Kluski śląskie z sosem borowikowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Kluski śląskie z sosem borowikowym

Kuchnia regionalna Polski Dania główne 60 min Średni 27 wyświetleń ~19,68 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kluski śląskie z sosem borowikowym to klasyczne, sycące danie kuchni polskiej z wyraźnym regionalnym charakterem Śląska, wzbogacone aromatycznym sosem z borowików. Kluski są delikatne, lekko sprężyste dzięki użyciu skrobi ziemniaczanej i mają charakterystyczne wgłębienie, które zbiera sos. Sos borowikowy jest kremowy, ziemisty i pachnie lasem — idealnie komponuje się z młodymi ziemniakami i masłem. Danie świetnie pasuje jako główny posiłek na rodzinny obiad, podane z dodatkiem świeżej natki pietruszki i sezonowej sałatki z wiosennych warzyw. Wizualnie kontrast białych klusek i ciemnego, gęstego sosu z grzybów wygląda elegancko i rustykalnie zarazem.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 6.7 szt. (~1000 g)
  • Mąka ziemniaczana 200 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Borowik 300 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Masło 50 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Bulion drobiowy 250 ml
  • Mąka pszenna 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Tymianek 30 g
  • Natka pietruszki 0.7 pęczek (~20 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~19,68 PLN (4,92 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kluski

1

Przygotuj ziemniaki. Obierz ziemniaki cienko obieraczką i od razu włóż do garnka z zimną wodą, aby nie ściemniały. Zalewaj wodą tak, aby przykryła ziemniaki o około 1–2 cm. Dodaj 5 g soli (ok. połowa porcji soli z listy). Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie – sprawdzisz to wbiciem noża: nóż powinien wchodzić gładko bez oporu.

Składniki: Sól
Użyj szerokiego garnka o pojemności min. 3 l, aby ziemniaki miały miejsce i równo się ugotowały. Nie solimy wody zbyt wcześnie mocno—lepiej doprawić później.
2

Odcedź ziemniaki dokładnie i odparuj je przez 1–2 minuty w garnku bez pokrywki. Następnie zmiażdż ziemniaki praską do ziemniaków lub tłuczkiem, gdy są jeszcze gorące — pociągnij praską kilka razy, aż nie będzie dużych grudek. Przenieś gorące, ubite ziemniaki na blat lub do dużej, chłodnej miski, rozsyp na równą warstwę i odczekaj 10 minut, aby para odparowała — masa powinna być ciepła, nie gorąca.

Użyj praski do ziemniaków (daje najgładszą konsystencję) lub tłuczka (wtedy dłużej ubijaj). Ważne: ziemniaki muszą być dobrze odparowane; wilgotne ziemniaki dadzą klejącą masę.
3

Dodaj do ciepłej masy 200 g mąki ziemniaczanej i 60 g jajka (jedno jajko). Najpierw odważ 150 g mąki ziemniaczanej i delikatnie wmieszaj widelcem w środku masy, aby zobaczyć, jak masa absorbuje mąkę. Następnie dodaj resztę mąki po łyżce, zagniatając ręką lub drewnianą łyżką, aż uzyskasz elastyczne, nieklejące ciasto. Jeśli masa jest zbyt sucha i krucha, dodaj łyżkę ciepłej wody; jeśli za bardzo klei się do rąk, podsyp odrobinę mąki ziemniaczanej.

Składniki: Mąka ziemniaczana
Użyj dużej miski i najlepiej rękawiczek kuchennych jeśli masa jest gorąca. Jeśli nie masz wagi, pamiętaj że 1 jajko = 60 g. Nie wyrabiaj zbyt długo — wystarczy kilka minut, aby składniki połączyły się.
4

Formowanie klusek: podziel ciasto na 4 części, każdą część tocz wałek o grubości około 3 cm. Nożem odcinaj kawałki o wadze około 35–40 g (ważone: ok. 40 g każdy – dla porcji 4 osobowej dostaniesz ok. 20 klusek). Rękoma uformuj z każdego kawałka kulkę, a następnie palcem wskazującym zrób głębokie wgłębienie (kciukiem lub końcem drewnianej łyżki) – to miejsce, w którym będzie się zbierał sos.

Składniki: Mąka ziemniaczana
Użyj wagi kuchennej, jeśli masz, aby kluski były równe i gotowały się równomiernie. Jeśli masa się klei, delikatnie zwilż ręce zimną wodą.
5

Gotowanie klusek: zagotuj w dużym garnku wodę z 3 g soli (resztą soli doprawimy sos). Wrzucaj kluski partiami, tak aby nie tłoczyć garnka. Po wypłynięciu zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 2–3 minuty od momentu wypłynięcia; kluski są gotowe, gdy wypływają i robią się leciutko sprężyste. Wyjmij łyżką cedzakową na talerz lub do miski, odczekaj chwilę przed podaniem.

Składniki: Sól
Najlepsza jest łyżka cedzakowa szeroka (łyżka z otworami) i garnek o średnicy min. 24 cm, aby kluski miały miejsce. Nie gotuj na zbyt silnym wrzeniu, bo kluski mogą się rozpaść.

Sos borowikowy

6

Przygotuj składniki do sosu: oczyść borowiki szczoteczką lub wilgotną ściereczką, odetnij twarde końcówki i pokrój grzyby w plasterki o grubości 3–4 mm. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (mikro-krojenie pozwoli uniknąć dużych kawałków w sosie).

Składniki: borowik, Cebula
Nie myj borowików pod bieżącą wodą (chyba że są bardzo zabrudzone) – nasiąkną wodą. Użyj ostrego noża do krojenia grzybów i deski z rowkiem na sok.
7

Na patelni o średnicy 26–28 cm rozgrzej 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i szklij 3–4 minuty, aż stanie się półprzezroczysta i lekko złota. Dodaj plasterki borowików i smaż bez mieszania przez 2 minuty, aby grzyby się przyrumieniły, a następnie mieszaj co 1–2 minuty kolejne 5–7 minut, aż płyn uwolniony z grzybów odparuje i będą miały intensywny aromat.

Składniki: Masło, Cebula, borowik
Użyj szerokiej patelni stalowej lub żeliwnej, która pozwala na odparowanie wilgoci. Nie przemieszczaj grzybów zbyt często na początku, bo nie zdążą się zrumienić.
8

Zrób zasmażkę: na małej patelni rozpuść pozostałe 20 g masła, dodaj 15 g mąki pszennej i mieszaj równomiernie 1–2 minuty na małym ogniu, aż mąka zacznie pachnieć lekko orzechowo (uważaj, żeby jej nie przypalić). Zasmażka powinna być jasna; to będzie baza do zagęszczenia sosu.

Składniki: Masło, Mąka pszenna
Użyj drewnianej łyżki do mieszania zasmażki. Jeśli mąka zaczyna się przypalać, natychmiast zdejmij z ognia.
9

Do podsmażonych grzybów wlej 250 ml gorącego bulionu drobiowego mieszając, aby zebrać wszystkie przyrumienione kawałki z patelni. Następnie dodaj przygotowaną zasmażkę, mieszając energicznie, aby nie powstały grudki. Gotuj całość na małym ogniu 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.

Składniki: Bulion drobiowy, Mąka pszenna, Masło
Bulion powinien być gorący – zimny ochłodzi patelnię i może spowodować rozwarstwienie sosu. Mieszaj energicznie, używając trzepaczki, gdy dodajesz zasmażkę.
10

Zredukuj ogień na bardzo mały i wlej 200 ml śmietany 18%, mieszając powoli. Dopraw solą (pozostałe 3 g) i pieprzem czarnym (2 szczypty). Dodaj świeże listki tymianku (ewentualnie jedna gałązka). Gotuj na bardzo małym ogniu 4–6 minut – sos powinien być kremowy, lekko gęsty i otulać grzyby. Spróbuj i dopraw według uznania.

Składniki: Śmietana 18%, Sól, Pieprz czarny, Tymianek, borowik
Nie dopuszczaj do wrzenia po dodaniu śmietany (silne wrzenie może spowodować zwarzenie). Trzymaj temperaturę tuż poniżej wrzenia.
11

Jeśli sos jest zbyt rzadki, wyjmij łyżeczkę sosu do miseczki i wymieszaj z łyżeczką mąki ziemniaczanej, aż rozpuści się bez grudek. Wlej mieszankę z powrotem do sosu, szybko wymieszaj i gotuj 1–2 minuty. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wrzącego bulionu.

Składniki: Mąka ziemniaczana, Bulion drobiowy
Mąka ziemniaczana łatwo zagęszcza – dodawaj stopniowo. Użyj małej sitka, jeśli chcesz przetrzeć sos dla gładkości.

Podanie

12

Podgrzej kluski jeśli wystygły: wstaw garnek z osoloną wodą do lekkiego wrzenia i krótko podgrzewaj kluski 1–2 minuty, następnie odsącz. Na talerz nałóż porcję klusek, polej obficie sosem borowikowym i posyp świeżo siekaną natką pietruszki. Podawaj od razu, aby kluski były ciepłe i sprężyste, a sos kremowy.

Składniki: Natka pietruszki, Śmietana 18%, Mąka ziemniaczana, borowik
Użyj głębokich talerzy do serwowania, aby sos się nie rozlał. Dodatkowo można dodać odrobinę świeżo zmielonego pieprzu dla aromatu.
13

Opcjonalne wykończenie: dla błyszczącej polewy roztop 10 g masła i skrop nim wierzch klusek tuż przed podaniem. Podawaj z prostą sałatką z młodej sałaty i lekkim winegretem lub kwaskowatym kompotem z rabarbaru jako kontrast smakowy.

Składniki: Masło, Natka pietruszki
Dodatkowo można dodać sok z cytryny do sosu zamiast część bulionu, jeśli chcesz dodać świeżej kwasowości.

Ciekawostka

💡

Kluski śląskie mają charakterystyczne wgłębienie, które pierwotnie służyło do zbierania sosów mięsnych i grzybowych serwowanych na śląskich stołach. Wgłębienie stało się znakiem rozpoznawczym dania.

Najlepsze na

rodzinny obiad niedzielny obiad sezonowe świętowanie z grzybami

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kluski od razu po ugotowaniu z gorącym sosem. Do sosu pasuje lekko kwaśna sałatka z ogórka i koperku lub blanszowane zielone szparagi w sezonie. Dla bogatszego smaku można dodać łyżkę masła klarowanego do sosu tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj kluski i sos osobno w lodówce do 2 dni w szczelnych pojemnikach. Aby odgrzać kluski, zanurz je krótko w gorącej, niewrzącej wodzie (1–2 minuty). Sos podgrzewaj na małym ogniu, dodając trochę bulionu lub śmietany, aby przywrócić kremową konsystencję; nie dopuść do intensywnego wrzenia po dodaniu śmietany.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami 30 min

Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami

Zupy
Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą 90 min

Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

Kuchnia indyjska
Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą 80 min

Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

Kuchnia indyjska
Gołąbki wigilijne z kaszą gryczaną i grzybami leśnymi 180 min

Gołąbki wigilijne z kaszą gryczaną i grzyb...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym pancetta 60 min

Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i ch...

Pizza i pasta
Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem 90 min

Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem

Dodatki

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama