Liście kaffir lime

Opis

Liście kaffir lime mają intensywny, świeży aromat cytrusowy z nutą kwiatową i delikatną pikantnością; są grube, błyszczące, z charakterystycznym „podwójnym” kształtem przypominającym dwa listki zrosłe razem, o głębokiej zieleni i wyraźnych żyłkach, które skrywają olejki eteryczne. W kuchni świetnie sprawdzają się w potrawach azjatyckich — zupach typu tom yum, curry, marynatach, sosach, duszonych rybach i drobiu — stosowane są zarówno całe (do aromatyzowania), jak i posiekane bądź rozgniecione dla silniejszego zapachu; pamiętać należy, że mają twardą teksturę i często usuwa się je przed podaniem. Pod względem odżywczym liście są niskokaloryczne, zawierają śladowe ilości witamin i cenne olejki eteryczne (np. citronellal, limonen) o właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych, które mogą wspierać trawienie i działać antybakteryjnie. Świeże liście przechowuje się w lodówce zawinięte w wilgotny ręcznik i w szczelnym pojemniku do około dwóch tygodni, można je też mrozić w całości lub posiekane z olejem/ wodą w kostkach, natomiast suszone tracą część aromatu.