Masło klarowane lub zwykłe masło 82%
Opis
Masło klarowane lub zwykłe masło 82% cechuje się bogatym, maślanym smakiem i złocistą barwą; masło klarowane ma czystszy, nieco orzechowy aromat i przezroczystą, złotawą konsystencję bez białkowej piany, natomiast zwykłe masło ma kremową teksturę i jednolitą, jasnożółtą barwę. Oba są kalorycznym źródłem tłuszczu (około 700–750 kcal/100 g) i dostarczają witamin rozpuszczalnych w tłuszczach A, D, E i K oraz kwasów tłuszczowych; masło klarowane zawiera mniej laktozy i białek mleka, co ułatwia tolerancję u niektórych osób, ale z uwagi na wysoki udział tłuszczów nasyconych warto spożywać je umiarkowanie. W kuchni sprawdzają się doskonale do smażenia na wyższych temperaturach (masło klarowane ma wyższy punkt dymienia), pieczenia, doprawiania sosów, wykańczania dań i jako dodatek do warzyw, ryb czy pieczywa. Masło zwykłe najlepiej przechowywać w lodówce szczelnie owinięte, a masło klarowane może być przechowywane dłużej w temperaturze pokojowej w zakręconym słoiku lub w lodówce dla przedłużenia świeżości; oba dobrze znoszą zamrażanie.
