doskonale komponuje się z czarną kawą, Earl Greyem lub grzanym winem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tort w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku na ciasto, aby nie przesiąkł innymi zapachami. Zachowa świeżość przez 3-4 dni. Z każdym dniem smaki będą się bardziej przenikać, a ciasto stawać się jeszcze bardziej wilgotne.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Rustykalne ciasto z rabarbarem, waniliowym kremem budyniowym i owsianą kruszonką 100 min

Rustykalne ciasto z rabarbarem, waniliowym...

Desery
Maślankowy placek z rabarbarem i kruszonką migdałową 90 min

Maślankowy placek z rabarbarem i kruszonką...

Desery
Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające 95 min

Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające

Desery
Korzenny Grzaniec Jabłkowy z Rozmarynem i Pomarańczą 25 min

Korzenny Grzaniec Jabłkowy z Rozmarynem i ...

Napoje
Sernik baskijski o smaku Tiramisu 90 min

Sernik baskijski o smaku Tiramisu

Ciasta i wypieki
Korzenny Piernik Staropolski z Powidłami i Czekoladą 120 min

Korzenny Piernik Staropolski z Powidłami i...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama