Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Makowa Gwiazda Drożdżowa z Nutą Pomarańczy - zdjęcie 1
← Przepisy

Makowa Gwiazda Drożdżowa z Nutą Pomarańczy

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 180 min Średni 10 wyświetleń ~19,70 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Makowa Gwiazda Drożdżowa to absolutny klasyk świątecznych wypieków, który zachwyca nie tylko smakiem, ale przede wszystkim spektakularnym wyglądem. To puszyste, maślane ciasto drożdżowe, przełożone bogatą, słodką masą makową z bakaliami i aromatyzowane świeżą skórką pomarańczową. Proces formowania, choć wydaje się skomplikowany, jest w rzeczywistości prostą i satysfakcjonującą techniką, która zamienia zwykłe ciasto w jadalne dzieło sztuki. Każde z ramion gwiazdy można odrywać, dzieląc się nią z bliskimi. Idealnie pasuje do popołudniowej kawy lub herbaty, stanowiąc centralny punkt każdego świątecznego stołu. Jej zapach unoszący się w domu podczas pieczenia to kwintesencja ciepła i rodzinnej atmosfery.

Składniki (16)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna typ 500 500 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Cukier drobny 80 g
  • Jajko 1 szt.
  • Żółtko jaja 1.1 szt.
  • Masło 82% 110 g
  • Skórka z pomarańczy 10 g
  • Mak mielony 250 g
  • Miód wielokwiatowy 100 g
  • Cukier wanilinowy 16 g
  • Jajko do posmarowania 0.5 szt.
  • Mleko do posmarowania 1 łyżka
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Posiekane orzechy włoskie 50 g
  • Płatki migdałów 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~19,70 PLN (2,46 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Zaczyn drożdżowy

1

Pierwszym krokiem jest obudzenie drożdży. W małym garnuszku podgrzej 100 ml mleka (z całkowitej ilości 250 ml). Mleko powinno być letnie, o temperaturze około 37°C - gdy włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Do dużej miski pokrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru (z całkowitej ilości 80 g) i 1 łyżkę mąki (z całkowitej ilości 500 g). Zalej wszystko ciepłym mlekiem i delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do połączenia składników. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 10-15 minut. Zaczyn jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawi się gęsta piana - to znak, że drożdże są aktywne.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko 3,2%, Cukier drobny, Mąka pszenna typ 500
Najczęstszy błąd to 'zaparzenie' drożdży zbyt gorącym mlekiem, co je zabija. Jeśli po 15 minutach zaczyn nie urósł i nie ma piany, niestety musisz zacząć od nowa ze świeżymi drożdżami. Ciepłym miejscem może być okolica kaloryfera lub lekko nagrzany (do 30°C) i wyłączony piekarnik.

Ciasto drożdżowe

2

Do miski z aktywnym zaczynem przesiej resztę mąki. Przesiewanie napowietrzy mąkę, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Dodaj resztę cukru, sól, jajko, żółtko oraz startą skórkę z pomarańczy. Wlej pozostałe 150 ml mleka (powinno być w temperaturze pokojowej). Zacznij mieszać składniki, początkowo za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki, aż połączą się w luźną, klejącą masę.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Cukier drobny, Sól, Jajko, Żółtko jaja, Skórka z pomarańczy, Mleko 3,2%
Wszystkie składniki (jajka, mleko) powinny być w temperaturze pokojowej. Zimne składniki prosto z lodówki mogą spowolnić pracę drożdży. Do ścierania skórki użyj tarki o drobnych oczkach (typu zester), uważając, by nie zetrzeć białej, gorzkiej części (albedo).
3

Teraz czas na wyrabianie. Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj ręcznie przez około 10-12 minut. Zagniataj ciasto od siebie, używając nasady dłoni, a następnie zawijaj je z powrotem do siebie, obracając o 90 stopni po każdym ruchu. Alternatywnie, użyj miksera planetarnego z hakiem do ciasta i wyrabiaj na średnich obrotach przez około 7-8 minut. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk i blatu.

Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania, nawet jeśli ciasto na początku jest klejące. Stopniowo, w miarę wyrabiania, gluten się rozwinie i ciasto stanie się gładkie. Zbyt dużo mąki sprawi, że wypiek będzie twardy i suchy.
4

Gdy ciasto jest już elastyczne, zacznij dodawać miękkie masło (80g). Dodawaj je partiami, po jednej łyżce, cały czas wyrabiając. Początkowo ciasto stanie się śliskie i będzie się rozwarstwiać - to normalne. Kontynuuj wyrabianie, aż całe masło zostanie wchłonięte, a ciasto znów będzie gładkie i lśniące. Może to zająć dodatkowe 5 minut.

Składniki: Masło 82%
Masło musi być miękkie, ale nie płynne. Wyjmij je z lodówki na około godzinę przed rozpoczęciem pracy. Dodawanie masła na końcu wyrabiania sprawia, że ciasto jest wyjątkowo delikatne i maślane.
5

Uformuj z ciasta kulę. Dużą miskę wysmaruj odrobiną oleju lub masła. Umieść w niej kulę ciasta i obróć ją, aby cała pokryła się cienką warstwą tłuszczu, co zapobiegnie wysychaniu. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut, lub do momentu, gdy ciasto podwoi swoją objętość.

Test gotowości ciasta: delikatnie naciśnij je palcem. Jeśli wgłębienie powoli wraca, ciasto jest gotowe. Jeśli odskakuje natychmiast - potrzebuje więcej czasu. Jeśli zapada się - wyrosło za bardzo.

Masa makowa

6

Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. W rondelku zagotuj 150 ml mleka. Gdy zacznie wrzeć, zdejmij z ognia i wsyp zmielony mak. Dokładnie wymieszaj, postaw z powrotem na małym ogniu i gotuj przez około 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż mak wchłonie całe mleko i zgęstnieje. Zdejmij z palnika, dodaj miód, 30g masła i cukier wanilinowy. Mieszaj energicznie, aż masło się rozpuści i wszystkie składniki połączą w jednolitą, gęstą masę. Na koniec, jeśli używasz, wmieszaj posiekane orzechy włoskie. Odstaw masę do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważne - gorąca masa zniszczyłaby strukturę ciasta drożdżowego.

Składniki: Mleko 3,2%, Mak mielony, Miód wielokwiatowy, Masło 82%, Cukier wanilinowy, Posiekane orzechy włoskie
Masa makowa musi być całkowicie zimna przed nałożeniem na ciasto. Możesz przyspieszyć studzenie, przekładając masę do zimnej miski i wstawiając ją na chwilę do lodówki.

Formowanie gwiazdy

7

Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat i krótko zagnieć, aby je odgazować. Użyj wagi kuchennej, aby podzielić ciasto na 4 równe części - dzięki temu warstwy gwiazdy będą miały jednakową grubość. Z każdej części uformuj zgrabną kulkę.

Użycie wagi jest kluczowe dla estetycznego efektu końcowego. Jeśli nie masz wagi, postaraj się podzielić ciasto 'na oko' jak najdokładniej.
8

Przygotuj duży arkusz papieru do pieczenia. Weź jedną kulkę ciasta i rozwałkuj ją na okrąg o średnicy około 26-28 cm. Przenieś okrąg razem z papierem na dużą blachę do pieczenia. Na rozwałkowanym cieście rozsmaruj równomiernie 1/3 przygotowanej i wystudzonej masy makowej, zostawiając około 1 cm wolnego marginesu na brzegach.

Aby łatwiej uzyskać idealny okrąg, możesz odrysować na papierze do pieczenia koło od dużego talerza lub dna tortownicy i wałkować ciasto do tej linii.
9

Rozwałkuj drugą kulkę ciasta na taki sam okrąg. Ostrożnie przenieś go i ułóż na pierwszej warstwie z makiem. Delikatnie dociśnij. Rozsmaruj na nim kolejną 1/3 masy makowej. Powtórz czynność z trzecią kulką ciasta i ostatnią porcją maku.

Najłatwiej przenieść rozwałkowane ciasto, nawijając je luźno na wałek, a następnie rozwijając nad ułożonymi już warstwami.
10

Rozwałkuj ostatnią, czwartą kulkę ciasta i przykryj nią całą konstrukcję. Delikatnie dociśnij dłońmi całą powierzchnię, aby warstwy się skleiły, a powietrze uszło spomiędzy nich. Zlep dokładnie brzegi wszystkich czterech warstw ciasta.

Upewnij się, że brzegi są dobrze sklejone, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.
11

Na samym środku ułożonego ciasta postaw do góry dnem małą szklankę lub literatkę (o średnicy ok. 6-7 cm). Będzie ona wyznaczać środek gwiazdy. Używając ostrego noża lub noża do pizzy, natnij ciasto od brzegu szklanki do zewnętrznej krawędzi, dzieląc je na 4 równe części (jak na pizzę). Następnie każdą ćwiartkę przetnij na pół, a potem każdą ósemkę jeszcze raz na pół. W sumie powinieneś otrzymać 16 równych pasków.

Nóż do pizzy jest idealny do tego zadania, ponieważ tnie ciasto gładko, bez szarpania. Tnij zdecydowanym, pewnym ruchem.
12

Teraz najprzyjemniejsza część - skręcanie ramion gwiazdy. Zdejmij szklankę. Weź do rąk dwa sąsiadujące ze sobą paski. Skręć każdy z nich dwukrotnie w przeciwnych kierunkach (np. lewy pasek w lewo, prawy w prawo). Następnie złącz i sklej ich końce, formując szpic. Powtórz tę czynność z pozostałymi 7 parami pasków. W ten sposób powstanie piękny kształt gwiazdy.

Skręcaj paski delikatnie, ale stanowczo. Jeśli końce nie chcą się skleić, zwilż je odrobiną wody. Pracuj metodycznie, para po parze, dookoła ciasta.

Pieczenie

13

Uformowaną gwiazdę przykryj luźno czystą ściereczką i odstaw do ponownego wyrastania na około 30 minut. W tym czasie ciasto powinno lekko napuszyć się.

Nie pomijaj drugiego wyrastania! Dzięki niemu gwiazda będzie bardziej puszysta i delikatna po upieczeniu.
14

Pod koniec wyrastania nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). W małej miseczce roztrzep jajko z łyżką mleka. Za pomocą pędzelka cukierniczego delikatnie posmaruj całą powierzchnię gwiazdy przygotowaną mieszanką. Jeśli chcesz, posyp wierzch płatkami migdałów dla dodatkowej dekoracji i chrupkości.

Składniki: Jajko do posmarowania, Mleko do posmarowania, Płatki migdałów
Smaruj ciasto delikatnie, aby nie zniszczyć jego napuszonej struktury. Jajko z mlekiem nada wypiekowi piękny, złocisty połysk.
15

Wstaw blachę z gwiazdą do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 25-30 minut, aż ciasto nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru. Aby sprawdzić, czy jest upieczone, możesz wbić w najgrubszą część drewniany patyczek - jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc obserwuj ciasto po 20 minutach. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, możesz przykryć go luźno kawałkiem folii aluminiowej.
16

Wyjmij upieczoną gwiazdę z piekarnika i ostrożnie, zsuwając ją razem z papierem, przenieś na metalową kratkę do studzenia. Pozostaw do całkowitego lub częściowego wystudzenia przed podaniem. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepła.

Studzenie na kratce jest ważne, ponieważ zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, co zapobiega zaparzeniu się ciasta.

Ciekawostka

💡

Mak w polskiej tradycji kulinarnej jest symbolem płodności, bogactwa i szczęścia. Potrawy z makiem, takie jak makowiec czy właśnie gwiazda makowa, są nieodłącznym elementem wieczerzy wigilijnej, mającym zapewnić domownikom pomyślność w nadchodzącym roku.

Najlepsze na

Wigilia i Boże Narodzenie Wielkanoc Niedzielny podwieczorek Spotkanie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Gwiazdę makową podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Przed podaniem można ją oprószyć cukrem pudrem dla jeszcze bardziej zimowego wyglądu. Każdy gość może odrywać własne 'ramię' gwiazdy. Doskonale komponuje się z kubkiem gorącego mleka, kawy lub aromatycznej, zimowej herbaty.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj gwiazdę w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 3 dni. Aby odświeżyć ciasto, można je na chwilę włożyć do piekarnika nagrzanego do 150°C. Gwiazdę można również mrozić - po całkowitym wystudzeniu owiń ją szczelnie folią i zamroź. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Muffinki 'Białostockie Słoneczne' z kokosem i jagodami 90 min

Muffinki 'Białostockie Słoneczne' z kokose...

Desery
Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodki Blog 90 min

Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodk...

Ciasta i wypieki
Czekoladowo-Kawowy Tort Spartak z Kremem Mascarpone i Białą Czekoladą 180 min

Czekoladowo-Kawowy Tort Spartak z Kremem M...

Ciasta i wypieki
Wilgotne brownie z żurawiną, orzechami włoskimi i nutą pomarańczy 90 min

Wilgotne brownie z żurawiną, orzechami wło...

Ciasta i wypieki
Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maślance 60 min

Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maśl...

Śniadania
Korzenny Torcik Piernikowy z Frużeliną Żurawinową i Kremem Mascarpone 180 min

Korzenny Torcik Piernikowy z Frużeliną Żur...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama