Alginian sodu
Opis
Alginian sodu to biały do kremowego, drobnoziarnisty proszek o neutralnym smaku i niemal przezroczystej strukturze po zetknięciu z wodą. Wchłania wodę, tworząc lepki żel, a w obecności jonów wapnia daje stabilne, elastyczne żele — właściwość wykorzystywana w nowoczesnej kuchni molekularnej do sferyfikacji i formowania tekstur. Jako sól alginianowa pełni rolę rozpuszczalnego błonnika pokarmowego; nie jest trawiony, może wspomagać uczucie sytości, regulować konsystencję stolca i wpływać korzystnie na mikrobiotę jelitową. W kuchni stosuje się go do zagęszczania sosów, kremów, lodów, stabilizacji emulsji oraz tworzenia żeli i „perełek” smakowych. Przechowywać w szczelnym opakowaniu w suchym, chłodnym miejscu z dala od wilgoci i silnych źródeł ciepła; po otwarciu zabezpieczyć przed zbrylaniem i używać w zalecanych ilościach.
