Erytrytol

Opis

Erytrytol to biały, kryształowy słodzik o wyglądzie i strukturze zbliżonej do cukru, bez zapachu i ze słodkim smakiem na poziomie około 60–70% sacharozy; często wyczuwalny jest przyjemny, chłodzący efekt w ustach. Chemicznie należy do alkoholi cukrowych, naturalnie występuje w owocach i jest produkowany przemysłowo przez fermentację. Pod względem odżywczym erytrytol praktycznie nie dostarcza kalorii (ok. 0–0,2 kcal/g), ma zerowy indeks glikemiczny i nie wpływa na poziom glukozy we krwi, co czyni go odpowiednim dla osób z cukrzycą i na diecie niskowęglowodanowej; jest także niekariotwórczy. Przy bardzo dużych dawkach może powodować wzdęcia lub efekt przeczyszczający u wrażliwych osób. W kuchni erytrytol sprawdza się jako substytut cukru do napojów, deserów, sosów i pieczenia (daje objętość, choć słabiej karmelizuje), dobrze łączy się ze słodzikami intensywnymi. Przechowuj go w szczelnym, suchym pojemniku z dala od wilgoci i źródeł ciepła, w temperaturze pokojowej.