Czerstwe pieczywo (np. ciabatta)

Opis

Czerstwe pieczywo, jak ciabatta, ma bardziej zwartą, suchą miąższową strukturę i twardą, często lekko złocistą skórkę; smak staje się subtelnie orzechowy i mniej „świeży”, za to łatwiej przyjmuje przyprawy i tłuszcze podczas dalszej obróbki. W wartości odżywczej dominuje skrobia i węglowodany, z niewielką ilością białka i tłuszczu oraz zależną od rodzaju mąki zawartością błonnika. Proces czerstwienia zwiększa udział skrobi opornej, co może korzystnie wpływać na mikrobiom jelitowy i obniżać indeks glikemiczny potraw w porównaniu ze świeżym pieczywem. Czerstwe pieczywo świetnie sprawdza się do panierki, bułki tartej, grzanek, panzanelli, zapiekanek, francuskich tostów czy bruschetty. Przechowuj je krótko w papierowej torbie w temperaturze pokojowej, dłużej najlepiej zamrozić pokrojone plastry w szczelnym opakowaniu; odświeżaj w piekarniku lub na patelni z odrobiną wilgoci, unikając długiego przechowywania w plastikowych workach ze względu na ryzyko pleśni.