Ciasto filo

Opis

Ciasto filo to bardzo cienkie, wielowarstwowe ciasto z mąki, wody i odrobiny tłuszczu, które po upieczeniu staje się złociste i kruchutkie, a nieupieczone jest delikatnie elastyczne i półprzezroczyste. Smak jest subtelny, lekko neutralny, dzięki czemu doskonale przyjmuje aromaty masła, oleju i nadzienia, tworząc chrupiącą, wielowarstwową strukturę. Od strony odżywczej ciasto filo to głównie węglowodany i niewielka ilość białka, przy niskiej zawartości tłuszczu zanim zostanie posmarowane tłuszczem do pieczenia; wartości kaloryczne zależą więc od użytej ilości masła czy oleju. Przy umiarkowanym stosowaniu nadaje się do lżejszych potraw, a wersje pełnoziarniste zwiększają zawartość błonnika. Ciasto stosuje się w deserach (baklava, strudel), potrawach słonych (spanakopita, burek), przystawkach i tartach, sprawdzając się zarówno w wersjach słodkich, jak i pikantnych. Świeże arkusze przechowuje się w lodówce w szczelnym opakowaniu, a dłużej mrozi, oddzielając arkusze papierem do pieczenia; przed użyciem rozmrażać powoli w lodówce i unikać wilgoci, by zachować chrupkość po upieczeniu.