Melasa

Opis

Melasa to gęsty, lepki syrop o intensywnej, ciemnobrązowej do niemal czarnej barwie, z złożonym słodko-gorzko-karmelowym smakiem i nutami toffi oraz subtelnej dymności; dostępna jest w wersjach jasnej, ciemnej i najbardziej skoncentrowanej blackstrap. Z żywieniowego punktu widzenia jest kalorycznym słodzikiem bogatym w cukry, ale zawiera też minerały takie jak żelazo, wapń, magnez i potas oraz niewielkie ilości witamin z grupy B i antyoksydantów, więc może stanowić wartościowszą alternatywę dla rafinowanego cukru przy umiarkowanym stosowaniu. W kuchni melasa świetnie nadaje się do wypieków (pierniki, chleby), sosów barbecue, glazur mięsa, marynat, porannych owsianków i koktajli jako głęboka, karmelowa słodycz. Przechowywać ją należy w szczelnie zamkniętym naczyniu w chłodnym, ciemnym miejscu; w lodówce przedłuża trwałość i hamuje krystalizację, a ewentualne zmętnienie lub skrystalizowanie można łatwo przywrócić przez podgrzanie i wymieszanie.