Delikatny sernik na zimno to lekki, kremowy deser bez pieczenia, idealny na Wigilię dla tych, którzy chcą przygotować coś smacznego bez użycia piekarnika. Składa się z ciasteczkowego spodu i aksamitnej masy serowej z dodatkiem śmietany i żelatyny, wykończonej konfiturą żurawinową i plasterkami mandarynek (opcjonalnie). Ma kremową, gładką strukturę, łagodnie słodki smak z nutą cytryny i wanilii oraz efektowny kontrast czerwonej konfitury na białej masie. Doskonale komponuje się z herbatami aromatycznymi, kompotem z suszu lub kawą po świątecznym obiedzie. Wizualnie sprawdza się jako centralny deser na wigilijnym stole — elegancki, biały „torcik” z czerwonym akcentem. Przepis jest opisany krok po kroku, z dokładnymi czasami i wskazówkami dla początkujących.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Przygotowanie tortownicy: użyj tortownicy o średnicy 22–24 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, a brzeg zamocuj. To ułatwi wyjęcie sernika po schłodzeniu.
Rozdrobnij ciasteczka: odważ 200 g herbatników i włóż do grubej foliowej torebki. Zabezpiecz otwór taśmą lub ręką i rozwałkuj wałkiem równomiernie, aż otrzymasz drobne, jednolite okruchy bez dużych kawałków (ok. 3–5 minut energicznego rozwałkowywania).
Rozpuść masło: odważ 100 g masła, przełóż do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu przez 1–2 minuty aż się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Po rozpuszczeniu odstaw na chwilę, by masło nie było gorące.
Połącz okruchy ciastek z masłem: przełóż rozdrobnione herbatniki do dużej miski, wlej rozpuszczone masło i mieszaj drewnianą łyżką aż wszystkie okruchy będą równomiernie wilgotne (ok. 1–2 minuty). Masa powinna być pachnąca i lekko sklejona — gdy weźmiesz ją w garść, powinna się lepić i formować kształt.
Wyłóż spód tortownicy: wsyp masę ciasteczkową do przygotowanej tortownicy i równomiernie rozprowadź. Przyciśnij spód łyżką lub dnem szklanki, formując zwarty, równy spód o grubości około 5–7 mm. Po wyrównaniu wstaw tortownicę do lodówki na 20–30 minut, aby spód stwardniał.
Przygotuj żelatynę: wsyp 14 g żelatyny do małej miseczki i zalej 60 ml zimnego mleka. Wymieszaj delikatnie i odstaw na 5–8 minut, aż żelatyna 'napęcznieje' (powierzchnia powinna się zagęścić i wchłonąć płyn).
Po napęcznieniu podgrzej żelatynę: przełóż miseczkę z żelatyną nad garnek z gorącą (ale nie wrzącą) wodą lub podgrzewaj w mikrofalówce 8–10 sekund, aż żelatyna stanie się płynna i klarowna. Mieszaj łyżeczką — nie dopuszczaj do wrzenia, bo to zniszczy właściwości żelatyny. Po rozpuszczeniu odstaw na 1–2 minuty, żeby nie była gorąca.
W misie miksera umieść 500 g twarogu sernikowego, 120 g cukru pudru, 30 g soku z cytryny oraz 10 g ekstraktu waniliowego. Miksuj na niskich obrotach przez 2–3 minuty aż masa stanie się gładka. Zeskrobaj brzegi miski szpatułką i miksuj jeszcze 1 minutę. Masa powinna być jednolita i kremowa, bez grudek twarogu.
Wlej rozpuszczoną, lekko przestudzoną żelatynę cienkim strumieniem do masy serowej, jednocześnie miksując na niskich obrotach przez 20–30 sekund, aby żelatyna równomiernie rozeszła się w masie. Żelatyna nie powinna być gorąca — jeśli paruje, odczekaj, aż ostygnie do temperatury ciepłej, ale nie gorącej (ok. 40°C).
Ubij śmietanę: przelej 300 ml schłodzonej śmietany 30% do czystej, zimnej miski i ubij na średnich obrotach miksera do sztywnych, lecz gładkich szczytów (3–4 minuty). Przestań ubijać, gdy śmietana trzyma kształt i nie spływa z trzepaczki.
Połącz masy: 1/3 ubitej śmietany dodaj do masy serowej i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką, rozluźniając masę (ok. 30–40 sekund). Następnie dodaj pozostałą część śmietany i delikatnie połącz ruchami od dołu do góry, aby zachować puszystość (2–3 minuty). Masa powinna być jednolicie kremowa i lekka. Sprawdź konsystencję — masa powinna spływać z łyżki gęsto i utrzymywać kształt.
Wylej masę serową na schłodzony spód w tortownicy. Równomiernie wygładź powierzchnię szpatułką. Jeśli pojawią się pęcherzyki powietrza, lekko stuknij tortownicą o blat kilka razy, aby je wypuścić.
Schładzanie: włóż sernik na min. 4 godziny do lodówki, a najlepiej na całą noc (8 godzin). Masa musi całkowicie stężeć — sprawdzisz to dotykając delikatnie środka (palec powinien się lekko zapadać, ale masa nie powinna być płynna).
Dekorowanie: po stężeniu zdejmij obręcz tortownicy. Na wierzchu rozsmaruj równomiernie 200 g konfitury żurawinowej (opcjonalnie) lub ułóż plastry obranych mandarynek. Możesz także dodać świeżą skórkę cytrynową dla dekoracji. Serwuj schłodzony.
Serwowanie: przed podaniem wyjmij sernik z lodówki 10–15 minut wcześniej, aby masa lekko zmiękła i nabrała pełniejszego smaku. Kroimy za pomocą dużego, gorącego noża — zanurzaj nóż w gorącej wodzie i wycieraj przed każdym cięciem, aby plastycznie i czysto kroić plastry.
Sernik na zimno zyskał popularność w XX wieku, kiedy dostępność żelatyny i schładzarek pozwoliła na przygotowywanie deserów bez pieczenia. W regionach świątecznych często łączy się go z sezonowymi owocami i konfiturami, by nadać mu świąteczny charakter.
Podawaj schłodzony, bezpośrednio po wyjęciu z lodówki lub po 10–15 minutach od wyjęcia. Aby uzyskać estetyczne porcje, używaj gorącego noża (zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj). Dla kontrastu smakowego dodaj łyżeczkę kwaśnej konfitury na porcji lub świeże owoce sezonowe.
Przechowuj w lodówce szczelnie przykryty folią spożywczą lub w pojemniku do 3–4 dni. Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, możesz zamrozić plastry do 1 miesiąca — rozmrażać powoli w lodówce. Nie wystawiaj na ciepło, bo masa może się rozpuścić.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz