Przepis na: Pieczone kaki (persymony) w glazurze miso-klonowej z kremem matcha-ricotta i kruszonką migdałowo-sezamową - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pieczone kaki (persymony) w glazurze miso-klonowej z kremem matcha-ricotta i kruszonką migdałowo-sezamową

Desery Kuchnia fusion 90 min Średni 21 wyświetleń ~54,91 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser w stylu fusion łączący słodycz jesienno-zimowego kaki (persymony) z japońskim akcentem miso i matchy oraz śródziemnomorską nutą migdałów i oliwy. Pieczone owoce nabierają intensywnego, skoncentrowanego smaku, glazura miso-klonowa nadaje im umami i błyszczący kolor, a aksamitny krem z ricotty z dodatkiem zielonej herbaty matcha wprowadza orzeźwiającą, lekko ziemistą nutę. Całość uzupełnia chrupiąca kruszonka z płatków migdałowych i sezamu oraz świeże pestki granatu dla kontrastu tekstur i efektownego wyglądu. Idealne jako elegancki deser po kolacji, na święta lub spotkanie z przyjaciółmi; podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Estetycznie kontrastujące kolory — złociste kaki, zielony krem i rubinowe nasiona granatu — przyciągają wzrok i zachęcają do degustacji.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Persymona (kaki) 5.3 szt. (~800 g)
  • Ricotta (ser świeży) 250 g
  • Matcha (proszek zielonej herbaty) 2 łyżeczki (~4 g)
  • Syrop klonowy 60 ml
  • Masło 30 g
  • Pestki granatu 100 g
  • Płatki migdałowe 80 g
  • Ziarna sezamu (prażone) 20 g
  • Skórka i sok z pomarańczy (świeża) 1 szt. (~210 g)
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Biała pasta miso 30 g
  • Oliwa z oliwek 15 ml
  • Cukier 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Prażone kasztany (opcjonalne) 100 g
  • Jadalne kwiaty 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~54,91 PLN (13,73 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie owoców

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Umyj persymony, osusz papierowym ręcznikiem. Ustaw owoce na desce i odetnij cienko górne szypułki, tak by owoce nadal trzymały kształt. Jeśli owoce są bardzo duże, możesz pokroić je na pół wzdłuż (poziomo), ale wersja w całości będzie bardziej efektowna.

Składniki: Persymona (kaki)
Użyj ostrego noża kuchennego i deski do krojenia. Jeśli korzystasz z hachiya (bardzo miękkie), traktuj je delikatnie, by nie rozgnieść owocu.
2

W małej misce połącz 60 g syropu klonowego, 30 g białego miso, 30 g rozpuszczonego masła oraz 1 łyżeczkę (2 g) startej skórki z pomarańczy i sok z połowy pomarańczy (ok. 30 g). Dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej, jednorodnej emulsji. Spróbuj niewielką ilość — powinno być słodko-umami, z lekką cytrusową świeżością.

Składniki: Syrop klonowy, Biała pasta miso, Masło, Skórka i sok z pomarańczy (świeża)
Użyj małej miski i trzepaczki lub widelca. Jeśli miso jest bardzo gęste, rozpuść je uprzednio w łyżce ciepłej wody (nie gorącej).
3

Ułóż persymony na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia skórką do góry. Jeśli owoce są duże i chcesz, by szybciej się przyrumieniły, natnij delikatnie każdy owoc na krzyż do 1 cm głębokości. Za pomocą pędzelka kuchennego szeroko posmaruj owoce przygotowaną glazurą miso-klonową — nie żałuj, glazura doda smaku i ładnego koloru. Posyp cienką warstwą cukru kryształ równomiernie po wierzchu (ok. 10 g na owoc).

Składniki: Persymona (kaki), Cukier, Syrop klonowy, Biała pasta miso, Masło
Użyj pędzelka silikonowego lub naturalnego. Jeśli nie masz pędzelka, polej glazurę łyżką, ale równomierne pokrycie jest ważne dla wyglądu po upieczeniu.

Pieczenie owoców

4

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 18–22 minut. Po 10 minutach otwórz piekarnik i ponownie delikatnie posmaruj owoce wytopioną glazurą z dna blachy (użyj łyżki lub pędzelka). Piecz do momentu, aż powierzchnia będzie lekko skarmelizowana i złota, a miąższ stanie się miękki przy dotyku (sprawdź wykałaczką — powinna wchodzić łatwo).

Składniki: Persymona (kaki)
Użyj termometru piekarnika lub ustawienia góra-dół. Nie piecz zbyt długo — owoce mają zachować kształt i już będą miękkie po ok. 20 minutach.

Krem matcha-ricotta

5

W szerokiej misce umieść 250 g ricotty. Dodaj 4 g (2 łyżeczki) matchy, 5 ml ekstraktu waniliowego, 30 g syropu klonowego (opcjonalnie możesz użyć miodu), 1 łyżeczkę soku z pomarańczy (ok. 5 g) i szczyptę soli (1 g). Za pomocą łyżki lub trzepaczki energicznie wymieszaj, aż masa będzie gładka i lekko puszysta. Jeśli ricotta jest bardzo zbita, możesz ją przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach, by uzyskać idealnie gładką konsystencję.

Składniki: Ricotta (ser świeży), Matcha (proszek zielonej herbaty), Syrop klonowy, Ekstrakt waniliowy, Skórka i sok z pomarańczy (świeża), Sól
Użyj drewnianej łyżki, silikonowej łopatki lub miksera ręcznego na niskich obrotach. Jeśli nie masz matchy, krem możesz zrobić bez niej (zachowa smak pomarańczy i wanilii).

Kruszonka migdałowo-sezamowa

6

Na średniej patelni podpraż przez 2–3 minuty na średnim ogniu 80 g płatków migdałowych i 20 g sezamu, aż staną się złociste i pachnące. Uważaj, sezam pali się szybko — mieszaj drewnianą łyżką. Przełóż do miski, dodaj 15 g oliwy z oliwek, 5 g syropu klonowego (opcjonalnie) i 1 g soli. Wymieszaj dokładnie; masa powinna być lepka i lekko sklejona. Jeśli chcesz bardziej chrupiących grudek, dodaj 30 g drobno posiekanych migdałów i lekko zblenduj pulsacyjnie.

Składniki: Płatki migdałowe, Ziarna sezamu (prażone), Oliwa z oliwek, Syrop klonowy, Sól
Użyj patelni teflonowej lub żeliwnej o średnicy 24–26 cm. Pilnuj czasu prażenia — orzechy szybko nabierają koloru.

Wykończenie i montaż

7

Na 4 talerzy rozsmaruj po 60–70 g kremu matcha-ricotta jako bazę (użyj łyżki i obroç talerz ruchem kolistym, by uzyskać artystyczny wzór). Na kremie ułóż po 1 lub 2 upieczone persymony (w całości lub połówki, zależnie od wielkości). Posyp każdą porcję 20–25 g kruszonki migdałowo-sezamowej, a następnie rozrzuć 25 g pestek granatu na wierzchu dla koloru i świeżości. Jeśli używasz prażonych kasztanów, ułóż ich kilka kawałków obok owocu. Dla dekoracji dodaj kilka jadalnych kwiatów na talerzach.

Składniki: Ricotta (ser świeży), Persymona (kaki), Pestki granatu, Płatki migdałowe, Ziarna sezamu (prażone), Prażone kasztany (opcjonalne)
Użyj łyżki stołowej i małej szpatułki do rozsmarowania kremu. Montaż rób tuż przed podaniem, by kruszonka pozostała chrupiąca.

Serwowanie

8

Podawaj deser lekko ciepły (po 5–10 minutach od wyjęcia z piekarnika) lub w temperaturze pokojowej. Możesz dodać na wierzch kilka kropli syropu klonowego dla błysku. Każdą porcję udekoruj świeżą skórką pomarańczy lub listkiem mięty dla dodatkowego aromatu.

Składniki: Syrop klonowy, Skórka i sok z pomarańczy (świeża)
Użyj płaskich talerzy deserowych o średnicy 20–24 cm, które dobrze eksponują komponowane elementy. Deser najlepiej smakuje w ciągu 1–2 godzin od przygotowania.

Ciekawostka

💡

Persymony (kaki) pochodzą z Azji i od wieków były cenione w kuchni japońskiej i chińskiej. W Japonii często się je suszy na powietrzu (hoshigaki), co koncentruje ich słodycz — w tym przepisie pieczenie działa podobnie, wydobywając miodowy smak.

Najlepsze na

Świąteczne kolacje Eleganckie przyjęcia Zimowe spotkania z przyjaciółmi Prezent kulinarny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na płaskich talerzach, z kontrastującym napojem (zielona herbata sencha lub lekko musujący cydr). Aby uzyskać bardziej efektowny wygląd, podawaj na ciemnych talerzach — zielony krem i rubinowe pestki granatu będą bardziej kontrastować.

🥡 Przechowywanie

Krem matcha-ricotta można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Pieczone persymony najlepiej spożyć tego samego dnia — przechowywane w lodówce przez 24 godziny stracą część świeżości. Kruszonkę przechowuj osobno w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni i dodawaj tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość. Do podgrzewania owoców użyj piekarnika rozgrzanego do 150°C na kilka minut lub mikrofali na niskiej mocy przez 10–15 sekund.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szybkie kopułki sezonowe: pieczone mandarynki z kremem ricotta-miodowym i chrupiącą kruszonką (wariant afd9b346) 30 min

Szybkie kopułki sezonowe: pieczone mandary...

Desery
Sernik na zimno z musem rabarbarowo‑truskawkowym i migdałową kruszonką 60 min

Sernik na zimno z musem rabarbarowo‑truska...

Desery
Keks Królewski Agaty z nutą pomarańczy i kardamonu 120 min

Keks Królewski Agaty z nutą pomarańczy i k...

Ciasta i wypieki
Nowoczesne kopułki z pieczonej dyni i kremu ricotta z żelem pomarańczowym, migdałowym crumble i nasionami granatu 90 min

Nowoczesne kopułki z pieczonej dyni i krem...

Desery
Chlebek Bananowy z Palonym Masłem i Orzechową Kruszonką Chai 120 min

Chlebek Bananowy z Palonym Masłem i Orzech...

Ciasta i wypieki
Sos barbecue z miodem i czosnkiem (fusion) 25 min

Sos barbecue z miodem i czosnkiem (fusion)

Kuchnia fusion

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama