Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Sernik wigilijny - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik wigilijny

Wigilia Dania główne 90 min Średni 14 wyświetleń ~38,26 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tradycyjny polski sernik wigilijny to kremowe ciasto serowe o delikatnej strukturze i subtelnej kwasowości cytryny, często podawane na świątecznym stole jako jedno z dań głównych. Ten przepis łączy spód z kruchych herbatników z bogatą masą z mielonego twarogu, jajek i śmietany, aromatyzowaną wanilią i skórką cytrynową. Sernik ma gładką, złocistą powierzchnię i lekko wilgotne wnętrze; najlepiej smakuje dobrze schłodzony, udekorowany cukrem pudrem lub rodzynkami. To danie doskonale komponuje się z aromatyczną herbatą, kompotem z suszu lub filiżanką mocnej kawy; wizualnie prezentuje się elegancko jako centralny deser wigilijnego stołu.

Składniki (13)

Porcje:
10
  • Twaróg sernikowy mielony 1000 g
  • Cukier biały 200 g
  • Jajko 4 szt.
  • Herbatniki 300 g
  • Masło 150 g
  • Mąka ziemniaczana 30 g
  • Śmietana kwaśna 18% 200 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Cukier wanilinowy 10 g
  • Proszek do pieczenia 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Rodzynki 50 g
  • Cukier puder do posypania 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~38,26 PLN (3,83 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowania wstępne

1

Wyjmij twaróg i jajka z lodówki na około 30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową — dzięki temu masa będzie gładka i bez grudek. Ustaw piekarnik na 160°C (termoobieg) lub 170°C (grzanie góra-dół) i pozwól mu się w pełni nagrzać. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: spód wyłóż papierem do pieczenia, boki lekko natłuść masłem.

Składniki: Twaróg sernikowy mielony, Jajko
Użyj miski i sitka jeśli chcesz przetrzeć ser. Temperatury piekarnika sprawdź przy pomocy termometru piekarnika, jeśli masz. Typowa tortownica 24 cm jest idealna. Nie pomijaj ogrzania piekarnika.

Spód

2

Rozdrobnij herbatniki na drobny piasek: włóż je do woreczka i uderz wałkiem do ciasta lub zmiel w malakserze przez 20-30 sekund. W rondelku rozpuść masło na średnim ogniu, zdejmij z ognia i odczekaj 20 sekund, aby nie było gorące. Przełóż pokruszone herbatniki do dużej miski, dodaj rozpuszczone masło i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką aż masa będzie wilgotna i zwarta (czas ok. 1-2 minut).

Składniki: Herbatniki, Masło
Użyj malaksera do szybkiego rozdrobnienia ciastek; jeśli używasz wałka, upewnij się, że woreczek jest szczelny. Najlepsza forma to tortownica 24 cm. Masa powinna się lekko sklejać pod palcem — jeśli jest zbyt sucha, dodaj łyżeczkę rozpuszczonego masła.
3

Wysyp masę herbatnikową do przygotowanej tortownicy i równomiernie wylep spód, dociskając dnem szklanki lub łyżką, tak aby był gładki i zwarty. Upewnij się, że brzegi nie są zbyt wysokie (maksymalnie 1–1,5 cm). Wstaw spód do piekarnika nagrzanego do 160°C i podpiecz przez 10 minut. Po wyjęciu odstaw na bok, aby lekko przestygł.

Składniki: Herbatniki, Masło
Użyj dna szklanki o równej krawędzi, aby dobrze ubić spód. Najlepsza jest patelnia/piekarnik z równomiernym nagrzewaniem; podpiekanie spodu zapobiegnie jego rozmoczeniu przez masę serową.

Masa serowa - przygotowanie

4

Namocz rodzynki (jeśli używasz) w 50 ml gorącej wody lub rumie na 10–15 minut, odsącz i odłóż. W dużej, głębokiej misce umieść twaróg, dodaj cukier biały i cukier wanilinowy. Zacznij miksować mikserem na niskich obrotach przez 1 minutę, aby rozbić granulki cukru. Następnie dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym dodatku 20–30 sekund na średnich obrotach — nie miksuj zbyt długo, żeby nie napowietrzyć masy nadmiernie. Dodaj śmietanę, sok z cytryny, sól i mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Miksuj krótko (30–45 sekund) aż składniki się połączą i masa będzie gładka, bez wyczuwalnych grudek twarogu.

Składniki: Twaróg sernikowy mielony, Cukier biały, Cukier wanilinowy, Jajko, Śmietana kwaśna 18%, Sok z cytryny, Mąka ziemniaczana, Proszek do pieczenia, Sól, Rodzynki
Użyj miksera stojącego lub ręcznego z mieszadłem płaskim; miksuj na niskich/średnich obrotach, aby uniknąć nadmiernego napowietrzenia. Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, można dodać 1–2 łyżki śmietany. Sprawdź konsystencję: powinna być kremowa i jednolita.

Masa serowa - wykończenie

5

Jeśli dodajesz rodzynki, osusz je i delikatnie wmieszaj do masy łyżką — rób to powoli, aby równomiernie rozprowadzić dodatki. Przelej masę serową na podpieczony spód i wygładź powierzchnię silikonową szpatułką. Upewnij się, że masa jest równomierna; nie wypełniaj tortownicy po sam brzeg (zostaw ok. 1 cm zapasu).

Składniki: Rodzynki, Mąka ziemniaczana, Twaróg sernikowy mielony
Użyj silikonowej szpatułki lub łyżki do wyrównania powierzchni. Jeśli pojawią się pęcherzyki powietrza, można je delikatnie przebić wykałaczką.

Pieczenie

6

Aby zmniejszyć ryzyko pęknięcia, piecz sernik w kąpieli wodnej: owiń zewnętrzną część tortownicy dwoma warstwami folii aluminiowej (dokładnie, aby nie przeciekała). Włóż tortownicę do większego naczynia żaroodpornego i wlej do niego gorącą, ale nie wrzącą wodę, tak aby sięgała do połowy wysokości tortownicy. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 160°C przez około 60 minut. Po tym czasie wierzch powinien być ścięty na brzegach, a środek lekko drgać przy poruszeniu — to prawidłowy stan.

Składniki: Twaróg sernikowy mielony
Użyj rękawic kuchennych przy wlewaniu wody i zdejmowaniu folii. Kąpiel wodna pomaga uzyskać równomiernie pieczony, gładki sernik. Sprawdzaj piekarnik po 55 minutach; nie otwieraj drzwiczek zbyt często.

Studzenie i chłodzenie

7

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na około 10–15 minut, zostawiając sernik w środowisku stopniowo stygnącym (zapobiega to zapadaniu się). Wyjmij tortownicę (ostrożnie — użyj rękawic) i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia (około 1 godzina). Następnie wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc — chłodzenie ułatwia krojenie i intensyfikuje smaki.

Składniki: Twaróg sernikowy mielony
Nie wyjmuj sernika natychmiast przy dużych różnicach temperatury (np. mroźne powietrze), żeby nie popękał. Użyj kratki do studzenia, aby powietrze krążyło pod tortownicą.

Dekoracja i podanie

8

Przed podaniem delikatnie odczep rant tortownicy i przełóż sernik na talerz serwując. Posyp wierzch przesianym cukrem pudrem (opcjonalnie) tuż przed podaniem lub udekoruj kilkoma rodzynkami. Krojąc, użyj ostrego, długiego noża — przed każdym krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz, dzięki czemu plastry będą równe i gładkie.

Składniki: Cukier puder do posypania, Rodzynki
Użyj ostrego, długiego noża do ciasta i przecieraj go między krojeniami ciepłą ściereczką lub zanurzaj w gorącej wodzie. Dodatkowo można dodać rodzynki dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Ciekawostka

💡

Sernik to jedno z najstarszych znanych ciast: jego pierwotne wersje pojawiały się już w starożytnej Grecji — jednak polska wersja z twarogu i delikatną konsystencją stała się ważnym elementem świątecznych tradycji.

Najlepsze na

Wigilia Święta Bożego Narodzenia Rodzinne przyjęcia

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sernik dobrze schłodzony, pokrojony na cienkie plastry. Udekoruj prostymi elementami: przesiany cukier puder, kilka rodzynek, skórka z cytryny lub plastry świeżej mandarynki. Doskonale komponuje się z kompotem z suszu, aromatyczną herbatą z przyprawami lub espresso. Krojąc, zanurzaj nóż w gorącej wodzie i osusz, aby uzyskać czyste plastry.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sernik w lodówce przykryty folią spożywczą lub umieszczony w pojemniku na żywność przez 3–4 dni. Możesz też pokroić i zamrozić plastry w szczelnym pojemniku — rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin. Przy odgrzewaniu nie zaleca się mikrofalówki; sernik smakuje najlepiej schłodzony.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ciasto czekoladowe z orzechami 90 min

Ciasto czekoladowe z orzechami

Wigilia
Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Boczkiem 60 min

Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupi...

Obiady
Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłem, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą 120 min

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłe...

Kuchnia włoska
Paszteciki z mięsem 120 min

Paszteciki z mięsem

Wigilia
Ziemniaki puree z masłem 50 min

Ziemniaki puree z masłem

Wigilia
Kotlety z soczewicy 60 min

Kotlety z soczewicy

Dania wegetariańskie

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama