Agar-agar

Opis

Agar-agar w proszku to bezbarwny lub lekko kremowy proszek o neutralnym, delikatnie morskim aromacie, który po rozpuszczeniu i ostudzeniu tworzy przezroczystą, jędrną i kruchą galaretkę o wyższej temperaturze topnienia niż żelatyna. Jako produkt pochodzenia algowego składa się głównie z polisacharydów (błonnika), jest praktycznie bezkaloryczny, nie zawiera tłuszczu ani cholesterolu i bywa wykorzystywany jako roślinny zamiennik żelatyny; błonnik ten może wspierać perystaltykę jelit i uczucie sytości, a także pomagać w regulacji poziomu glukozy i lipidów przy zrównoważonej diecie. W kuchni agar-agar sprawdza się do przygotowania wegańskich galaretek, kremów, pannacotty, deserów, klarowania bulionów, zagęszczania dżemów i sosów oraz w technikach molekularnych. Przechowuje się go w szczelnym, suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła i wilgoci; w takiej formie zachowuje trwałość przez długi czas, a po otwarciu warto używać szczelnych pojemników, by uniknąć zbrylania.