Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Wilgotne brownie z żurawiną, orzechami włoskimi i nutą pomarańczy - zdjęcie 1
← Przepisy

Wilgotne brownie z żurawiną, orzechami włoskimi i nutą pomarańczy

Ciasta i wypieki Desery 90 min Średni 12 wyświetleń ~57,89 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Wilgotne, intensywnie czekoladowe brownie z chrupiącymi orzechami włoskimi i słodko-kwaśną żurawiną, przełamane aromatem skórki pomarańczowej i espresso. Inspiracja klasycznymi brownie, ale z autorskim akcentem: przygotowaną na ciepło konfiturą z suszonej żurawiny oraz lekko zrumienionym masłem dla głębszego, orzechowego smaku. Efekt to ciasto o gęstej, ciągnącej strukturze, z wyraźnymi kawałkami orzechów i marmurkowym wzorem żurawiny, polane delikatną polewą z ciemnej czekolady. Idealne jako deser do kawy, na spotkanie z przyjaciółmi lub jako elegancka propozycja na świąteczny stół. Podawaj lekko ciepłe z kulką waniliowych lodów lub całkowicie ostudzone jako słodszy przekąsek — wygląd i smak przyciągają zarówno miłośników czekolady, jak i tych, którzy lubią kontrast słodko-kwaśny.

Składniki (15)

Porcje:
12
  • Masło 130 g
  • Gorzką czekolada 70% 200 g
  • Cukier trzcinowy 180 g
  • Jajko 3 szt.
  • Mąka pszenna 90 g
  • Kakao 30 g
  • Ekstrakt waniliowy 10 g
  • Espresso (stężone) 30 ml
  • Żurawina suszona 120 g
  • Orzechy włoskie 120 g
  • Skórka pomarańczowa (starta) 6 g
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Sól gruboziarnista (do posypania) 2 szczypty
  • Wiórki kokosowe (opcjonalnie) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~57,89 PLN (4,82 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Rozgrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem (jeśli nie masz termoobiegu ustaw 180°C). Przygotuj kwadratową formę 20x20 cm: wyłóż dokładnie dno i boki papierem do pieczenia, zostawiając 2 cm wystającego papieru po bokach, aby ułatwić wyjęcie brownie po upieczeniu.

Użyj formy 20x20 cm (piekarnikowa, metalowa). Papier do pieczenia przytnij tak, by wystawał po bokach — to ułatwi wyjęcie ciasta. Rozgrzewanie piekarnika zacznij przed przygotowaniem ciasta, by temperatura była stabilna.

Przygotowanie żurawiny

2

W małym rondelku umieść 120 g suszonej żurawiny i dolej 60 ml wody oraz 10 g (około 1 łyżka stołowa = 15 g, ale podajemy 10 g jako łyżeczka) cukru (można użyć z części cukru z przepisu). Dodaj startą skórkę pomarańczową (6 g). Podgrzewaj na małym ogniu przez 6-8 minut, mieszając, aż żurawina zmięknie i sok się zredukuje do gęstej, lekko klejącej konfitury. Odstaw do przestudzenia.

Składniki: Żurawina suszona, Skórka pomarańczowa (starta), Cukier trzcinowy
Użyj małego rondelka o średnicy 14-16 cm. Jeśli nie masz wagi do 10 g cukru, dodaj 1 pełną łyżeczkę (około 5 g) i stopniowo dosłodź do smaku. Konfitura powinna być zwarta i lekko klejąca, ale nie sucha.

Orzechy

3

Orzechy włoskie (120 g) rozłóż na suchej patelni i praż na średnim ogniu 3-4 minuty, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż zaczną pachnieć i lekko się zrumienią. Przełóż na deskę i grubo posiekaj nożem.

Składniki: Orzechy włoskie
Użyj patelni o średnicy 24 cm. Nie zostawiaj orzechów bez nadzoru - łatwo się przypalają. Prażenie uwydatni smak i poprawi teksturę w cieście.

Masło i czekolada

4

Na średnim ogniu rozpuść 130 g masła w szerokim rondlu lub garnku, a następnie kontynuuj podgrzewanie, mieszając drewnianą łyżką, aż masło zacznie się pienić i zmieni kolor na jasno-orzechowy (zrumienione masło). Zdejmij z ognia natychmiast, aby nie przypalić. Do gorącego zrumienionego masła dodaj 200 g posiekanej gorzkiej czekolady i odstaw na 1-2 minuty, potem mieszaj aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa będzie gładka. Dodaj 30 ml espresso i dokładnie wymieszaj.

Składniki: Masło, Gorzką czekolada 70%, Espresso (stężone)
Użyj szerokiego rondla, aby masło miało dużą powierzchnię i łatwiej się zrumieniło. Zrumienione masło ma orzechowy zapach i jasno-brązowy kolor — jeśli widzisz ciemne grudki, oznacza to przypalenie i trzeba zacząć od nowa.

Masa czekoladowa

5

W dużej misce ubij widelcem (lub trzepaczką) 180 g jajek z 180 g cukru trzcinowego przez 1-2 minuty, aż masa stanie się bardziej jednolita i lekko lśniąca. Do ubitych jajek wlej powoli przestudzoną mieszankę czekoladowo-maślaną, mieszając energicznie silikonową szpatułką tak, by składniki się połączyły, ale nie napowietrzyć nadmiernie masy. Dodaj 10 ml ekstraktu waniliowego i dokładnie wymieszaj.

Składniki: Jajko, Cukier trzcinowy, Ekstrakt waniliowy, Gorzką czekolada 70%, Masło
Użyj dużej, nie za głębokiej miski, aby wygodnie mieszać. Wlewaj czekoladę stopniowo (po kilku porcjach), aby jajka nie ścięły się od gorącej masy. Nie ubijaj mikserem na wysokich obrotach — chcemy gęstej, nie napowietrzonej struktury.

Składniki suche

6

Przesiej do osobnej miski 90 g mąki pszennej i 30 g kakao. Dodaj 2 g soli. Wsyp suche składniki do masy czekoladowej i delikatnie zagnieć silikonową szpatułką tylko do połączenia — nie mieszaj dłużej niż 15-20 sekund. Ciasto powinno być gęste, lśniące i lekko ciągnące.

Składniki: Mąka pszenna, Kakao, Sól
Użyj sitka do przesiewania kakao i mąki, aby nie było grudek. Mieszaj delikatnie z dołu do góry i tylko do momentu, gdy nie widać już suchych plam.

Montaż ciasta

7

Do przygotowanej formy wlej około 2/3 masy czekoladowej i rozprowadź równomiernie. Na wierzch nakładaj 2-3 łyżeczki przygotowanej konfitury żurawinowej w kilku miejscach, a następnie posyp jedną trzecią posiekanych orzechów. Wyłóż pozostałą część masy brownie, a na wierzchu rozłóż pozostałą konfiturę żurawinową w kropkach. Przy pomocy wykałaczki lub cienkiego noża wykonaj kilka ruchów spiralnych (delikatne „marmurkowanie”), aby żurawina wtopiła się estetycznie w masę, ale nie została całkowicie rozprowadzona.

Składniki: Gorzką czekolada 70%, Żurawina suszona, Orzechy włoskie
Użyj łyżeczki do nakładania konfitury, aby robić małe kleksy — zbyt dużo konfitury może spowodować nierównomierne wypieczenie. Marmurkowanie wykonuj delikatnie, nie mieszaj do homogenizacji.

Pieczenie i studzenie

8

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 25-30 minut w 170°C (termoobieg). Po 25 minutach wykonaj test patyczkowy: wetknij wykałaczkę w środek brownie — powinny pozostać wilgotne okruchy, nie surowe płynne ciasto. Jeśli wykałaczka wychodzi z mokrą taflą ciasta, piecz kolejne 3-5 minut. Po upieczeniu wyjmij formę i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia (co najmniej 45 minut) — brownie stabilizuje strukturę podczas studzenia.

Piekarnik może piec inaczej — obserwuj ciasto od 22. minuty. Nie przesusz brownie; lepsze są lekko niedopieczone środki niż sucha rzeczka. Studzenie w formie zapobiegnie zapadaniu się powierzchni.

Polewa (ganache)

9

Gdy brownie stygnie, przygotuj szybką polewę: w małym rondelku podgrzej 100 ml śmietanki na małym ogniu do momentu, aż zacznie lekko parować (nie gotować). Zdejmij z ognia i natychmiast wlej 50 g posiekanej gorzkiej czekolady (wykorzystaj część z 200 g), odczekaj 1 minutę, potem mieszaj aż polewa będzie gładka. Dodaj 10 g masła i mieszaj do połysku. Pozostaw do lekkiego przestudzenia, aby polewa nie była zbyt rzadka.

Składniki: Śmietanka 30%, Gorzką czekolada 70%, Masło
Użyj małego rondelka i cienkiej łopatki do mieszania. Śmietankę podgrzewaj aż do parowania, ale nie doprowadzaj do wrzenia — zagotowana śmietanka może rozdzielić polewę. Polewa powinna być gęsta, ale lejąca.

Dekoracja i podanie

10

Rozprowadź równomiernie polewę na wystudzonym brownie. Posyp na wierzch pozostałymi orzechami włoskimi i — jeśli używasz — odrobiną wiórków kokosowych. Opcjonalnie delikatnie posyp solą gruboziarnistą (2 g) dla kontrastu smakowego. Odstaw na 15-20 minut, aż polewa lekko zastygnie. Wyjmij brownie z formy przy pomocy wystającego papieru i pokrój na 12 kawałków ostrym nożem, czyszcząc go po każdym cięciu wilgotną ściereczką dla estetycznych kawałków.

Składniki: Sól gruboziarnista (do posypania), Wiórki kokosowe (opcjonalnie), Orzechy włoskie, Gorzką czekolada 70%
Użyj dużego, ostrego noża do cięcia. Jeśli polewa jest zbyt miękka, wstaw na 10 minut do lodówki. Soli używaj oszczędnie — ma akcentować smak, a nie dominować.

Serwowanie

11

Podawaj brownie lekko ciepłe (po 10-15 minutach od polania polewą) z kulką lodów waniliowych lub bez — według preferencji. Kawałki pięknie komponują się z małą filiżanką espresso.

Jeśli planujesz kroić ciasto wcześniej, całkowicie ostudzone brownie daje bardziej równe kawałki. Ciepłe brownie jest natomiast bardziej ciągnące i kremowe w środku.

Ciekawostka

💡

Dodanie zrumienionego masła do wypieków to stara technika, stosowana przez cukierników, aby uzyskać głębszy, orzechowy aromat — w kuchni francuskiej nazywane jest 'beurre noisette' (masło orzechowe). Z kolei niewielka ilość kawy w czekoladowych wypiekach intensyfikuje czekoladowy smak bez wrażenia kawowego.

Najlepsze na

spotkanie przy kawie świąteczne wypieki przyjęcie dla przyjaciół

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z lodami waniliowymi, bitą śmietaną lub świeżymi malinami dla kwaskowości. Kawałki można lekko podgrzać w mikrofalówce (10-15 sekund) przed podaniem, aby polewa znów stała się lejąca.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Aby przedłużyć świeżość, wstaw do lodówki do 7 dni (polewa będzie twardsza). Aby odświeżyć, podgrzej pojedynczy kawałek 10-12 sekund w mikrofalówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nutą Cytryny 45 min

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nut...

Desery
Tarta owocowa 90 min

Tarta owocowa

Desery
Batoniki musli 90 min

Batoniki musli

Przekąski
Mus czekoladowy z bitą śmietaną 150 min

Mus czekoladowy z bitą śmietaną

Desery
Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kremem mascarpone i syropem waniliowym 60 min

Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kreme...

Desery
Cytrynowo‑rabarbarowe ciasto ze złocistą kruszonką i lukrem werbenowym 90 min

Cytrynowo‑rabarbarowe ciasto ze złocistą k...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama