Glazura balsamiczna (opcjonalnie)
Opis
Glazura balsamiczna to gęsty, błyszczący syrop o skoncentrowanym, słodko-kwaśnym aromacie charakterystycznym dla octu balsamicznego; ma intensywny smak winogronowy z lekką nutą karmelu i głęboką, ciemnobrązową barwą. W postaci sklepowej często zawiera dodatek cukru lub redukowanego octu dla uzyskania gładkiej konsystencji i słodszej struktury. W małych porcjach dostarcza głównie węglowodanów (cukrów) i niewielkiej liczby kalorii — typowo kilkanaście–kilkadziesiąt kcal na łyżkę, jest praktycznie pozbawiona tłuszczu i białka. Naturalne antyoksydanty z winogron (polifenole) i kwasowość octu mogą wspierać trawienie i mieć działanie przeciwzapalne, jednak korzyści należy rozpatrywać przy umiarkowanym spożyciu ze względu na cukier. Glazura świetnie pasuje jako wykończenie sałatek, grillowanych warzyw, mięs, serów, owoców i deserów oraz jako składnik marynat i sosów. Przechowuje się ją szczelnie w chłodnym, ciemnym miejscu, niekoniecznie w lodówce; przy schłodzeniu może gęstnieć lub krystalizować — wystarczy lekko ocieplić, by odzyskała płynną konsystencję.
