Wiosenna Babka Tulipan z Trzema Smakami

Zacznij od aktywacji drożdży. W małym garnuszku podgrzej mleko do temperatury około 37°C. Powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, jak woda do kąpieli dla dziecka, ale nie gorące. Zbyt wysoka temperatura (powyżej 45°C) zabije drożdże. Do dużej miski (w której będziesz wyrabiać ciasto) wkrusz świeże drożdże. Dodaj jedną łyżkę cukru (z odmierzonej porcji 100g), jedną łyżkę mąki (z odmierzonej porcji 500g) i zalej całość ciepłym mlekiem. Delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do połączenia składników. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, bąbelkowa piana, zwana 'czapką'. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Do miski z aktywnym rozczynem dodaj pozostałą mąkę, resztę cukru, jajka (wcześniej lekko roztrzepane widelcem w małej miseczce), sól, skórkę z cytryny i opcjonalnie ekstrakt waniliowy. Zacznij mieszać składniki za pomocą haka do ciasta w mikserze planetarnym na niskich obrotach, lub ręcznie przy użyciu drewnianej łyżki. Mieszaj przez około 2-3 minuty, aż składniki z grubsza się połączą w jedną, kleistą masę.

Teraz czas na dodanie masła i właściwe wyrabianie. Zwiększ obroty miksera na średnie i dodawaj bardzo miękkie masło, po jednej łyżce na raz, czekając aż poprzednia porcja całkowicie połączy się z ciastem. Gdy całe masło zostanie wchłonięte, wyrabiaj ciasto przez około 10-12 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne, błyszczące i odchodzić od ścianek misy. Będzie lekko klejące, ale nie powinno przywierać do czystego palca. Jeśli wyrabiasz ręcznie, przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj energicznie przez około 15-20 minut, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

Uformuj z ciasta kulę, włóż ją z powrotem do miski, przykryj szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia – w chłodniejszym pomieszczeniu może to potrwać dłużej.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat i delikatnie odgazuj, uderzając w nie pięścią. Zważ całe ciasto przy użyciu wagi kuchennej, a następnie podziel je na trzy równe części. Jedną część odłóż na bok - to będzie Twoje ciasto bazowe (waniliowe/cytrynowe).

Przygotuj ciasto truskawkowe. Liofilizowane truskawki zmiel na drobny pył w młynku do kawy lub blenderze. Rozpłaszcz drugą część ciasta na blacie, posyp proszkiem truskawkowym i zagnieć krótko, tylko do równomiernego rozprowadzenia koloru i smaku. Ciasto nabierze pięknego, różowego koloru i intensywnego zapachu.

Przygotuj ciasto pistacjowe. Pistacje zmiel bardzo drobno na mąkę. Postępuj tak samo jak z ciastem truskawkowym: rozpłaszcz trzecią część ciasta, posyp mielonymi pistacjami i zagnieć do połączenia składników. Ciasto uzyska delikatny, zielonkawy odcień i orzechowy aromat.

Przygotuj formę do babki z kominem o pojemności około 2 litrów. Bardzo dokładnie wysmaruj ją miękkim masłem, zwracając szczególną uwagę na wszystkie zakamarki. Następnie obsyp formę bułką tartą lub mąką, obracając nią tak, aby cała wewnętrzna powierzchnia była pokryta cienką warstwą. Nadmiar wysyp.

Zacznij od ciasta zielonego (pistacjowego). Uformuj z niego wałek o długości odpowiadającej obwodowi dna formy i ułóż go na dnie, wokół komina. To będzie 'łodyga' tulipana. Następnie z ciasta różowego (truskawkowego) uformuj 6-8 równych kulek. Układaj je ciasno jedna obok drugiej na zielonym wałku. To będą 'płatki' kwiatu.

Na koniec weź jasne ciasto (waniliowo-cytrynowe). Rozwałkuj je lekko lub rozpłaszcz dłońmi na placek, a następnie delikatnie przykryj nim warstwę różowych kulek, wypełniając resztę formy. Postaraj się wcisnąć jasne ciasto w przestrzenie między kulkami, aby cała forma była równomiernie wypełniona. Ciasto powinno sięgać do około 2/3 wysokości formy.

Przykryj formę ściereczką i odstaw do drugiego wyrastania na około 30-40 minut. W tym czasie ciasto powinno wyraźnie podrosnąć i wypełnić formę niemal po brzegi. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu).

Wstaw formę z wyrośniętą babką do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 40-50 minut. Po 35 minutach sprawdź wierzch babki – jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej. Aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, wbij w najgrubsze miejsce drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, bez śladów surowego ciasta, babka jest gotowa.

Wyjmij babkę z piekarnika i pozostaw w formie na 10 minut do lekkiego przestudzenia. Po tym czasie ostrożnie odwróć formę do góry dnem nad kratką cukierniczą. Babka powinna bez problemu wyjść. Pozostaw ją na kratce do całkowitego wystudzenia, co może potrwać 1-2 godziny. Nie dekoruj gorącej babki, ponieważ lukier spłynie.

Gdy babka jest już całkowicie zimna, przygotuj lukier. Do miseczki wsyp przesiany cukier puder. Stopniowo, po jednej łyżeczce, dodawaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny, energicznie mieszając trzepaczką lub widelcem. Dodawaj sok aż do uzyskania gęstego, ale wciąż lejącego się lukru. Konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.

Ustaw babkę na paterze lub talerzu. Polej ją przygotowanym lukrem, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach, tworząc apetyczne sople. Zanim lukier zastygnie, posyp wierzch babki posiekanymi pistacjami. Dodatkowo, dla wzmocnienia efektu kolorystycznego, możesz oprószyć ją pyłem z liofilizowanych truskawek. Odstaw na około 15 minut do zastygnięcia lukru.