Kości wieprzowe

Opis

Kości wieprzowe to mocne, mięsiste elementy szkieletu z widoczną tkanką kostną i często resztkami mięsa oraz rdzeniem szpikowym. Mają głęboki, mięsny smak z wyraźną nutą umami i tłuszczową słodyczą po długim gotowaniu, a kolor waha się od kościotrupowego białego do lekko różowego przy cielesnych fragmentach. Pod względem odżywczym dostarczają kolagenu i żelatyny, minerałów takich jak wapń, fosfor i żelazo oraz tłuszczów i składników z szpiku, które mogą wspierać natlenienie i regenerację tkanek oraz strukturę stawów i błon śluzowych przy regularnym stosowaniu w postaci bulionów. W kuchni kości wieprzowe sprawdzają się świetnie do wywarów, bulionów, ramenów, duszonych potraw i gulaszy, gdzie oddają głęboki smak i konsystencję. Przechowywać je należy schłodzone do 0–4°C maksymalnie 1–2 dni lub szczelnie zapakowane i zamrożone do 6 miesięcy; rozmrażać w lodówce. Gotowy bulion można przechowywać w lodówce 3–4 dni lub porcjować i zamrażać, a przed dłuższym przechowywaniem warto oddzielić nadmiar tłuszczu.