Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Sernik wiedeński - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik wiedeński

Wigilia Desery 480 min Średni 14 wyświetleń ~39,65 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Sernik wiedeński to kremowy, delikatny sernik o tradycyjnym, lekko wilgotnym wnętrzu i kruchym spodzie. Pochodzi z austriackiej tradycji cukierniczej, przyjętej w Polsce w formie sernika z mielonego twarogu i dodatkiem śmietany dla aksamitnej tekstury. Ma subtelny smak wanilii i cytrusową nutę skórki cytrynowej, złocistą kruchą podstawę oraz gładką, lekko sprężystą masę serową. Idealny na Wigilię — pięknie prezentuje się pod cienką warstwą lukru lub posypany cukrem pudrem i ozdobiony kandyzowaną skórką pomarańczową lub rodzynkami. Walory smakowe: delikatny, nieprzesłodzony ser z aromatem wanilii i cytryny; walory wizualne: równy, kremowy środek i złocisty, równy spód. Podawać schłodzony, w plastrach, najlepiej z filiżanką aromatycznej herbaty lub likieru waniliowego.

Składniki (14)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna 200 g
  • Masło 100 g
  • Cukier puder 50 g
  • Jajko 5 szt.
  • Twaróg mielony półtłusty 1000 g
  • Cukier biały 150 g
  • Śmietana 30% 200 ml
  • Skrobia kukurydziana 30 g
  • Cytryna 0.8 szt.
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Proszek do pieczenia 6 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Rodzynki (opcjonalne) 50 g
  • Kandyzowana skórka pomarańczowa (opcjonalne) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~39,65 PLN (3,30 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj składniki na kruchy spód: odważ 200 g mąki, 100 g zimnego masła, 50 g cukru pudru, 1 jajko (60 g) i 6 g proszku do pieczenia. Masło pokrój w kostkę i włóż na 10 minut do zamrażarki, by było bardzo zimne — to ułatwi uzyskanie kruchej struktury. W dużej misce umieść przesianą mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. W środku zrób wgłębienie.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier puder, Jajko, Proszek do pieczenia
Użyj dużej miski i tarki do masła lub noża do pokrojenia masła na kawałki; najlepiej zimne składniki. Typowa forma: tortownica o średnicy 23-24 cm; użyj papieru do pieczenia. Nie wyrabiaj za długo - celem jest szybkie połączenie składników do grudkowatej struktury.
2

Rozetrzyj masło z mąką i cukrem pudrem palcami lub użyj siekacza do ciasta: wcieraj masło w mąkę szybko, aż masa przypomina kruszonkę (małe grudki masła widoczne w mące). Dodaj 1 jajko (60 g) i zagnieć krótko rękami lub szpatułką — tylko do momentu połączenia składników w jednolitą, ale nie przesadnie elastyczną masę. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1 łyżeczkę zimnej wody i zagnieć krótko.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier puder, Jajko
Użyj szpatułki lub noża do początkowego mieszania, a do zagniecenia przejdź na lekko posypaną mąką stolnicę. Nie ogrzewaj ciasta dłoniami zbyt długo, bo zrobi się klejące. Ciasto gotowe, gdy tworzy zwartą kulę i nie kruszy się nadmiernie.
3

Rozwałkuj ciasto na cienki placek (ok. 3-4 mm) na lekko posypanej mąką stolnicy. Wyłóż formę tortownicy o średnicy 23-24 cm papierem do pieczenia i przenieś ciasto, dociskając brzegi, by utworzyć równy spód i ok. 1,5-2 cm rant. Nadmiar odetnij. Nakłuj spód widelcem kilka razy, by powietrze mogło uciec podczas podpiekania.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko
Jeśli ciasto się klei, zawiń je w folię i schłodź 15-20 minut. Najlepsza jest metalowa tortownica 23-24 cm; papier do pieczenia ułatwia wyjęcie sernika.
4

Włóż spód do lodówki na 30 minut, aby ciasto się schłodziło i nie kurczyło podczas pieczenia. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Po schłodzeniu podpiecz spód przez 12-15 minut w 180°C aż lekko się zezłoci. Wyjmij i odstaw do przestudzenia (nie wyłączaj piekarnika — będzie potrzebny do pieczenia sernika).

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko
Schłodzenie zapobiega kurczeniu się ciasta; użyj funkcji termoobiegu tylko jeśli potrafisz kontrolować temperaturę (zmniejsz o 10-15°C). Spód powinien być złocisty, nie spalony.

Masa serowa

5

Przygotuj masę serową: do dużej miski włóż 1000 g mielonego twarogu półtłustego. Użyj miksera z płaską końcówką (łopatką) lub ręcznie mieszaj drewnianą łyżką. Najpierw zmiksuj ser na niskich obrotach przez 30-60 sekund, aby rozbić grudki.

Składniki: Twaróg mielony półtłusty
Jeśli twaróg jest ziarnisty, zmiksuj go krótko blenderem, ale nie na rzadką papkę. Użyj dużej, głębokiej miski, by uniknąć rozprysków. To klucz do gładkiej masy.
6

Dodaj do sera 150 g cukru i 1 szczyptę soli (1 g). Miksuj na średnich obrotach aż cukier się rozpuści (ok. 1-2 minuty). Dodaj 4 jajka (240 g) pojedynczo — po dodaniu każdego jajka miksuj 10-15 sekund tylko do połączenia. Unikaj długiego ubijania, aby nie napowietrzyć masy zbyt mocno.

Składniki: Cukier biały, Sól, Jajko, Twaróg mielony półtłusty
Użyj miksera planetarnego z łopatką lub ręcznego miksera. Jeśli masa zacznie się pienić, zmniejsz obroty. Masa nie powinna być puszysta, tylko gładka i kremowa.
7

Do masy dodaj 200 ml śmietany 30%, 30 g skrobi kukurydzianej, 5 ml ekstraktu waniliowego oraz skórkę startą z 1 cytryny (zetrzyj na drobnej tarce — tylko żółtą część). Mieszaj na niskich obrotach do uzyskania gładkiej, jednorodnej konsystencji — masa powinna być gęsta, ale lejąca.

Składniki: Śmietana 30%, Skrobia kukurydziana, Ekstrakt waniliowy, Cytryna, Twaróg mielony półtłusty
Skrobia powinna być najpierw wymieszana z niewielką ilością śmietany, aby rozpuścić grudki, a następnie dodana do reszty. Nie miksuj zbyt długo, by nie napowietrzyć masy.
8

Jeśli używasz rodzynek (opcjonalnie 50 g), namocz je 10-15 minut we wrzątku, rumie lub herbacie, a następnie odsącz i delikatnie wmieszaj do masy (na końcu, łyżką). Dodatkowo można dodać kandyzowaną skórkę pomarańczową do dekoracji.

Składniki: Rodzynki (opcjonalne), Kandyzowana skórka pomarańczowa (opcjonalne)
Gdy dodajesz rodzynki, delikatnie obtocz je wcześniej w 1 łyżce mąki, aby nie opadły na dno podczas pieczenia.

Montaż

9

Przygotowaną masę serową wylej równomiernie na podpieczony spód. Wyrównaj powierzchnię łopatką. Delikatnie stuknij formą o blat kilka razy, by usunąć większe pęcherze powietrza. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika.

Składniki: Twaróg mielony półtłusty, Śmietana 30%, Skrobia kukurydziana
Użyj szpatułki silikonowej do równomiernego rozprowadzenia. Jeśli na powierzchni pojawią się bąble powietrza, przebić je delikatnie wykałaczką.

Pieczenie

10

Pieczenie: piecz sernik w 180°C przez pierwsze 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 150-160°C i piecz przez kolejne 50-60 minut. Całkowity czas pieczenia wynosi około 65-75 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte i zaczynają delikatnie odchodzić od formy, a środek jest jeszcze lekko galaretowaty (powinien mieć delikatne, centralne 'drganie').

Składniki: Twaróg mielony półtłusty, Jajko, Śmietana 30%
Dobrym sposobem zapobiegania spękaniom jest pieczenie w kąpieli wodnej — umieść formę owiniętą folią aluminiową w większej brytfannie z gorącą wodą do 1/3 wysokości formy. Jeśli nie używasz kąpieli, obniż temperaturę zgodnie z powyższym wskazaniem i nie otwieraj piekarnika w pierwszych 40 minutach.
11

Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i zostaw sernik w zamkniętym piekarniku jeszcze na 15 minut z lekko uchylonymi drzwiami (możesz użyć łyżki do podtrzymania drzwi). To zapobiegnie gwałtownemu skurczowi i pęknięciu powierzchni.

Użyj ręcznika kuchennego, by delikatnie podtrzymać drzwi piekarnika. Uważaj na gorące pary przy uchylaniu.

Studzenie i dekoracja

12

Wyjmij formę z piekarnika i ustaw na kratce do całkowitego wystudzenia (ok. 2 godziny). Po wystudzeniu włóż sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc — schłodzenie pozwoli masie stężeć i ułatwi krojenie.

Schładzanie w lodówce jest kluczowe dla uzyskania idealnych plasterków. Przykryj sernik luźno folią spożywczą, aby nie wchłaniał zapachów z lodówki.
13

Przed podaniem ozdób sernik: przesiać niewielką ilość cukru pudru na wierzch lub udekorować kandyzowaną skórką pomarańczową i ewentualnie namoczonymi rodzynkami. Pokrój na 12 równych plasterków ostrym, gorącym nożem (przed każdym krojeniem przetrzyj nóż i podgrzej go krótkim zanurzeniem w gorącej wodzie).

Składniki: Kandyzowana skórka pomarańczowa (opcjonalne), Rodzynki (opcjonalne), Cukier puder
Użyj długiego, cienkiego noża kuchennego i oczyszczaj go między cięciami, aby uzyskać czyste plastry. Dodatkowo można dodać odrobinę startej skórki z cytryny na wierzch dla świeżości.

Ciekawostka

💡

Sernik w Wiedniu ma długą tradycję — w XIX wieku wiedeńskie cukiernie stały się sławne z delikatnych serników i ciast, a polska wersja adaptowała lokalny twaróg, tworząc wyjątkową hybrydę smaku i tekstury.

Najlepsze na

Wigilia Boże Narodzenie świąteczne spotkania rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj mocno schłodzony w temperaturze 6–8°C. Krojąc, używaj ogrzanego i osuszonego noża, aby plastry były gładkie. Sernik świetnie komponuje się z aromatyczną herbatą z cytrusami, kawą z nutą wanilii lub małym kieliszkiem likieru waniliowego. Dla eleganckiej prezentacji ułóż na talerzu cienki pasek kandyzowanej skórki i posyp delikatnie cukrem pudrem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą lub w zamykanym pojemniku do 4-5 dni. Można też kroić porcje i zamrażać surowe (niepolecane) lub upieczone — najlepiej mrozić już pokrojone plastry do 2 miesięcy, rozmrażać powoli w lodówce przez noc. Podgrzewanie nie jest zalecane — sernik najlepiej smakuje schłodzony.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy 120 min

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy

Ciasta i wypieki
Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w stylu Słodki Blog 120 min

Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w st...

Desery
Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym Karmelem 270 min

Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym K...

Desery
Sernik wigilijny 90 min

Sernik wigilijny

Wigilia
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy 180 min

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nu...

Desery
Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budyniowym i Świeżymi Truskawkami 180 min

Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budy...

Desery

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama