Mąka kukurydziana (skrobia kukurydziana)
Opis
Mąka kukurydziana i skrobia kukurydziana pochodzą z tego samego ziarna, ale różnią się teksturą i wyglądem: mąka bywa żółtawa i ziarnista, o delikatnie słodkawym, kukurydzianym smaku, podczas gdy skrobia jest bardzo drobna, biała i niemal bezsmakowa. Obie są naturalnie bezglutenowe i lekkostrawne, głównie dostarczają węglowodanów; pełnoziarnista mąka kukurydziana zawiera też błonnik, witaminy z grupy B oraz pewne minerały, natomiast oczyszczona skrobia ma niższą wartość odżywczą. W kuchni mąka świetnie sprawdza się do polenty, placków, chleba, panierowania i wypieków, a skrobia jest idealna jako zagęszczacz sosów, kremów i budyniów oraz do lekkiego obtaczania przed smażeniem. Przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu; mąkę pełnoziarnistą warto trzymać w lodówce lub zamrażarce, by zapobiec jełczeniu.
