Zimowy ramen z polskim twistem: bulion drobiowo-wieprzowy, kapusta kiszona i chrupiący boczek - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowy ramen z polskim twistem: bulion drobiowo-wieprzowy, kapusta kiszona i chrupiący boczek

Pikantne Zupy Kuchnia azjatycka fusion 90 min Średni 27 wyświetleń ~34,66 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Gęsty, aromatyczny ramen inspirowany japońską tradycją, ale z mocnym, polskim akcentem – kapustą kiszoną i wędzonym boczkiem. Bulion powstaje z łączenia udek z kurczaka i kości wieprzowych, wzbogacony suszonymi borowikami oraz imbirem dla głębokiego umami. Tare (koncentrat smakowy) łączy pastę miso i jasny sos sojowy z odrobiną masła, co daje kremową, pełną nutę smakową. Do misek wkładamy świeży makaron ramen, miękkie jajko o półpłynnym żółtku, cienko smażony boczek i ciepłą kapustę kiszoną — kontrast smaków: słony, kwaśny, tłusty i grzybowo-rosyjne umami. Idealny na zimowe wieczory jako danie jednogarnkowe, efektowny na domowe przyjęcie; wygląda pięknie dzięki kontrastowi kolorów i struktur: intensywnie złoty bulion, zielone dymki, żółte żółtko i czerwono-brązowy boczek.

Użyte składniki

Składniki (23)

Porcje:
4
  • Biała pasta miso 80 g
  • Udka z kurczaka 800 g
  • Kości wieprzowe 500 g
  • Suszone borowiki 20 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Por (biała część) 1 szt. (~120 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Świeży imbir 30 g
  • Woda 3000 ml
  • Pieprz 4 szczypty (~2 g)
  • Sos sojowy jasny 120 ml
  • Masło 30 g
  • Świeży makaron ramen 400 g
  • Boczek wędzony (cienkie plastry) 200 g
  • Kapusta kiszona 150 g
  • Dymka (szczypiorek) 3.3 szt. (~50 g)
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Liść laurowy 13.3 szt. (~4 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Sezam prażony 20 g
  • Płatki nori (arkusz) 8 g
💰 Szacowany koszt dania: ~34,66 PLN (8,67 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Bulion

1

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Udka z kurczaka oraz kości wieprzowe ułóż na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Przekrój cebulę na pół (nie obieraj wierzchniej skóry, zostaw ją do koloru), marchew na połówki, por na 3-4 kawałki. Rozłóż warzywa obok mięsa. Wstaw do piekarnika i piecz 30 minut, aż mięso i kości się mocno zrumienią – to ważne dla koloru i smaku bulionu. Kontroluj: powierzchnia powinna mieć karmelowo-brązowe przypalenia, ale nie spalone na czarno.

Użyj dużej blachy, wyłóż papierem do pieczenia. Nie zmywaj resztek przypieczeń — potem dodamy je do garnka dla dodatkowego aromatu. Typowy błąd: zbyt krótkie rumienienie (bulion będzie jasny i mniej intensywny).
2

Przenieś zrumienione mięso, kości i warzywa do dużego garnka o pojemności min. 5 litrów. Wlej 3 litry zimnej wody tak, aby wszystko było przykryte. Dodaj suszone borowiki, rozgniecione ząbki czosnku, plasterki imbiru, liście laurowe i całe ziarna pieprzu. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia.

Użyj dużego, ciężkiego garnka (np. stal nierdzewna). Zimna woda pomaga lepiej wyciągnąć smaki z kości. Typowy błąd: za wysokie gotowanie - bulion powinien tylko delikatnie 'mrugać' (lekki wrzątek) by pozostał klarowny.
3

Gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień do minimum, aby bulion tylko delikatnie 'mrugał'. Zbieraj pianę i tłuszcz z powierzchni łyżką cedzakową co 5-10 minut przez pierwsze 20 minut. Gotuj na bardzo małym ogniu 60 minut od momentu zmniejszenia płomienia — dłuższe gotowanie pogłębi smak, ale w 90-minutowym planie osiągniemy dobry rezultat.

Użyj łyżki cedzakowej lub sitka. Nie mieszaj mocno bulionu (prowadzi to do zmętnienia). Powinien delikatnie poruszać się na powierzchni, a nie wrzeć gwałtownie.

Tare (koncentrat smakowy)

4

W małej patelni na średnim ogniu rozpuść masło (30 g). Dodaj pastę miso (80 g) i jasny sos sojowy (120 ml). Podgrzewaj delikatnie, mieszając drewnianą łyżką, aż pasta miso się rozpuści w maśle i powstanie gładki sos. Spróbuj - tare powinno być intensywne i słone, ale pamiętaj, że będzie rozcieńczone bulionem; nie doprawiaj solą na tym etapie mocno.

Użyj małej nieprzywierającej patelni. Mieszaj drewnianą szpatułką. Nie dopuszczaj do wrzenia – tylko delikatnie podgrzej, aby masło i miso połączyły się.

Jajka ajitsuke

5

W czasie gdy bulion się gotuje, przygotuj jajka: zagotuj średni garnek z wodą. Gdy woda zacznie wrzeć, delikatnie włóż jajka (240 g = 4 szt.) i gotuj 6 minut od momentu ponownego zagotowania – to daje półpłynne żółtko. Po 6 minutach szybko przełóż jajka do miski z bardzo zimną wodą (lód lub zimna woda) na 5–10 minut, aby zatrzymać gotowanie. Obierz jajka ostrożnie.

Użyj łyżki cedzakowej do wkładania i wyjmowania jajek. Jeśli chcesz dłużej marynować jajka w tare, przekrój je na pół dopiero po 20-30 minutach marynowania. Typowy błąd: zbyt długie gotowanie – żółtko staje się twarde.

Marynowanie jajek (opcjonalnie)

6

Jeśli chcesz jajka extra aromatyczne: wymieszaj 60 ml tare z 40 ml wody (użyj niewielkiej miski), włóż obrane jajka i odstaw w lodówce na min. 20-30 minut (można też zostawić na całą noc dla mocniejszego smaku). Po marynowaniu przekrój na pół przy podawaniu.

Użyj szczelnego pojemnika, aby jajka dobrze chłonęły smak. Możesz pominąć marynatę, ale marynowane jajka będą bardziej wyraziste.

Boczek i kapusta kiszona

7

Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego (ok. 15 g). Połóż cienkie plastry boczku (200 g) i smaż 3-5 minut z każdej strony aż będą chrupiące i złote. Wyjmij boczek na papierowy ręcznik. Na tej samej patelni, jeśli jest dużo tłuszczu, usuń nadmiar, zostaw ok. 1 łyżeczki tłuszczu i dodaj kapustę kiszoną (150 g). Smaż 5–7 minut na średnim ogniu, aż kapusta straci część wilgoci i lekko zmięknie; jeśli za bardzo kwaśnie, dodaj 5–10 ml octu jabłkowego i odrobinę cukru (opcjonalnie) by zbalansować.

Użyj patelni o średnicy 24–28 cm. Papierówki z tłuszczu pomogą zachować chrupkość boczku. Typowy błąd: zbyt silne mieszanie kapusty – lepiej smażyć bez częstego ruszania, by odparowała woda.

Makaron i finalne gotowanie

8

Gdy bulion jest prawie gotowy, zagotuj osobny duży garnek z wodą i wrzuć makaron ramen (400 g) partiami — świeży makaron gotuje się krótko: 2–3 minuty (sprawdź instrukcję na opakowaniu). Gotuj do momentu, gdy makaron jest sprężysty (al dente). Odcedź makaron dokładnie i szybko przepłucz bardzo krótko zimną wodą tylko jeśli używasz suszonego makaronu; jeśli świeży, od razu przełóż do miseczek przed zalaniem gorącym bulionem.

Użyj dużego garnka z dużą ilością wody, aby makaron miał miejsce się poruszać. Nie gotuj makaronu zbyt długo; powinien być sprężysty. Jeśli używasz świeżego makaronu, nie zostawiaj go na sitku zbyt długo bo sklei się.

Doprawianie bulionu

9

Wyłącz ogień pod bulionem. Przecedź bulion przez drobne sito do czystego garnka, aby był klarowny. Spróbuj i dopraw solą (dodawaj po 1 g/1 szczypta) jeśli potrzeba; pamiętaj, że tare jest już słone. Utrzymaj bulion gorący, ale nie wrzący.

Użyj dużego sitka lub gazy. Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać niż odjąć. Typowy błąd: dodanie zbyt dużo soli przed dodaniem tare.

Montaż i podanie

10

Rozgrzej 4 miski. Na dno każdej wlej 30 g tare (ok. 30 ml) – równomiernie rozdziel przygotowaną mieszankę masła, miso i sosu sojowego. Do miski włóż porcję ugotowanego makaronu (100 g suchego/porcja świeżego). Przy pomocy chochelki wlej gorący bulion do misek (ok. 500–600 ml na miskę) – nalewaj tak, aby tare się rozpuściło i równomiernie rozprowadziło. Na wierzch połóż połówkę jajka ajitsuke, 2–3 plastry chrupiącego boczku, porcję ciepłej kapusty kiszonej (ok. 35–40 g), posiekane zielone dymki (ok. 12 g na miskę) i, opcjonalnie, posyp sezamem (5 g) oraz dołącz kawałek nori.

Użyj chochelki do równego nalewania bulionu. Układaj składniki estetycznie: jajko przekrojone do góry, boczek na boku, kapusta obok. Typowy błąd: wlewanie zimnego bulionu – użyj gorącego, by makaron i jajko nie stygnęły.

Finalne wskazówki

11

Przed podaniem spróbuj ostatni raz i ewentualnie dodaj kilka kropli octu jabłkowego do miski, jeśli chcesz podbić kwasowość. Podawaj gorące, z dodatkową małą miseczką tare obok dla osób, które lubią intensywniejszy smak.

Podawaj natychmiast po złożeniu — ramen najsmaczniejszy jest od razu. Jeśli robisz wcześniej jajka, trzymaj je w marynacie w lodówce do 24 godzin.

Ciekawostka

💡

Ramen, chociaż kojarzony z Japonią, jest potrawą o globalnym rodowodzie; każda kultura adaptuje go lokalnymi składnikami. W Polsce coraz częściej pojawiają się wersje z kapustą kiszoną lub wędzonym mięsem – to naturalne połączenie, bo kiszonki pomagają zrównoważyć tłustość bulionu.

Najlepsze na

zimowy obiad kolacja towarzyska domowa uczta dla fanów kuchni fusion

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj ramen w głębokich miskach. Dla efektu wizualnego ułóż jajko przekrojone na pół na środku, boczek na boku, a kapustę lekko uformuj w kopczyk. Podaj dodatkowo małą miskę z sosem chili lub olejem sezamowym dla chętnych na pikantność.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj bulion i tare oddzielnie w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni (bulion) i do 7 dni (tare). Makaron najlepiej przygotować świeży przed podaniem; ugotowany makaron można trzymać w lodówce do 24 godzin, ale straci sprężystość. Jajka ajitsuke przechowuj w marynacie do 48 godzin.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Królewski Barszcz Czerwony na Zakwasie z Pieczonych Buraków z Nutą Żurawiny 180 min

Królewski Barszcz Czerwony na Zakwasie z P...

Zupy Wigilijne
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącym chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiącą Szałwią i Prażonymi Pestkami 80 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiąc...

Zupy
Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych buraków i żurawiny 150 min

Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych ...

Zupy
Kremowy Barszcz Wigilijny z Pieczonych Buraków z Żurawiną i Wędzoną Śliwką 120 min

Kremowy Barszcz Wigilijny z Pieczonych Bur...

Zupy Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy

Zupy to esencja domowej kuchni - rozgrzewają, sycą i pocieszają w każdą pogodę. W tej kategorii prezentujemy przepisy na polskie zupy - rosół, żurek, barszcz, pomidorową, ogórkową i grochówkę. Nasze dania obejmują również zupy-kremy, chłodniki i buliony. Znajdziesz tu przepisy na zupy na każdą po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia azjatycka fusion
Kuchnia azjatycka fusion

Nowoczesne przepisy łączące tradycyjne smaki Azji z innymi kulturami kulinarnymi, oferujące niecodzienne połączenia i innowacyjne dania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama